上海超市預包裝零食致敏原標識調查分析

陳錦君，孫麗紅

(上海中醫藥大學公共健康學院，上海 201203)

上海超市預包裝零食致敏原標識調查分析

陳錦君，孫麗紅

(上海中醫藥大學公共健康學院，上海 201203)

通過對比國內與進口零食的致敏原標示情況，了解我國致敏原標識現狀與存在問題。方法：采用預包裝食品營養標簽調查法獲取上海8所大型超市食品營養標簽初始信息，利用SPSS 20.0進行數據分析。結果：進口零食致敏原標識率高于國內零食，國內零食比進口零食在對字體進行強調的比例更高，國內與進口零食在致敏原標識位置以及用語表達的情況相同。結論：我國預包裝零食致敏原標識存在著標識率低、標識位置混亂隨意、標識用語含糊不清等現象。

零食；預包裝食品；營養標簽；致敏原標識

過敏性疾病已經成為全球性的問題，食物過敏正在引起第二波的過敏性流行病[1]。相關的調查顯示，近年來,美國[2]和英國[3]食物過敏的發生率已經增加了1倍。對食物過敏有效的辦法就是使過敏體質者避開含有致敏成分的食物[4]，因此，在購買食品的過程中過敏原標簽對過敏人群起到了重要的保護作用[5]。近年來，發達國家和地區加強了對食品致敏原標識的管理，出臺并實施相應的措施[6]，這一技術性貿易壁壘對我國食品的出口貿易造成了巨大的影響[7，8]。我國對食品過敏原的研究和報道仍較少，管理較為薄弱[9]，對于致敏原的標識只是推薦標注。本研究通過對致敏原標識情況的調查，對比國內與進口零食致敏原標識情況，進一步了解我國致敏原的標識現狀與存在問題，為今后我國致敏原的相關管理提供科學依據。

1 對象和方法

1.1 研究對象

根據《中國食品工業標準匯編——食品分類卷》調查6類零食小吃，包括涼果蜜餞類、膨化食品類、糖果類、餅干糕點類、肉干魚干類、炒貨堅果類。共收集871個食品預包裝標簽，其中國內零食有386個、進口零食有485個。

1.2 方法

2015年12月—2016年3月，在上海市8所不同的大型超市(因其均為連鎖經營，超市覆蓋上海市各個地區，抽樣具有較好代表性)進行調查。其中：國內零食來源的超市有麥德龍、家樂福、沃爾瑪、大潤發；進口零食來源的超市有上海城市超市司(CITY SHOP)、City’ super、馬莎百貨Marks&Spencer、Ole’精品超市。

現場調查：應用預包裝食品營養標簽調查法(FLAPS)。在超市授權的前提下，用數碼相機或其他照相設備進行照片拍攝，獲得營養標簽初始信息。在未通過超市授權時，采用購買的方式以獲得營養標簽初始信息。

數據分析：將所有的調查數據輸入Excel里建立數據庫，采用SPSS 20.0進行數據分析，本次研究收集的資料屬于分類計數資料，數據的表示采用率或構成比[n(%)]表示，率或構成比的比較采用卡方檢驗進行，當不滿足卡方檢驗的條件時，采用Fisher精確法進行，以P<0.05作為差異有統計學意義的標準。

2 結果與分析

2.1 致敏原標識率情況

采用卡方檢驗，表1結果顯示，兩者致敏原的標識率差異有統計學意義(χ2=7.744，P=0.005<0.05)，進口零食的標識率要高于國內零食。

表1 國內與進口零食致敏原標識率情況

注：采用卡方檢驗，χ2=7.744，P=0.005

2.2 致敏原標識情況

比較各類零食致敏原標識構成差異，當不滿足卡方檢驗條件時，采用Fisher精確檢驗進行。采用卡方檢驗比較國內與進口零食致敏原標識構成差異，有單元格理論頻數在1～5的格子數占到了總格子數的16.7%，未超過25.0%，滿足卡方檢驗的條件，國內與進口各類零食致敏原標識構成比差異有統計學意義(χ2=22.553，P=0.000<0.05)。進一步對國內與進口零食致敏原標識每一種類的比例差異進行卡方檢驗，涼果蜜餞類由于不滿足卡方檢驗條件，采用Fisher精確檢驗，結果可見，國內零食膨化食品類所占比例要高于進口零食，差異有統計學意義(χ2=7.160，P=0.007<0.05)、進口零食涼果蜜餞類所占比例要高于國內零食差異有統計學意義(P=0.047<0.05)、進口零食魚干肉干類所占比例要高于國內零食差異有統計學意義(χ2=9.588，P=0.002<0.05)。國內與進口零食中餅干類、炒貨類、糖果類的比例差異沒有統計學意義(表2)。

表2 國內與進口各類零食致敏原標識構成情況

注：不滿足卡方檢驗條件時采用Fisher精確檢驗，*P值

2.3 致敏原標識位置情況

《預包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)(以下簡稱《通則》)指出，致敏原宜在配料表或臨近位置加以提示。本調查將致敏原標識位置分為3種情況，從總體上可見致敏原在配料表下方標識的占絕大部分。經卡方檢驗，結果顯示，國內與進口零食在致敏原標識位置的差異有統計學意義(χ2=7.744，P=0.070<0.05)。進一步對國內與進口零食致敏原標識每種位置的比例差異進行卡方檢驗，結果可見，國內零食營養成分表下方的比例要高于進口零食，差異有統計學意義(χ2=4.451，P=0.035<0.05)，國內與進口零食中配料表下方、其他位置的比例差異沒有統計學意義(表3)。

2.4 致敏原標識用語表達情況

致敏原的標識表達方式分為2種情況，其中“含糊”指致敏原標識中沒有含有“過敏”或“致敏”的關鍵字。經卡方檢驗，結果顯示，國內食品與進口食品致敏原標識(“含糊”和“有關鍵字”)構成比差異沒有統計學意義(χ2=0.113，P=0.737>0.05)(表4)。

表3 國內與進口零食致敏原標識位置構成情況

注：采用卡方檢驗，χ2=7.744，P=0.005

表4 致敏原標識用語表達構成情況 單位：n(%)

注：采用卡方檢驗，χ2=0.113，P=0.737

2.5 致敏原標識字體情況

本研究調查發現，各廠家為使致敏原信息更加醒目而進行強調的方式主要有3種，分別為：字體加粗斜體形式、改變字體顏色、增加特殊符號。經卡方檢驗結果顯示，國內和進口零食在致敏原標識字體情況差異有統計學意義(χ2=5.862，P=0.015<0.05)，國內零食“有強調”的比例高于進口零食，而國內零食“沒有強調”的比例低于進口零食(表5)。

表5 國內與進口零食致敏原標識字體種類構成情況

注：采用卡方檢驗，χ2=5.862，P=0.015

3 討論

(1)進口零食的致敏原標識率高于國內零食，說明國內企業在對致敏原的重視程度上還存在可提升空間，但在國內零食對致敏原信息用字體加粗斜等形式醒目地進行介紹的比例要高于進口零食，這使得消費者能夠更加容易注意到致敏原信息提示。(2)進口與國內零食中均存在者致敏原標識含糊的現象?！锻▌t》上沒有對致敏原標識的標準用語等進行詳細的規定，各廠家對致敏原標識的表達方式也各不相同，部分企業為了減少營養聲稱不規范標識所帶來的風險而選擇不標識[9]。缺少關鍵字的標識，不易引起消費者的關注，且對一般人來說，很難明白這是一種致敏原的提示[10]。(3)《通則》中指出，致敏原宜在配料表或臨近位置加以提示，但是在本次調查中發現致敏原標識的位置混亂，各廠家選擇標識的位置各不相同，這會使消費者很難找到致敏原信息的標識。(4)中國目前《通則》中所推薦的致敏原標識的8種食物均采用的是國際食品法典委員會所公布的過敏食物。由于各地區居民飲食習慣不同、人種不同，所以對食物的適應性也存在差異，對引起致敏的食物也不完全相同。即使在亞洲，不同地區對引起過敏的食物也存在明顯的差異性[11]，所以，這8種過敏食物是否適用于我國居民有待進一步的調查研究[12]?？梢?，開展全國致敏原的調查工作、制定切合中國實際的致敏原標識的相關法規、保護國人健康尤為重要和緊迫。

本次調查對象只是零食類食品，考慮到隨著生活水平的提高，居民對零食的攝入增加，特別是兒童青少年[13，14]，使得零食成為日常膳食的一部分。對于零食類食品來說，致敏原的調查更有必要性和意義。零食類食品一般都是由多種食材構成，如果不明確標出某種致敏原成分，消費者很難知道含有某種致敏原。對食物過敏有效的辦法就是采取一定的措施使過敏體質者避開含有致敏成分的食物[4]。因此，在購買食品的過程中過敏原標簽對過敏人群起到了重要的保護作用，預包裝食品標簽上正確、清楚地標識出致敏原成分是防止他們發生食物過敏反應甚至危及生命最有效的措施[5]。對比于其他國家，我國市場上對食品致敏原標識現狀的調查很少，并不清楚標識情況如何。本研究為進一步了解我國致敏原的標識情況，為我國今后致敏原的相關管理提供依據。

本次研究也存在一定的不足之處，調查地點僅局限于上海市的大型超市，所以存在一定代表性不足。將來的調查中，可以綜合調查多個不同經濟發展水平城市的超市，為致敏原的管理提供更有代表性的數據?！?/p>

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(責任編輯 李婷婷)

Survey on Allergen Label of Pre-packaged Snacks in Supermarkets in Shanghai City

CHEN Jin-jun，SUN Li-hong

(Department of Public Health，Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China)

【Objective】To compare the allergen label of the domestic snacks with the imported snacks to understand the situation and existing problems of food allergen labeling.【Method】We used the method of the Food Labeling and Prepackage Survey(FLAPS)to collect the food nutrition labeling information in 8 different supermarkets in Shanghai city.The data were analyzed using the SPSS 20.0.【Result】The allergen labeling rate of imported snacks was higher than that of domestic snacks.More domestic snacks highlighted the font than imported snacks.The labeling location and expression of domestic snacks were similar to the imported snacks，both choosing to make labeling under the list of ingredients，and both were ambiguous in expression.【Conclusion】The allergen label of pre-packaged snacks existed the problems of low labeling rate，chaotic and random labeling location and ambiguous expression of identification in China.

snack；pre-packaged food；nutrition label；allergen label

國家社會科學基金重點項目(項目編號：12AZD094)；上海市教委項目(項目編號：2015YSN27)。

陳錦君(1992— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：營養與代謝疾病。

孫麗紅(1971— )，女，博士，副教授，研究方向：食品衛生與營養學。