《食品標準與法規》課程教學體會

張 希 楊婧娟 趙聲蘭 馬雅鴿

云南中醫學院中藥學院，昆明 650500

《食品標準與法規》課程教學體會

張 希 楊婧娟 趙聲蘭 馬雅鴿*

云南中醫學院中藥學院，昆明 650500

《食品標準與法規》課程主要以解讀各種法規條文和介紹標準為主，教學內容枯燥，教學形式相對單一，影響教學效果。針對教學過程中存在的教學內容、教學方式和考核方式等方面問題進行改進，以提高教學效果和學生興趣為目的，構建靈活多變并以實踐為主體的教學體系。

食品標準與法規；教學改革；教學體會

《食品標準與法規》是食品科學與工程和食品質量與安全專業的重要必修課程，是從事食品原料、生產加工、包裝、運輸、銷售和貯藏過程中必須遵守的行為規范和準側，也是促進我國食品工業健康快速發展的根本保證。該課程集政策性、時效性、理論性和實踐性于一體，其主要目的是培養食品專業本科生具有食品標準與法規的意識及素養，為以后從事食品行業工作奠定基礎。筆者在該課程的教學過程中發現，課程存在如內容枯燥和教學方法單一等問題，本教學組針對這些問題開展從教學內容、教學方法、考核標準等諸方面的教學改革活動，以期努力提高學生在食品標準與法規方面的素質。

1 《食品標準與法規》教學內容更新

《食品標準與法規》的教學內容中基礎部分有一定的穩定性，但是整體屬于時效性很強的課程，需要根據時代和國家政策的改革作出相應的調整。每年國家會更新一些標準與法規，目前已有多本教材可供選用，最新的教材為2013年出版的“十二五”普通高等教育規劃教材，由胡秋輝主編[1]，目前我校選用此本教材為主，參考張建新[2]、周才瓊[3]等編寫的教材為輔，形成相對穩定的理論教學框架。但是所選的最新教材中的部分內容已經跟不上時代的腳步，在2015年國家完成了新的《食品安全法》的頒布和實施，并且將大量的食品標準內容進行的修改和完善。國際上，如歐盟、新西蘭、澳大利亞等國家也不斷地對本地區和國家的食品標準與法規進行修改。作為教學內容的基本載體的課本往往滯后于時代發展，因此需要教師在上課的過程中不斷補充新知識，豐富教學內容，注重時效性和實用性，及時更新自己的知識體系。如在食品標準方面，GB2760-2011已經全面被2014版替代，相應的食品添加劑使用范圍和用量也進行了調整，需要學生認識到使用食品添加劑的重要性的同時，關注標準的更新和修改，為以后在工作中實時注意文件的時效性奠定基礎。在食品生產許可制度的章節中，目前國家相關部門已經取消了食品流通許可和食品餐飲服務許可，全部合并為食品生產許可，因此在課程講解中需要進行及時更新以便學生了解最新的政策更變，也明確我國食品標準與法規的發展方向。

2 《食品標準與法規》教學方法改革

該課程主要是向學生介紹食品標準以及食品法律法規的條款解讀，課程內容比較枯燥，傳統的課堂教學方式，學生被動聽老師講，教學效果不佳，為提高教學質量和效率，充分提高學生的參與性并調動學生的積極性，需要對教學方法進行改進。

2.1 增強課堂教學互動 該課程主要以法律法規條文及標準為主，語言晦澀平乏，學生不喜學習甚至產生抵觸，在上課過程中應多用實例進行講解，將日常生活中涉及到食品法律法規的事件引入到課堂教學中，不僅可以豐富課堂內容，學生學習興趣提高，更使教學效果明顯提高。以GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》為例，要求食品包裝上需明確表明商品名稱、配料表、食品添加劑、規格、日期標識、生產商、廠址、聯系方式、儲存條件、食品生產許可證和產品標準代號等信息，且必須保證信息的真實有效，課堂講授時以餅干包裝為例進行講解，并且給學生灌輸平時多多關注食品的標簽的好處，尤其作為食品專業的人才則更需要關注和學習食品標識中的信息。另外，我校該課程團隊的教師均參加過ISO質量體系培訓，可以將ISO體系實際內審和外審的實例添加到課堂教學中，學生喜歡聽，更容易記，可以有效地提高教學效果。

2.2 提高學生的參與度 由于該本課程理論性強，缺乏實踐性，學生死記硬背后在實際生產中仍不能靈活應用，因此考慮在課堂教學中引入實踐性內容，提高學生學習興趣，增加課堂參與度。在講授標準的框架和內容時，要求學生以產品標準為例，以企業標準為模板，自行選擇產品類型，根據編寫標準的要求進行編寫，從封面到附錄自行完成，然后在課堂上進行講解，學生和教師針對編寫有問題的地方進行討論和更正，使學生對該知識點加深印象和理解。整個標準的編寫過程不僅是對我國食品標準進行全面梳理和學校的過程，而且為以后學生進入食品行業工作奠定了食品標準的理論基礎。

2.3 實踐性教學 我校食品專業學生有工廠參觀認知性實習階段，在帶領學生去參觀企業時，可以預先給學生布置和食品標準與法規相關的思考題，如企業生產采用了哪些標準？企業在質量管理方面通過了哪些認證并采取了什么措施保證產品質量？在這個過程中增加學生對標準以及質量的體系的感性認識，在后續的理論課程講解時，學生更易理解。

3 考核方式改變

該門課程一般采用閉卷考試的方式對學生進行評價，評價方式單一。現代教育理念提倡采用“過程性”評價方式，改變“一考定終身”的模式，因此在該門課程的考核中，筆者采用了更加靈活的考核方式，建立過程性和總結性評價相結合的評價體系，增加了出勤考核、上課表現包括課堂問答、課堂討論和PPT展示、標準編寫范例等方式相結合。通過這種方式教師可以及時了解學生知識掌握程度，提高了學生將理論知識應用于實際問題解決的能力。

總之，通過以上的教學改革，可以有效刺激學生的學習興趣，增加學生的參與度，提高教學質量。隨著國家對食品質量與安全的關注度不斷提升，在以后的教學中還應實時關注標準與法規的更新，并不斷改進教學方式和手段，培養學生在日常生活中隨時關注并運用標準與法規的意識，為今后進入食品行業奠定基礎，促進食品產業的良好發展。

[1] 胡秋輝. 食品標準與法規[M]. 北京:中國質檢出版社/中國標準出版社, 2013.

[2] 張建新, 陳宗道. 食品標準與法規[M]. 北京: 中國輕工業出版社, 2006.

[3] 周才瓊. 食品標準與法規[M]. 北京：中國農業大學出版社, 2009.

[4] 王勤志. 《食品標準與法規》課程教學改革探討[J].輕工科技,2012,6:170-172.

[5] 陳玥穎, 郭麗萍, 孫慶杰, 等. 《食品標準與法規》教學難點及改革措施[J]. 安徽農業通報, 2014, 20(7):139-141.

[6] 王正云, 李志方, 展躍平. 淺談食品標準與法規課程教學[J]. 成功(教學版), 2009(7): 160.

張希，博士，講師，研究方向為藥食同源中草藥資源開發，偏向于食品方向開發。E-mail:zhangxi1030@hotmail.com

馬雅鴿，碩士，講師，研究方向為藥食同源中草藥資源開發，偏向于功能食品方向開發。E-mail:pigeonma@163.com

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1007-8517(2017)04-0133-02

2016-12-06 編輯：穆麗華)