基于“研究性學(xué)習(xí)”理念課程改革探索——以“食品微生物檢驗(yàn)”課程為例

賈麗娜，張?zhí)N哲，張帥華，苑寧，王鑫，邵娟娟，張偉，

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州061000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，河北保定071001；3.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，河北保定071001）

基于“研究性學(xué)習(xí)”理念課程改革探索
——以“食品微生物檢驗(yàn)”課程為例

賈麗娜1，張?zhí)N哲2，張帥華3，苑寧1，王鑫1，邵娟娟1，*張偉1，2

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州061000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，河北保定071001；3.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，河北保定071001）

“食品微生物檢驗(yàn)”是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)“說的多，做的少”的弊端，此次改革適當(dāng)壓縮了理論教學(xué)部分內(nèi)容，擴(kuò)大了實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)，側(cè)重實(shí)際操作、檢驗(yàn)方法。實(shí)踐證明，該教學(xué)方法大大提高了學(xué)生的積極性，使學(xué)生對(duì)“食品微生物檢驗(yàn)”課程有了更系統(tǒng)、更全面的認(rèn)識(shí)，教學(xué)效果也得到大幅提高。

食品微生物檢驗(yàn)；研究性學(xué)習(xí)；自主探索；主體作用

近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，人們對(duì)于食品安全的問題越來越關(guān)注。食品微生物檢驗(yàn)就是監(jiān)控食品衛(wèi)生和安全的一個(gè)重要工具，包括微生物的定性檢測(cè)和定量檢測(cè)2個(gè)方面的內(nèi)容。食品專業(yè)學(xué)生的檢驗(yàn)操作技術(shù)、實(shí)踐能力是其未來從事食品安全檢驗(yàn)、監(jiān)管、質(zhì)量檢測(cè)和安全評(píng)價(jià)等工作的基本要求。

傳統(tǒng)教學(xué)模式所培養(yǎng)的學(xué)生大部分不能達(dá)到企業(yè)或檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)其檢驗(yàn)技能的要求，大多數(shù)學(xué)生眼高手低，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力偏低[1]。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象是因?yàn)閭鹘y(tǒng)“食品微生物檢驗(yàn)”教學(xué)的基本模式是講授課程，即“教師講、學(xué)生聽”的模式，學(xué)生的參與感僅限于課上的思考，都是即時(shí)性的，課下的學(xué)習(xí)也僅限于期末考試之前。實(shí)驗(yàn)課程中都是教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料和器具、安排實(shí)驗(yàn)程序，然后指導(dǎo)學(xué)生完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最后學(xué)生寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行每一步原理的思考[2]。在此過程中，教師是教學(xué)的主體，教師講什么，學(xué)生就聽什么，教師安排什么，學(xué)生就做什么，學(xué)生只能被動(dòng)地接受所學(xué)知識(shí)，不利于養(yǎng)成主動(dòng)追求、探索新知識(shí)的習(xí)慣。因此，“研究性學(xué)習(xí)”理念課程改革重在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

1 改革設(shè)計(jì)思路

隨著科技的進(jìn)步，“食品微生物檢驗(yàn)”課程的教學(xué)內(nèi)容涉及越來越多的學(xué)科前沿知識(shí)，所以要求教師應(yīng)該由過去“填喂式”教學(xué)模式向“啟發(fā)、引導(dǎo)”模式轉(zhuǎn)變，學(xué)生在學(xué)習(xí)方法上應(yīng)該從過去的吸納性學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)換到研究性學(xué)習(xí)方式，逐漸培養(yǎng)學(xué)生研究創(chuàng)新的能力。而研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)模式便是采用類似科學(xué)研究的方式主動(dòng)獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問題的過程，所以應(yīng)該成為該課程的主導(dǎo)性模式。主要從以下幾方面進(jìn)行探索。

（1）重建課程觀——課程開發(fā)與創(chuàng)建。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的師生是課程的開發(fā)者和設(shè)計(jì)者，按照研究性教學(xué)的理念，學(xué)習(xí)應(yīng)該是情境化的動(dòng)態(tài)過程，而不是單純的物化、靜態(tài)的知識(shí)文本。同時(shí)，應(yīng)明確在此過程中將學(xué)生放在課程主體的中心，確立起學(xué)生在課程中的主體地位。

（2）重建師生觀——師生協(xié)同教學(xué)。改變傳統(tǒng)教學(xué)的模式，從意識(shí)上改變教師是中心的觀念，應(yīng)該由“填喂式”教學(xué)模式向“啟發(fā)、引導(dǎo)”模式轉(zhuǎn)變。課程開始，向?qū)W生灌輸課程的學(xué)習(xí)方法。將學(xué)生分組，給每個(gè)小組分配任務(wù)；各小組針對(duì)教材上提到的微生物，課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)，做成PPT課上進(jìn)行匯報(bào)，教師針對(duì)學(xué)生匯報(bào)內(nèi)容的詳略、科學(xué)性對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)分；學(xué)生講解完，教師進(jìn)行相關(guān)補(bǔ)充、糾正、總結(jié)。這種教學(xué)模式對(duì)學(xué)生和教師同時(shí)提出更高的要求。

（3）重建學(xué)習(xí)觀——學(xué)習(xí)過程的不確定性。傳統(tǒng)教學(xué)注重的是教材知識(shí)的接受，研究性學(xué)習(xí)則是要打破知識(shí)的“霸權(quán)性”，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行積極探索。學(xué)習(xí)的過程變成質(zhì)疑、探索、表達(dá)意見的過程，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生相互建立各種聯(lián)系，學(xué)會(huì)交流與合作，使得學(xué)習(xí)過程同時(shí)具備個(gè)人意義和社會(huì)意義[3]。

2 主要改革內(nèi)容

2.1 課程教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

2.1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新，理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)興趣

GB 4789中增加了微生物實(shí)驗(yàn)室的基本要求，包括環(huán)境、人員、設(shè)備等。教師要及時(shí)整合、修改教學(xué)內(nèi)容，緊跟GB 4789的發(fā)展，使學(xué)生可以獲取最新知識(shí)。同時(shí)，“食品微生物檢驗(yàn)”也是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。要學(xué)好這門課程必須重視理論和實(shí)踐的結(jié)合，可以帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)工作單位進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。例如，可以帶學(xué)生到食品質(zhì)量監(jiān)督管理局、疾病防控中心、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局，參觀這些單位目前在食品微生物檢驗(yàn)方面工作所使用的儀器。參觀過程中可以邀請(qǐng)相關(guān)技術(shù)人員對(duì)儀器進(jìn)行講解，一方面拓寬學(xué)生的視野，同時(shí)還可以激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的求知欲望。

改革過程中，課題組教師將原來傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行重新組合，在原有的食品常規(guī)微生物檢驗(yàn)內(nèi)容上，增加了部分現(xiàn)代生物技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。新的微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括：①培養(yǎng)基的配制及器材的滅菌；②生理生化試驗(yàn)；③食品中細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定；④食品中大腸菌群數(shù)測(cè)定；⑤血清學(xué)試驗(yàn)及食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)；⑥食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；⑦食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)；⑧食品中乳酸菌的測(cè)定；⑨食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)；⑩HPCR技術(shù)快速檢測(cè)食品中的微生物；11LAMP技術(shù)快速檢測(cè)食品的微生物等內(nèi)容。通過1周的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于現(xiàn)代生物技術(shù)在微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用有深刻了解，并掌握了其中較為重要的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，更適合食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的需求。

2.1.2 鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)教學(xué)項(xiàng)目自主探索學(xué)習(xí)

根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)需要，按照GB 4789中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作的新要求，將食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容分為3個(gè)模塊：基礎(chǔ)模塊、能力強(qiáng)化模塊和職業(yè)能力培養(yǎng)模塊。為了提高學(xué)生積極性，上課伊始要告訴學(xué)生所有教學(xué)項(xiàng)目，給學(xué)生充裕的時(shí)間進(jìn)行查閱文獻(xiàn)；然后進(jìn)行總結(jié)，每個(gè)小組需要在課上進(jìn)行匯報(bào)。匯報(bào)方式可以結(jié)合PPT，也可以是情景劇等。通過多樣化的匯報(bào)方式，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的興趣。教師對(duì)學(xué)生的匯報(bào)進(jìn)行提問，通過學(xué)生的反應(yīng)來給學(xué)生進(jìn)行評(píng)分。通過這種方式讓學(xué)生學(xué)會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)以及認(rèn)識(shí)到微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)人員肩上沉甸甸的責(zé)任。

2.1.3 完善教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生知識(shí)面

針對(duì)學(xué)生課上的匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充總結(jié)，對(duì)于匯報(bào)過程中出現(xiàn)的問題馬上糾正。這樣匯報(bào)學(xué)生所講內(nèi)容加上教師補(bǔ)充的內(nèi)容，使得教學(xué)內(nèi)容較為完整、系統(tǒng)。同時(shí)，學(xué)生自己通過講解對(duì)知識(shí)有了更深的認(rèn)識(shí)。

食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)人員提出了更高的要求，學(xué)生不僅要掌握食品專業(yè)的基礎(chǔ)理論、實(shí)驗(yàn)技術(shù)，還要熟知食品質(zhì)量安全保障體系和食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容。所以，教師在授課時(shí)，重點(diǎn)突出食品微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)與基本技能的同時(shí)，也更注重專業(yè)知識(shí)的拓展與延伸，尤其是一些交叉學(xué)科的知識(shí)要滲透到教學(xué)當(dāng)中，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)視野更加廣闊，知識(shí)體系更加系統(tǒng)。

2.1.4 變“以教為主”為“以學(xué)為主”，發(fā)揮學(xué)生主體作用

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程的進(jìn)行是教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需要的器材、溶液的配制等，學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課時(shí)先聽教師講解，然后做實(shí)驗(yàn)。這樣的實(shí)驗(yàn)方式，學(xué)生對(duì)自己所做實(shí)驗(yàn)沒有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，不能獨(dú)立去設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致畢業(yè)之后不能很快適應(yīng)工作崗位。尤其對(duì)于“食品微生物檢驗(yàn)”課程，操作過程時(shí)間偏長，受課時(shí)限制，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程（如培養(yǎng)皿的滅菌、培養(yǎng)基的制備與滅菌、試劑的配制等內(nèi)容）一般是由實(shí)驗(yàn)教師提前完成，但在實(shí)際工作中，這些技能都要求學(xué)生自己完成，所以學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生步入社會(huì)仍需進(jìn)行二次培養(yǎng)。為了發(fā)揮學(xué)生主體作用，達(dá)到以學(xué)為主的目的，課題組對(duì)實(shí)驗(yàn)課做出如下調(diào)整。

（1）實(shí)驗(yàn)樣品由學(xué)生自己選擇。不僅提高了學(xué)生的積極性，也培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力。

（2）實(shí)驗(yàn)用品由學(xué)生自己準(zhǔn)備。改革后教師將實(shí)驗(yàn)思路給學(xué)生講解后，把相關(guān)的儀器、設(shè)備、藥品分配給各組，各組學(xué)生要認(rèn)真地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，如實(shí)驗(yàn)器皿的清洗、所用培養(yǎng)及溶液的配制、滅菌等；試驗(yàn)流程的安排由學(xué)生自己完成，教師則全程監(jiān)控，隨時(shí)為學(xué)生提供指導(dǎo)，改變了以往那種以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)操作的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，使學(xué)生成為主體，積極參與，教師提供指導(dǎo)。

（3）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)由學(xué)生獨(dú)立完成。教師根據(jù)生產(chǎn)、生活的實(shí)際情況，同時(shí)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生興趣提出實(shí)驗(yàn)任務(wù)。實(shí)驗(yàn)任務(wù)提前2周分配給學(xué)生，要求學(xué)生自己查閱資料、自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，這對(duì)學(xué)生科研能力的提高有較大幫助。學(xué)生由過去的被動(dòng)操作變?yōu)橹鲃?dòng)地思考、參與。

（4）實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都要求學(xué)生自己操作，并要求學(xué)生與教師一起分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)的全部過程，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作過程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，查漏補(bǔ)缺，從而提高學(xué)生對(duì)理論教學(xué)的理解力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.2 課程考核評(píng)價(jià)改革方案

對(duì)于課程的考核，傳統(tǒng)考核方式是一種靜態(tài)的評(píng)價(jià)方式，缺少整體性，標(biāo)準(zhǔn)過于單一，忽視了對(duì)學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展的考察。新的考核方式更加注重學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，在傳統(tǒng)考核的基礎(chǔ)上稍作修改，綜合成績由3個(gè)部分組成，期末考試成績占總成績40%，PPT匯報(bào)占30%，實(shí)驗(yàn)成績占30%。由此可以督促學(xué)生更加注重實(shí)驗(yàn)和資料的收集，從而培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)的意識(shí)。

考試的根本目的是讓學(xué)生記住知識(shí)，鑒于學(xué)生對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)的把握可能不準(zhǔn)確，教師要把學(xué)科專業(yè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，構(gòu)建學(xué)科題庫，每年可以適當(dāng)刪減。

通過這種考核方式，一方面可以培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識(shí)的能力，同時(shí)又能保證學(xué)生可以掌握本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)。

3 結(jié)論

通過“食品微生物檢驗(yàn)”課程改革，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，提高了查閱、整理、總結(jié)資料的能力，同時(shí)通過1周大實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，實(shí)驗(yàn)操作的動(dòng)手能力都有了長足進(jìn)步。同時(shí)，筆者在此過程中也收獲頗豐，教學(xué)理念、專業(yè)素養(yǎng)得到了進(jìn)一步提升。雖然此次對(duì)“食品微生物檢驗(yàn)”課程進(jìn)行的改革有所收獲，但是仍然需要進(jìn)一步進(jìn)行探索，教學(xué)改革的路還很長。如何將“研究性學(xué)習(xí)”理念融入其他課程的學(xué)習(xí)，仍然是教師需要思考的問題。

[1]朱英蓮.高校食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革與探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)科技版，2015（6）：257-260.

[2]朱克虹.高職學(xué)院微生物設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探討[J].西南軍醫(yī)，2007，9（4）：106-107.

[3]曾祥翊.研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)設(shè)計(jì)模式[J].電化教育研究，2011（3）：81-88.◇

Exploration on the Curriculum Reform Based on the Concept of Research Learning：A Case Study of Food Microbiology Examination

JIA Li'na1，ZHANG Yunzhe2，ZHANG Shuaihua3，YUAN Ning1，WANG Xin1，SHAO Juanjuan1，*ZHANGWei1，2
（1.College of Science and Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou，Hebei061000，China；2.College of Food Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei071001，China；3.College of Science，Hebei AgriculturalUniversity，Baoding，Hebei071001，China）

Food Microbiological Examination is the basic course of food science and engineering and food quality and safety.In view of the traditional teachingmore saiying less practice drawbacks，this reform appropriately compresses the theoretical part of the teaching，to expand the experimental course，focusing on practical operation，testmethods.Practice proves that the teaching method greatly improve the enthusiasm of students，so that students have a more systematic，more comprehensive understanding of Food Microbiological Examination，and the teaching effectiveness has also been greatly improved.

Food Microbiological Examination；research study；autonomous exploration；themain role

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.026

1671-9646（2017）04a-0079-03

2017-02-24

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)基于“研究性學(xué)習(xí)”理念課程改革項(xiàng)目（2016Y01）。

賈麗娜（1988—），女，碩士，助教，研究方向?yàn)槭称肺⑸铩?

張偉（1963—），男，本科，教授，研究方向?yàn)槲⑸餀z驗(yàn)。