香菜中有效成分的研究進展

傅航，侯鵬飛

（漯河職業技術學院，河南漯河462000）

香菜中有效成分的研究進展

傅航，侯鵬飛

（漯河職業技術學院，河南漯河462000）

香菜中含有對人體非常有益的維生素、蛋白質及一些微量元素，因此有較高的食用價值和藥用價值。通過綜述香菜中精油成分的提取工藝，探討了香菜中的有效成分，同時對香菜的抗氧化性及抑菌性進行了介紹，為今后香菜的研究提供指導。

香菜；精油；活性成分；抗氧化性

0 引言

香菜原產于地中海沿岸，隨后擴展到美國、意大利、巴基斯坦等國，我國種植最多、面積最大的地區主要是華北地區。近年來，相關學者對香菜的研究越來越多，研究范圍也越來越廣，主要表現在精油成分提取、活性成分、抗氧化性及抑菌性等方面。

1 精油成分提取

陸占國等人[1]采用超聲波的方法提取香菜莖葉中的精油，得出最佳的條件為超聲功率600 W，提取時間100 min，提取溫度25℃。在此條件下，香菜莖葉的精油得率為0.20%。

隋華嵩等人[2]將頂空技術和固相微萃取技術聯合使用，在提取泰國和我國云南省香菜的揮發性成分時發現：①根部分別鑒定出21，33種成分，頸部分別鑒定出16，17種成分；②揮發性成分主要是醛類和醇類。

劉香榮等人[3]指出香菜是人們喜愛的調味菜，提出了一系列的改革方案，為香菜的進一步加工提供參考。

李煜彬等人[4]通過單因素試驗考查了提取時間、提取溫度、料液比等提取條件，而后通過正交試驗分別確定香菜莖葉、香菜葉的最佳提取工藝，即提取時間120 min，料液比12∶1，提取溫度25℃。

劉達玉等人[5]采用真空冷凍干燥技術，研究了隔板溫度與物料質量之間的關系。通過真空冷凍干燥方法，優化香草的產品品質。①溫度提高10℃，凍干時間縮短15.68%，若溫度太高，香菜的風味由于揮發性物質的散失而使品質有所下降，出現干草味；②香菜每層增加100 g，冷凍干燥的時間需要延長2.5～3.0 h；③干燥的香菜復水后和新鮮香菜相同。

2 活性成分研究

張京娜等人[6]分析云南玉溪產的香菜，鑒定了其中的35種化合物。

陸占國等人[7]用GC-MS聯用，對香菜提取后的精油進行分析，結果檢測出154種成分，其中90%以上的精油可以被解析出來，解析出來的物質達到69種。在被檢測出來的物質中47.569%為酚類化合物，含量最高，其他依次為烷烴類化合物18.791%，醛類化合物13.406%，醇類化合物12.595%。

高燕等人[8]用GC-MS對香菜提取物進行分析研究，共鑒定出香菜中24種化合物，其峰面積占整個峰面積的65.94%，其中6種物質的質量分別達到了1.00%以上。這6種物質中揮發性成分以醛酮類化合物最多，相對質量分數為58.05%。

任安樣等人[9]對來自不同國家的多種香菜籽進行精油提取，其中共有13種成分，分別為蒎烯、月桂烯、傘花烴、水芹烯、萜品烯、梓檬烯、芳樟烯、樟腦、反-2-檜烯、α-2萜品烯、氧化芳樟醇和乙酸橙花酯，其中芳樟醇的含量占76.63%～93.50%，為主要成分，但還有小部分不同成分因產地不同，在精油的含量和成分上也存在不同；而產地相同產品不同的，其差別也較小，這種現象可能是地理位置和環境導致，也可能是由于遺傳基因不同。

范培軍等人[10]采用水氣蒸餾得到的香菜籽精油相對于氣相色譜（GC）和氣相色譜-質譜聯用（GCMS）技術對香菜籽進行超臨界CO2流體萃取（SFECO2）來說，這2種精油的主要成分都為芳樟醇，分別占總體的65.79%（SFE-CO2）和91.08%（SD），而且影響香菜精油中芳樟醇的條件還有季節、產地、儲存方式。另外，脂肪醛、萜烯類、月桂烯、萜品烯、水芹烯、莰烯、α-2松油烯等對香菜的香味也有較大影響。

3 香菜抗氧化性及抑菌性研究

香菜籽精油具有濃厚辛香、甜香、花香的屬性，通常用于調配芒果、番木瓜、可樂等的食用香精與酒用香精。采用香菜生產精油已經遍布全球，出口到俄羅斯、法國、美國、意大利，以及印度、突尼西亞、羅馬尼亞等國。除食品工業上常用的調配香精，還廣泛應用于化妝品、肥皂、浴用香精的調配中，也成為食用香精及合成各種萜類香料的常配。除利用香菜籽精油的香味之外，還具有令人感覺振奮、清新并能減少暈眩感的功效。香菜果實可以促進食欲，同時在抗痙攣和止瀉的研究中證明了其特有的芬芳具有鎮靜焦慮性與降血壓的功效。除此之外，還有許多作用，如清除自由基、抗氧化、殺菌、消除亞硝酸鈉等，在治療神經性厭食癥與促進記憶力的增強上也具有一定作用，這些都是廣泛關注研究香菜籽精油的重要因素。

劉蕓等人[11]研究了香菜黃酮提取物清除DPPH自由基，得到ES值為50。

陸占國等人[12]將索氏萃取得到的香菜精油和水蒸氣蒸餾得到的香菜精油DPPH自由基清除率進行對比，2種不同方式得到的香菜精油DPPH自由基清除率有所不同，分別為62.7%和84.2%。

楊霞[13]以枯草芽孢桿菌和大腸桿菌為供試菌種，采用濾紙片貼片的方法，對香菜提取液25%，50%，75%，100%的抑菌效果進行了研究。結果表明，2種菌株抑菌圈大小不同，其抑菌作用隨水提取濃度增大而增加。

邊名鴻等人[14]研究了香菜提取物的抑菌效果，同時考查了NaCl質量分數、溫度、pH值等因素對抑菌效果的影響。結果表明，NaCl質量分數為2.0%，pH值為6時抑菌效果最好。

李偉等人[15]證明了香菜具有抑菌性，其中對黑曲霉的抑菌性最強，然后依次是枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、白色葡萄球菌。

4 展望

今后，天然食品添加劑作的多功能研究將備受關注，香菜籽精油在未來的食品、化工、醫藥等領域擁有廣闊前景。

[1]陸占國，郭紅轉，封丹.香菜莖葉精油的提取及其成分解析[J].中國調味品，2007，32（2）：42-46.

[2]隋華嵩，鄒悅，周文忠，等.泰國香菜與云南香菜不同器官中揮發性成分分析[J].食品研究與開發，2016，37（3）：161-165.

[3]劉香榮，魯海波，朱海泉，等.香菜的研究進展[J].中國調味品，2012，37（6）：17-19.

[4]李煜彬，楊洋.香菜抑菌成分提取工藝優化研究[J].亞太傳統醫藥，2015，11（22）：13-16.

[5]劉達玉，呂開斌.香菜真空冷凍干燥的研究[J].食品科學，2004，25（1）：182-185.

[6]張京娜，陳霞，楊冬，云南玉溪香菜揮發油成分的GCMS分析[J].現代中藥研究與實踐，2009，23（4）：24-26.

[7]陸占國，郭紅轉，李偉.香菜根部芳香成分研究[J].化學與黏合，2009，29（2）：79-81.

[8]高燕，馬銀海.刺香菜揮發性成分研究[J].昆侖學院學報，2013，35（3）：69-70.

[9]任安祥，何金明，肖艷輝，等.不同品種香菜籽的精油含量與成分分析[J].時珍國醫國藥，2006，17（10）：1 867-1 868.

[10]范培軍，郭振德，張鏡澄.蕪荽子的超臨界CO2流體萃取和水汽蒸餾精油化學成分研究[J].天然產物研究與開發，1996，8（2）：40-45.

[11]劉蕓，任慧婧，黃鍇，等.大孔樹脂純化香菜總黃酮及香菜總黃酮抗氧化和抗菌活性研究[J].中國調味品，2015，40（8）：43-47.

[12]陸占國，封丹.黑龍江產香菜籽精油的成分及清除DPPH自由基能力研究[J].食品與發酵工業，2008，34（1）：31-34.

[13]楊霞.香菜水提液對細菌的抑制作用研究[J].河南農業科學，2012，41（9）：158-160.

[14]邊名鴻，曹新志，劉芳，等.香菜提取物抗菌活性研究[J].食品研究與開發，2012，33（8）：123-125.

[15]李偉，封丹，陸占國.黑龍江產香菜籽精油成分及其抗菌活性[J].中國調味品，2008，33（1）：42-45.◇

Research Progress of Active Ingredients in Cilantro

FU Hang，HOU Pengfei
（Luohe Vocational Technology College，Luohe，He'nan 462000，China）

Cilantro is very beneficial to human body of vitamin，protein and some trace elements，thus have high edible value and medicinal value.This article summarizes the extraction technology of essential oil composition in the cilantro，probes into the effective components of coriander，the oxidation resistance of cilantro and antibacterial properties are introduced，provide guidance to the research of the cilantro.

cilantro；essential-oil；ingredient；oxidation resistance

S636.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.045

1671-9646（2017）08b-0046-02

2017-07-31

傅航（1986—），女，碩士，助教，研究方向為食品檢測。