“中國酒業致敬匠心·傳承經典暨慶祝秦含章先生109歲生日”嘉賓演講集錦

“中國酒業致敬匠心·傳承經典暨慶祝秦含章先生109歲生日”嘉賓演講集錦

由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院主辦，山西杏花村汾酒廠股份有限公司協辦、《中外酒業》雜志社承辦的“中國酒業致敬匠心傳承經典暨慶祝秦含章先生109歲生日”活動于2017年1月9日在北京金茂威斯汀酒店舉行。來自有關部門和單位的領導、專家、學者在“致敬匠心·傳承經典”論壇上，紛紛送上了對秦老的祝福。

國家食品藥品監督管理總局食品安全監管一司巡視員陳傳意：秦老是中國酒文化的象征

秦含章秦老是中國酒業耀眼的傳奇，他是中國工匠的典型代表。

在我國制造業中，很多部分都是白酒產業體現出來的，任何高品質產品都是工匠締造，從古酒器、酒具等方面可以看出，釀酒業也是我國文化遺產的重要組成部分。

今天，酒類產品安全性之所以愈來愈高，都是由秦老為代表的工匠精神對白酒釀造孜孜不倦的傳承與創新。酒類安全性愈來愈高，都不應忘了兩個字——繼承，在繼承的基礎上進行創新。其實，以秦老為代表的工匠不僅是工匠的象征，更是中國酒文化的象征，如今中國酒業從原料、工藝到成品以及產品溯源等就是對秦老精神的最重要的實踐。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷：秦老為中國酒業立基提魂

秦老109歲的高齡及解放初就擁有的學術和社會地位，使他的一生經歷了太多榮辱與滄桑，但他都泰然處之。他深厚的學養與功底，為中國酒業立基提魂，他出口成章的辭賦和自成一體的書法透出他的品味與修養，正是因為此，他得了很多人的愛戴與尊敬。

從他的身上，我體會到，不管做學問還是做企業，一路拼下來，拼到最后的不是業績與本事，而是逐漸修煉成的人品，是人格的魅力，人格的力量。

中國釀酒行業是中華飲食文化的瑰寶，承載著“對酒當歌，人生幾何”的豪邁，它同時是中國食品工業中原始性創新特征最鮮明的行業，今天，大師之樹仍長青，而周邊已有了年青一代的森林，一代又一代人才在成長中，這正是秦老那代人所期待的、所努力的，也是我們行業所需要的。

中國酒業協會理事長王延才：秦老在中國白酒史上樹起了一座科學的豐碑

近兩年，“工匠精神”在中國漸成熱詞。無論是經濟轉型升級，還是推動大眾創業、萬眾創新，抑或是實現“中國制造二零二五”目標，這一精神都被看作原動力之一。對于酒行業而言也是如此。

酒在中國有著悠久的歷史，但長期以來，酒的生產、評定一直都是靠口口相傳以及經驗判斷，缺乏對酒的系統而科學的研究。直到新中國建立后，才開始了對酒的科學研究。可以毫不夸張地說，建國后數十年對酒的科技研究上的進展，甚至超過了過去上千年的成就。

這里面，秦含章老先生功不可沒。秦老長期從事發酵和食品工業的教學、研究工作，是中國發酵專業的奠基人，為我國白酒工業科學理論體系的建立做出了巨大貢獻，在葡萄酒、白蘭地、威士忌、啤酒等領域也都有著卓越的建樹。尤其建國初期，秦老主持了中國酒業歷史上影響最大的科學試點項目“汾酒試點”。在條件簡陋、設備落后的情況下，在中國歷史上第一次系統地揭示出白酒的奧秘，在中國白酒史上樹起了一座科學的豐碑。正是從他帶隊的“汾酒試點”開始，行業內對酒的分析達到了分子水平，這項工作對于白酒科技發展具有劃時代的意義。

中國食品發酵工業研究院書記董偉弘：秦老象征著中國酒業的振興和繁榮

秦老是蜚聲國內外的食品專家，是我國老一輩科學家和工程師的杰出代表，是新中國食品科學技術和工業發酵釀造技術的拓荒者和學術帶頭人，也是我們中國食品發酵工業研究院的開創者和奠基人之一。他一生致力于科研和實踐，在酒業和食品業的科研和生產各個方面做出了重大貢獻。

秦老內心豐富，情感深厚，孜孜不倦，勤于思考。他的詩詞格律工整，書法秀勁，論點精辟，他雖然年高而思想常新，他樸素的生活方式和價值觀，從容而淡定，他平衡專注的人生態度閃現著中華民族優秀傳統文化的光輝。秦老健朗的身體，快樂睿智的精神，值得我們敬重，是我們全院職工學習的楷模，是全體老同志健康長壽的榜樣，同時也象征著中國酒業的振興和繁榮。

在此，我衷心希望秦老繼續擁有快樂，擁有幸福，生活更充實，精神更愉快，情趣更高尚，天天充滿快樂，更多的享受幸福生活。

山西汾酒收藏協會會長、原山西省國資委主任張崇慧：讓工匠精神綿延不絕，發揚光大！

很高興參加今天的會議，祝賀秦含章老先生109歲生日，祝賀我們白酒行業“致敬匠心傳承經典”。

我原來是煤炭行業的，后來負責管理企業，退休后才開始研究白酒，主要研究汾酒，但對秦含章老先生卻神交久遠，我喝了幾十年汾酒，特別是管理汾酒企業后，了解秦含章老先生的“汾酒試點”重大事件，作為晚輩，我非常欣賞秦老的工作精神和工作能力，更仰慕老先生的高貴品質和人品。

2015年，我們山西汾酒收藏協會在發行“汾酒榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章100周年”紀念酒整理資料時，我通過查閱大量資料，詳細了解并和當年參加“汾酒試點”及這么多年接觸秦老的汾酒集團領導交談中了解到，秦含章老先生對汾酒的評價：“汾酒玉潔冰清,酒體純凈,風格高雅,具有不濃艷、不張揚、高潔的秀美形象，是衛生指標最先進、飲用最安全的白酒。”這不僅是對汾酒的評價，也是對全體白酒產業應追求的目標。對此，我也由衷地向秦老致敬。

秦老帶隊的“汾酒試點”不僅是一次偉大的實驗，也是中國白酒科學發展與標準制定的一個起點。

值此秦老109歲生日之際，我想再一次表達對秦老的敬意，同時希望秦老所代表的“工匠”與“傳承”精神能夠在中國綿延不絕，發揚光大！

中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉：“致敬匠心，傳承經典”為酒業發展立命之本與興旺之道

中國酒的釀造歷經萬年傳承至今，我們的黃酒是人類釀酒之源，中國白酒是世界蒸餾酒之祖。中國酒的釀造道法自然，天釀美酒；中國的釀酒技藝可謂天人合一，神秘且神奇。

中國酒是人類利用自然發酵釀出的人間美味，是呈現給人類最美的感官盛宴，是中國人智慧的完美體現。

何謂匠心，匠心是堅守，匠心是精益求精，匠心是創新，匠心是傳授，匠心是智慧，匠心是奉獻。下面我們依次向匠心致敬。

何謂經典，經典是中國名酒的代表品質，經典是中國釀酒代表技藝，經典是中國釀酒的創新成果，經典是大師巨匠，經典是智能智釀，經典是名酒精神。

致敬匠心，傳承經典為酒業發展立命之本，興旺之道。向匠心致敬，向經典致敬，我們要以最虔誠的態度，向匠心致敬，以最踏實的行動向經典學習。

不忘初心，方得始終，我相信我們酒業的每個人都有一個夢想，都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿，讓甜蜜流向千家萬戶，讓海角天涯也有我的芬芳，讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的地方，奔向笑的海洋。要堅持夢想，必須守住匠心，要實現夢想，必須創造經典。

讓我們致敬匠心，守住匠心，讓我們傳承經典，創造經典，我們共同努力讓中國智慧、中國品位，飄香全球。

著名白酒專家、中國酒業協會發展戰略專家團專家季克良：“師祖頌”致敬秦老

在秦老109歲生日之際，為表達對秦老的敬意，為傳承秦老的工匠精神，我在我師兄高景炎的幫助下共同寫下“師祖頌”致敬秦老：

師祖頌

學冠中西奠基人

尊為泰斗著等身

科學實踐強國粹

修煉百年成酒圣

——季克良、高景炎丁酉初春

瀘州老窖集團董事長張良：一定學習傳承老一輩的學習精神與工匠精神

秦老是大國工匠的杰出代表，作為晚輩，我是看著秦老的書，學習著秦老精益求精的精神成長的。也正是因為這些，我才能在“瀘州老窖”做些專業的事情，可以說這些都是秦老等酒界老前輩不斷傳承的功勞，向秦老致敬。

秦老書法、詩詞享譽行業，也為“瀘州老窖”寫下不少墨寶，如“瀘州老窖，首創濃香”，“以瀘州老窖為標準，再創新，再出發！”等。“瀘州老窖”一定會傳承秦老的精神與教導，把“瀘州老窖”做好。

同時，在“中國酒業致敬匠心傳承經典”的大會上，我向秦老等老專家表態，一定學習傳承老一輩的學習精神、工匠精神，以及對中國白酒的熱愛，讓中國瑰寶持續發展，讓中國白酒香飄全國。

更為重要的是，祝福秦老健康幸福，更加充滿活力！

江南大學副校長徐巖：秦老是一座精神的豐碑

健康將是中國酒業發展的趨勢，109歲的秦老身體力行踐行了酒與健康的關系：喝健康酒、健康地喝酒。

秦老是我國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和奠基人，他對釀酒科學體系的構建做出卓越貢獻，并培養出代代釀酒人才。以秦老為代表的老一輩科學家，釀酒人為中國發酵釀酒事業，造福于人民，開創出一個完整的工業和高等教育的體系。

1964年，以秦老為首的技術力量，在杏花村汾酒廠開展試點工作，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，都值得我們作為參考，現在我們再回過頭看，依然有其科學的道理，尤其是現在我們走向先進以后，去進行解析的時候，會發現當時的總結是非常的準確，同時，在他身上我感受到的最多的就是精神的傳承，秦老是精神的豐碑，這種精神是代表了我們釀酒人的孜孜不倦，追求完美。

汾酒集團董事長李秋喜：向“汾酒試點精神”致敬

酒界泰斗秦含章秦老1964年主持的“汾酒試點”，使汾酒完成了從“傳統釀造工藝”向“現代釀酒工業”的巨大轉變。懷著感恩的心情，汾酒集團公司董事長李秋喜幾乎每年都要到秦老家中看望。

在與世紀老人的多次交流中，我感悟良多。諸多感悟我濃縮為“16字箴言”——尊重科學，敬畏傳統，包容批評，忘我工作。

這16個字是“汾酒試點”的魂，是汾酒百年科技發展史的魂，也是“汾酒中國酒魂”的重要組成部分。

致敬匠心，就是向“尊重科學、敬畏傳統、包容批評、忘我工作”的“汾酒試點精神”致敬；傳承經典，就是要傳承“尊重科學、敬畏傳統、包容批評、忘我工作”這16字箴言。

這16個字，不僅僅是秦老的精神，也是中國酒業一代又一代科技工作者共同的精神；這16個字，不僅僅對汾酒有價值，而且對整個中國酒業具有普遍的意義。