跳躍運動員的合理營養與膳食設計
——以山西師范大學校田徑代表隊跳躍組運動員為例

蔣慧宇，龐俊梅，張 偉

跳躍運動員的合理營養與膳食設計
——以山西師范大學校田徑代表隊跳躍組運動員為例

蔣慧宇，龐俊梅，張 偉

為了調查跳躍運動員的飲食習慣是否良好，以山西師范大學田徑隊的成員為分析對象，為運動員合理、平衡膳食提供一定的理論依據，運用問卷調查法對山西師大田徑代表隊13名跳躍組運動員進行了飲食情況調查，經過統計分析得出:山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的早餐習慣較為良好，同時攝入主食的含量也較為均衡，每天都能夠攝入一定數量的蔬菜、水果以及蛋白質，但是攝入的量不足，沒有達到機體所需的量，運動員對食物營養價值的了解嚴重不足。根據得出的相關結論，給山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的膳食進行了比較科學的設計：制定科學合理的膳食習慣和規律，確保主食攝入量，加大奶制品的攝入量，合理搭配攝入蔬菜、水果、豆類，加強運動員的食物營養價值知識教育。

田徑隊；跳躍運動員；合理營養；膳食；設計

1 引言

跳躍項目，具體是指人在以自身體能為基礎或結合一些專業的體育器械，在身體運動的情況下，實現高度或水平距離上的移動。實際上，田徑運動中的跳躍項目并不具備固定的周期，運動員從靜止的狀態開始運動，并通過奔跑借力，最終完成跳躍的動作后安全著地。

人體通過進食、注射等方式從外界獲取生長和發育所需的營養物質的綜合過程被稱為膳食營養，在這個過程中，外界物質得以吸收或消化，而運動員只有擁有一個合理的膳食結構，才能夠擁有良好的體能和優秀的身體素質，獲得了足夠的營養，運動員的身體才不會容易感到疲勞并完成正常的運動訓練。不僅如此，運動員的營養程度越高，運動能力和爆發力的水平也會得到相應地提高。因此，要想提高運動員的綜合水平，就必須要制定科學的飲食計劃。田徑運動的運動量大，同時也需要運動員擁有良好的運動能力。在大學，田徑運動員一般在食堂解決飲食問題，而食堂無法為運動員提供良好的營養和健康膳食，這樣一來，就很有可能造成運動員身體素質的下降，最終影響速度和運動水平。

本文針對山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的膳食營養進行了調查和分析，旨在了解山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的膳食營養水平，從而發現其膳食結構中不合理的地方，并針對這些問題提出相應的解決方案，從而提高運動員的身體素質，為其獲得更好的比賽成績提供良好的基礎。

2 研究對象與方法

2.1 研究對象

以山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的膳食營養情況為研究對象。

2.2 研究方法

2.2.1 文獻資料法

通過師大體院圖書館期刊室查閱與田徑項目跳躍運動相關的論著，通過檢索CNKI、萬方數據庫等資源下載大量與本文相關的文獻，搜索了近年來體育核心類期刊中相關論著，為本研究提供了大量的理論依據與實踐經驗。

2.2.2 訪談法

對山西師大田徑代表隊跳躍類項目的教練員進行了訪談，了解了山西師大田徑代表隊跳躍類運動員的營養狀況。

2.2.3 問卷調查法

對山西師大田徑代表隊跳躍類項目運動員發放了有關膳食營養問題的問卷，共13份問卷，其中男子運動員8份，女子運動員5份。收回13份問卷，有效率100%。

2.2.4 數理統計法

對回收的問卷的相關數據運用EXCL進行統計，為論文的進一步研究提供一定的數據支撐。

3 跳躍運動的項目特點

跳躍項目，具體是指人在以自身體能為基礎或結合一些專業的體育器械，在身體運動的情況下，實現高度或水平距離上的移動，一般來說，跳躍運動有著自己的特點，具體表現在：(1)周期性和非周期性相結合的混合性質的運動；(2)是速度和爆發力結合的項目，具有速度快、神經肌肉用力強度大的特征；(3)騰空后，身體重心的運動軌跡呈拋物線，在沒有外力的作用下身體重心運動的軌跡不變。

4 跳躍運動員的能量和營養需求

運動員在跳躍的過程中，肌肉始終處于放松和緊張的兩種狀態，高度缺氧，而主要的能量則來自于三磷酸腺苷和磷酸肌酸的合成以及無氧糖的酵解作用。在這個過程中，運動員體內的能源物質被快速的激活，ATP和CP快速的合成，因此，運動員在飲食時，應該攝入大量的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等營養物質。不僅如此，由于肌肉始終處于高度緊張的狀態，運動員還應該攝入一些蛋白質含量較高的物質。

跳躍運動員合理營養的基本要求如下：

4.1 熱量平衡

人體與其他事物一樣，都要遵循能量守恒的規律，因此人體消耗多少熱量，相應的就應該補充多少熱量。由于機體運動需要熱量才能持續，所以為了避免運動員因為缺乏熱量導致身體不適、精神疲憊，應該在不超標的情況下，盡可能給運動員補充熱量。

4.2 熱源比例適當

食物中的每一種成分都有其特定的功能和效用，而人體活動也并不是只要有某一種物質就能完成的，所以為了提高代謝率和活動力，使身體達到最佳狀態，應該搭配好每一種營養成分的含量。

4.3 充足維生素

對于運動員來說，維生素是必不可少的營養物質，且需求量相對來說較大。主要有兩個原因：一是維生素的消耗量和流失量較大，這是由于運動過程的化學反應增多；二是機體需要儲存一定量的維生素來保證代謝的正常進行。

4.4 酸堿平衡

人的身體可以說是一個化學反應的容器，酸堿度無時無刻不在變化，但是最終都應該達到動態平衡，對于運動員來說更是如此，所以他們應該食用那些更易于身體吸收的食物。因為在大強度的運動過后，機體的負擔過大，此時應該減少消化系統的壓力，所以食用一些易消化的 膳食。另外，為了加強身體的代謝能力，維持酸堿平衡，運動員可以食用維生素含量豐富的食物，如水果、綠色蔬菜等。最后，水分的補充也是很重要的，運動員在活動時排出大量的汗液，機體極度缺水，應該適時補充水分。

5 合理營養對跳躍運動員的意義

對運動員來說，一個好的身體狀態是極為重要的，而要保持好的身體狀態首要一步便是營養的合理性。要保證運動員在比賽中能夠正常發揮且有突破的可能，就應該從營養的攝入開始，是運動員的身體達到一個很好的狀態，不能時刻感到疲勞，而應消除機體各部位的壓力。

5.1 合理營養為跳躍運動員提供能源物質

要想提高運動員的綜合水平，就必須要制定科學的飲食計劃。田徑運動的運動量大，消耗的能量也較多，同時也需要運動員擁有良好的運動能力，如果人體獲得的能量物質無法滿足三磷酸腺苷的合成，那么運動就會受到影響，進而限制運動員的真實水平，為了解決這種情況，必須要攝入大量含有糖的物質。

5.2 合理營養可減輕跳躍運動員的疲勞程度

運動員的膳食結構均衡、營養充足，那么在運動后的疲勞現象就會得到緩解，如果能夠攝入足夠的營養，那么運動員運動能力下降的速度就會減緩。

5.3 合理營養有助于跳躍運動員運動后的恢復

在跳躍運動員激烈的運動過后，如果能攝入足夠營養的食物，運動員的運動能力就能夠在短時間內得到回復，機體的代謝能力也得以提高，攝入豐富的微量元素和膳食纖維、糖、蛋白質等物質，能夠幫助促進運動員的代謝，進而實現運動能力的恢復。

6 目前山西師范大學田徑隊跳躍運動員的膳食現況

由表1可知，跳躍運動員食用早餐情況為：每周食用5-6次的人數為7人，其中男子4人，女子3人；每周食用3-4次的人數為3人，其中男子2人，女子1人；每周食用1-2次的人數為1人，其中男子1人，女子1人；每周基本不吃的人數為男子1人。根據數據我們可以發現，大多數的運動員早餐情況都十分健康，但有一部分的運動員并沒有按時吃早餐甚至出現直接吃午餐的情況。山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的早餐情況總體較為樂觀，但膳食結構卻存在著不合理的地方，需要運動員作進一步的調整和習慣上的改變。

一天之餐在于晨，早餐在一天之中占有非常大的作用，關乎一個人整天的身體營養吸收狀況和整天的精神面貌，尤其對運動員來說，早餐對運動員的訓練水平起著非常大的作用，身體的健康離不開營養物質的攝入，特別是對運動員來說，只有按時科學的進餐并攝入豐富的營養，才能夠獲得良好的身體素質，所以，必須要對運動員的膳食進行科學的規劃。

在吃早餐時，必須要攝入足夠的主食，表2顯示了不同性別運動員早餐主食攝入情況

表2 跳躍運動員早餐主食(如：面包、饅頭、大米等)攝入情況

由表2可知，早餐基本攝入主食的男運動員為4人，占男子總人數的50%，基本攝入主食的女運動員為2人，占女運動員總數的40%，男性運動員需要更加注意飲食。米面類的食物富含蛋白質，可以為運動員提供足夠的能量，可以保證運動員在經過高強度的運動后仍然提供足夠的能量。

奶制品是運動員每天的膳食中必不可少的，運動員每天都必須攝入一定量的牛奶或者酸奶，而且需要嚴格的遵守飲食計劃來攝入。奶制品可以為運動員提供優質的蛋白質，還可以補充維生素，同時奶制品還含有天然的鈣元素，可以使運動員強健骨骼。酸奶還可以助消化，促進運動員對營養的吸收，特別是酸奶中有豐富的B族維生素。因此，與普通奶相比，酸奶的營養價值更高。表3顯示了跳躍運動員每天攝入奶制品的情況。

表3 跳躍運動員每天奶制品攝入情況(以1袋=250ml=252g為準)

由表3可知，運動員不論男女，每個人每天都會養成喝牛奶的習慣，山西師大的田徑代表隊的跳躍組運動員都養成了良好的飲食習慣，但是還是存在問題，因為根據飲食計劃上運動員每天攝入的奶量應該達到五百毫升，而這些運動員的攝入量顯然沒有達到標準，僅僅只有二百五十毫升，這樣是無法給運動員提供充足的能量的，所以，該校運動員還需要在目前良好的習慣下增加牛奶的攝入量。

豆制品富含植物蛋白，運動員在攝入一些谷類主食的時候，往往會缺乏賴氨酸，而豆制品剛好與其互補，可以為其補充，這樣的膳食搭配就會均衡，更利于運動員的身體需求。豆類食品中還擁有豐富的鈣，除了奶制品能夠為運動員提供最大量的鈣外，就是豆制品為其提供鈣。大豆類的食品中含有豐富的維生素B2.表4顯示了跳躍運動員每周豆類攝入情況。

表4 跳躍運動員每周大豆類(如：大豆、豆皮、豆腐)的攝入情況

由表4可知，每周吃三次以上的男女運動員分別為6人、4人，所有運動員每周都能攝入豆類，說明跳躍運動員豆類攝入習慣基本良好，不過有少數運動員每周攝入豆類的次數較小，不能滿足機體所需，應加大豆類攝入量。

蔬菜與水果中除了含有豐富的膳食纖維，還有豐富的維生素。根據大量的科學研究，蔬菜的營養價值的高低與其自身的顏色呈正比，顏色越深表示蔬菜擁有的營養價值越高。但是，需要具體問題具體分析，蔬菜種類的不同含有了價值也不同，所以，運動員在進行膳食搭配的時候，還需要根據運動員自身需要攝入的營養來進行選擇。表5顯示了跳躍運動員每天蔬菜攝入情況。

表5 跳躍運動員每天攝入蔬菜種類

由表5可知，所有運動員每天都能攝入蔬菜，攝入2種以上的運動員為8人，占總人數的61.5%，但有一半男運動員每天只攝入一種蔬菜，每天只攝入一種蔬菜的女運動僅一人，這表明女性運動員在攝入蔬菜時比男性運動員更加重視。雖然蔬菜與水果之間存在很多相同的元素，但是畢竟是不同的物種，所以運動員在飲食方面還是需要注意搭配平衡，不能武斷的以水果代替蔬菜或者用蔬菜代替水果。運動員需要嚴格根據飲食指導攝入均衡的蔬菜和水果，在運動員保持運動能力、延緩運動性疲勞發生、增強抵抗力等方面有非常重要的作用。表6顯示了跳躍運動員每天水果的攝入情況。

表6 跳躍運動員每天攝入水果情況

由表6可知，運動員中沒有不吃水果的，有一半以上的運動員能保持每天都吃水果，運動員每天攝入水果的量基本上少于200g，但實際上，運動員應該攝入的水果量為半公斤左右。說明了跳躍運動員每天攝入水果的量遠遠不夠，運動員應加大每天攝入的水果量。

運動員要達到膳食營養的合理吸收，首先應該了解食物的營養成分，以及食物之間科學合理的搭配，只有了解一些基本的營養知識，才能科學合理地應用于自身，從而達到食物營養均衡吸收，為運動成績的提高做基礎。表7顯示的是跳躍運動員對食物營養價值的了解情況。

表7 跳躍運動員對食物營養價值了解情況

由表7可知，跳躍運動員中沒有人基本上了解食物的營養價值，甚至有將近一半的運動員對食物營養價值一點都不了解，說明山西師大田徑代表隊跳躍組運動員嚴重缺乏食物營養價值方面的知識，應加強對運動員這方面知識的教育的認知。

7 山西師范大學田徑隊跳躍運動員的營養膳食設計

7.1 制定科學合理的膳食習慣和規律

應給山西師大田徑代表隊跳躍組運動員制定科學合理的膳食計劃，讓運動員養成每天按時吃飯的習慣，尤其是每天吃早餐的習慣，只有按時給機體補充能量，機體才能獲得所需的ATP。例如：每天在早上7-8點進食早餐，中午12-13點進食午餐，下午17-18點進食晚餐，達到早吃好，中吃飽，晚吃少的飲食習慣。

7.2 確保主食攝入量

主食是運動員獲取訓練比賽時ATP的主要能量來源，一定要確保運動員每天主食的攝入量，主食的攝入量關系運動員訓練的狀態和訓練成績。例如：每天要進食米飯、面食等主食。

7.3 加大奶制品的攝入量

對于運動員而言，必須要攝入大量的奶制品。在奶制品中的維生素和蛋白質含量是十分豐富的，與此同時，奶制品中的鈣元素能夠為運動員的骨骼發育和肌肉運動發揮良好的作用。經調查，山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的奶制品攝入量不足，應在今后膳食中加大運動員奶制品的攝入量，確保運動員奶制品的攝入量達到機體所需。例如：每天奶制品攝入量要達到500ml，酸奶的營養價值更佳。

7.4 合理搭配攝入肉類、蔬菜、水果、豆類。

在肉類中，含有豐富的蛋白質，而在蔬菜和水果中，則含有豐富的膳食纖維和維生素，在奶制品和豆類中的蛋白質以及氨基酸含量豐富，能夠為運動員提供充足的營養。

它們營養價值各有所長，互相補充，運動員膳食中應注意科學合理搭配肉類、蔬菜、水果、豆類的攝入，在保證肉類、蔬菜、水果、豆類攝入量足夠的同時，進一步提升攝入的營養價值。例如：保證每天進食牛肉、豬肉、魚肉或雞肉等肉類食物，進食油麥菜、菠菜等綠色有機蔬菜，蘋果、香蕉等水果的攝入，多吃一些豆腐、豆芽等豆制品，使機體每天都能保證肉類、水果、蔬菜、豆制品的攝入量，均衡機體所需營養。

據測量和統計數據，山西師范大學田徑隊跳躍運動員每天所需能量約1900-2900kcal，以平均值2400kcal為例，進行食譜的計算步驟：

早、中、晚餐食物提供的能量：

早餐：2400×30%=720(kacl)

午餐：2400×40%=960(kcal)

晚餐：2400×30%=720(kcal)

每餐中三大營養物質應該提供的能量：

早餐：碳水化合物提供的能量=720×65%=468(kcal)

蛋白質提供的能量=720×15%=108(kcal)

脂肪提供的能量=720×20%=144(kcal)

午餐：碳水化合物提供的能量=960×65%=624(kcal)

蛋白質提供的能量=960×15%=144(kcal)

脂肪提供的能量=960×20%=192(kcal)

晚餐：碳水化合物提供的能量=720×65%=468(kcal)

蛋白質提供的能量=720×15%=108(kcal)

脂肪提供的能量=720×20%=144(kcal)

根據三大產熱營養素能量供給量和產熱系數確定三大營養素每餐需要量

早餐：碳水化合物=468÷4=117(g)

蛋白質的質量=108÷4=27(g)

脂肪的質量=144÷9=16(g)

午餐：碳水化合物=624÷4=156(g)

蛋白質的質量=144÷4=36(g)

脂肪的質量=192÷9≈21(g)

晚餐：碳水化合物=468÷4=117(g)

蛋白質的質量=108÷4=27(g)

脂肪的質量=144÷9=16(g)

以山西師大田徑代表隊跳躍組運動員一個比賽周期為例，結合實際情況，設計了一個訓練日的食譜，如下：

早餐：面包150克、牛奶200克、涼拌蘿卜絲100克、魚肉40克、蘋果100克；

午餐：面條180克、炒青菜100克、土豆燉牛肉85克、雞肉50克、清炒山藥85克、豆漿(甜)110克、番茄炒雞蛋100克、香蕉50克；

晚餐：饅頭200克、涼拌黃豆芽100克、熗拌海帶絲80克、筍葉拌雞絲100克、香椿炒雞蛋90克、金針菇拌干絲100克、冬瓜排骨湯45克。

(注：早、中、晚三餐能量比分別是30%、40%、30%;三大能源物質的配比是：碳水化合物65%，蛋白質15%，脂肪20%；1g碳水化合物=4kcal，1g蛋白質=4kcal，1g脂肪=9kcal)

7.5 加強運動員的食物營養價值知識教育

食物營養價值知識不僅僅是營養師所必須掌握的知識，運動員、教練員也應該對其有一定深入的了解，只有了解食物的營養價值，才能知道如何從哪種食物中獲取所需的營養，才能更好地獲取食物的營養價值，為進一步的訓練做好基礎準備。

8 結論與建議

8.1 結論

8.1.1 山西師大田徑代表隊跳躍組運動員的膳食不規律，甚至個別運動員從來不吃早餐。

8.1.2 山西師大田徑代表隊跳躍組運動員早餐主食攝入情況不樂觀，尤其是女運動員。

8.1.3 山西師大田徑代表隊跳躍組運動員奶制品每天都有一定的攝入，但攝入量不足，沒有達到機體所需的量。

8.1.4 山西師大田徑代表隊跳躍組運動員每天對肉類、蔬菜、水果、豆制品的攝入量沒有達到機體所需的量，還有待進一步改善。

8.1.5 山西師大田徑代表隊跳躍組運動員對食物營養價值方面的知識嚴重缺乏。

8.2 建議

8.2.1 對山西師大田徑代表隊跳躍組運動員進行膳食方面的引導和教育。盡量使所有運動員都養成吃早餐的好習慣，并制定出科學合理的膳食計劃。

8.2.2 應控制山西師大田徑代表隊跳躍組運動員早餐主食攝入量，尤其加強對女運動員早餐主食攝入的控制。

8.2.3 應加大山西師大田徑代表隊跳躍組運動員每天奶制品的攝入量，以滿足機體所需。

8.2.4 對山西師大田徑代表隊跳躍組運動員肉類、蔬菜、水果、豆制品等的攝入應合理搭配，均衡攝入，使機體最大科學化的吸收營養。

8.2.5 對山西師大田徑代表隊跳躍組運動員應加大食物營養價值方面知識的再教育，使運動員對食物的營養價值有詳細的了解，從而有利于科學合理地選擇。

8.2.6 學校應提高校田徑代表隊的伙食補助，特別是比賽前的伙食補助，使運動員能獲得更好的營養，運用于訓練和比賽中，以獲得更好的成績。

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Rational Nutrition and Dietary Design of Jumping Athletes——Taking the Jumping Group Athletes of Shanxi Normal University as Examples

Jiang Huiyu，Pang Junmei，Zhang Wei

In order to investigate whether the eating habits of jumping athletes are good or not, using the members of the track and field team of Shanxi Normal University as the analysis object, providing a certain theoretical basis for the athletes reasonable and balanced diet, this paper uses questionnaire method to investigate the dietary behaviors of 13 jumping athletes in Shanxi Normal University. The results show that the jumping group athletes of Shanxi Normal University have a better eating habit and more balanced intake of staple food, they could get a certain amount of vegetables, fruits every day. But the amount of protein intake is not enough, which do not meet the required amount of the body; the athlete's understanding of the nutritional value of food is seriously inadequate. According to the relevant situation, the dietary of the jumpers of Shanxi Normal University Athletics Team has been scientifically designed: making scientific and reasonable dietary habits and rules, ensuring the intake of staple food, increasing the intake of dairy products, intake vegetables, fruits and beans reasonable, and strengthening the athlete's nutritional value knowledge education.

track and field team; jumping athletes; reasonable nutrition; dietary; design

蔣慧宇(1991-)，男，山西太原人，在讀碩士研究生，研究方向：體育教育訓練。

第二作者簡介：龐俊梅(1964-)，女，山西運城人，副教授，碩士，研究方向：運動訓練。

山西師范大學體育學院，山西 臨汾 041000 School of Physical Education, Shanxi Normal University, Linfen 041000, Shanxi ,China.

G804.2

A

1005-0256(2017)01-0103-4

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2017.01.047

第三作者簡介：張偉(1974-)，男，山西太原人，副教授，博士，研究方向：社會體育和體育管理。