營養要 “菌” 恒

菌類已經成為我們飲食中不可缺少的一部分，很多人喜歡吃菌類，不僅是因為口感嫩滑，更重要的是它的養生功效被人們認同。菌類被稱作“山珍”，自然對身體有諸多益處。它可以補充營養，調節神經紊亂，降血壓，同時還有健腦作用。從現在起，多吃菌類，均衡營養！

照燒蝦油蘆筍杏鮑菇

材料：杏鮑菇，蘆筍，蝦頭蝦殼，蔥姜，焙香白芝麻，食用油，照燒汁，鹽，現磨黑胡椒。

做法：

1.蘆筍取嬌嫩的部分，切斜刀。杏鮑菇切滾刀塊。

2.鍋中入油，放入切好的蔥姜絲，小火炒至香味溢出。倒入蝦頭蝦殼，繼續小火煸炒，直至蝦頭蝦殼變脆，顏色變深，鍋中的油變成紅色后，撈出蝦頭蝦殼和蔥姜，留鍋中蝦油備用。

3.倒入杏鮑菇塊，先用小火炒幾下，然后轉中大火，炒干水汽。杏鮑菇顏色變深、體積縮小、邊緣微微起焦后，加入照燒汁。

4.加入蘆筍段，繼續翻炒均勻，蘆筍顏色變深后，加入適量鹽、焙香白芝麻和現磨黑胡椒調味，就可以出鍋了。

杏鮑菇

黃油煎杏鮑菇

材料：杏鮑菇，黃油，現磨黑椒粉，鹽。

做法：

1.杏鮑菇洗凈切片。

2. 電餅鐺預熱后，放入黃油融化，放入杏鮑菇片先煎一面。

3.兩面煎金黃后，灑上適量鹽。

4.再煎一會兒放入黑椒粉，關火，用余熱再煎一分鐘就可以了。

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。

金針菇拌豬耳

材料：鹵豬耳，黃瓜，金針菇，香菜，泡椒，蒜，鮮味醬油，陳醋，芝麻油，紅油，鹽。

做法：

1. 豬耳朵切薄片，黃瓜切絲，香菜切段，備好蒜末泡椒待用。

2.金針菇切去根部，用沸水焯燙至軟，浸入冷水過涼。

3.將黃瓜絲與擠干水分的金針菇放入盤中，再放入切片的鹵豬耳。

4.把蒜末泡椒稍炒香一下，調入芝麻油、紅油、陳醋、醬油和鹽。

5. 把調味汁倒入盤中，放入香菜，充分拌勻即可。

金針菇，學名毛柄金錢菌，是秋冬與早春栽培的食用菌，不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D，味甘，性平。是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，可改善食欲減退、少氣乏力等不良癥狀。

烤香菇鵪鶉蛋

材料：香菇，鵪鶉蛋，黃豆醬，鹽。

做法：

1. 準備黃豆醬適量，把香菇洗凈，剪掉腳傘。

2.香菇內部刷上黃豆醬，撒入幾粒鹽巴。

3.在香菇底部打入鵪鶉蛋。

4.把蒜末泡椒稍炒香一下，調入芝麻油、紅油、陳醋、醬油和鹽。

5. 185度預熱烤箱，放入中層烤20分鐘即可。

茶樹菇

茶樹菇是一種食藥用菌，菌蓋細嫩，柄脆，味純香，鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需氨基酸，具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效。吃起來清脆爽口、味道鮮美、香氣獨特，深受人們的喜愛。

茶樹菇炒豆角

材料：茶樹菇，豆角，紅辣椒，鹽。

做法：

1. 燒鍋開水， 加入適量的油和鹽， 將豆角放入鍋中焯煮， 直至煮到七八成熟。焯好的豆角過冷水。

2.鍋中放適量的油， 下入茶樹菇翻炒，直至茶樹菇里面的水分煸炒出來， 微微發軟。

3.放入焯過水的豆角翻炒。

4.加入紅椒絲， 放少許鹽調味即可。