校企共建 科教并舉 打造茶產業特色專業品牌的職業教育模式

郭劍雄+潘玉華+黃先洲

摘要：為適應現代茶產業的轉型升級對高端技能型人才的需求，我校對茶葉生產加工技術專業進行工學結合人才培養模式的改革探索。提出并實施“學員制+學徒制”、“校企合作、工學交替、課證融合、逐輪遞進”的人才培養模式。通過專業與課程改革，全面提升了學生綜合技能；通過校企聯合，資源共享，共建了校內外實訓基地；通過科技研發，提高專業服務產業發展的能力。

關鍵詞：茶葉生產加工技術；人才培養模式；專業與課程改革

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）02-0248-03

寧德職業技術學院是福建省閩東唯一的一所具有高等教育招生資格的公辦高等職業技術院校，學院坐落在海西環三濱海中心開放城市的福建省福安市區，福安為全國茶葉產量第三的縣（縣級市），坦洋工夫等名茶馳名中外。作為閩東地區唯一的高職院校，承擔著為茶產業培養高素質技術技能型人才和為企業提供社會服務的責任。

寧德職業技術學院茶葉生產加工技術專業設置于2006年，一直是學院重點建設專業。前身為寧德市農業學校茶業專業，由茶界泰斗著名茶葉專家張天福創辦于1934年，莊晚芳、李聯際、莊燦彰等曾任專業課教師。茶業專業創辦以來，培養大批茶葉技術人才，成為福建省茶業界的中堅骨干力量。

茶葉生產加工技術專業是中央財政支持高等職業學校提升服務能力專業，秉承中國茶界泰斗張天福老校長提出的“實事求是、身體力行”的辦學精神，堅持德育為先、能力為重的育人思想，堅持廠校一體、工學結合的“做中教、做中學”的教學模式，形成了“產學研結合、強化技能培養”的教學特色和以學生為中心、因材施教、促使每位學生成長成才的教育理念。在高職茶葉生產加工技術專業的人才培養模式和課程體系改革、實驗實訓條件建設、師資隊伍建設、校企合作、科技服務以及學生就業創業等方面形成了一整套改革方案，并成功付諸實踐，取得了顯著成果，彰顯了“校企共建、科教并舉、打造茶產業特色專業”的高職茶專業的教育辦學特色，創出了一條較成功的高職茶專業教育改革道路，在全省乃至全國高職院校同類專業中處于領先水平，起到了較好的示范帶動作用。

一、專業和課程體系的改革建設的思路與措施

1.改革指導思想與基本思路。（1）指導思想。以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，遵循高職教育的基本規律，圍繞“高等性、技術性、職業性、社會性、區域性”這一高職教育特征，以更新教育理念先行，以工學結合，為人才培養模式改革為切入點，以課程改革建設為核心，不斷深化教育教學改革，強化教學管理，加大投入，建設和優化教學資源，全面提高人才培養質量，辦出特色專業和專業特色，辦出水平，為海西經濟區建設和環三都澳區域建設提供有力的人才支撐。（2）基本思路。以就業為導向、以素質教育為基礎、以能力培養為核心，以培養茶葉生產、加工、品質檢驗、貿易、茶文化傳播的一線的技術技能型人才為目標，以職業能力為主線，以現代茶業（生態茶園建設，茶葉加工及綜合利用）為依據，以茶業領域實際需要為教學的主要內容，以校企合作為平臺，以工學結合為手段，以教學、生產、技術研發、示范推廣相結合為載體，以服務為宗旨，融“教、學、做”為一體，以培養學生的職業能力和職業素質，形成在全國獨具福建地方特色的專業。

2.改革的措施。（1）建立人才培養模式。教改過程緊貼生產實際，根據茶葉生產季節性強的特點，充分利用校內外教學資源。采用多樣化的結合模式，時間序列上，階段性與全程性結合，分散與集中相結合；空間序列上，校內與校外結合；數量序列上，由少漸多，由單項到綜合。建立“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的人才培養模式。如圖1。（2）專業與課程改革，全面提升學生綜合技能。為提高專業教育教學質量，茶葉專業教研室開展了《高職茶葉生產加工技術專業教學改革試驗研究》和《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》等教改課題的研究。課程建設與茶業經濟職業標準對接，創新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結合模式與機制；強化建設，完善人才培養保障體系。主動更新教育教學理念，積極探討項目導向、任務驅動等項目式教學法在職業技術課程中的應用。并以職業崗位能力為依據，基于工作過程開發制訂了《寧德職業技術學院茶葉生產加工技術專業技能訓練與考核標準》，加強實踐教學。

二、改革實踐及取得的成果

通過幾年建設，取得的很大成果，產生了很好的社會效應和示范引領作用。

1.專業建設成果顯著。全面修訂和完善本專業人才培養方案，以本專業職業能力標準為主線，知識、能力、素質結構優化的原則，打破原有課程設置，設計綜合化改革課程和實踐教學的內容體系，構建核心課程和綜合實訓為主體特征的專業課程體系框架?！恫枞~病蟲害防治》、《植物與植物生理》、《茶葉加工》3門課程被評為校級精品課程，其中《茶葉病蟲害防治》評為省級精品課程，茶葉生產加工技術專業被省教育廳批準為2013年福建省高等職業教育示范專業。2011年至2012年與福建雋永天香茶業有限公司、武夷山市幔亭巖茶研究所等企業合作開發編寫并由廈門大學出版社出版了福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃富有地方特色的教材《無公害茶園建設管理技術》、《茶葉加工與審評技術》、《茶葉加工與審評技術實訓指導》和校本教材《茶樹病蟲害實驗實訓指導書》、《茶葉市場營銷技術》等6本。2012年茶葉生產加工技術專業獲批為中央財政支持高等職業學校提升專業服務產業發展能力項目，并于2013年12月順利通過兩部驗收，2013年6月茶葉生產加工實訓基地獲批為福建省高職教育生產性實訓基地并于同年獲批為中央財政支持的國家級職業教育實訓基地；2013年6月茶葉生產加工技術專業被評為省級高職教育示范專業。4年來共為企業培養了茶葉生產加工技術專業畢業生100多人，人才培養質量得到了用人單位的充分肯定。為社會培訓實用技術培訓28期，受訓學員2185人次，為茶業行業、企業培訓茶葉加工工、評茶員、茶藝師等工種18期，考核鑒定516人；2013、2014年舉辦福建省新型職業農民素質提升工程學歷教育（茶葉）大專班，招收學員219人。2013年6月成功協辦第五屆海峽兩岸茶業發展研討會，明顯提升了我院在大陸和臺灣地區的知名度，產生了很好的社會效應和示范引領作用。

2.“雙師”結構師資隊伍建設取得成效。茶葉生產加工技術專業現擁有一支結構配置合理、素質高、能力強的“雙師型”師資隊伍。本專業現有教師20人，其中專任教師12人，兼職教師8人；高級職稱教師14人占70%，中級職稱教師6人占30%，其中副教授7人，碩士2人，8人擔任茶葉相關工種的考評員，5人兼任企業顧問；雙師素質教師達80%以上。同時聘有校外兼職教師8人。已形成層次結構基本合理，教學經驗豐富，學術水平較高，科研力量較強，副教授、講師、高級農藝師、技師、實驗師相結合，以中、青年教師為骨干的“雙師型”教學團隊。茶葉專業教學團隊被評為學院首批優秀教學團隊。教師主持或參與立項教學科研項目10項，發表論文20余篇，其中與福建農林大學、福建雋永天香茶業有限公司合作開展省級重大科技項目《生態茶園套種綠肥與病蟲持續調控技術的研究與示范》項目2012年9月通過省級專家評審驗收；《高職茶葉生產加工技術專業教學改革試驗研究》課題于2012年7月通過專家評審，研究成果達到國內領先水平，并于2013年獲第五屆全國農業職業教育教學成果一等獎；《人工調控白茶萎凋室溫濕度試驗研究》，2012年4月通過專家評審，研究成果達到國內先進水平；《（茶樹病蟲害防治）課程教學改革》課題獲學院首屆教學成果二等獎；2013年本成果獲得學院首屆教學成果一等獎。一位教師2011年獲福建省第七屆高等學校教學名師獎、2013年獲第三屆全國農業職業教育教學名師獎和寧德市“十佳教師”稱號；2013年兩位教師獲學院首屆教學名師獎。建成了一支專業水平高、教學能力強、專兼職比例適當的雙師型優秀教學團隊。

3.人才培養質量明顯提高。茶葉生產加工技術專業人才培養方案在我院09、10、11、12、13級中實施，取得了良好的效果。2010年、2011年、2012年、2013年就業率分別達到94.12%、97.37%、96%、100%；茶葉生產加工技術專業的畢業生100%獲得中級以上職業資格證書。2013年學生參加福建省高職院校職業技能大賽，取得了中華茶藝技能大賽3人3項三等獎的可喜成績。人才培養質量得到了用人單位和社會的充分肯定和高度評價，社會聲譽不斷提升。

4.提升校內外實訓基地建設水準。充實完善本專業實驗室、實訓室的同時，重建一個按茶葉企業QS認證標準的，融多茶類（綠茶、青茶、紅茶、白茶等）加工為于一體，集科研、教學相結合的面積為600m2的茶葉教學實訓中心；并在校外建立13個專業實訓基地。一是深化校企合作，校企共同制訂人才培養方案和參與課程設計等；二是老師與企業師傅共同指導學生頂崗實訓；三是校企形成質量契約關系，實質性開展“訂單”培養；四是校企合作搞科研和示范推廣、研發新產品，學院為企業提供技術服務和培訓企業員工。通過這四方面的合作，走出一條“資源共享、互惠互利、共同發展、育人服務雙贏”的校企合作新路子。

三、創新與特色

1.創新了“校企合作、工學交替、課證融合、逐輪遞進”的人才培養模式，推行“學員制+學徒制”教學模式。通過校企共育，推行“學員制+學徒制”和“校企合作，工學交替，課證融合，逐輪遞進”的培養模式；課程建設與茶業經濟職業標準對接，創新課程體系與教材；以教學做一體為突破口，探索工學結合模式與機制；強化建設，完善人才培養保障體系。以崗位能力和職業素質為核心主線構建“理論課體系+實踐課體系+素質教育體系”相互交融的課程教學體系，并創立以“專業基本操作技能訓練與考核標準”為基礎的實踐課體系。使理論課體系和實踐課體系既相互聯系又相對獨立，打破“實踐是理論的延伸和應用”這一傳統課程觀。

2.針對茶葉有明顯的生產季節性的特點進行校內生產性實訓的設計和實施，組織開展工學交替的生產實訓，突破傳統學科的實踐教學模式。從茶葉生產加工的特點看，它不同于工業、商業，有著明顯的生產季節性，誤過生產季節，實訓就無法開展。為此，我們根據茶葉生產季節性的特點創新設計校內生產性實訓項目，充分利用茶季，組織開展工學交替生產實訓。同時利用學院的茶葉生產加工技術專業國家級和省級實訓基地優勢以及合作企業在學校建立的“校中廠”生產實訓車間，實現了專業理論教學與生產工作任務的有機結合，主要形成了以生產工作任務為導向的教學模式，體現了“做中學、做中教”的高職教育特點，突破了傳統學科的校內實訓以驗證性實驗為主的現狀，在項目選擇上突出專業特色和高新技術，管理模式上實行產教結合、工學結合、產學結合，以專業教師領辦、學生頂崗實訓的形式為主，逐步發展為集教學、生產、科研、示范推廣和經營服務“五位一體”特色鮮明的教學實訓基地。實現了高職茶葉生產加工技術專業校內實訓教學的創新。

3.創新實踐了“科教并舉、服務產業發展能力提高”技術服務模式，明顯提升了茶葉生產加工技術專業服務茶產業發展的能力。茶葉生產加工技術專業以提升專業服務產業發展能力建設為契機，積極探索校企合作模式，共同培育人才。先后與福13家福建省知名茶企業簽訂了校企合作協議，積極開展科學研究和技術服務，既為茶葉企業提供了技術服務，又使茶葉專業教師深入企業第一線，把握行業發展動態，及時調整和豐富教學內容，專業教師的實踐技能得以鍛煉提高，促進了教學，也為地方區域性經濟的發展做出了應有的貢獻。

4.注重學生綜合素質教育，倡導“四創”（創新的意識、創先的膽略、創造的才能、創收的本領）和“五學”（學會做人、學會讀書、學會健身、學會創業、學會管理）的育人理念。培養了學生的誠信品質、敬業精神、遵紀守法意識、職業意志力等，使之成為高素質技能型人才。組建大學生創新創業培育中心，開展創業培訓，以創業促就業，提升就業水平，促進學生全面成才。新生入學開始，就進行專業教育，明確專業目標，做好職業生涯規劃，按教學進程安排《大學生職業發展與就業指導》課，通過創新畢業生創業教育，以達到增強畢業生自主創業的能力。積極扶持本專業畢業生自主創業，給予自主創業并取得工商營業執照的畢業生1000—2000元的創業啟動基金的幫助，并派相關專業教師跟蹤指導。通過實踐探索，取得很好的效果，提升了茶葉生產加工技術專業為我省茶產業的發展提供人才支撐的能力。

Vocational Education Model of Tea Brand Specialty Based on School-Enterprise Cooperation and Science and Education Development

GUO Jian-xiong，PAN Yu-hua，HUANG Xian-zhou

（Department of Biotechnology，Ningde Vocational and Technical College，Fu'an，Fujian 355000，China）

Abstract：In order to meet the demand of transformation and upgrading of modern tea industry to train higher skilled talent，our college explores talent training patterns of "work-integrated learning" in tea production and processing technology specialty. We put forward the following progressive talent training patterns and put it into practice，that is trainee plus apprentice system，school-enterprise cooperation，learning and working alternation，lesson plus certificate combination . The reform of major and course can improve students' comprehensive ability in an all-round manner. We can build off-campus training bases by way of School-entrepreneur combination and resource sharing. we can improve the level of professional service by way of scientific research and development.

Key words：tea production and processing technology；talent training patterns；the reform of major and course