汀州留得住的鄉(xiāng)愁——河田雞

鄭景順+黃聞君

走進(jìn)村民玉蘭的家里，還沒進(jìn)門就聞到撲鼻而來的陣陣香味，客家人熱情好客地請(qǐng)我們上桌，中間的河田雞讓我們垂涎三尺。玉蘭介紹，一個(gè)雞頭七杯酒，一對(duì)雞爪喝一壺。喝著自家釀的米酒，吃著自家養(yǎng)的河田雞是勞作辛苦一年的長(zhǎng)汀先民最大的滿足。個(gè)個(gè)吃得贊不絕口，聽著玉蘭說關(guān)于河田雞的故事。農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要把自家養(yǎng)肥的閹公雞宰殺，并將雞血灑在草紙上供祭祀先祖用，以此祈求全家來年興旺。祭祀過的公雞是每年年夜飯必備菜肴，更是款待親戚好友的佳品。而河田雞也隨著客家菜的流行在更多的美食愛好者心中留下印記。無論是被養(yǎng)在唐明皇兩宮的雞坊中，有李白賦詩(shī)“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫”的威武氣勢(shì)；還是色香味俱全端上餐桌供人大快朵頤的長(zhǎng)盛不衰，河田雞正日益成為汀州的品牌形象，圓了不少追尋者口福夢(mèng)，同時(shí)，還承載起了不少農(nóng)戶發(fā)家致富的重任。

據(jù)介紹，1964年河田雞在廣州秋季商品交易會(huì)名雞評(píng)比中，從體型、體重、驍勇、毛色、肉質(zhì)五項(xiàng)鑒定中評(píng)為世界名雞第二名。近幾年來，“長(zhǎng)汀河田雞”商標(biāo)榮膺“最具成長(zhǎng)力商標(biāo)”稱號(hào)，這是福建省唯一入選的地理標(biāo)志商標(biāo)。

記者了解到，2015年長(zhǎng)汀縣河田雞養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)500多萬羽，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.5億多元，帶動(dòng)河田雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖戶2000多戶，為養(yǎng)殖戶增加收入5000多萬元，形成了河田、四都、大同、策武、古城、鐵長(zhǎng)、南山、濯田、童坊等9個(gè)河田雞養(yǎng)殖重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，河田雞的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖已成為長(zhǎng)汀縣農(nóng)村受歡迎的短平快致富項(xiàng)目，并成為該縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，不斷擴(kuò)大。

說到市場(chǎng)、前景，龍巖市農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)科黃玉蓮科長(zhǎng)有著自己的一番見解，隨著物質(zhì)生活水平的提高，以及受國(guó)際上流行返璞歸真、重歸自然、注重營(yíng)養(yǎng)的影響，人們對(duì)肉雞的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)有了更高的質(zhì)量要求，加上飼料添加劑引起大家的普遍擔(dān)憂，人們對(duì)速生快長(zhǎng)、低質(zhì)廉價(jià)的快大雞的需求日趨下降，將目光投向天然放養(yǎng)的肉雞，對(duì)這種生長(zhǎng)較慢、品質(zhì)較優(yōu)、價(jià)格相對(duì)較高的優(yōu)質(zhì)黃雞的需求日趨旺盛，從目前市場(chǎng)上看，賓館、飯店大部分使用家養(yǎng)黃雞，人們逢年過節(jié)也都喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買農(nóng)村的家養(yǎng)黃雞。但是，由于大中城市和沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，大多城市郊區(qū)的農(nóng)民不愿從事收益相對(duì)較少的優(yōu)質(zhì)黃雞飼養(yǎng)，而優(yōu)質(zhì)黃雞又難于進(jìn)行集約化生產(chǎn)造成供需矛盾比較突出。由此可見，發(fā)展優(yōu)質(zhì)黃雞——河田雞，其市場(chǎng)前景十分看好。

長(zhǎng)汀縣是閩粵贛邊陲要沖之地，有著商品交易集散的悠久歷史。古代曾為八閩之一的汀州府，是客家首府、客家美食之鄉(xiāng)，福建美食名城，國(guó)家歷史文化名城。而河田雞更是汀州人民記得住的鄉(xiāng)愁。上世紀(jì)三十年代是中央蘇區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化中心，有“紅色小上海”的美稱。長(zhǎng)汀旅游業(yè)近年來得到較快發(fā)展，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)河田雞、豆腐干等旅游休閑食品得到了很多游客的喜愛，并把它當(dāng)做伴手禮帶回家送給親戚朋友。河田雞加工產(chǎn)品冰鮮雞、醬鹵（白斬雞、鹽酒雞）、即食（雞爪、雞翅、雞肫）等旅游休閑、方便即食食品更是具備了良好的發(fā)展前景。