市場調(diào)研為導(dǎo)線的餐飲空間設(shè)計課程改革

劉惠玲

本文是通過4人小組餐飲市場調(diào)研；PPT專題匯報演講；繪制出現(xiàn)場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖、效果圖等；教師引導(dǎo)再創(chuàng)作一個類似的設(shè)計圖紙，這一系類的教學(xué)過程來進(jìn)行教學(xué)改革的。即以市場調(diào)研為導(dǎo)線，以觸發(fā)學(xué)生的好奇心激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為手段，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)學(xué)習(xí)為結(jié)果，這就是本文的研究課題。

目前的就業(yè)情況是用人單位急需要人，可是高校培養(yǎng)的設(shè)計學(xué)生確無法滿足用人單位的需求，我們的學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力很差。教師急著要教授知識，可是令大多數(shù)老師頭疼的是學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，不愛學(xué)習(xí)的學(xué)生大有人在。這就要求我們要想法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將被動變?yōu)橹鲃印Ｎ覀兙褪且c(diǎn)燃學(xué)生的熱情，讓他們發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的趣味性和學(xué)習(xí)的方法，繼而具備終生學(xué)習(xí)的能力。課程中的市場調(diào)研剛好可以觸發(fā)學(xué)生的好奇心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)的學(xué)習(xí)。

現(xiàn)狀分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學(xué)結(jié)合模式”的教學(xué)改革模式。但是筆者認(rèn)為教師隊(duì)伍才是一切的重中之重。教師要以身作側(cè)、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路。“如果一名學(xué)生在成長的路上遇到了一名好老師，世界將會更美好。”這就要求教師要勇于走在教學(xué)的一線，不斷創(chuàng)新，摸索總結(jié)，還要將自己的心得貢獻(xiàn)出來，以供大家考驗(yàn)。

餐飲空間設(shè)計的培養(yǎng)目標(biāo)

能夠根據(jù)客戶的餐飲經(jīng)營市場定位，設(shè)計出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力和設(shè)計能力。這就要求學(xué)生熟悉市場的需求，了解市場經(jīng)營的特點(diǎn)，以便提高實(shí)際的餐飲設(shè)計能力。

課程教學(xué)改革的過程和方法概述

本次采取的課程實(shí)踐改革的過程是以小組合作調(diào)研為組織方式。以調(diào)研目前南陽市場幾家成功的餐飲店為主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的為導(dǎo)向，以分析總結(jié)匯報PPT，繪制現(xiàn)場圖紙，再創(chuàng)作設(shè)計作為最終的具體形式。以師生互評作為課程最終評定。

具體的實(shí)踐過程和方法

1.小組合作調(diào)研

將學(xué)生分為4人小組，收集資料、拍攝現(xiàn)場照片、上網(wǎng)查閱資料，除了每周固定的課堂學(xué)習(xí)外，學(xué)生還可利用課外時間進(jìn)行調(diào)研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學(xué)有利于增進(jìn)了同學(xué)之間的相互學(xué)習(xí)、幫助與交流。并提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學(xué)生學(xué)會了與客戶的交流，學(xué)習(xí)了如何得到自己想要的資料，應(yīng)變、學(xué)習(xí)能力都得到了提高。在這個過程中，學(xué)生們還學(xué)會了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價值的。發(fā)現(xiàn)了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)。有的喜歡研究空間設(shè)計、有的喜歡軟裝飾、有的對材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理等等，開始了對餐飲設(shè)計及相關(guān)課題的好奇，而就是這種好奇就能引導(dǎo)他們自發(fā)學(xué)習(xí)。這就將學(xué)習(xí)的被動轉(zhuǎn)為了主動。

2.PPT專題匯報演講

小組分析整理出總結(jié)PPT匯報文件。PPT匯報文件必須對設(shè)計元素，如：文字、符號、顏色、空間、造型、燈光、材料、風(fēng)格和陳設(shè)等，做出詳細(xì)的分析、歸類、總結(jié)。學(xué)習(xí)各個方案的深化設(shè)計，掌握一定的餐飲設(shè)計理念。在最終PPT匯報之前的教學(xué)工作有：教師有意的引導(dǎo)發(fā)問、學(xué)生課堂提問、討論答疑、教師現(xiàn)場總結(jié)分析、師生的最終審定等多種形式。學(xué)生提出的疑問，發(fā)現(xiàn)問題，大家一起討論和解決問題。當(dāng)時學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛熱烈，大家都積極的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。在課堂教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)了很多有意義的課題，比如：現(xiàn)有的餐飲業(yè)為什么有的經(jīng)營良好，而有的經(jīng)營慘淡，這與其環(huán)境設(shè)計有什么關(guān)系？根據(jù)餐飲業(yè)老板的經(jīng)營思想，我們?nèi)绾螐脑O(shè)計上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會區(qū)、4-6人座區(qū)、1-4人座區(qū)是怎么分配？他們各自的比率關(guān)系是多少？經(jīng)營菜品的種類？就餐區(qū)人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了：歸本主義的設(shè)計思想；發(fā)現(xiàn)了南陽大漢王朝連鎖經(jīng)營集團(tuán)的思想；發(fā)現(xiàn)了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫·克里姆特《吻》的特點(diǎn)，等等很多很有意思的專題。

3.繪制出現(xiàn)場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數(shù)。最后根據(jù)照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學(xué)生們對餐飲空間的設(shè)計更加深入的學(xué)習(xí)和熟悉掌握了。在此過程中，學(xué)生的手繪能力、電腦表現(xiàn)能力都得到了很好的練習(xí)和提高。

4.根據(jù)自己的研究成果模仿他的形式再創(chuàng)作一個類似的。這就是模擬市場實(shí)際的設(shè)計創(chuàng)作，讓學(xué)生在將來的實(shí)際餐飲設(shè)計中能夠更接地氣，與市場接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學(xué)生的設(shè)計能力會大有提高。

5.總結(jié)本次的學(xué)習(xí)心得和體會。 在下文有具體的闡述。

結(jié)語

在本次的通過市場調(diào)研提高學(xué)生的餐飲空間設(shè)計分析能力過程中，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性和熱情都被極大的點(diǎn)燃，課堂活躍，氣氛熱烈。本次教學(xué)中將市場調(diào)研作為課堂的引線，激發(fā)學(xué)生的好奇心，使枯燥乏味的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橛袉l(fā)性、有趣味性、地方性及實(shí)踐性。激發(fā)了學(xué)生的參與意識，實(shí)現(xiàn)課堂與市場經(jīng)濟(jì)的結(jié)合。由單純的看教師的PPT圖片轉(zhuǎn)換到學(xué)生的實(shí)地測量與身心感受。改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)意識與方法。通過調(diào)研開拓了視野，使課內(nèi)課外相互結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)生面對真實(shí)問題的解決能力。并且培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問的能力。學(xué)生鍛煉了自己決定專題、自己掌管時間、和小組配合。為下一步的專業(yè)課程學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：南陽理工學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計學(xué)院）