黑茶的保健功能研究進展

李殿鑫，劉展良

（廣東科貿職業學院，廣東廣州510000）

黑茶的保健功能研究進展

李殿鑫，*劉展良

（廣東科貿職業學院，廣東廣州510000）

對黑茶由來進行了簡單介紹，主要從黑茶降血糖、抗氧化、助消化、調理腸胃及降脂減肥等4個方面的保健功能進行了闡述，最后對黑茶保健功能的發展趨勢進行了展望。

黑茶；保健功能；研究進展

0 引言

黑茶一直以來都是我國西北少數民族地區日常生活必需品，西北地區由于氣候原因不產茶，而茶對身體健康又非常重要，且其滋味濃厚醇和、價廉物美，深受西藏地區居民的喜愛。所謂“牛羊之毒，青稞之熱，非茶不解也”，在當地流傳著“一日無茶則滯，二日無茶則病”“腥囪動物非茶不消，青稞之熱非茶不解”“寧可三日無食，不可一日無茶”等諺語[1-2]。此外，黑茶中的茶香油還具有恢復疲勞之功效。

1 黑茶的降血糖功效

研究發現，茶多糖是茶葉中降血糖的主要功效成分。吳建芬等人[3]研究表明，茶多糖降血糖的作用機理是通過增強機體自身抗氧化能力和提高肝臟中葡萄糖激酶的活性來實現降低血糖。周斌星等人[4]對大青葉制成的普洱茶提取多糖，用不同濃度茶多糖溶液對糖尿病小鼠試驗。結果表明，普洱茶多糖能有效降低糖尿病小鼠的血糖值，高劑量的普洱茶多糖（160 mg/kg）比低劑量的普洱茶多糖（80 mg/kg）降血糖效果要好，在統計上降血糖幅度差異性顯著（p＜0.05），并且呈現一定劑量-反應關系。倪德江等人和陳浩[5-6]的研究表明，黑茶中的烏龍茶和普洱茶中茶多糖都具有降低血糖的作用。

2 黑茶的抗氧化作用

葉瓊仙等人[7]對白葉單樅黑茶抗氧化效果進行研究，結果表明，黑茶中乙酸乙酯萃取物具有較強的抗氧化活性和體外降血糖活性，DPPH·清除活性的EC50為13.72 μg/mL，FRAP鐵離子還原能力EC1為43.38 μg/mL。劉蓉等人[8]用分光光度法測定不同濃度的黑茶乙醇提取物對OH·，DPPH·的抑制率及還原能力，結果表明，在一定范圍內，隨著黑茶提取物的含量增加，其對自由基的抑制作用和還原能力都逐漸增強。袁華芳[9]利用氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）分析黑茶中的揮發性成分，利用紫外分光光度法測定茶多酚、黃酮類化合物、茶綠色素、游離氨基酸的含量。結果表明，黑茶樣品的揮發性成分中十六烷酸和芳樟醇2種化合物含量較高，樣品的茶多酚含量為24.79%～37.51%。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。

3 黑茶的助消化和調理腸胃作用

傅冬和等人[10]研究表明，茯磚茶對大腸桿菌、沙門氏桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、志賀氏桿菌均有一定的抑制作用，在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調整腸胃功能，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。

余智勇等人[11]研究表明，一方面茯磚茶具有抗滲透性腹瀉、分泌性腹瀉和滲出性腹瀉的作用，主要作用部位是大腸和小腸；另一方面，茯磚茶提取液對于由小腸推進運動功能紊亂引起的腹瀉也同樣具有抑制作用。

4 降脂減肥作用

歐陽梅[12]比較自然發酵和人工接種發酵茶對營養性肥胖大鼠的降脂減肥作用，結果表明，與肥胖模型組比較，人工接種發酵茶和自然發酵茯磚茶均能使肥胖大鼠體重、脂肪濕質量、脂肪系數，以及TG，TC等指標降低，HDL-C比對照分別提高40%和17%；在高脂飼料中添加綠茶、傳統茯磚茶、黑散茶后，各組大鼠的AIP值分別降低了53%，55%，67%，尤其是黑散茶的AIP降低至接近正常組的水平。

相關學者對茯磚茶降脂功能進行了一系列研究，首先采用過氧化物酶增殖體活化受體（PPARα，PPAR，PPARδ）、法尼酯衍生物X受體（FXR）、肝X受體（LXR）及前脂肪細胞（3T3-L1）模型進行高通量藥物篩選研究茯磚茶的降脂減肥功效。結果表明，茯磚茶對PPARγ、PPARδ有激活作用，對FXR有抑制作用，證明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能較強。之后，通過結合高通量藥物篩選技術和現代分離技術，從茯磚茶中分離得到6種單體化合物，其中在添加質量濃度為50 μg/mL FXR激活模型中，沒食子酸、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的激活值分別為1.77，3.22，6.00，說明降脂效果非常明顯；在添加質量濃度為30 μg/mL PPARγ的激活模型中，沒食子兒茶素和MDBA的激活倍數為1.62和1.73，具有一定降脂作用[13-14]。

此外，還有研究表明，以高、中、低3種不同茯磚茶劑量喂養Wistar大鼠30 d。茯磚茶具有升高HDLC，降低Wistar大鼠體重、TC和TG的作用。同時，使用茯磚茶飲料對人體進行飲用試驗，結果表明，茯磚茶飲料具有降低總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），升高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的作用[15-17]。

5 對黑茶保健功能研究的展望

隨著社會的發展和人們生活水平的改善，我國居民的飲食結構由原來的植物性食物為主逐步轉變為大量攝入肉蛋奶類食品，特別是一些高脂肪類食物成了餐桌的常客，這些飲食變化最直接的結果就是我國高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病患病率逐年增加，成為了影響我國居民身心健康最重要的危險因素。根據前面的闡述，可以通過習慣性飲用黑茶，減少這些慢性病的患病率，保持身體健康。因此，應該大力發展黑茶產業，引導人們形成健康生活方式。

[1]王融初，彭雄根.茯茶生產科技發展與西北民族情緣[J].茶葉通訊，2007，34（1）：44-47.

[2]吳朝比，黃建安，劉仲華，等.黑茶調節高脂血癥作用及機理研究進展[J].食品科學，2011，32（19）：307-311.

[3]吳建芬，馮磊，張春飛，等.茶多糖降血糖機制研究[J].浙江預防醫學，2003（9）：10-11，13.

[4]周斌星，孔令波，陳軍賢.普洱茶多糖的提取及降血糖的研究[J].中國農學通報，2009（15）：55-59.

[5]倪德江，陳玉瓊，謝筆鈞，等.綠茶、烏龍茶、紅茶的茶多糖組成、抗氧化及降血糖作用研究[J].營養學報，2004（1）：57-60.

[6]陳浩.普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究[D].杭州：浙江大學，2013.

[7]葉瓊仙，劉靜，苗愛清，等.白葉單樅黑茶抗氧化及體外降血糖活性研究[J].食品工業科技，2014（16）：153-157.

[8]劉蓉，劉石泉，龍立平，等.黑茶乙醇提取物以及其抗氧化性的研究[J].湖南城市學院學報（自然科學版），2014（1）：52-55.

[9]袁華芳.黑茶化學成分及其抗氧化性的研究[D].大連：遼寧師范大學，2008.

[10]傅冬和，余智勇，黃建安，等.不同年份茯磚茶水提取物的抑菌效果研究[J].中國茶葉，2011（1）：10-12.

[11]余智勇，黃建安，楊明臻，等.茯磚茶抗腹瀉效果研究[J].茶葉科學，2009，29（6）：465-469.

[12]歐陽梅.人工發酵黑散茶的工藝及降脂效果研究[D].杭州：浙江大學，2012.

[13]傅冬和，劉仲華，黃建安，等.高通量篩選研究茯磚茶降脂減肥功效[J].茶葉科學，2006，26（3）：209-214.

[14]傅冬和，劉仲華，黃建安，等.茯磚茶降脂功能成分研究[J].茶葉科學，2012，32（3）：217-223.

[15]劉仲華.黑茶化學物質組學與降脂減肥作用機理研究[D].北京：清華大學，2014.

[16]肖文軍，任國譜，傅冬和，等.茯茶輔助調節血脂作用研究[J].茶葉科學，2007，27（3）：211-214.

[17]王蝶，黃建安，葉小燕，等.茯磚茶減肥作用研究[J].茶葉科學，2012，32（1）：81-86.◇

Research Progress of Healthcare Function in Black Tea

LI Dianxin，*LIU Zhanliang
（GuangdongVocational College ofScience and Trade，Guangzhou，Guangdong510000，China）

This paper first introduces the origin of Black Tea，mainly from the hypoglycemic effect and antioxidant effect,help digestion，gastrointestinal conditioning effect and lipid-lowering diet effects on the four aspects of the healthcare function of Black Tea are introduced，the development trend of the tea health function are discussed.

Black Tea；healthcare function；research progress

TS272.54

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.049

1671-9646（2017）08b-0058-02

2017-05-16

金花普洱茶開發（GDKM2017-A-01）；廣東省高等職業教育品牌專業建設項目（粵教高函[2016]114號）。

李殿鑫（1977—），男，碩士，副教授，研究方向為職業教育和食品科學。

*通訊作者：劉展良（1965—），男，博士，高級工程師，研究方向為茶葉化學、茶葉與健康等。