漳州小吃文化及英譯探析

洪韋韋

一、功能翻譯理論

德國功能翻譯理論創始人萊斯在1971年首先提出“把翻譯行為所要達到的特殊目的”作為翻譯批評的新模式。1984年，伏米爾和萊斯合作撰寫的《翻譯理論基礎概述》正式提出“譯文功能論”，譯者在整個翻譯過程中的參照系不應是“對等”翻譯理論所注重的原文及其功能 ，而應是譯文在譯語文化環境中所預期達到的功能。20世紀90年代初，諾德又在此理論基礎上提出“功能+忠實”，譯者在分析原文的基礎上，使譯文在譯語語境中“具有意義”并達到與語篇類型和功能相一致的得體性。在翻譯過程中，盡可能地保持譯文與原文在語言特色上的一致性，在必要時保留原文特有的東西，并通過對譯文讀者因素的考慮，使譯文功能得到完美的實現[1]。

二、漳州小吃英譯的重要性

漳州是著名的“魚米花果之鄉”，有著一千多年的歷史文化，1986年就被列入第二批“國家歷史文化名城”名錄，也是中國優秀旅游城市之一。漳州人性格溫和，喜歡慢節奏的生活。漳州人善吃，以前農村集市多有小吃攤，方便快捷且價格不貴，農民趕集時花一點錢就能吃個新鮮；城里賣小吃的販子走街串巷直到深夜。漳州本地人愛吃小吃，外來的游客也禁不住被品種繁多、味美價廉的小吃所吸引。漳州小吃受自然條件和地域文化因素的影響，多含有海產品，且講究色、香、味、形。

漳州各大酒店的英文菜譜中所列出的漳州小吃寥寥無幾，且有些翻譯不夠準確;網上的材料也很有限，且錯譯的不少。目前尚無關于漳州小吃的翻譯文獻，只在介紹福建、閩南地區的小吃中找到一小部分。如張麗麗在其碩士論文“功能目的論視角下的福建小吃英譯探索（張麗麗，2014：17-23）”中提到的閩南地區共有的海蠣煎、面線糊、五香卷、肉丸等幾種小吃的英譯；在黃夢斯的碩士論文“文化空缺視域下福建特色小吃的英譯研究（黃夢斯，2015：16-28）”中除了前面幾種，還介紹了芋泥和貓仔粥。漳州小吃中有一些和泉州、廈門的相同，只是做法、口味稍有差別，但還有很多小吃是漳州地區特有的。小吃文化作為民俗文化和傳統文化的一個重要組成部分，是吸引外國游客的一個賣點。如果沒有合適的小吃翻譯，會使外國游客失去了解和品嘗當地小吃的興趣。

三、漳州特色小吃介紹及英譯

以功能翻譯理論為指導，以八種漳州特色小吃為例，根據它們的歷史文化、命名特點、原料、做法、口味，提出適當的翻譯方法——直譯（+注釋）、音譯（+注釋）和意譯，對這些特色小吃分別進行翻譯。

（一）直譯（+注釋）

漳州的小吃大部分是以原料和烹飪方法命名的，在譯語中不難找到對等詞，這類小吃可采用直譯法來翻譯，為了讓外國友人了解小吃的特色，可以在譯名后面加注釋，達到直觀又易于理解的效果。

例1漳州鹵面

鹵面是漳州薌城和龍海地區的人們在逢年過節、喜慶壽誕的禮食。漳州民間習慣是以大米為主食，面食的機會不多，但大批從北方移居漳州的人們為追念祖先與懷念鄉情，還是借節日、喜事之際，做些面食以抒發歡樂之情。因漳州臨近山海，人們逐漸在面食中加入魚、蝦和干果之類的配料，成為特色的漳州鹵面。鹵面的湯料要精選上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、干貝、筍絲、蛋絲、黃花菜，在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，加入地瓜粉調稠。進餐時，在面條上放些燙過的韭菜、豆芽，澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，一碗香噴噴的鹵面就做好了。客人還可以自選搭配的鹵料：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

漳州鹵面的命名體現了烹飪方法和原材料，可以直譯成Gravy Noodles of Zhangzhou Style(with meat,seafood,vegetablesin soup)，讓外國友人知道這是漳州風味的小吃，又能了解原材料的大致組成。

例2豆干面份

豆干面份又叫手抓面，是漳州一道獨特的傳統小吃。把漳州特有的堿面用水煮熟后撈出，圈成一塊塊薄扁圓狀，直徑約15厘米，俗稱“面份”，一塊為一份。用普通豆干，每塊切成用2-3條，入鍋油炸成褐色。在面份上鋪上1-2條豆干，根據個人愛好，再涂上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥末醬等醬料，然后把面份卷成筒形，用手抓著吃，得名“手抓面”。

豆干面份可用直譯（+注釋）法，譯成Noodleswith Saucesand Dried Tofu(eating in hands)，體現了小吃的原材料和特色吃法。

可用直譯法的漳州小吃最多，以下列舉一些采用此法翻譯的漳州各地特色小吃。

漳州城區：豆花粉絲Salty Tofu Pudding and Vermicelli，面線糊Vermicelli Paste，豬蹄面Noodles with Stewed Pork Feet，芋泥Mashed Taro Dessert，四果湯Four Fruits Soup

漳浦：肉圓扁食Meatballsand Wonton，漳浦填鴨Zhangpu Duck

云霄：肉圓水面Noodleswith Meatballs，云霄燒窯雞Yunxiao Roast Chicken，熏腸Smoked Sausage

平和：南勝咸水鴨Nansheng Salted Duck，蘆溪咸菜飯Luxi Pickles Rice

南靖：芋仔粿Taro Cake

長泰：豆簽Bean Noodle

華安：竹筒飯Rice Cooked in Bamboo Tubes(Including Sausagesand Vegetables)

東山：燒腱靈Roast Gizzards，金錢肉 “Money”Pork(Fried Pork of Dongshan Style)，蠔仔煎 Oyster Omelet，魚丸Fish-balls

（二）音譯（+注釋）

許多中國特有的食品在英語找不到對等詞，對于這種具有民族、地域特色的文化空缺詞，一般采取音譯的方法，再注釋說明其原料和做法，既保留中國特色，又促進國際化傳播。

例1五香

漳州各地都喜食五香，做法也差不多，就是配料稍有不同，其中以龍海石碼的五香最為出名。五香的名字來自于它的調料五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等）。五香是以剁碎的五花肉、蔥、荸薺、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、魚露，加地瓜粉和水攪成糊狀，用特制的豆皮包起來，卷成條狀，在油鍋炸熟，香、酥、脆、鮮。吃的時候，可切成小段，是手抓面和鹵面的佳配。

五香可音譯成Wu-Xiang Rolls(spiced meat wrapped in soybean sheet)。

例2潤餅

潤餅，亦稱薄餅。清明前后，漳州城區有吃潤餅的習俗。據傳，清朝初期，鄭成功的長子鄭經為反清復明，率兵圍攻漳州城七個月，至清明日才破城，由于圍城作戰時間太久，城里的老百姓斷糧，餓死不計其數。鄭軍攻進城后，放糧濟民，大家暴吃一頓，又脹死了許多人。那時缺少棺材，只好用草席捲尸埋葬。此后，人們為追悼死難的先輩，在清明節吃潤餅卷。

潤餅好吃與否，關鍵在潤餅皮。用面粉摻適量水和少量精鹽，搗得勻韌有筋道，然后在溫熱平底鍋里輕抹成一個圓形薄面皮，取出就是一張薄如紙、白如云、軟如綢緞的潤餅皮。按漳州城區的習慣，包餡的食料首選炒筍絲，因漳州春季多產春筍，嫩脆甘甜，加上肉絲、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇、韭菜、豆芽、蛋絲、扁魚、蝦仁、沙蟲、豆腐干，再配上花生末和新鮮的青蔥、蒜白和芫荽。吃的時候，把潤餅皮攤開，在上面抹一些甜醬、沙茶醬、芥末等醬料，鋪上自己喜歡的配料和餡料，卷成圓筒狀，用手握著吃，各種味道夾雜在一起，別具一格。

潤餅可采用閩南語的讀音，突出閩南特色，譯為Lumpia。因其狀似春卷，為了讓外國友人更好理解，可以這樣翻譯：Lumpia——Spring Roll of Zhangzhou Style(variousvegetables,meat and sauceswrapped in paper-thin soft flour crust)。

例3東山宵米

宵米是閩南語的直譯，也叫“燒麥”，但東山的宵米比普通的燒麥可是好吃百倍，它包的不是糯米，而是內容豐富的餡料。東山宵米已有數百年的歷史，是東山人最喜愛的美食之一，也是逢年過節、祭祀祖先的佳品。但這宵米制作起來可不簡單，東山只有幾家祖傳技藝的店家做得好吃，所以經常需要預定才買得到。東山宵米的制造技藝已被列入福建省非物質文化遺產名錄。東山宵米的主料是白蘿卜絲，加上肉絲、剁碎的比目魚（扁魚，俗稱鐵仔）和蝦米，加入適量的魚露、精鹽、味精拌勻做成餡料。用面粉加少量番薯粉制成燒賣皮，把皮捏成小杯狀，約一寸多高，底座圓平，中間細腰，上面開口，開口處選用蝦仁、骰子肉或蟹黃等點綴，放入蒸籠中蒸熟，乘熱上席。吃時，蘸上少許用上好的高梁酒和芥末調制成的芥辣；芥辣入口的第一感覺是辣，辣過以后，食欲大開的人們就可以從從容容地品嘗宵米的鮮香了。

由于燒麥已經是外國友人比較熟悉的美食，東山宵米可用音譯（+注釋）法，翻譯成Shao-Mai of Dongshan Style(with shredded turnip,meat,flatfish and shrimps)。

（三）意譯

漳州有些小吃的名稱比較特別，取名有些典故，或是用當地的口頭語叫的，直譯或音譯都不太妥當，可采用意譯法，以傳達小吃的原料為主。

例1貓仔粥

“貓仔粥”，從字面看可能會引起誤解，以為吃的是貓肉，為了避免讓外國友人誤會，可以采用意譯法，譯為Congee with Seafood and Meat，體現小吃的原材料。

貓仔粥是是漳州詔安一帶的特色小吃，它還有個溫情又有趣的由來。據說清朝年間，詔安城內有一大富戶陳家，四代同堂，祖母治家，全家老少20人的飲食由長孫陳友德之妻楊氏操辦。楊氏遵守“三從四德”和大戶人家規矩，終日勞碌，三餐侍候家中長輩和男人吃飽飯后，才食剩飯剩萊。陳友德心疼妻子，經常偷藏一些魚、肉，待大家吃完飯，再把這些鮮料摻入剩飯，泡湯煮成稀粥給楊氏吃。一日，陳友德在拌飯和鮮料時，不巧被祖母發現。他急中生智，謊稱攪貓仔粥喂貓來應付祖母盤問，隱瞞了真相。陳友德自立門戶以后，楊氏身體需要補養，陳友德便經常給妻子做鮮美可口的貓仔粥。楊氏感激丈夫厚愛，常在鄰居面前夸陳友德煮貓仔粥手藝高明，于是這“貓仔粥”便傳開了。

貓仔粥通常是現煮現吃。客人在小桌邊坐定，攤主在小鍋上放上燒沸豬骨湯，再放上預先蒸熟的白米飯，配上蝦、魚片、豬瘦肉片、雞脯肉絲、魷魚、豬腰花、豬肝、海蠣等生料，一陣猛火過后，調上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽，就煮成香噴噴的貓仔粥了。食之，米粒韌嫩，湯清味美，營養豐富。但許多外國朋友不吃動物的內臟，要記得先問清楚，減掉那些配料，以免尷尬。

例2米篩目

米篩目是一種客家粉條，又稱老鼠版、銀針粉，以龍海石碼一帶最為有名。把米漿蒸成凝塊，放在一個有著數十小孔洞的鐵器（名“篩”，篩上的小孔像眼睛，故名“目”）上，壓出細長的圓條形粉條。

“米篩目”常見的有兩種做法：冬天，一般是做成湯面，先燉好美味的豬骨湯，加入豬肉、香菇、米篩目、醬油，煮沸后，放入韭菜花，再添加各式鹵料，食用時撒上胡椒粉；夏天，大多做甜湯，加綠豆、阿答仔（Q脆果，木薯粉做的）、水果等，隨顧客的口味，添加紅糖、牛奶、煉乳、椰汁，可冰鎮后食用，清涼解暑。

米篩目的翻譯采用意譯法比較合適，用它的形狀來翻譯，Silver Needle Noodles。

例3云霄米梭

云霄米梭，也叫水晶餃，用地瓜粉做成晶瑩剔透的餃子皮，包上蘿卜絲、蝦仁、豬肉等餡料，用籠蒸至熟，味道鮮美，形狀亦美。為體現云霄特色，可用意譯法翻譯為Yunxiao Dumpling。

四、結語

以功能翻譯理論為指導，根據“功能+忠實”的原則，嘗試翻譯了漳州具有代表性的特色小吃，介紹了其做法和歷史文化，讓國內外游客更有興趣品嘗、了解漳州的小吃，為漳州的國際化交流和旅游、飲食業提供參考。

[1] 陳小慰.語言·功能·翻譯——漢英翻譯理論與實踐[M].福建教育出版社,1998.

[2] 漳州市地方志編委員會.漳州市志[M].中國社會科學出版社,1999.

[3] 楊柳川.中國特色小吃英譯的文化傳播[J].成都大學學報:社科版,2012(5):57-60.

[4] 莊帆.功能翻譯論視角下的泉州傳統飲食的英譯[J].隴東學院學報,2013(1):86-89.

[5] 張麗麗.功能目的論視角下的福建小吃英譯探索[D].福州:福建師范大學,2014.

[6] 曹盼盼.武漢特色小吃名的英譯探析[J].湖北經濟學院學報:人文社會科學版,2014(4):100-101.