致敬匠心·傳承經典
——在“中國酒業致敬匠心·傳承經典”活動上的講話

宋書玉

中國酒業協會副理事長兼秘書長

致敬匠心·傳承經典
——在“中國酒業致敬匠心·傳承經典”活動上的講話

宋書玉

中國酒業協會副理事長兼秘書長

尊敬的酒業各位前輩，各位同仁，各位朋友：

大家好！

今天是我們酒業的盛會,在2017年新春佳節即將來臨之際,我們歡聚一堂,懷著喜悅、激動、感恩之心，共同向酒業前輩致以最誠摯的敬意，祝愿中國酒業代代相傳，興旺發達。

今天我們的論壇主題是“致敬匠心，傳承經典”，我想我就以此為題有感而發。

中國酒的釀造歷經數千年傳承至今，我們的黃酒是人類釀酒之源，中國白酒是世界蒸餾酒之祖。中國酒的釀造道法自然，天釀美酒；中國的釀酒技藝可謂天人合一，神秘且神奇。

中國酒是人類利用自然發酵釀出的人間美味，是呈現給人類最美的感官盛宴，是中國人智慧的完美體現。

何謂匠心，匠心是什么？

匠心是堅守，匠心是精益求精，匠心是創新，匠心是傳承，匠心是智慧，匠心是奉獻。下面我依次向匠心致敬。

一、匠心是堅守

堅守傳統是中國酒業守道之本：糧谷原料，多微共酵，甑桶蒸餾，陶壇貯存，乃其法理。料必精，時必適，工必到，法必精。中國酒的釀造神秘而復雜，我們的前輩總是諄諄教導后人要堅守傳統，堅守工藝。師道古法，一絲不茍，不可造次，否則必遭其苦。古法精釀一直以來為酒業自身炫耀之本，縱觀中國名酒的成功者無一不是傳統工藝的堅守者。

秦含章先生始終說汾酒釀酒師傅是我的老師，季克良先生說茅臺工藝很復雜，沒有搞懂不敢亂講。要好好向釀酒師傅學習，學懂了才敢說話。記得去年中國酒業協會理事會年會上季克良先生關于工匠精神的一段佳話：曾經效益為中心的時代，季老堅守茅臺質量為中心，領導對他要質量不顧效益的做法很不滿意，當面批評他。他當場表態：接受批評，堅決不改。看來堅守不僅是態度更需要骨氣。

所以沒有茅臺九蒸、八酵、七取酒之法，沒有汾酒清蒸兩次清的傳統工藝不可撼動，就沒有中國名酒品質。

二、匠心是精益求精

中國名酒正是在不斷追求精益求精過程中獲得品質的不斷提高。“煙臺操作法”總結提高裝甑技術堪稱經典；歷屆中國名酒評比大大推動了傳統名酒釀造技藝的精細化、規范化、標準化，五糧液范玉平先生勾調技術的系統創立；汾酒趙迎路前輩《優質高產是汾酒釀造的獨有特征》等學術成果，都是中國釀酒工藝技術精益求精的典范。以中國名酒典型為代表，系統建立了國家酒類標準體系、工藝技術規范，地理標志、特色區域建設方興未艾，精細化、系統化、標準化的中國釀酒技術體系已經形成，并且始終堅持精益求精追求完美。

三、匠心是創新

新中國成立后，在幾代釀酒專家帶領下，中國釀酒技術一直不斷創新發展。當然是以秦含章、周恒剛前輩和今天在座的季老、高老等各位前輩為核心、為代表。這其中“汾酒、茅臺試點”“北斗計劃”堪稱里程碑，從分析化學到風味化學，科學總結中國名酒工藝技術和產品風格；從釀酒微生物認識到功能菌選育，從經典工藝到多工藝相融的芝麻香型創立，從揭秘中國酒的健康到中國白酒“169計劃”、中國白酒“3C計劃”，一直到今天的中國白酒產業技術創新聯盟，科技創新始終是推動中國釀酒技術進步的強大動力。

四、匠心是傳承

中國釀酒技藝代代相傳，我們的前輩言傳身教培養出眾多中國釀酒大師、中國首席品酒師，他們都是桃李滿天下。今天就是眾多弟子與老師的歡聚一堂。

嚴己身教、尊師重道、傳承有序，已經形成了中國釀酒技藝的傳承體系。釀酒師、品酒師進入職業大典，職業培訓、認定有章可循，職業教育、專業院校釀酒人才源源涌現。中華老字號、世界非物質文化遺產的認定，釀酒技藝傳承人代代相傳，傳承有序，從而使中國釀酒大師人才輩出。中國釀酒事業薪火相傳，生生不息。

五、匠心是智慧

中國釀酒道法自然，天人合一，釀酒大師指揮著不計其數的微生物共釀美酒，讓自然發酵之玄妙盡情展示；讓甑桶蒸餾，復雜提純、萃取、香和味完美融合；讓陶壇貯存陳釀、勾調呈現美酒優雅、豐滿、回味的絕妙演繹。這其中無不體現出釀酒師的智慧。

從自然釀酒，到人工釀酒，再到人工機械釀酒，而今我們又剛剛步入智能智慧釀造的探索。道法自然，天人合一，巧奪天工，美輪美奐。中國酒釀造的神奇美妙是中國智慧的完美表達。

六、匠心是奉獻

秦含章前輩82歲退休，前無古人，創造了酒業傳奇；季克良先生在崗位52年，也可謂中國釀酒企業第一人；周恒剛前輩為酒業鞠躬盡瘁，趙迎路前輩為汾酒奉獻畢生，王國春、李家順先生創造了酒業發展奇跡，今天在座的季老、高老等前輩退休不退崗，在酒業耕耘不止。他們都是中國酒業的楷模，他們匠心使然，孜孜不倦，甘愿奉獻的精神堪稱是中國酒業的精神，是酒業后輩永遠學習的榜樣。

何為經典，經典是什么？

經典是中國名酒的代表品質，經典是中國釀酒的代表技藝，經典是中國酒業的創新成果，經典是大師巨匠，經典是智能智釀，經典是名酒精神。

無疑，堅守匠心，堅守傳統，堅守工藝，堅守品質，鑄就了中國名酒經典。

無疑，以匠心追求精益求精的釀造技藝，“煙臺操作法”、《優質高產是汾酒釀造的獨有特征》等中國釀酒系列成果，中國名酒風味特征與工藝總結創造了經典。

無疑，以匠心用于創新，“汾酒試點”“茅臺試點”“北斗計劃”“169計劃”等必將成為中國釀酒科技創新之經典。

無疑，以匠心律己嚴教，成就酒業大師巨匠，秦含章老前輩、沈老、季老、高老等，他們創作了流芳百世的經典故事。

無疑，從以匠心學習、掌握自然釀造，到人工釀造，再到人工機械釀造，再到智能、智慧釀造，勇于攀登世界釀酒之巔必將成為經典。

無疑，以匠心為初心，熱愛釀酒，甘愿奉獻，鞠躬盡瘁，用一生釀好酒的中國酒業精神，是產業之神圣經典。

致敬匠心，傳承經典乃是酒業發展的立命之本，興旺之道。向匠心致敬，向經典致敬，我們要以最虔誠的態度，向匠心致敬；以最踏實的行動，向經典學習。

不忘初心，方得始終，我相信我們酒業的每個人都有一個夢想，都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿，讓甘醇留香千家萬戶，讓海角天涯也有我的芬芳，讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的歡笑海洋。

要想堅持夢想，必須守住匠心；要想實現夢想，必須創造經典。

讓我們致敬匠心，守住匠心。讓我們傳承經典、創造經典。讓我們共同努力，讓中國智慧、中國品味香飄全球。