農家樂經營戶之間的競爭與合作關系調查研究
——以新堡鄉王崗村為例

楊 兮，陳志永

（貴州師范學院地理與旅游學院，貴陽 550018）

農家樂經營戶之間的競爭與合作關系調查研究
——以新堡鄉王崗村為例

楊 兮，陳志永

（貴州師范學院地理與旅游學院，貴陽 550018）

農家樂作為鄉村旅游中的一種新興旅游形式，近些年在我國各地呈現迅速擴展的發展態勢。由于受各種主客觀條件的限制和影響，在其發展過程中同質化現象、管理不善、衛生狀況不佳、游客體驗度不明顯、惡性競爭諸多問題也隨之產生。在此背景下，以新堡鄉王崗村農家樂為例，對王崗村農家樂經營戶之間的競爭與合作關系進行研究，探析其對農家樂發展的影響，引導農家樂經營戶之間的良性競爭，促進農家樂可持續發展。

農家樂;農家樂經營戶；競爭；合作

0 引言

農家樂是指農民利用當地的農產品進行加工向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松、精神愉悅的休閑旅游方式[1]。近年來，隨著旅游業的迅猛發展和新農村建設的不斷深入，農家樂的發展已成為鄉村旅游發展中的主體。但農家樂的發展在使農家樂經營者獲得收益并滿足都市人體驗農家生活心理需要的同時，諸多的問題也隨之而來，如農家樂的同質化現象、管理不善、衛生狀況不佳、游客體驗度不明顯。而針對農家樂所產生的問題，大多數學者都是從經濟學、市場學、管理學和產品開發設計等角度將農家樂視為企業來研究，脫離了農家樂所處的社會基礎[2]。而本論文將從社會關系中的競爭與合作關系視角來對農家樂的發展進行研究，因為，農家樂發展的社會基礎是鄉村旅游和農家樂發展的有效保障，而農家樂經營戶之間的競爭與合作關系是農家樂經營社會基礎中一個很重要的組成部分。因此，本文以貴州省貴陽市烏當區新堡鄉王崗村的農家樂作為研究對象，通過研究農家樂經營戶之間存在的競爭與合作關系來發現、探析和解決該地農家樂在經營過程中的問題，引導農家樂經營戶之間的公平競爭，促進農家樂更好更快地發展。

1 國內外研究進展

國外的農家樂也稱為鄉村旅館興起于19世紀的歐洲，1865年意大利農業與全國協會的成立標志著國外現代農家樂的產生[3]，國外的農家樂因其起步早，發展時間長，產品類型多樣，管理服務質量較高，目前已經發展成為相當成熟的產業，并且已經達到了規范化和規模化經營，其研究內容覆蓋家庭旅館產業（Dawson&Brown；Scherrieb，1995）、家庭旅館業主（Wallinger，Lyncl）、家 庭 旅 館 經 營 管 理（Mulle&Ferran，1990；Taurer，2005）和家庭旅館游客（Bundesberband）等諸多方面[3]。另外也有許多外國學者主要集中于研究農家樂的概念（Frater，1983；Deborah，2005）、農家樂旅游發展的策略研究（Ann，1999；Rickard，2002）和農家樂旅游業與可持續發展的研究（Inskeep，1992；Abby Liu，2006）方面的研究[3]。我國的農家樂雖然起步比國外晚很多，但在新農村建設和鄉村旅游的熱潮下發展迅速，國內學者在對農家樂的研究上也取得了豐碩的研究成果，內容基本集中在農家樂起源、概念、特點及類型（王莉，2007；唐代劍等，2011）[4-5]，農家樂發展現狀、存在問題和對策（陳志永、吳亞平，2011；唐啟升，2015）[6-7]，農家樂開發策略、意義、措施及未來發展趨勢（李巧玲，2015；劉瀾江，2015；李欣然，2015）[8-10]。另外還有一些學者從別的視角對農家樂進行了研究，何景明（2006）、陳樹（2009）、張明川（2015）重點探析研究了政府在農家樂中的重要作用[11-13]；王秀紅、楊桂華（2007）和白凱（2010）分別以農家樂業主和游客為切入點對農家樂進行研究[14-15]。這些研究為本研究提供了可借鑒的理論基礎。然而，農家樂在日趨成熟和發展過程中，由于分配不均、管理缺失，無法妥善協調各方面的利益關系。

鑒于此，本研究在文獻綜述和歸納提煉的基礎上，以社會基礎及其維度為研究視角，選取王崗村農家樂為研究對象，通過文獻的綜述與歸納、實地觀察、調查問卷等方法對農家樂發展的社會基礎展開調查研究，從新的視角出發研究農家樂經營戶之間的競爭和合作關系，為補充和完善農家樂發展的社會基礎理論做出努力，并為管理者正確制定相關鄉村旅游發展中農家樂發展的社會基礎政策或措施提供借鑒。

2 樣本地概況及研究方法

2.1 王崗村農家樂概況

王崗村位于烏當區新堡鄉，距貴陽38 km，共有6個村民組，95%以上的村民是布依族，是一個典型布依特色的村寨，2009年列入省政府公布的首批歷史文化名村。王崗村依托香紙溝風景區，利用村里每年冬季臘月殺年豬、腌臘肉的習俗，開辦“農家樂”，發展鄉村旅游。這里“庖湯”宴（即貴州農家宴）以“三盤四碟八大碗”而遠近聞名，也使得這里享有了“庖湯第一村”的美譽。2007年，王崗村借著美麗鄉村的契機大力發展鄉村旅游，發展農家樂。截至目前，王崗村經營農家樂的農戶已達到24戶，不少游客慕名而來旅游觀光，為此，王崗村積極利用本地資源優勢，依托由庖湯為特色飲食基礎，積極在村里規劃設計農家樂園區、綠色田園區、休閑娛樂園區、種養殖園區等區域村寨布局，達到春賞花、夏避暑、秋摘果、冬吃庖湯的四季產業鏈。

2.2 王崗村農家樂發展歷程

王崗村的巨大變遷可追溯至2007年。2007年,新堡布依族鄉決定借助香紙溝風景區的旅游聲望,挖掘沿線的布依族民族文化資源,連線開發王崗、隴腳、渡寨等布依族村寨,打造品牌鄉村旅游,以期形成規模,帶動其他相關產業,推動全鄉的經濟發展。當年,王崗村就開辦了4家“農家樂”，時至今日王崗村農家樂的發展歷程可分為以下3個階段。

1）起步階段（2007—2009年）

2007年,新堡鄉政府決定依托香紙溝風景區品牌,打造鄉村旅游,以期形成規模,帶動相關產業,推動全鄉發展。當年,王崗村花永良為首的共4戶農家在村委會及當地政府的大力支持下，在村里開辦了最早的“農家樂”。然而,低端的“農家樂”很難吸引游客。在上級黨委政府的支持下,村兩委認真分析形勢,認為要想有出路,就要打造具有品牌的“農家樂”。他們聯想到村子里每年冬臘月殺年豬、腌臘肉的習俗,便和村民們商量,決定打起“庖湯第一村”的名號打造“農家樂”品牌。“庖湯第一村”牌子樹起來,前來吃庖湯的人絡繹不絕，原本貧窮的布依寨邁出了脫貧的第一步。

2）發展階段（2010—2013年）

這一時期是王崗村農家樂發展最迅速的階段，貴陽市旅游產業發展大會在烏當區舉辦,在政府的大力宣傳、支持及幫扶下，鄉村旅游在這里發展得紅紅火火,使得很多在外務工的農民工有了返鄉創業的想法。在得到幾千元返鄉創業基金和免費的餐飲培訓后紛紛開辦起了農家樂。農家樂發展到2013年已突破20戶，并帶動了果園、養殖場等其他產業的發展。

3）成熟階段（2013年至今）

截至目前，王崗村農家樂已有24家，王崗村“農家樂”的蓬勃發展,帶動了周邊隴腳、大寨、長坡、新堡等村寨的種植養殖業的發展。在王崗村,生豬、藏香豬養殖,黃金梨、草莓等種植規模逐年擴大。香紙溝歡樂園和水上樂園也于2016年5月建成并對外營業，吸引了貴陽市及周邊許多游客前往游玩。

2.3 研究方法

由于對農家樂經營戶之間的競爭和合作關系需要展開深入的調查，因此本文采用了問卷調查法為主、訪談為輔的研究方法。筆者分別于2015年12月及2016年2月2次以訪客的身份到王崗村農家樂進行實地調研，向24家農家樂發放調查問卷，回收有效問卷24份。問卷包含2個板塊：第一部分是個人資料；第二部分包含農家樂經營戶之間的競爭和合作兩方面的具體情況。

3 調查結果與分析

3.1 人口基本信息資料

表1結合訪談顯示被訪者年齡在40歲以上的占70.8%，說明農家樂主要由家中的長輩開辦，結合子女幫忙，忙時24家農家樂皆會雇傭附近的村民幫忙。學歷為初中的占75%，表示農家樂經營戶的文化程度普遍偏低；本地業主占到87.5%，說明農家樂以當地人開設為主，而外地業主占12.5%，也表明了當地農家樂正受到外來農家樂的競爭；超過一半的農家樂主要是女性開辦；年收入超過3萬的農家樂占58.3%，表明近年來當地農家樂經濟收益良好。

表1 農家樂經營戶的基本信息情況

通過對王崗村24戶農家樂業主的調查分析，可以看出王崗村農家樂之間的競爭與合作關系受多種因素影響。競爭的最終結果就是導致農家樂業主年收入差距的產生，所以以下的分析將以農家樂的收入為切入點，根據問卷和訪談的結果對農家樂的競爭情況進行分析。而合作導致的結果不僅在于促進農家樂總體效益得到更好的提升，同時促進村莊關系的良性循環，所以針對合作部分的分析將從王崗村農家樂相關組織展開討論。

3.2 王崗村農家樂之間的競爭關系分析

通過對問卷的分析可以看出，農家樂經營者與經營者之間的競爭關系主要從客源、用料來源、農家樂開辦時間、菜品等方面來體現。圖1顯示，認為同意自己農家樂與其他農家樂相比有自己優勢的農家樂只占數據的12%，通過進一步訪談得知，這一部分農家樂的競爭優勢包括農家樂環境、菜品的差異性、規模等；同時問卷還顯示出農家樂之間的競爭體現在本村農家樂和外地農家樂之間。村中大多數農家樂在菜品上出現同質化現象，這也導致了農家樂在價格上的惡性競爭。

圖1 您認為您的農家樂與其他農家樂相比有自己的優勢

由圖2可以看出，在排除中途關閉的農家樂和具備明顯差異的外地農家樂外，農家樂的年收入受到開辦年限的影響，農家樂的年收入與開設年限成正比，通過訪談得知這一部分農家樂的主要客源都是忠誠的老客戶。

圖2 年收入與農家樂開設年限關系

表2表明大多數農家樂經營者認為通過培訓對于農家樂的經營和管理有著重要的作用。另一方面，62.5%的農家樂經營戶認為自己的農家樂與同村其他農家樂相比，在數量、接待量、人員等方面并無很明顯的差距，說明農家樂規模的大小與農家樂之間的競爭并沒有明顯的關系。

表2 經營戶培訓與農家樂規模對經營的影響

根據圖3可以看出農家樂經營的好壞主要受到開設時間、政府接待頻率、菜品特色、農家樂環境及衛生狀況的影響，這也是構成農家樂在經營活動中競爭的主要影響因素。

圖3 您認為本村經營農家樂較好的原因

通過以上分析可以看出，影響農家樂之間競爭的因素主要包括客源、農家樂開設年限、培訓、榮譽、菜品、政府接待、農家樂環境及衛生狀況，而對農家樂經營競爭影響不明顯的因素主要有農家樂協會、政府政策、農家樂規模、業主的年齡、學歷等。

3.3 王崗村農家樂經營戶之間的合作關系分析

由圖4可以看出，農家樂經營戶之間的合作體現在原材料聯合采購、互相介紹客戶、一起宣傳農家樂協會方面。

圖4 農家樂經營戶之間的合作

由圖5可知80%以上的經營戶支持或贊同在開設農家樂過程中利用本村資源，比如原材料、本地雇員、家庭參與成員等，而對于本村資源利用率較低的農家樂經營戶主要原因在于所開辦農家樂與其他農家樂經營種類之間的差異性導致。

圖5 農家樂經營戶對本村資源的利用

通過進一步訪談得知，造成以上合作的原因不僅在于相互需要，更是因為王崗村是一個熟人社會，“人情”是維系鄰里關系的重要紐帶，在日常的生產和生活中彼此相互幫助的行為維系強化了王崗村的社會關系，加強彼此間的合作互補，促進在生產經營中的合作[16]。由此可見，血緣因素與地緣因素在王崗村農家樂經營過程中體現得尤其明顯。

4 其它相關影響要素分析

4.1 王崗村社會組織

4.1.1 農家樂協會

王崗村農家樂協會在王崗村農家樂競爭與合作中具有重要的作用，一方面農家樂協會的構成人員為本村農家樂經營者及部分村委會人員，由村委會不定期舉辦農家樂會議，這有助于本村農家樂經營者能有效地針對經營中遇見的問題、解決措施、農家樂活動等進行有效而迅速的溝通。另一方面，協會人員的有限性必然引起農家樂經營者之間的競爭，經營戶積極參與運行管理，不僅有效地避免了協會內部的惡性競爭，同時有助于本村農家樂更快更好地發展。

4.1.2 村委會

王崗村農家樂的發展離不開村委會的引導，村委會不僅指引本村農家樂的發展方向，同時，也是連接政府與農家樂的紐帶。結合問卷和訪談可以看出，村委會時常向農家樂提供培訓、政府接待、廚藝比賽、村莊的項目擴展，表明村委會對本村農家樂的發展起到了正確的引導和促進作用。

4.2 王崗村農家樂管理制度

4.2.1 支持獎勵制度

王崗村農家樂的興起和發展離不開政府、村委會的支持獎勵，如村中設置的小微企業扶持政策、個體工商戶辦理等，除此之外通過訪談得知，村委會在農家樂開辦的不同時期，也向農家樂提供了支持和補助，問卷顯示農家樂年收入與開設年限成正比，通過訪談知曉政府對早開設農家樂村民的支持與補助也較多。

4.2.2 衛生管理制度

衛生是餐飲的保證，王崗村農家樂開辦時間較早，有自己的衛生管理制度，根據對農家樂業主的訪談得知，村委會及相關衛生管理部門會對農家樂舉行不定期的衛生檢查，并對衛生不合格的農家樂采取停業整頓的處罰，同時對衛生狀況較好的農家樂給予增加政府接待次數、參與培訓等方式進行獎勵，一方面增強農家樂業主對衛生管理的重視，同時也樹立了王崗村農家樂在消費者眼中的良好典范。

4.3 王崗村公共活動

通過對問卷的分析和訪談可以看出，王崗村農家樂經營戶之間無論是聯合購買原材料、互薦游客、雇傭員工，還是積極參與村中婚喪嫁娶或村中民俗活動，參加基礎設施建設等公共活動的基礎都依賴于本村所存在的，包括地緣、宗親、血緣等方面的社會基礎，王崗村是一個布依族村寨，少數民族和農民之間所具有的千絲萬縷的聯系，加之當地村委會的正確引導都是王崗村農家樂經營戶積極參與公共活動的關鍵，也是本村農家樂良性競爭的關鍵。

5 結語

農家樂的社會基礎是農家樂區別于一般企業的主要原因，本文通過對農家樂經營戶之間的競爭與合作關系，分析得出王崗村農家樂處在良性的競爭與合作環境之中，而這一現象的產生無疑受到包括他們之間地緣、血緣、宗親、民族、習俗等關系構成的影響，加之當地的相關組織比如村委會、農家樂協會等的有效溝通和指導，是王崗村農家樂經營戶之間存在良性競爭和合作的主要原因。

誠然，農家樂經營戶之間的良性發展及王崗村農家樂的可持續發展，都離不開農家樂之間的良性互動和溝通。為此，應該從政府、村委會、農家樂經營戶三方面入手：1）政府應該加強與農家樂的溝通，提高農家樂協會和村委會在農家樂發展中的重要橋梁作用，使得農家樂經營在有正確的指導和有效的互動中進行；以農家樂為基本點引導其它產業的發展，使得農村經濟擴大，從而增強農民的互助、溝通和共同致富；公正村委會及政府的獎勵補貼選擇，使農家樂在透明、公正的市場環境中公平競爭。2）村委會應加強對本村傳統文化、節慶活動和民風民俗的宣傳與傳承，傳統文化是農村良性發展的基礎和靈魂。王崗村是一個典型的布依族村寨，正是由于布依族所獨有的傳統文化，如吃皰湯飯和少數民族風情習俗節慶得到了較好的保護，才使得王崗村的農家樂不僅具有自己的獨特性，同時也因此加強了農家樂經營戶之間的溝通聯系和合作；要積極引導和促進農家樂之間的良性競爭，比如：舉辦廚藝比賽、對經營狀況好的農家樂進行表揚并對其經驗進行分享等都是很好的溝通和互動方式；加強對經營者的培訓，農家樂的發展離不開經營者的管理，加強對農家樂經營者的培訓不僅有利于提高農家樂的管理能力，還有利于改善包括廚藝、與游客的互動、衛生狀況等方面的狀況。3）農家樂經營戶應積極在各農家樂之間構建良好和諧的競爭與合作關系；傳承本村良好的傳統習俗是每個人的責任，要積極參與村中的公共事務；加強自身農家樂的衛生和安全管理狀況，提高自身管理水平。

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Survey and Study of Competition an Collaboration among Nongjiale Proprietors：ACase of Wanggang Village

YANG Xi，CHEN Zhi-yong
（School of Geography and Tourism,Guizhou Normal College,Guiyang 550018,China）

Nongjiale or farmstay,is regarded as a new way of rural tourism,has been greatly developing in China for recent years.Due to restricted and affected by various subjective and objective conditions,during the process of Nongjiale development,there exists some problems,such as:the product homogeneity,poor management,the deterioration of health conditions,insufficient tourism experience and vicious competition.In this context,the paper takes Wanggang village as an example to study competition and collaboration among Nongjile proprietors,discusses its influence on Nongjiale development for leading the healthy competition among Nongjiale proprietors and promoting the sustainable development of Nongjiale.

Nongjiale;Nongjiale proprietors;competition;collaboration

F592.7；F323

A

1673-1891（2016）04-0058-05

10.16104/j.issn.1673-1891.2016.04.015

2016-09-02

國家社會科學基金項目：民族旅游村寨治理模式的實踐邏輯與制度創新研究(15BGL126)；貴州省教育廳高校人文社科研究項目：農家樂的社會基礎研究(2015ZC012)。

楊兮（1989—），女，侗族，貴州貴陽人，講師，碩士研究生，研究方向：鄉村旅游、民族文化旅游。