高職課程模式的研究

寇德運，楊 靈

（河南輕工職業學院，河南鄭州450000）

高職課程模式的研究

寇德運，楊 靈

（河南輕工職業學院，河南鄭州450000）

高職教育所面臨的核心任務之一是課程的改革，課程模式是研究重點。以河南輕工職業學院食品生物工藝專業為研究對象，對課程模式進行深入調查，了解課程特色，對課程定位、教學目標、課程內容、教學方法及課程評價等多方面進行探討，提高教學效果。

高職教育；課程模式；實踐教學

近年來，國家大力發展職業教育，高職院校得到了長足發展，高職教育作為高等教育的重要組成部分，具有其他教育類型所不可替代的特質。鄭州輕工職業學院辦學已有10多年，取得巨大成就。筆者一直擔任食品生物工藝專業的教學工作，經過長期總結，對課程模式進行深入調查，了解課程特色，研究課程教育特征，發現了一些存在的問題，提出相關建議，目的是提高教學效果。

1 現行課程模式分析

10多年來，在領導突出辦學特色的指導下，學院食品生物工藝系高度重視課程模式教學改革，在“食品檢測技術”“微生物”“焙烤”等課程中不斷實踐。根據職業教育特點，大力加強實踐性教學，逐步形成鮮明的課程特色模式，具體歸納如下。

1.1 “雙師”型教師

院系專業教師已全部取得“雙師”型證書，雙師型教育理念已形成，在教學中進行了許多有益的實踐與嘗試，教師不僅提高了理論教學水平，也鍛煉了動手實踐能力，有利于提高教學水平，現在教師正在由“雙師”型向“雙能”型轉變[1-2]。

1.2 “雙證”型教學

“雙證”型教學已取得成效，將“職業資格證書”列入重要教學目標，與“學歷證書”相互銜接，把職業資格要求納入專業教學計劃中，如將食品檢驗工、培菌工、焙烤工等職業資格標準融入相應專業課程，深受學生歡迎并取得良好效果。

1.3 “實訓周”模式

結合職業教育特點，加強實踐教學，食品專業每學期均安排實訓周教學，由專業教師輔導，理論聯系實際，實訓模式多樣化，如市場調查、企業參觀或頂崗實習、焙烤及乳品飲料產品制作、產品的檢驗等形式，極大地增強學生的興趣，學生參與積極性高，動手能力得到了訓練[3-4]。

1.4 國家標準引入教學

在食品專業“食品檢測技術”和“微生物”教學實踐中，致力于理論教學與實踐相結合的一體化教學模式改革，以實踐為導向的教學模式，以能力培養為核心，邊學習邊實踐，按照有關食品國家標準設計課程并組織教學，經過多年實踐已取得成效。

1.5 產品教學模式

在食品專業“焙烤生產技術”教學中，以實訓現場為課堂，在產品生產過程中完成教學，成立學生興趣小組，讓學生完成自己產品設計、原輔材料及包裝材料購買、生產及銷售等全部工作，效果良好。

2 高職教育課程的基本特征

食品專業的課程體系是一項系統工程，關鍵在于創新教學，改革人才培養模式，提高人才培養質量，基本特征總結如下。

2.1 以社會需求為導向

食品專業課程應滿足社會需求，注重反映社會實踐直接需要，事先進行科學的調查和預測，要反映企業遇到的生產技術問題等實際情況[5]。課程內容要貼近生產實踐，反映學生未來工作實際。保持課程教學與企業緊密聯系，讓合作企業參與課程設置甚至參與教學，校企合作培養社會有用人才。

2.2 靈活多樣的課程模式

除了傳統的必修課教學外，靈活地穿插實踐課程、選修課、講座等，豐富校園文化，營造良好氛圍。學生可以自由選擇，甚至可以跨專業選課，培養學生學習能力、自主能力和應對未來能力。注重個體學習與集團學習相結合的教學模式。

2.3 發揮食品專業特色

食品專業應圍繞行業結構形成核心課程體系，如食品生產技術、食品檢測技術、食品營養與安全等，確定最低學習標準和基礎學習要求，教學既要滿足學生就業需求，又要滿足學生升本繼續學習的需求，實現基礎課程與專業課程合理結合。

3 高職教育課程改革的探索與研究

高職課程改革任重道遠，現就院系食品專業課程實踐性教學環節改革總結如下。以實踐為導向的高職教育課程改革與創新并非只強調技術技能訓練的重要性，忽視理論知識學習，而是要求實踐和理論之間能實現融合。讓學生“會做”，能完成相關職業崗位工作中的任務。

學院食品專業學生的基礎知識、學習能力參差不齊，很有必要實施因材施教，并構建與之相適應的、以實踐為導向的課程教學體系，要體現“高等性”，突出“職業性”，形成體現高職特色的課程新體系。

3.1 開發體現職業崗位核心能力的專業課程

高職教育以職業崗位核心能力為主的理念，高職教育專業課程要求突出“職”，培養學生就業核心能力，其中專業基礎課程“會”，專業提升課程“懂”，專業核心課程“精”。

3.2 開發與專業服務相結合的基礎課程

高職教育要為可持續發展打好基礎，整個課程體系要突出特色，通識課程的開設要體現提升學生職業素質和為專業服務相結合。高職院校開設通識課程的目的，一方面為提升學生職業素質服務，另一方面為更好地學習專業服務。以食品專業基礎課程改革為例，將“化學課”分為基礎模塊和專業模塊，基礎模塊的內容為提升職業素質服務，開設基礎知識和基礎技能訓練內容。專業模塊的內容為學習專業所需要的基礎知識和技能，如高分子化合物，為以后學習食品成分打下基礎。

3.3 開發實踐教學的專業課程

實踐教學是高職教育專業課程建設的特色所在，根據學生認知規律，系統設計遞進的實踐教學內容，指通過“學中做”“做中學”實踐教學層次，幫助學生完成職業崗位任務所需要的知識和技術技能。

“學中做”是指將專業課程的各個知識點和技能點，通過教學設計，將知識點和技能點融合起來組織教學，采用邊學邊做的教學模式來完成。例如學習“食品檢測”課程時，可以讓學生一邊用檢測，一邊在教師的指導下總結相關知識，教師穿插講解實驗中各種知識；學習“微生物”課程時，學生一邊學習知識，一邊要動腦、動口，在學生主動參與討論下完成“學中做”。

“做中學”指完成綜合項目訓練。專業課程結束前，要設計一個綜合性的實訓項目，要把該門課程的技能點、知識點串聯起來，通常教師要把企業的真實項目經過教學化改造以后，設計成任務驅動的形式，讓學生去練習。通過“做中學”的教學模式，學生在完成綜合項目訓練的過程中，既鞏固專業課程的知識點和技能點，又提高了學生的綜合運用能力。例如，講授“食品檢測技術”課程時，教師選擇一個實訓中制作的真實樣品（如面包或酸奶），經過教學改造，設計成教學任務，該綜合項目覆蓋了該門課程的所有知識點和技能點，學生以任務驅動的方式，通過“做中學”的教學模式很好地達到了教學目的。

3.4 建立高職課程改革與創新的保障條件

高職教育課程改革與創新是一項復雜的教育實踐活動，實施實踐導向的高職教育課程改革與創新成效，與高職院校實訓條件、產學研融合的程度，以及師資隊伍建設等實際情況具有密切關系。

高職教育課程改革和創新應該滿足高職院校學生“職業發展，個性發展，全面發展”的價值訴求，面向學生職業能力、職業道德和職業精神的全面培養，讓每個學生有可選擇的空間和自主選擇課程的權利，為學生的就業和終身發展奠定基礎。

4 高職課程實施的方法

現就食品專業“食品檢測技術”和“微生物”課程實施的方法論述如下。

4.1 確定教學目標，設計課程內容

這2門課是食品專業的必修課，是食品檢驗工資格認證的支撐課程，都是實踐性極強的課程。要求學生熟悉食品檢測理論的基礎知識，掌握食品檢測操作的基本技能，能夠按照國家標準對食品各項指標進行檢驗，培養學生愛崗敬業精神、食品安全意識、相互協作、嚴謹的工作作風，以及良好職業道德。對食品企業及相關部門進行調研，了解食品檢測崗位職能，設計課程項目及任務，確定課程內容。

4.2 教學內容實施

采用任務驅動和層層遞進方法，先進行理論及實踐教學，然后再進行綜合技能訓練，最終使學生達到食品檢驗工（高級）崗位的能力要求。

以亞硝酸鹽檢測內容為例，先將項目分為5個任務，分別是檢測的意義、樣品的處理、分光光度計的使用、標準曲線的繪制及測定、結果計算與討論。任務布置后，進行第1階段學習，學生分組討論、研讀教材、查閱資料，自行設計完成學習任務；列出所需儀器和試劑清單，常規玻璃儀器每組1套，試劑全班共用，4臺分光光度計合理分配。準備工作完成后進入第2階段學習，學生按組動手操作，教師及時答疑和指導。完成操作后進行第3階段學習，對原始數據處理，繪制標準曲線，計算結果，根據國標給出檢測結論，討論實驗過程，寫出規范的檢測報告；最后階段是對學生學習效果進行評價打分。

4.3 課程教學方法

為適應高職教育的特點，在實踐過程中主要采取4種方法。一是仿真教學，利用軟件讓學生熟悉食品檢測崗位，進行仿真練習；二是案例教學法，教師積極到企業實踐，制作視頻文件，將現場搬進課堂，展示真實的食品檢測工作；三是自主學習法、安排任務，如按國標對面包品質全面檢測，讓學生查閱資料，實踐工作方案，發揮主體作用，構建自己的知識體系，鍛煉學生的學習能力、思考能力及解決問題能力；四是現場教學，帶領學生去企業檢測中心或相關檢測機構，現場進行講解，使學生在真實環境中感受食品檢測的日常工作和管理。

4.4 課程評價

突破傳統的反饋和評價體系，制定合理的課程評價方案，“食品檢測技術”和“微生物”采用單元測試，方法有平時、口試、仿真考試、理論測試和技能測試等進行教學效果評價。

另外，有學生評價、專業教師聽課評價、教學督導評價及用人單位評價等。

5 結語

多年來，經過對學院食品專業課程模式的研究，通過對“食品檢測技術”和“微生物”課程改革的實踐，對課程定位、教學目標、課程內容、教學方法及課程評價等多方面進行了有益的探討，全方位提高學生職業素質和能力。

[1]徐國慶.實踐導向職業教育課程研究：技術學范式[M].上海：上海教育出版社，2008：163-279.

[2]王海燕.高職課程分層教學模式的探索與實踐[J].職教通訊，2014（3）：61-63.

[3]丁金昌.高職院校需求導向問題和改革路徑[J].教育研究，2014（3）：122-126.

[4]石偉平，徐國慶.職業教育課程開發技術[M].上海：上海教育出版社，2004：80-90.

[5]趙丹丹，趙志群.我國職業教育課程改革綜述[J].中國專業技術教育，2005（25）：12-15.◇

Research on Curriculum Model of Higher Vocational Education

KOU Deyun，YANG Ling
（He'nan Vocational College of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China）

One of the core tasks facing higher vocational education is curriculum reform.The curriculum model is the focus of research.In this paper，the food biotechnology professional as the research object，the curriculum model in-depth investigation to discuss the characteristics of the course，to explore the curriculum orientation，teaching objectives，curriculum content,teaching methods and curriculum assessment.

higher vocational education；curriculum model；practical teaching

G712.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.025

1671-9646（2017）08a-0077-03

2017-06-07

寇德運（1963—），男，本科，高級講師，研究方向為食品生物技術。