功能性食用菌是市場必然趨勢

功能性食用菌是市場必然趨勢

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

功能食用菌的定位：第一，具有正常食用菌產品的基本形態。第二，具有正常食用菌的基本成分，同時，具有某些通過菌絲轉化吸收的新的功能性的營養元素，如替代胰島素降血糖、降血壓、增強免疫力、抑抗癌細胞、清除體內重金屬垃圾等功能。但功能食用菌不能替代藥物。第三，可作為日常食品的一部分，無特殊限制，可正常食用。第四，增強人體免疫，促進人體健康，但不會對人體產生任何急性、亞急性或慢性危害。根據功能食用菌的具體功能及其分類介紹如下：

一、富硒食用菌。硒元素可有效增強人體免疫力、防治糖尿病和心腦血管疾病等，有效抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，排出體內重金屬等毒素，并對癌細胞具有較強的攻擊靶向性，被科學家稱之為人體“抗癌之王”。食用菌本身是不含有硒元素，因為原料的不同，個別地區的產品可能會有一定的硒含量，但畢竟太少，無法滿足消費者通過食用食用菌達到補硒的目的。因此，我們采用現代技術給普通食用菌增加硒元素，是一個有效且便于操作的方法。根據國家農業部“NY861-2004糧食及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”的標準，富硒食用菌的含硒量應小于或等于0.1毫克/千克，經過長期的研發實踐，我們發現含硒量應在0.05～0.1 毫克/千克，低于該標準則無法起到補硒的作用。截至目前，我們已經成功研究出富硒平菇、富硒香菇、富硒靈芝、富硒木耳以及富硒杏鮑菇等若干品種，其他能夠人工栽培的品種，正在陸續展開試驗。

二、含釩食用菌。釩元素，是人體內必需的微量元素之一，對糖尿病的治療和預防具有一定的作用。日本等研究結果證明：釩元素，除了有效降低高血糖以外，釩還能預防和治療人體的一些疾病，如通過阻止動脈粥樣硬化預防心血管疾病，對躁狂抑郁、齲齒、膽石癥也有一定的預防與控制作用等。

三、高鋅食用菌。鋅元素，在人體內的含量及每天所需攝入量都很少，但對人體的性發育、性功能、生殖細胞的生成卻有著關鍵性的促進作用，素有“生命的火花”之稱。美國某大學的研究發現，聰明、學習成績好的青少年，體內含鋅量均比愚鈍者高。鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和黏膜組織正常、防御細菌、病毒侵入、促進傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變以及校正味覺失靈等均有不可替代的作用。

目前，國內市場上有繁多的補鋅產品，其市場切入點無外乎四點：一是促進兒童智力發育。二是加速青少年生長發育。三是維持和促進視力發育。四是對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成起到舉足輕重的作用。

高鋅蘑菇，嚴格按照“NY 861-2004糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鉻、鎘、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”標準規定執行，鋅含量≤15毫克/千克。

四、多功能食用菌。功能性食用菌，在食用菌產品中，除了含有正常的營養成分外，還通過技術手段使其菌絲分解吸收了大量對人體有益的微量元素，除上述硒、釩、鋅等三大類的元素外，還包括鐵、銅、錳、碘等微量元素。而每一種微量元素，又有其特殊的生理功能。在某種情況下，一種微量元素可以產生多種特殊的生理作用。盡管微量元素在體內的含量只有萬分之幾，有的甚至僅有十億分之幾，但若缺少了某一種微量元素，生命很可能因此發生障礙，嚴重者甚至終止。

今后，我們將加大研究和開發力度，更快更多的將功能食用菌生產技術推向社會，造福廣大消費者。加速功能食用菌的開發，搶占市場先機，爭取穩定的高效益，共同推動我國食用菌產業的提檔升級。

（曹德賓山東省農業科學院電話：0531-83179857）