最憶云片糕

文/陳 君

最憶云片糕

文/陳 君

我的孩提時代鮮有零食，曾經偶爾吃過的云片糕，是最美好最永久最回味無窮的記憶。

云片糕不是我家鄉的特色美食，是一個外鄉師傅不知什么時候起在我家小鎮的鬧處，找了個門店邊制作邊售賣。因為是新鮮事物，又是香噴噴的好吃食物，我們這些孩子，就成天流著口水蹲在門口看師傅一絲不茍、不慌不忙地忙乎。

彼時，師傅制作云片糕的工具都是簡單原始的，一方長長的木板案臺，幾根長方體的小木棍，一座屋后的灶臺，一個蒸屜，幾個大大小小的搪瓷盆，一把細篩子、一把大方刀……

制作的原料也沒有特別繁多，糯米、豬油、桂花、白糖，另可根據口味添加芝麻、核桃。但這些原料都是師傅精挑細選，精心加工，看他花在原料上的時間倒常常都要多于制糕的時間。比如，糯米是到了收獲季節，師傅挨家挨戶上門到農戶家里去挑選購買的；豬油是師傅買好板油，自己煎的；桂花是買了新鮮花，或糖腌或曬干的；芝麻、核桃也都是自己炒自己剝的。印象特別深刻的是師傅對糯米的精細和嚴苛。為了保證云片糕的純白、松軟、爽口，師傅都要將買來的糯米，一點點碾去米皮，留下米心，炒熟，磨研成綿細米粉。磨好的粉也不是馬上就用，而是要貯藏陳化半年左右，使其吸潮、去除燥性后再拿出來用。

制作過程說復雜也沒多復雜，將各種分別加工停妥的原料，潤糖摻合拌勻，蒸熟，用長方體木棍壓縮成形，冷卻。最后師傅執鋒利的大方刀，如行云流水般將它們切成薄如書頁般的片片，師傅刀下的那片片云片糕在我們看來就如精靈，雪白如云、猶如凝脂，清香撲鼻、滋潤細軟。我們最最期待的是師傅偶有失手，撿些切碎的片片塞到我們這些小饞貓嘴里，那入嘴后即如雪花溶化，輕輕一嚼，清甜細膩感頓起的感覺，真是無言以形容，那一刻真是最幸福最幸運的時刻。我們也總是翹首期待中秋等節日到來，這樣大人就有可能會在我們的懇求下，買一包師傅用印有吉祥圖案油紙包好的完整云片糕，每每那個時候，那包云片糕也會給全家帶來不少歡樂和甜美。

稍稍長大后，發現家鄉小鎮集市上的商品食品開始越來越多，各種包裝琳瑯滿目。后來又發現，外鄉師傅制作云片糕的門店也已改頭換面，由別人開起了零售食品日用品的小賣部。

現如今，云片糕制作雖談不上工業化生產，但很多工藝如潤糖、攪拌、切片、包裝等都已由機器按標準程序代勞。米粉是別的工廠里機器磨好后買現成的，提增香味用的是各種食用香精，豬油多數替換成了調和油，有些品種仍會放芝麻核桃，有些品種則會添加鐵鈣等市場所需的營養元素。生產云片糕的企業都會被要求執行嚴格的食品安全標準，要求保證質量、食用安全。

由于難忘的記憶，每到一個地方，只要看到云片糕，我都還會買來嘗味。我知道現在云片糕的生產方式，適應著現在的市場規律、市場需求，有很多傳統工藝所不及的優勢。但不經意間總還是在懷念過去的味道，在回味曾經那令人陶醉的入口即化、清甜細膩和桂花幽香，也常會想起那位不厭其煩、氣定神閑的云片糕師傅。