探究中華茶藝技能競(jìng)賽對(duì)大學(xué)生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
——以創(chuàng)新茶藝表演“蘇軾如茶”為例

葉娜

（廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510925）

探究中華茶藝技能競(jìng)賽對(duì)大學(xué)生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
——以創(chuàng)新茶藝表演“蘇軾如茶”為例

葉娜

（廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510925）

茶為國(guó)飲，茶文化是中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐旅管理學(xué)院自2014年以中華茶藝技能大賽為導(dǎo)向，實(shí)施茶藝課教學(xué)改革，本文以參賽作品“蘇軾如茶”為例分析中華茶藝技能競(jìng)賽對(duì)大學(xué)生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

傳統(tǒng)文化；中華茶藝；競(jìng)賽；人文素養(yǎng)；創(chuàng)新能力

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐旅管理學(xué)院自2014年開(kāi)始，在旅游酒店專業(yè)和餐飲管理專業(yè)中實(shí)施茶藝課教學(xué)改革，在深刻理解中華茶藝競(jìng)賽規(guī)程的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校辦學(xué)特色、專業(yè)特點(diǎn)和區(qū)域特色，創(chuàng)編彰顯地方特色的茶藝教學(xué)內(nèi)容，將茶藝創(chuàng)編融入到課堂教學(xué)中，避免將茶藝競(jìng)賽淪為培養(yǎng)機(jī)械“套路化”熟手工的操作技能競(jìng)賽，同時(shí)又傳播地方民俗民風(fēng)，賦予茶藝競(jìng)賽人文內(nèi)涵，通過(guò)“以賽促學(xué)，以賽促教、賽教通融”的形式，將專業(yè)技能和人文素養(yǎng)培育結(jié)合，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文情懷，培育適合旅游業(yè)發(fā)展的復(fù)合型人才。現(xiàn)以2016年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院編創(chuàng)參賽作品“蘇軾如茶”為例，探究中華茶藝技能競(jìng)賽對(duì)大學(xué)生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1 “蘇軾如茶”茶藝編創(chuàng)主題思想

“蘇軾如茶”的蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，北宋著名文學(xué)家、書(shū)法家、畫(huà)家。花甲之年，東坡被貶惠州，“回首向來(lái)蕭瑟處，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”，在嶺南，東坡經(jīng)歷了“茶味人生隨意過(guò)”的三年時(shí)光，茶已融為蘇軾生命與情感中的重要部分。東坡曾自評(píng)：“問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”，三次貶謫，作為一個(gè)憂國(guó)憂民的士大夫，茶是東坡?lián)崞絼?chuàng)傷，卻依然笑語(yǔ)南風(fēng)的選擇，其散文《葉嘉傳》可謂蘇軾人生的縮影。在惠州，蘇軾思想和創(chuàng)作達(dá)到爐火純青的境界，是東坡人格的成熟定型期，并對(duì)嶺南文化及對(duì)其后的文人的精神世界影響深遠(yuǎn)。文化寓于茶道、茶道傳承文化，“蘇軾如茶”，展現(xiàn)點(diǎn)茶法，將茶與嶺南文化結(jié)合，展示東坡人格魅力和精神，極具地域特色，彰顯地域文化。

2 “蘇軾如茶”茶藝表演的文化解讀

2.1 展現(xiàn)古人飲茶方式，創(chuàng)新國(guó)飲傳承

茶飲之識(shí)，源起華夏，飲茶始于西漢，盛于唐，興于宋，自西漢以來(lái)，飲茶的方式不斷發(fā)生變化，大體說(shuō)來(lái)，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種飲法。唐宋時(shí)期的飲茶方式與當(dāng)代的泡茶分飲式差異巨大，唐宋盛行團(tuán)餅茶，團(tuán)餅茶不能直接烹飲，先將茶餅烤炙碾細(xì)，用茶羅篩選出粉狀顆茶末，再放到茶盞里注水，用茶筅擊拂。宋代，茶已經(jīng)滲透到人們生活各個(gè)方面，斗茶成為宋代最流行的茶飲技趣之一?！胺虿柚疄槊裼?，等于米鹽，不可一日以無(wú)”[2]。茶與蘇軾一生相伴，蘇軾不僅嗜茶，還精于茶事，他本人也是一位斗茶高手，他的《水調(diào)歌頭桃花茶》就描述采茶、制茶、點(diǎn)茶的情景：

已過(guò)幾番風(fēng)雨，前夜一聲雷，旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團(tuán)、真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)，兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。

公元1391年明太祖朱元璋認(rèn)為團(tuán)茶的制作勞民傷財(cái)，下詔“廢團(tuán)為散”，自此以后，中國(guó)人飲茶就以飲用散茶為主。不忘本來(lái)才能開(kāi)辟未來(lái)，善于繼承才能更好創(chuàng)新。通過(guò)創(chuàng)編“蘇軾如茶”，展現(xiàn)宋代點(diǎn)茶的操作流程，讓學(xué)生知曉古代人飲茶方式，增強(qiáng)對(duì)中國(guó)古代茶文化知識(shí)的了解，人總是走在歷史的延長(zhǎng)線上，只有了解從哪里來(lái)，才更可能預(yù)知將要往哪里去，只有掌握的茶的歷史，才能真正進(jìn)行茶文化的傳承和創(chuàng)新。

2.2 彰顯地方特色，展現(xiàn)東坡寓惠文化

東坡曾自評(píng)：“問(wèn)汝平生功業(yè),黃州惠州儋州”，他一生三次貶謫，花甲之年?yáng)|坡被貶嶺南，“一自東坡謫海南，天下不敢小惠州”[3]。在惠州，蘇軾思想和創(chuàng)作達(dá)到爐火純青的境界，是東坡人格的成熟定型期，并對(duì)嶺南文化及對(duì)其后的文人的精神世界影響深遠(yuǎn)。本校地處嶺南，懷著對(duì)蘇軾的敬仰和懷念設(shè)計(jì)了“蘇軾如茶”，它立足地域特色，展現(xiàn)東坡寓惠文化，體現(xiàn)了茶文化與歷史文化、地域文化和民族文化相通相容：茶席設(shè)計(jì)茶具簡(jiǎn)潔、質(zhì)樸、流暢，展現(xiàn)宋代簡(jiǎn)單而又精致、樸素卻不失精美審美追求；茶席從顏色搭配和器物的選擇上，彰顯東坡“以入世的態(tài)度做事，以出世的態(tài)度做人”的生活哲學(xué)——茶席色調(diào)以深褐色和米黃色為表現(xiàn)色，同時(shí)用荔枝、窗欞、掛畫(huà)等物象，展現(xiàn)東坡對(duì)嶺南風(fēng)物的熱愛(ài)。細(xì)沙為鋪寓意水，以青山為綴，茶托似舟，勾勒東坡在貶謫中，在惠州的山水中寄寓感情，抒發(fā)情懷的場(chǎng)景，烘托東坡在逆境中保持曠達(dá)超脫、開(kāi)朗樂(lè)觀、閑適平和的心態(tài)和積極向上的追求。

2.3 主題傳播正能量，實(shí)現(xiàn)東坡精神的展現(xiàn)和傳承。

飲茶不僅是一種物質(zhì)需要，更是一種精神需要。在不同的日子里，茶在東坡的生命歷程中總有過(guò)不同程度的作用。蘇軾性格豪放中帶有沉穩(wěn)、理性和內(nèi)斂,這與茶的淡雅和清高如出一轍，他用茶性一般的冷靜和恬淡的態(tài)度，理性看待周圍的一切，從容應(yīng)對(duì)生活的困境，笑納生命中的陰晴悲歡、枯榮滅生?！疤K軾如茶”，以茶為載體，用揉入宋代點(diǎn)茶法的茶藝表演再現(xiàn)蘇軾在嶺南“茶味人生隨意過(guò)”的生活及寬闊胸懷、樂(lè)觀豁達(dá)的人生態(tài)度，讓學(xué)生透過(guò)茶感知東坡人格魅力和生存智慧，在遭遇困難和挫折時(shí)能夠重拾信心，充滿希望，實(shí)現(xiàn)東坡精神的傳承。

3 傳承創(chuàng)新優(yōu)秀文化，以茶文化為載體，營(yíng)造茶文化實(shí)踐氛圍，探索高職院校文化創(chuàng)新育人新途徑

《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案的通知》中提到要傳承創(chuàng)新優(yōu)秀文化“加強(qiáng)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和社會(huì)主義核心價(jià)值觀的研究、宣傳，認(rèn)真汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的思想精華，做到揚(yáng)棄繼承、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，并充分發(fā)揮其教化育人作用，推動(dòng)社會(huì)主義先進(jìn)文化建設(shè)[4]”。

茶文化在我國(guó)歷史悠久，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，可作為中華民族傳統(tǒng)文化的最佳載體?！案呗氈腥A茶藝技能大賽不僅看重學(xué)生的沖泡技能，更關(guān)注創(chuàng)新能力及其創(chuàng)作茶藝作品主題正能量的傳播[5]。廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐旅管理學(xué)院2011年開(kāi)設(shè)茶藝課程，2014年在中華茶藝技能大賽背景下，進(jìn)行茶藝課程改革，探索茶文化課程對(duì)大學(xué)生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以中華茶藝技能競(jìng)賽為導(dǎo)向，建立“課賽融通、教學(xué)用一體化”教學(xué)模式，同時(shí)通過(guò)開(kāi)展一系列大學(xué)生茶文化實(shí)踐活動(dòng)，創(chuàng)新中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承的載體、模式和方法，營(yíng)造有利于培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敢于實(shí)踐的校園人文環(huán)境。

“蘇軾如茶”創(chuàng)新茶藝正是教學(xué)成果之一，它立足本土深入挖掘茶藝表演中的人文內(nèi)涵，弘揚(yáng)東坡精神，通過(guò)課堂教學(xué)、校內(nèi)選拔、選手集訓(xùn)等形式，引導(dǎo)學(xué)生與東坡對(duì)話，讓學(xué)生理解茶藝創(chuàng)作作品的意圖和文化內(nèi)涵。賽后實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀作品成果轉(zhuǎn)化，進(jìn)行路演推廣，開(kāi)辟高校文化育人的新途徑，讓東坡精神浸潤(rùn)學(xué)生思想，實(shí)現(xiàn)東坡精神的傳遞,提升學(xué)生的人文情懷，讓學(xué)生所學(xué)所知外化為自身言行。

[1]張星海.中華茶藝技能大賽的實(shí)踐創(chuàng)新與發(fā)展思考（J）.中國(guó)茶葉2014(11):18-19

[2]王夢(mèng)石.中國(guó)茶文化教程.北京：高等教育出版社，2012.3

[3]張友仁.惠州西湖志（M）.廣州：廣東高等教育出版社：1989.67

[4]國(guó)發(fā)[2015]64號(hào)文件,國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案的通知(Z)

[5]王超琴.高校茶藝比賽：茶藝創(chuàng)新的搖籃（J）.茶博覽2016(10):32-33

（1）“蘇軾如茶”獲第六屆國(guó)際武林斗茶大會(huì)銀獎(jiǎng)（2016年深圳）；2016年中國(guó)技能大賽“綠寶石杯”第三屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽茶席設(shè)計(jì)銅獎(jiǎng)；2017年全國(guó)高職院校技能大賽中華茶藝選拔賽廣東省一等獎(jiǎng)。

（2）項(xiàng)目基金：2017年廣州高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目特色活動(dòng)“嶺南茶文化推廣創(chuàng)新特色活動(dòng)”（項(xiàng)目編號(hào)：201727030207）和2017年廣州高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“流溪茶文化工作室”（項(xiàng)目編號(hào)：201727040213）階段性成果之一。

葉 娜（1981-），女，重慶人，碩士，廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐旅管理學(xué)院講師。研究方向：茶文化教育。