永春茶產業發展的實踐與思考

董明花

（福建省永春縣農業局，362600）

永春茶產業發展的實踐與思考

董明花

（福建省永春縣農業局，362600）

永春茶葉生產歷史悠久。明嘉靖五年（1526）《永春縣志》就有茶葉生產的介紹：“清明采者為雀舌，谷雨采者次之，五六七八月采則粗茶；雀舌一斤值銀一錢，粗茶三斤銀一錢。”2016年全縣茶園面積13.7萬畝，年產15128噸。其中佛手4.7萬畝、年產4500噸，鐵觀音7.6萬畝、年產7200噸，水仙1.2萬畝、年產1500噸。永春為全國烏龍茶出口生產基地縣，全國最大佛手茶生產出口基地縣，閩南水仙茶發源地和最大生產基地。永春佛手、水仙茶葉是獨具特色的中國名茶，名聞遐邇。

一、栽培品種

永春縣是閩南烏龍茶主產縣。1850年左右從閩北引入水仙茶種植，清光緒年間從安溪引入鐵觀音種植，茶葉栽培品種較豐富。據1990年出版的《永春縣志》記載：1985年，全縣茶葉種植面積51640畝，其中水仙、佛手、鐵觀音三個品種占總面積的72%，毛蟹12000畝，黃旦500畝，本山300畝，梅占800畝，烏龍(大葉烏龍和小葉烏龍)400畝，菜茶100多畝，奇蘭、大紅、桃仁、肉桂、白毛猴、政和大白茶、福鼎大白茶、云南大葉種、福云雜交種、鐵云雜交種、虎巷變種等品種種植較少，共500畝。受市場影響，20世紀80年代末至90年代初毛蟹、黃旦等其他品種多數被更新，茶葉栽培品種結構出現了以鐵觀音（56.0%）、佛手（32.4%）、水仙（9.0%）為主的品種格局，其他品種已少有栽培。永春縣與著名鐵觀音之鄉安溪縣相鄰，安溪鐵觀音在品種、品質、市場、品牌等方面均極為強勢，效益較高，在其帶動之下，鐵觀音成為栽培面積最大的品種。而佛手與水仙茶是具有地方特色的永春名茶，市場競爭力較強，栽培面積較多。20世紀90年代以來，永春也曾引入金觀音、黃觀音、丹桂、肉桂、金萱、紫玫瑰、紫牡丹等品種試種，僅有少量種植。

二、傳承與創新

永春縣地處福建東南沿海與閩北山海交界處，茶葉種植與加工技術受到以安溪為代表的閩南烏龍茶和以武夷山為代表的閩北烏龍茶的雙重影響，20世紀90年代末以來又受到臺灣烏龍茶加工工藝的影響。永春主栽的茶葉品種鐵觀音來自安溪，水仙茶葉來自閩北，而佛手茶則發祥于永春本縣。水仙茶于19世紀50年代由永春仙溪鄉人鄭世報在閩北謀生時受雇種茶制茶，回鄉時帶回茶苗種植引入永春，并采用閩北制茶工藝采制茶葉，其后吸納閩南烏龍茶制作方法，形成自己的特色。臺灣、閩南及閩北烏龍茶制作工藝上的主要差異在于發酵程度由輕至重，各具品質優點，各有消費群體，實質上并不存在誰是誰非、好與不好，只是各具特色，符合各自的市場需求而已。

傳統工藝是茶區發展過程中積累的技術成果，并培育了與之適應的市場消費群體，最具地方特色，市場競爭力強。20世紀90年代后期至本世紀初，永春茶農曾嘗試仿效臺灣低溫輕發酵加工工藝，由于市場消費仍主要接受傳統制作的產品，目前大多數茶農仍以傳統工藝加工茶葉。

20世紀末至本世紀初，永春縣許多茶葉加工企業在夏暑季節采用空調調節做青溫度以提高茶葉質量，一些茶葉加工廠采取臺灣低溫輕發酵工藝加工烏龍茶以適應一些消費市場的需求，均取得較好的效益。

三、自主品牌與借船出海

永春縣是佛手茶的發祥地，是全國最大佛手茶生產出口基地。同時永春縣是閩南水仙茶的發源地，永春水仙茶的品質與閩北、漳平水仙茶有所差異，各具特色。因此，永春縣在佛手、水仙茶的市場銷售中，創立自有品牌，成為具有地方特色的茶葉品牌。而作為永春茶葉種植面積最大的鐵觀音，多數依托安溪的營銷體系與市場網絡銷售，借船出海。當然，國家有地理標志保護產品、產地證明商標等法規，在市場銷售中應規范運作，加強管理，避免違規違法行為。而在農業生產上，農業區域公用品牌的影響力絕不僅在于所轄行政區域，對相鄰區域發揮的帶動作用，是客觀存在的事實。

四、生產規模與生產效益

近年來，隨著各地鐵觀音茶葉生產的大量發展，鐵觀音的市場價格有較大幅度下降；而佛手茶因供需相對平衡價格保持穩定；水仙茶則因產量較少而呈價格有所上揚的趨勢。因此，作為茶葉產區而言，種植規模應與市場規模相適應，堅持茶區特色，不可因一時價格較高而跟風過度發展，過度生產浪費土地人力資源，對生態環境保護不利，并易因供過于求價格下降而造成茶農損失。

五、品牌宣傳與消費習慣

20世紀80年代，永春佛手、水仙茶葉均多次獲得福建省人民政府、商業部、農業部優質產品稱號，1988年又雙雙榮獲首屆中國食品博覽會金獎。90年代后，永春縣主要致力于佛手茶的宣傳。舉辦中國永春佛手茶茶王電視大獎賽、海峽兩岸（永春）佛手禪茶高峰會、“永春佛手·茶韻天嬌”形象大使選拔賽、2014年秋季永春佛手茶王賽暨奧運冠軍永春佛手茶文化推介大會等茶事活動，有效提升了市場知名度和影響力。1997年永春佛手榮獲中國農業博覽會名牌產品，2006年獲得國家地理標志產品保護，2009年獲國家地理標志證明商標，永春佛手茶品牌價值不斷上升，從2010年的6.07億元、列中國茶葉區域公用品牌價值排行榜第38位，到2016年的14.84億元、排名第31位。永春佛手品牌認可度得到大幅提高。1985年，永春縣水仙茶面積約1.7萬畝，年產500噸，同時期佛手茶約有0.9萬畝，年產200噸。到2016年，全縣水仙茶1.2萬畝，年產1500噸，佛手茶4.7萬畝，年產4500噸。永春佛手茶的種植數量和產量遠比水仙茶多，價格也相對較好，說明品牌的宣傳對產業發展影響極大。

20世紀80～90年代，鐵觀音價格相對于佛手茶為高，同等優質的鐵觀音茶葉比佛手茶價格相差數倍，永春普通民眾多數選擇性價比高的佛手茶作為家常用茶，長此以往，雖然近年鐵觀音價格也大幅下降至消費者能接受的價位，但多數習慣于佛手茶的消費者仍以佛手茶為首選，說明消費習慣是可以培養的。

六、發展策略

近年我國茶葉生產供求關系出現變化，茶產業發展處于轉型時期。面對當前形勢，永春茶葉生產發展宜相對穩定茶園面積，以提高質量效益為重點。茶產業屬勞動密集型產業，從永春土地、人力資源、生態環境保護及市場前景分析，全縣現有13萬多畝茶園，效益低下或立地條件不良的茶園可適當退茶還林或改種其他作物，全縣保留約10萬畝茶園較為合理，生產規模應與產品市場容量相適應。要按照茶葉生產區域化、專業化的發展要求，結合自然條件和產業發展基礎，制定全縣產業發展規劃，可將永春縣劃分為三個主體發展區域：以玉斗鎮、蘇坑鎮為主的永春佛手主產區；以坑仔口鎮、橫口鄉、一都鎮為主的鐵觀音主產區及以東關鎮、湖洋鎮為主的閩南水仙主產區。在品種結構上，佛手、水仙為永春特色品種，現有面積與市場需求較為適應，而水仙茶在加強品牌宣傳與市場開拓的基礎上，尚可適當擴大種植面積；鐵觀音、佛手、水仙茶葉比例保持4:4:2較為合理。

在加工技術上仍以堅持提高傳統工藝為主，而對特定客戶或市場采取特定工藝加工，以提高產品多樣化與效益。加工產品宜以閩南烏龍茶為主導產品，兼顧紅茶、白茶及閩北烏龍茶生產。在品牌銷售上鐵觀音仍以借船出海的模式為主，永春特色品牌中宜加強水仙茶葉的品牌建設，提高知名度。茶葉品質與質量安全為提高效益之根本，應提倡茶園適度規模經營，重視基礎設施投入，加強技術指導，實現優質高效。