食品檢驗結果的影響因素及其提高檢驗結果準確性和有效性的措施

李巖

長春市食品藥品監督管理局綠園分局食品化妝品監督所，吉林長春130062

食品檢驗結果的影響因素及其提高檢驗結果準確性和有效性的措施

李巖

長春市食品藥品監督管理局綠園分局食品化妝品監督所，吉林長春130062

在食品檢驗過程中，人員、樣品抽取與制備、儀器和試劑、檢驗方法、質量控制和實驗室環境是影響檢驗結果準確性和有效性的重要因素。在實際工作中，要根據存在的問題，不斷建立健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度，定期維護、校準實驗室儀器，選擇合適高效的食品檢驗方法，做好樣品抽取和制備工作，合理配置和使用試劑，做好試劑存放和質量控制工作，確保實驗室環境適宜，檢驗人員要與時俱進，樹立正確的理念，注重提高自身綜合技能，具備必要的職業道德素養，充分意識到食品檢驗的重要性，嚴格按照相關規定，綜合考慮各影響因素，采取適宜的檢驗方法，結合已有的食品檢驗經驗和教訓，努力做好食品檢驗工作，不斷提高檢驗結果的準確性和有效性。

食品檢驗；檢驗結果；準確性；有效性；影響因素

隨著經濟社會的快速發展，物質水平的不斷提高，食品種類不斷增多。隨之而來的是食品安全問題頻繁出現，食品質量已成為社會大眾關注的焦點話題，嚴重影響食用者的身心健康[1]。這要求食品藥品監督部門要加強食品檢驗，找出影響食品檢驗結果的因素，根據實際情況，從多角度、多層次出發采取針對性的措施，不斷提高食品檢驗結果的準確性和有效性，避免不合格食品進入流通環節，切實維護人群健康。

1 影響食品檢測結果的因素

1.1 人員因素

在食品檢驗過程中，需要檢驗人員的操作，可見人員因素是影響檢驗結果的核心因素。一些檢驗人員不具備必要的職業道德素養，沒有嚴格按照相關規定規范操作，沒有意識到食品檢驗的重要性，不認真對待工作，加上專業水平和技能低下，缺乏豐富的食品檢驗經驗，檢驗結果出現較大誤差，導致不合格食品流入市場，擾亂市場秩序。

1.2 樣品抽取與制備因素

在食品檢驗前，必須做好樣品抽取、制備工作。在抽取樣品時，檢驗人員沒有全方位分析各種影響因素，采取合理化的方法，導致抽樣結果不具備代表性。抽樣后制備、儲存方法不正確，導致樣品發生變化，無法客觀反映食品檢驗項目的真正情況[2]。

1.3 儀器和試劑因素

在食品檢驗時，需要較多的儀器和試劑。在使用過程中，如果儀器沒有定期維護和校準可能存在質量隱患，如果沒有根據相關要求合理配制不同類型的試劑，沒有按照要求保存試劑，或試劑已經超出保質期范圍，勢必影響食品檢驗結果的準確度[3]。

1.4 檢驗方法因素

科學技術的快速發展，食品檢驗技術不斷更新。選擇合理有效的檢驗方法可以不斷提高食品檢驗的準確性和有效性[4]。如檢驗米粉中水分時，經常使用到的檢驗方法有4種，其中最為有效的檢驗方法是直接干燥法。使用直接干燥法可以使得檢驗的標準更加合理科學，也更加有效提高食食品安全檢驗的準確性和科學性。

1.5 質量控制因素

在食品檢驗過程中，不可忽視質量控制環節。一旦沒有嚴把質量關，可能影響檢驗結果的準確性和有效性，不合格食品流入市場可導致食品安全事件的發生[5]。

1.6 環境因素

食品檢驗具有其特殊性，必須在特定的實驗室環境中進行，實驗室的溫度、氣壓等因素會影響儀器、樣品等的基本性能和穩定性。如實驗室溫度控制不當，導致溫差較大，不能保障光學儀器、電子儀器測量的精準度，會出現偏差。如果實驗室的溫度太高，所檢測的樣品極易腐敗，出現不準確的檢驗結果。檢驗中需要帶有陽性菌株作為對照，降低漏檢率[6]。

2 提高食品檢驗結果準確性和有效性的措施

2.1 健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度

健全的制度是各項工作順利得以順利開展的首要前提。食品檢驗是一項“高精度、高技術”工作，涉及食品加工、銷售等多方面。每個環節都需要合理化的管理制度，這是提高食品檢驗結果準確性、有效性的關鍵所在。為此，需要全面而客觀地分析各影響因素，綜合考慮食品特點，不斷完善現有的食品檢驗檢測制度，有機整合各檢驗環節，定期進行“合理化、科學化”的維護、保養等工作，一旦發現存在問題，要及時采取可行的措施加以解決，提高儀器設備檢測的精準度。要進一步完善實驗室制度，有效控制實驗室溫度、濕度等微小氣候，要圍繞檢測客觀需求，合理設置實驗室區域，為食品檢測提供良好的環境，確保食品檢測各項工作順利進行。

2.2 做好樣品抽取和制備工作

在食品樣品抽取時，必須嚴格按照食品檢測相關規定，促使樣品抽取更具有代表性，確保抽取樣品和需要檢測食品性質等相同，提高食品檢驗結果的有效性。要結合食品樣品客觀需求，做好食品樣品保存工作。在食品檢驗前，食品樣品和原來需要檢測的食品有共同性狀，提高食品檢驗的準確性。

2.3 正確使用食品檢驗儀器和試劑

在食品檢驗過程中，會使用很多的檢驗儀器和試劑。這些儀器和試劑的正確使用可以大大提高檢驗結果的準確性。所以在行食品檢驗時，需要選擇一些質量好、刻度準的檢驗儀器，合理操作[8]。同時也要嚴格規范的使用檢驗試劑。檢驗人員要結合試劑說明，結合所檢測樣品的客觀需求，合理選擇試劑。要按照試劑的保存要求，適當保存試劑，保證試劑的有效性。檢測前要特別注意試劑保質期，如已過期，則不能再使用。如是現配試劑，一定要嚴格按照相關規定科學配制，根據試劑特點合理保存。如試劑具有較強的光敏性，一定要避光保存；如試劑需要冷藏，一定要控制好實驗室的溫濕度。要盡量避免因為外部的環境而對試劑造成任何的變質影響；使用之后，要盡快密封；要避免過高的溫度對試劑的刺激；一些過于敏感的試劑需要放置在棕色試劑瓶或者恒溫箱中。

2.4 選擇合適高效的食品檢驗方法

不同的食品檢驗方法會產生不同的檢驗結果。因此在選擇檢驗方法時，要盡量選擇靈敏度和特異度較高的檢驗方法，根據檢驗食品類型，選擇不同的檢驗方法，提高檢驗結果的準確性和有效性。如在檢驗谷類食物時，可以利用直接干燥法來進行檢驗；在檢驗糖類食物時，可以選擇減壓干燥法進行檢驗。

2.5 做好質量控制工作，提高檢出率

在食品檢驗過程中，必須多角度做好質量控制工作。控制好食品檢驗全過程，控制檢驗結果質量，進一步提高檢出率[8]。因為衡量食品檢驗結果的重要標準是準確度，其誤差數值直接反映了食品測量結果，必須盡可能減少誤差，提高檢驗的準確率，為提高食品檢驗質量奠定堅實的基礎。檢驗人員要綜合分析出現誤差的原因，采取針對性措施，適當增加測量次數，消除食品檢驗中的系統誤差，做好食品質量控制工作。

2.6 確保實驗室環境適宜

在食品檢驗的過程中，環境條件也會對很多物理實驗和化學實驗檢驗結果產生影響，因此，實驗室環境也是食品檢驗的關鍵點。在食品檢驗過程中，要控制好實驗室溫度、濕度、粉末以及氣壓等因素，確保實驗室環境的干凈整潔規范，盡量減少外界環境對檢測結果的影響。對于有特殊要求的食品檢驗，一定要嚴格按照食品檢驗標準進行，實現操作的規范化[9]。

2.7 提高檢驗人員綜合素質

隨著經濟社會的發展，食品種類層出不窮，食品檢測技術也日漸改進。食品檢驗人員應具備良好的檢驗素質、扎實的專業技能、高尚的職業操守、耐心的工作態度。為了提高食品安全的檢測標準，提高食品安全檢測的科學性和準確性，可以從強化食品安全檢驗的綜合素質入手。食品檢驗人員必須注重不斷提高自身綜合技能，定期進行全面系統的培訓，使之接受再教育學習，學習相關檢測技術的基礎知識，不斷提高專業技能，具備必要的職業道德素養，積累豐富的工作經驗，提高自己的職業素質。要制定合理的考核培訓制度，檢驗人員必須考核合格后，方能上崗。要動態監督檢測人員日常工作情況，避免違規操作，多鼓勵檢驗人員學習各種先進的檢測技術，為提高食品檢測準確性、有效性提供重要的技術支持。

綜上所述，在食品檢驗過程中，人員、樣品抽取與制備、儀器和試劑、檢驗方法、質量控制和實驗室環境是影響檢驗結果準確性和有效性的重要因素。在實際工作中，要根據存在的問題，不斷建立健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度，定期維護、校準實驗室儀器，選擇合適高效的食品檢驗方法，做好樣品抽取和制備工作，合理配置和使用試劑，做好試劑存放和質量控制工作，確保實驗室環境適宜，檢驗人員要與時俱進，樹立正確的理念，注重提高自身綜合技能，具備必要的職業道德素養，充分意識到食品檢驗的重要性，嚴格按照相關規定，綜合考慮各影響因素，采取適宜的檢驗方法，結合已有的食品檢驗經驗和教訓，努力做好食品檢驗工作，不斷提高檢驗結果的準確性和有效性。

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R155

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1672-5654（2017）01（b）-0067-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.02.067

2016-10-09）

李巖（1973.8-），女，吉林長春人，本科，副主任技師，研究方向：食品檢驗。