維生素致癌是危言聳聽嗎

李夢+李娟

維生素補充劑被視為健康補品，廣受大眾追捧。與此同時，醫學界對健康人服用維生素保健的質疑卻從未間斷過。諾貝爾獎得主沃森曾在《新科學家》上撰文稱，很多研究顯示，服用大劑量的維生素反而會增加患癌癥和糖尿病的風險。一時間，曾經象征著健康、營養的維生素變得面目可憎。維生素致癌到底是危言聳聽，還是確有其事呢？

補充維生素真的會致癌？

長期攝入過量維生素，可能導致一些過量反應或急性中毒，尤其是脂溶性維生素。如維生素A、維生素D，是能被脂肪吸收蓄積的，大量補充維生素A可引起急性中毒，出現食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等癥狀，慢性中毒可引起脫發、骨痛等。

維生素E在某些情況下濫用可能帶來危害。《美國醫師協會雜志》發表的一項研究，通過對服用高劑量維生素E來預防癌癥的9000多人評估，服用維生素E比不服用更易導致心臟衰竭。美國國家癌癥研究所的研究人員觀察了11000人，一些人服用復合維生素，另一些未服用。發現服用維生素的比不服用的死于晚期前列腺癌的風險高出一倍。

為何科學實驗會得出“維生素有害”這樣的結論呢？專家分析，幾乎所有研究維生素的實驗中，應用的維生素劑量都遠超過生理需要量。在一些干預性研究項目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍。但在實際應用時沒人會如此瘋狂補充，也不必恐慌。

健康人要補充維生素嗎？

維生素在體內不能合成或合成量不足，雖然需要量很少，也必須經常由食物供給。不過，飲食攝入受地域、文化、飲食習慣等因素的影響，很難達到真正意義上的營養均衡。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所發表的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》，有50%左右的國人硒攝入不足，40%左右的人鎂攝入不足，80%左右的人維生素B攝入不足。盡管國人營養不均衡，但盲目使用維生素補充劑卻不是一個好選擇。

并不是所有人都需補充維生素。健康人服用維生素補充劑不僅無益處還可能有風險。研究人員對1990年-2005年國際上發表的68項研究進行分類，從總體上看，長期服用維生素E的人死亡率增加4%，長期服用β胡蘿卜素的人死亡率增加7%，長期服用維生素A的人死亡率增加16%。

什么人需要補充維生素？

不良飲食習慣如偏食、挑食、一日三餐不規律者容易出現包括維生素在內的營養物質缺乏；不良生活方式，如大量抽煙、酗酒，以及刻意控制體重、素食等可能導致維生素缺乏；另外一些特殊的生理狀況，如妊娠期、哺乳期、兒童的生長發育期對維生素的需求增加，一些老年人由于消化吸收功能減退，也需要額外補充維生素，來避免維生素缺乏。

對于營養不均衡人群或已出現維生素缺乏癥狀的人來講，如需補充維生素應先咨詢醫生或藥師，有針對性地補充某一類營養素和食物，相較于服用維生素保健品，特別是服用復合維生素可能是更科學、更經濟的選擇。