未來(lái)人類(lèi)的餐盤(pán)里會(huì)有什么肉

高博

人造肉、干細(xì)胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲(chóng)……未來(lái)，飼養(yǎng)牲口的糧食可能越來(lái)越不夠用，而為了解決地球人對(duì)肉食的需求，科學(xué)家給出了不少替代方案。至于它們的味道怎么樣，你可得腦洞大開(kāi)一下。

想多吃肉？沒(méi)那么容易。據(jù)說(shuō)因?yàn)闅夂蜃兓饕暳献魑镉衩椎漠a(chǎn)量要下降。而據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，全球人口在2050年達(dá)到90億。喂養(yǎng)牲畜用的糧食將越來(lái)越不夠吃，如何為地球上龐大的人口提供更多的肉食？科學(xué)家為此想了不少主意。

植物里流出的血

喂牲口太費(fèi)糧食——能喂飽10個(gè)人的谷物，變成了只夠一個(gè)人吃的肉；7公斤植物蛋白才能喂出1公斤牛肉。但讓愛(ài)吃肉的人改吃素，太難。斯坦福大學(xué)教授帕特里克·布朗在嘗試一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物”項(xiàng)目匯集了50多名科學(xué)家、工程師、農(nóng)民和廚師，利用植物制造肉類(lèi)和奶酪。他們花了5年和8000萬(wàn)美金，造出了媲美牛肉的人造肉。

布朗的素牛肉不是豆制品。它的色澤，紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選薄厚、半熟、八成熟等等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等等，熱量比真牛肉少，蛋白質(zhì)更多。

有美食家品嘗了素牛肉漢堡說(shuō)，這是目前最像真實(shí)漢堡的素食。也有人說(shuō)，雖然味道好，但沒(méi)有肉纖維的咬頭。

之所以像真肉，因?yàn)槿嗽烊饫镉醒t素。植物中也有血紅素，布朗用植物亞鐵血紅素替代動(dòng)物亞鐵血紅素，使人造肉呈現(xiàn)了肉的淡紅色，他還分解了植物中的蛋白質(zhì)，重組氨基酸，并和糖、植物脂肪等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)被烘烤時(shí)，人造肉也會(huì)變成棕色，散發(fā)出香氣。一套素肉漢堡+薯?xiàng)l賣(mài)12美元，還可以接受。

現(xiàn)在類(lèi)似的企業(yè)不少，有的用植物做出了假雞蛋，有的用菜籽做出了蛋黃醬的口感，還有用大豆和雜糧生產(chǎn)素肉的。吃肉大國(guó)美國(guó)正引領(lǐng)素食科技的潮流。

酵母菌擠出的奶

兩位素食主義的印度人，在加利福尼亞開(kāi)了一家公司，生產(chǎn)“沒(méi)有奶牛”的牛奶。它把奶牛DNA序列插入給酵母菌。酵母菌與玉米糖漿、其他種類(lèi)的蛋白質(zhì)，一起放進(jìn)發(fā)酵罐中。最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶口味上相差不大，保質(zhì)期比普通牛奶長(zhǎng)。

目前這種人造奶售價(jià)是牛奶的兩倍。這家公司稱(chēng)它的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質(zhì)來(lái)自酵母菌，脂肪來(lái)自植物，并在分子層面調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。鈣和鉀等礦物質(zhì)，還有糖類(lèi)，是另外采購(gòu)再添加到人造奶中的。混合物的配比合適的話(huà)，“人造奶”的成分就與牛奶接近。

這家公司還希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他們正嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶，以滿(mǎn)足乳糖不耐者的需求。

人們吃了幾千年的酵母，不過(guò)最近才改造出各種轉(zhuǎn)基因酵母，有的能將秸稈變?yōu)榫凭械哪馨l(fā)酵出止痛藥，可以預(yù)計(jì)除了人造牛奶，轉(zhuǎn)基因酵母還能變身各種蛋白質(zhì)供給人類(lèi)。

堅(jiān)果味兒的蛆

就像《圣經(jīng)》里規(guī)定的，人類(lèi)被神允許吃昆蟲(chóng)；許多民族都有昆蟲(chóng)佳肴。2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》中指出，全世界可供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲(chóng)。但昆蟲(chóng)迄今還未成為人類(lèi)的蛋白質(zhì)主要來(lái)源，這是很可惜的。

黑水虻是一種其貌不揚(yáng)的細(xì)細(xì)的飛蟲(chóng)，在熱帶常見(jiàn)，是腐食動(dòng)物，它常待在垃圾堆糞坑，但不去人家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強(qiáng)大。幼蟲(chóng)有點(diǎn)像蠅蛆，一只幼蟲(chóng)平均每天進(jìn)食0.5克有機(jī)物，能夠消化絕大部分的生活垃圾，比如爛水果蔬菜，腐肉和糞便，高效轉(zhuǎn)化為脂肪、蛋白質(zhì)和鈣。黑水虻幼蟲(chóng)含45%的粗蛋白。

現(xiàn)在世界各地包括中國(guó)都有企業(yè)用黑水虻處理有機(jī)垃圾，黑水虻的幼蟲(chóng)可以當(dāng)飼料，從雞和豬，魚(yú)和蝦到鱷魚(yú)都愿意吃。據(jù)說(shuō)哥斯達(dá)黎加75%的生活垃圾用來(lái)喂黑水虻幼蟲(chóng)。一噸豬糞可以養(yǎng)出100公斤的黑水虻幼蟲(chóng)，而且處理過(guò)后的豬糞沒(méi)有臭味兒，是蓬松的好肥料。

黑水虻幼蟲(chóng)體內(nèi)有抑菌物質(zhì)，動(dòng)物吃了有益健康。也有學(xué)者用廚余垃圾養(yǎng)黑水虻自己吃，煮熟的幼蟲(chóng)聞起來(lái)像馬鈴薯和堅(jiān)果，味道挺棒的。