2015年福建省福州市食源性致病菌監測分析

廖冬冬，劉 建，張 昊

(福州市疾病預防控制中心，福州 350004)

2015年福建省福州市食源性致病菌監測分析

廖冬冬，劉 建，張 昊

(福州市疾病預防控制中心，福州 350004)

目的：了解福州市2015年食源性致病菌污染現狀，為減少食品微生物污染、提高食品衛生質量提供依據。方法：抽取10類共204份食品樣本，進行單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌、霍亂弧菌、廣州管圓線蟲等的檢測。結果：全年檢出食源性致病菌12株和寄生蟲3份，總體檢出率為7.35%，其中副溶血性弧菌檢出率最高，為12.20%。10類食品中動物性淡水產品致病菌陽性檢出率最高為23.81%，其次為桶裝飲用水11.54%。結論：不同食品受微生物污染的程度不同，福州市以水產中副溶血性弧菌和桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的污染較明顯。

食品；食源性致病菌；監測與分析

食品安全是一個被廣泛關注的公共衛生問題，而食源性疾病是食品安全中最重要的一個問題。有報道顯示全世界5歲以下腹瀉兒童中，70%是由于食用了被致病菌污染的食物或者水導致的，因此建立食源性疾病的預警系統和食品安全的監測體系至關重要[1]。福州市自2002年以來在食品安全風險監測中陸續承擔著相應的職責，并在逐年加大監測和監督力度，減少食品污染的發生，為廣大人民群眾的健康提供有力的保障[2]。為掌握2015年福州市市售食品中食源性致病菌的污染狀況及分布，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 材料

根據《2015年福州市衛生計生系統食品污染及有害因素監測方案》的要求進行監測，采集超市、農貿市場、網店、餐飲等不同環節市售食品樣品，包括肉與肉制品、動物性淡水產品、鮮活螺、調味品、焙烤及油炸類食品、沙拉、壽司、飲用水、蛋及蛋制品和網店自制食品，共10類204份樣品。

1.2 檢測項目

單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌、霍亂弧菌、廣州管圓線蟲。

1.3 方法

采樣和檢測方法均根據GB4789和《2015年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》中的相關要求進行。

2 結果與分析

2.1 各類食品致病菌總體檢出情況

2015年福州市共采集了不同環節市售食品樣品204份，包括肉與肉制品32份、動物性淡水產品21份、鮮活螺30份、調味品22份、焙烤及油炸類食品(裱花蛋糕)10份、沙拉22份、壽司20份、飲用水26份、蛋及蛋制品11份(分別檢測蛋殼與蛋內容物)和網店自制食品10份。10類食品致病菌總體陽性檢出率為7.35%，其中動物性淡水產品致病菌陽性檢出率最高為23.81%、其次為桶裝飲用水11.54%、鮮活螺為10.00%，鮮蛋為9.09%(表1)。

2.2 食源性致病菌檢出情況

全年檢測達641項次，檢出致病菌12株和寄生蟲3份，分別為動物性淡水產品中的5份副溶血性弧菌(合格率76.2%)、肉與肉制品中2份沙門氏菌(合格率93.8%)、蛋殼中1份沙門氏菌(合格率90.9%)、壽司中1份蠟樣芽胞桿菌(合格率95%)和飲用水中的3份銅綠假單胞菌(合格率88.5%)，同時在3份鮮活螺中檢出廣州管圓線蟲(合格率90%)(表2)。

表1 各類食品中不同致病性微生物的檢出情況

表2 各類致病菌監測結果

3 討論

隨著《食品污染物監測平臺》和《食源性疾病監測報告系統》的建立，使得我們能隨時主動的對分散在各地和各個場所的食品進行真實、有效的監督和監測，掌握食品污染現狀和趨勢，為防止食源性疾病的發生提高預警能力。2015年福州市采集的10類食品共204份樣品中，食源性致病菌總體陽性檢出率為7.35%，所監測食品中以動物性淡水產品受到污染最為嚴重，是重要的高危食品。

監測結果顯示，2015年福州市抽檢的食品微生物致病菌檢出情況與之前相比有較明顯改善，除了可能與檢測的食品類別和項目變化有關外，也說明福州市在食品的監督管理和食品安全的保障方面有一定的成效。本次檢測除金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、單核細胞增生李斯特菌未檢出外，沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌和銅綠假單胞菌均有部分檢出，其中以動物性水產品中副溶血性弧菌的陽性檢出率最高，其次為桶裝飲用水，與歷年福州市抽檢結果類似[2，3]。說明我市在食品安全監管工作中需加強此類食品在生產、加工和銷售過程中的監督監測力度。

副溶血性弧菌是一種重要的食源性致病菌，主要存在海產品中，每年5—11月是其暴發感染的季節，高峰集中在7—9月，發病呈世界性分布。有研究表明，在我國沿海省份零售市場海產品副溶血性弧菌污染較為嚴重，近40%的試樣中均有檢出，因此，沿海城市水產品中副溶血性弧菌的監測一直以來都是食品安全風險監測的重點項目[4]，福建省副溶血性弧菌的檢出率均較高[5]。食用被副溶血性弧菌污染的食物后極容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱等急性腸胃中毒癥狀，而重癥患者還可能出現脫水、休克昏迷，甚至死亡。近年來，副溶血性弧菌在淡水產品中被檢出的報道越來越多，因此，國家將淡水產品中副溶血性弧菌的監測也列入方案中。根據福州市2015年食源性疾病監測系統中上報的病例發現，攝入被副溶血性弧菌污染的食品導致發病的現象時有發生，夏秋季尤為明顯。雖然本次檢測結果顯示水產品中副溶血性弧菌的檢出率較前兩年低，為23.80%，但可能與本次檢測的食品品種主要為動物性淡水產品有關。本次檢出的5株副溶血性弧菌均來源于動物性淡水產品，有3株在魚類中，另外兩株分別在蝦和雙殼類，證明了副溶血性弧菌可能在動物性淡水產品中存活。有報道顯示，副溶血性弧菌不僅存在于海水產品中，也廣泛存在于淡水魚蝦蟹中，淡水產品主要為人工飼養，因此有一些菌株表現出多重耐藥[6]。因此，給我們相關部門提供了警醒，在對海產品進行監管的同時也需要加大對飼養淡水產品飼料添加劑的監督監管力度，以防止耐藥菌株的傳播和擴散。還需做好宣傳教育工作，教育廣大群眾養成不生食水產品的習慣，防止生熟食品交叉污染，以控制副溶血性弧菌食物中毒的發生。

本次抽檢結果顯示，除了水產中副溶血性弧菌檢出最高外，也提示桶裝飲用水的衛生安全值得我們關注和重視。桶裝飲用水的衛生安全涉及到眾多環節，包括水源水的防護、生產加工過程中的衛生操作、水桶的質量把關，任何一個環節的失控都會導致水質的污染，而瓶裝飲用水多次回收利用，洗消不徹底，包裝不嚴密，及易受微生物污染[7]。近年來，桶裝飲用水也頻頻出現不合格的報道，微生物污染中細菌、霉菌、致病菌的污染均有報道[8，9]。本次抽檢桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的檢出率為11.54%，比2013年抽檢的直飲水中的檢出率略高。因此，福州市應加強飲用水監測，控制飲用水污染，時刻保證居民飲水安全。◇

[1]沈瑩.食源性疾病的現狀與控制策略[J].中國衛生檢驗雜志，2008，18(10)：2178-2180.

[2]潘珍瑜，林萍，劉紅，等.2005-2006年福州市食源性致病菌污染狀況調查[J].職業與健康，2007，23(24)：2291-2292.

[3]柯華，肖明發，鄭申西.2013年度福州市食品安全風險監測結果[J].職業與健康，2014，30(21)：3053-3056.

[4]劉秀梅，程蘇云，陳艷，等.2003年中國部分沿海地區零售海產品中副溶血性弧菌污染狀況的主動監測[J].中國食品衛生雜志，2005，17(2)：97-99.

[5]張振華，陳小萍.福建省9類食品中致病菌污染監測分析[J].中國人獸共患病雜志，2005，21(12)：1119，1123.

[6]張秀麗廖興廣朱寶玉.淡水產品中副溶血性弧菌帶染狀況的調查研究[J].醫藥論壇雜志，2006，27(13)：31.

[7]羅建平，方英，賀放晴，等.株洲市食品微生物污染情況分析[J].實用預防醫學，2010，17(6)：1124-1126.

[8]錢錕.2012—2014年永州市食品微生物檢測結果分析[J].中國初級衛生保健，2015，29(11)：93-94

[9]王惠君，龐志剛，秦愛萍.2005年～2008年哈爾濱部分桶、瓶裝飲用水微生物污染結果分析[J].中外醫學研究，2010，8(1)：46.

(責任編輯 李婷婷)

Monitoring and Analysis for Foodborne Pathogens in Fuzhou City in 2015

LIAO Dong-dong，LIU Jian，ZHANG Hao

(Fuzhou Center for Disease Control and Prevention，Fuzhou 350004,China)

【Objective】To investigate the food contamination caused by foodborne pathogens in Fuzhou city in 2015 to provide scientific basis for educing microbial contamination in food and improving the health quality of food.【Method】A total of 10 kinds(204 samples )of food were selected to detect several pathogens，which includedlisteriamonocytogenes，Staphylococcusaureus，Salmonella，Bacilluscereus，Vibrioparahemolyticus，Pseudomonasaeruginosa，Vibriocholerae，Angiostrongyluscantonensis.【Result】Totally 12 strains of food-borne pathogens and 3 parasites were detected from the 204 samples，with a positive rate of 7.35%，and 12.20% of the samples were contaminated withVibrioparahemolyticus. In the ten kinds of food，animal freshwater products had the highest rate of bacterial contamination (23.81%)，followed by barreled potable water (11.54%). 【Conclusion】Different kinds of food have different degrees of microbiological pollution. In Fuzhou city，the focus are on theVibrioparahemolyticusin aquatic products andPseudomonasaeruginosain barreled potable water.

food；foodborne pathogen； monitoring and analysis

廖冬冬(1986— )，女，碩士，醫師，研究方向：公共衛生。