第三師動物屠宰和產品風險監測分析

諶春湘 王軍 駱志強

（新疆生產建設兵團第三師畜牧獸醫工作站843900）

閆沛旭

（新疆生產建設兵團第三師42 團畜牧獸醫站843901）

張力

（新疆生產建設兵團飼料獸藥監察所830000）

第三師動物屠宰和產品風險監測分析

諶春湘 王軍 駱志強

（新疆生產建設兵團第三師畜牧獸醫工作站843900）

閆沛旭

（新疆生產建設兵團第三師42 團畜牧獸醫站843901）

張力

（新疆生產建設兵團飼料獸藥監察所830000）

通過對全師動物屠宰場進行屠宰檢疫、“瘦肉精”和實動物產品獸藥殘留、投入品中違禁藥物的監測，客觀評估三師動物屠宰和產品風險現狀，及時發現師市動物產品質量安全風險問題，確保第三師上市畜產品質量安全。

動物屠宰；動物產品；質量安全；檢測；分析

為了系統監測分析本轄區內動物產品質量安全風險情況，通過在動物屠宰場進行屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測和實驗室動物產品獸藥殘留、投入品中違禁藥物的監測，客觀評估三師動物屠宰和產品風險現狀，及時發現師市動物產品質量安全風險問題，分析發展趨勢和原因，提高風險監測的針對性和有效性，為降低動物屠宰和產品風險提供理論支撐，保障師市現代畜牧業持續健康穩定發展，維護公共衛生安全。

1 主要監測內容

1.1 獸藥殘留的檢測

取豬、牛、羊、雞的組織樣，重點檢測藥物和有害物質。其中雞組織樣檢測磺胺類、氟喹諾酮類；牛、羊、豬組織樣檢測磺胺類、氟喹諾酮類和“瘦肉精”。

1.2 投入品中違禁物的檢測

1.2.1 豬飼料

主要檢測水分、粗蛋白、黃曲霉素B1、鉛等各項指標和“瘦肉精”。

1.2.2 禽飼料

主要檢測水分、粗蛋白、黃曲霉素B1、鉛等各項指標和氯霉素。

1.2.3 反芻動物飼料

牛羊源性成分監測項目:自配飼料中的牛羊源性成分。

2 檢測方法

2.1 “瘦肉精”檢測

在生豬養殖場和牛羊、豬屠宰場采用β興奮劑快速檢測試紙卡進行“瘦肉精”檢測。

2.2 獸藥殘留的檢測方法

采用“動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測–高效液相色譜法 （農業部1025號公告-14-2008）”、“動物源食品中磺胺類藥物殘留的檢測方法-高效液相色譜法 （GB/29694-2013）”、動物源食品中克倫特羅藥物殘留的檢測方法-高效液相色譜法（GB/T5009.192-2003）檢驗磺胺類、氟喹諾酮類和克倫特羅。

2.3 投入品中違禁物的檢測方法

（1）采用酶聯免疫吸附法檢測飼料中有無添加“瘦肉精”。

（2） 采用“GB/T20190-2006飼料中牛羊源性成分的定性檢測-定性聚合酶鏈式反應 （PCR）法”檢驗。

（3）采用GB/13078-2001（飼料衛生標準）、Q/WZD223-2012”檢驗飼料中水分、粗蛋白、鉛、銅和黃曲霉素B1。

3 監測結果

3.1 “瘦肉精”檢測情況

3.1.1 動物屠宰場“瘦肉精”檢測情況

在全師12個動物定點屠宰場（點）駐場官方獸醫采用“瘦肉精”快速檢測試紙的方法對屠宰的動物隨機抽檢，嚴格按照“鹽酸克倫特羅”“萊克多巴胺”和“沙丁胺醇”快速檢測卡使用說明書的操作規程進行3種“瘦肉精”檢測，共檢測1100份，其中豬尿850份，羊尿230份和牛尿20份。

3.1.2 養殖環節“瘦肉精”檢測情況

養殖環節“瘦肉精”檢測采用“瘦肉精”快速檢測卡方法進行檢測，共檢測400份，檢測結果均為陰性。其中，在天康42團生豬養殖示范基地抽檢豬尿300份；在48團光輝牧業育肥場抽檢豬尿100份。

3.2 動物組織樣獸藥殘留監測情況

（1）在全師動物屠宰場 （點）、農貿市場分批次隨機采集動物組織樣264份，（其中豬肉樣100份、雞肉樣78份，牛肉樣20份、羊肉樣66份），送兵團飼料獸藥監察所進行獸藥殘留及違禁藥物檢測，主要檢測“瘦肉精”、磺胺類、氟喹諾酮類。

3.3 動物投入品采樣情況

在全師規模化畜禽養殖場、飼料經營場所分批次隨機采飼料樣，送兵團飼料獸藥監察所進行違禁物的檢測，共送樣120份，其中養殖環節88份（豬飼料27份、禽飼料16份、牛飼料7份、羊飼料38份）；經營環節32份（豬飼料18份、禽飼料14份）。

4 結論和分析

4.1 結論

該項目中動物組織樣獸藥殘留的檢測和動物投入品違禁藥物的檢測均由具有資質的兵團飼料獸藥監察所檢測，并出具相應的檢測報告，檢測結果客觀、真實。

（1）在屠宰場和養殖場抽檢1500份動物尿樣， “瘦肉精”檢測結果均為陰性。

（2）在養殖場和農貿市場抽檢動物投入品和動物組織樣共195份，“瘦肉精”檢測結果均為陰性。

（3）在動物屠宰場和農貿市場抽檢的動物組織樣共264份，獸藥殘留檢測的磺胺類和氟喹諾酮類藥物殘留均符合規定。

（4）在動物養殖場和飼料經營場抽檢的豬、禽飼料共76份，投入品檢測的黃曲霉素B1、氯霉素和鉛均符合規定。

（5）在動物養殖場抽檢的牛、羊飼料共45份，牛羊源性成分均為陰性，符合規定。

經過對師市轄區動物產品、動物養殖投入品及“瘦肉精”為期兩年的監測，根據各項檢測結果表明，第三師本轄區內上市的動物產品均符合農業部相關規定，是安全可靠的動物性食品。

4.2 分析

雖然本課題監測表明第三師動物產品是安全可靠的。但在課題執行中發現師市動物產品風險監測體系仍存在一些問題。

4.2.1 動物產品質量安全監管人員不足

師團兩級動物衛生監督所負責動物產品安全監管工作。師、團兩級動物衛生監督執法機構編制名額54人，全師在崗人員共104人。團級動物衛生監督所人員不僅履行動物衛生監督監管職能，還承擔動物疫病防控、維穩等工作。加之近幾年，師產業結構大調整，各團大量引進牲畜，在原有人員的基礎上，增加工作量致使團場難以全力對本轄區動物產品質量安全進行有效監督。

4.2.2 對動物疫病風險防控意識不夠

近年來，師市黨委按照“穩糧、優棉、精果、強畜”的總體方針，加大產業結構調整力度，全力推進畜牧業倍增工程，同時出臺了購置能繁母畜的補貼政策，各團大量從外地購置牲畜，這使得動物疫病傳入的風險大大增加，但部分團場對動物疫病風險防控的意識不夠，在購畜時未按相關規定履行申報、審批以及落地報檢制度，這無疑會造成一些動物疫病乘虛而入，直接影響畜牧業的發展，也威脅著畜產品質量安全。

4.2.3 大多數畜禽屠宰場 （點）條件簡陋

目前全師絕大多數動物屠宰場管理程度不高，采用傳統手工操作，沒有相應無害化處理設施設備，環境衛生條件達不到標準，難以保證動物產品安全衛生。