文/何勇海
消毒柜成擺設,監管不能成擺設
文/何勇海
目前餐廳消毒柜使用存在的主要問題是:消毒柜雖插著電源,但消毒程序并未啟用,完全就是一個擺設;一些餐廳的餐具即使曾經消過毒,也只是“早上開過一次”,補充餐具后未再次啟動消毒,剛洗完的餐具放進消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用,以至于顧客拿到的餐具還是濕的,有的消毒柜甚至“三五天用一次”;勺與筷消毒情況不一,消毒柜里有筷子,但看不到勺子在哪里消毒。對這些亂象,許多消費者恐怕是見怪不怪了。
餐廳消毒柜成“擺設”,監管不能成“擺設”。按照新出臺的《國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見》,餐飲服務提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的,要配備清洗消毒保潔設施設備,使用符合國家標準和衛生規范的洗滌劑和消毒劑給餐具、飲具清洗消毒要嚴格執行相關規定,保證餐具、飲具干凈衛生。執行這些規定,指望餐飲商家提高自律恐怕是不靠譜的。監管部門除了要常態化地檢查專門的餐具集中消毒企業之外,還得不定時期、不打招呼地檢查對餐具自行清洗消毒的餐飲商家,不但要看其清洗消毒保潔設施設備是否配備完善,還要看是否正常運行,對違規者提高處罰力度,使其不敢馬虎從事。
對于餐廳消毒柜成為“擺設”,消費者也應有較真勇氣與舉報義務。餐具衛生既然是我們非常關注的問題,既然許多人在外就餐習慣用茶水、熱湯沖洗一下碗筷,為何就不問問老板餐具是否消毒呢?據調查記者描述:很多餐廳消毒柜的右上方有三個指示燈,分別為“已消毒指示”“消毒指示”“電源指示”,但指示燈并未亮起,這個特點恐怕正是消毒柜成“擺設”的信號。4月17日起實施的《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》也對消毒后的餐具感官要求作了描述,應當“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”,如果出現這些情況,完全可向老板較真,如果有必要也當向監管部門舉報,較真與舉報有助于監管部門掌握線索,處理商家的違規行為。
然而遺憾的是,許多消費者似乎已經習慣于餐廳消毒柜成“擺設”。而監管部門也往往注重監管專門的餐具集中消毒企業,對那些自行消毒的餐廳似乎無暇顧及。實際上,目前有許多餐飲商家是自行消毒的,尤其是中小餐飲商家,加強對自行消毒者的監督檢查,是必須彌補的監管功課。當然,加強對自行消毒者的監管,并不意味著可以放松集中專門的消毒者,曾有媒體調查,部分集中專門的消毒企業的餐具消毒過程如同“投毒”,池水布滿垃圾,洗滌機器遍布食物殘渣,老鼠蟑螂爬進碗筷箱,甚至用洗衣粉洗餐具。如此消毒亂象,如何讓消費者吃得安心?
背景:日前,國家食藥總局出臺了最嚴最全的餐飲行業監管文件,其中“消毒”一詞出現了16次。把消毒柜擺放在餐廳的大堂,向消費者公開“餐具消毒”環節,由消費者自己從消毒柜中取走餐具,這樣的做法在目前的餐飲市場很普遍。然而記者近一個月多次走訪十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發現,有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關閉狀態,成了盛放餐具的“擺設”。(10月30日《北京青年報》)