果酒酒莊產(chǎn)品檢測(cè)中心設(shè)計(jì)方案

李進(jìn)

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活及收入水平得到不斷提升，國(guó)人健康意識(shí)逐漸加強(qiáng)，果酒類(lèi)產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。各地相繼出現(xiàn)集休閑、娛樂(lè)、養(yǎng)生、保健為一體的生態(tài)果酒酒莊。酒莊產(chǎn)品檢測(cè)中心主要任務(wù)是對(duì)酒莊所產(chǎn)果酒原輔料（水果、農(nóng)家小曲酒、釀酒酵母等）、半成品及成品酒進(jìn)行檢驗(yàn)，確保酒體的質(zhì)量與安全，全面控制和管理生產(chǎn)，保證和監(jiān)督酒體質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)，滿足客戶及游客參觀需求，提高質(zhì)量安全和達(dá)到食品可接受水平，保證飲品質(zhì)量。本文提出果酒酒莊產(chǎn)品檢測(cè)中心設(shè)計(jì)方案為各地酒莊建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：果酒酒莊；產(chǎn)品檢測(cè)中心；設(shè)計(jì)方案

1.檢測(cè)項(xiàng)目及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)項(xiàng)目的確定應(yīng)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如：GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法；GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范；GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范；GB 50694-2011 酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范；GBT 5009.49-2008 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法；GBT 5009.48-2003蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法；GBT 5749 生活飲用水微衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2757 蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2757蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等[1-6]。

主要產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目為：酒精度、還原糖、總糖（以葡萄糖計(jì)）、生產(chǎn)用水硬度、溫度、甲醇、氰化鉀、干浸出物、鉛、感官鑒定、微生物含量等。

2.檢測(cè)中心設(shè)計(jì)規(guī)模及選址

本質(zhì)量檢測(cè)中心選址于生態(tài)果酒酒莊內(nèi)，既有利于就近進(jìn)行檢測(cè)項(xiàng)目開(kāi)展，又有利于客戶及游客參觀需要。該質(zhì)量檢測(cè)中心是現(xiàn)代化酒廠的重要窗口之一，所以中心的設(shè)計(jì)不但要考慮操作方便，還要整齊美觀，以體現(xiàn)現(xiàn)代化釀酒企業(yè)技術(shù)風(fēng)貌。果酒酒莊化驗(yàn)檢測(cè)中心的設(shè)計(jì)，主要包括感官鑒定室、理化分析室、微生物培養(yǎng)室、洗刷消毒室、20℃恒溫精密儀器室、微生物接種室，共計(jì)112m2。

3. 檢測(cè)中心總體布局圖及設(shè)計(jì)說(shuō)明

3.1檢測(cè)中心設(shè)置

設(shè)計(jì)的檢測(cè)中心包括：感官品評(píng)室、理化分析室、微生物培養(yǎng)室、洗刷滅菌室、20℃恒溫精密儀器室、微生物接種室。

3.2檢測(cè)中心的平面布置圖

3.3設(shè)計(jì)說(shuō)明（包括水、電、平面布置說(shuō)明）

產(chǎn)品檢測(cè)中心占地面積112 m2，按生產(chǎn)的要求進(jìn)行建造，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足原材料、中間品及成品的檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)的要求。

檢測(cè)中心布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，微生物培養(yǎng)室為28 m2，理化分析室為28 m2，20℃恒溫精密儀器室為14 m2，洗刷滅菌室14 m2，微生物接種室12 m2，感官品評(píng)室16 m2，藥品、化學(xué)試劑存放于柜內(nèi)，保證了檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)的安全。

3.3.1微生物培養(yǎng)室布局

該培養(yǎng)室長(zhǎng)×寬為：7000×4000mm，共計(jì)28m2，包含設(shè)備為：冰箱1臺(tái)，3000×1500×850mm鋼木實(shí)驗(yàn)中央臺(tái)1臺(tái)，生化培養(yǎng)箱1臺(tái)，試劑柜3臺(tái)；該區(qū)域微生物相對(duì)集中，為防止交叉污染，本區(qū)域應(yīng)該保證清潔衛(wèi)生，操作區(qū)地面用每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次，工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺(tái)面，以保證工作環(huán)境的清潔。鋼木實(shí)驗(yàn)中央臺(tái)上需通水和220v電源，具有排水功能，冰箱和生化培養(yǎng)箱處需通220v電源。地面鋪設(shè)防滑瓷磚。

3.3.2理化分析室布局

該分析室主要承擔(dān)功能為果酒生產(chǎn)原材料、果酒產(chǎn)品及生產(chǎn)過(guò)程中的中間產(chǎn)物的理化分析，長(zhǎng)寬為：7000×4000mm，共計(jì)28m2，包含設(shè)備為：試劑柜3臺(tái)；3000×1500×850mm鋼木實(shí)驗(yàn)中央臺(tái)1臺(tái)，通風(fēng)柜1臺(tái)，可調(diào)溫電爐2臺(tái)（放置于通風(fēng)柜中）。

3.3.3恒溫精密儀器室布局

該實(shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)功能為精密分析儀器的存放及使用，長(zhǎng)寬為：4000×3500mm，共計(jì)14m2，包含設(shè)備為：酸度計(jì)1臺(tái)，電子分析天平1臺(tái)，氣相色譜儀1臺(tái)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)1臺(tái)；恒溫水浴鍋1臺(tái)；恒溫空調(diào)1臺(tái)。

3.3.4洗刷滅菌室

該室主要承擔(dān)實(shí)驗(yàn)用玻璃器皿的洗滌、干燥和微生物培養(yǎng)基的滅菌等功能。該室儀器為：器皿柜2臺(tái)，不銹鋼立式蒸汽滅菌器1臺(tái)，熱風(fēng)循環(huán)烘箱1臺(tái)。

3.3.5微生物接種室

該微生物接種室長(zhǎng)寬為：4000×2900mm，共計(jì)12m2，內(nèi)設(shè)置超凈工作臺(tái)1臺(tái)，為微生物培養(yǎng)接種之關(guān)鍵區(qū)域。

3.3.6果酒感官品評(píng)室

感官品評(píng)室長(zhǎng)寬為：4000×4000mm，共計(jì)16m2。該室主要承擔(dān)果酒文化及產(chǎn)品展示﹑品評(píng)鑒賞所用。該室的設(shè)計(jì)需要符合酒類(lèi)品評(píng)環(huán)境要求，突出文化性，幽雅性、舒適性。該室設(shè)有評(píng)酒桌2臺(tái)，空調(diào)1臺(tái)，酒類(lèi)展示柜3臺(tái)，飲水機(jī)1臺(tái)，洗手臺(tái)2臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

[1] GB/T5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[2] GB/T10345-2007白酒分析方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007.

[3] GBT 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[4] GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1990.

[5] GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1990.

[6] GB 50694-2011 酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

基金項(xiàng)目：川酒文化國(guó)際傳播研究中心（CJCB 2016-13）；瀘州市科技創(chuàng)新苗子培育計(jì)劃項(xiàng)目（2014-R-52（17/20））；瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)科研項(xiàng)目（K–1502）；瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)教改項(xiàng)目（JG–201506）。