寫在秦含章老先生109歲華誕

黃平，姜螢，張肖克，楊國華

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

寫在秦含章老先生109歲華誕

黃平，姜螢，張肖克，楊國華

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

秦含章老先生已109歲高齡，是一位飽經滄桑的世紀老人，中國酒界泰斗，倍受全國酒界人士愛戴和崇敬。秦老致力于酒業科研與實踐八十余年，在科研、生產、行業發展各個方面做出的重大貢獻，深刻影響著中國酒業幾代人。他關注行業發展，關注媒體成長，是中國酒界的杰出典范。

釀酒行業；酒界泰斗；百歲老人；秦含章

2017年，迎來秦含章老先生109歲華誕，全國酒界同仁無不為老先生的高壽而振臂。秦老致力于中國酒業科研與實踐已八十余年，在科研、生產、行業發展各個方面做出的重大貢獻，深刻影響著中國酒業幾代人，秦老是中國酒界的杰出典范，對《釀酒科技》給予了極大的關懷和愛護，多次為《釀酒科技》題詞和撰稿，激勵我們不忘初心，勇敢前行。2000年，秦老在他90多歲的高齡仍辛勤筆耕，為《釀酒科技》撰稿5萬多字，激勵后輩嚴謹治學，為中國釀酒行業的發展做出應有貢獻。

1 博學多才，樹立行業風范

在2007年中國釀酒工業協會為秦老100歲華誕祝壽的典禮上，中國釀酒工業協會理事長王延才指出：“像秦含章先生至今思維敏捷、活躍在酒界的老專家太難得了。秦含章先生在酒界德高望重、為酒行業的發展做出了重大貢獻。特別是在技術創新方面，我們不是簡單的祝壽，是要給酒界一個標志，要讓大家看到在創新中專家的作用。提倡行業尊重知識、尊重人才[1]。”

秦老是我國著名的食品工業和發酵工業專家，也是新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。秦老博學多才，為行業樹立了良好的風范。秦老曾任中國食品科學技術學會副理事長、中國輕工協會發酵學會理事長、中國微生物學會常務理事兼工業微生物專業委員會主任委員、原輕工業部食品發酵工業科學研究所所長等職。秦老從1936年就獻身于我國食品和發酵工業，在這個行業奮斗了八十多個春秋，為我國食品和發酵工業培養了大批人才。秦老在主持原輕工業部食品發酵工業科學研究所工作期間，提出“積資料，創條件，出成果，出人才”的方針，使許多重大科研成果轉化為生產力，為促進我國食品和發酵工業的發展和科技進步做出了重要貢獻。1962年，秦老組織工作組親赴山西杏花村汾酒廠蹲點，研究解決了成品酒中發生黑白沉淀的難題，查明了清香型白酒的主體香成分為乙酸乙酯等關鍵性學術問題。該項目后來獲全國科學大會獎。1984年，秦老退居二線后，仍關心著在向市場經濟過渡中的食品工業和發酵工業的發展，對來訪者依然是誨人不倦，無私奉獻。幾十年來，秦老先生撰寫的科研報告、發表的論文、出版的論著40余部篇，近6000萬字。

秦老是我國釀酒工業的科學家、技術家，又是藝術家和文學家。他以各種形式在各種場合，大力傳播科技知識和酒文化知識，為我國釀酒工業的發展做出了卓越貢獻，為釀酒行業的后生晚輩樹立了光輝典范。

1981年6月5—8日，由中國輕工業學會和中國微生物學會聯合舉辦的全國酒曲微生物學術討論會在雙溝酒廠召開，秦老參加會議并在大會上作了專題學術報告，給后生樹立榜樣。

1982年9月8—11日，秦老參加了由中國輕工學會和中國微生物學會聯合組織的全國啤酒生產工藝學術交流會，并做了“考察、參觀法國啤酒工業”的專題報告。這次會議是我國建國以來首次召開討論啤酒生產工藝的學術會議。

1991年6月28—30日，全國麩曲濃香型白酒協作組成立大會在內蒙古八里罕酒廠召開，時任中國白酒協會名譽會長、著名釀酒專家的秦老出席會議并作了學術報告。

1994年，在巴拿馬國際博覽會上,大會執行主席念到中國代表團時,提到秦含章老人也到了會場時，全場爆發出熱烈的掌聲,大會主席專門步下臺來請秦含章老人上臺,以示尊敬[2]。

1999年10月10—14日，由中國食品科學技術學會、國際食品科學技術聯盟共同主辦的“東方食品國際會議”在北京召開，來自14個國家和地區的數百名中外代表出席了此次規模宏大的盛會。對秦老等12位優秀科學家、企業家授予“中國傳統食品工業化事業突出貢獻獎”。

2000年10月10—12日，第四屆國際酒文化學術研討會在陜西咸陽召開,秦老出席會議（見圖1）并作了精彩的講演。會議期間,還舉行了中日酒樣品評,秦含章酒詩書法展及酒標展,備受與會者推崇[3]。

圖1 秦老出席第四屆國際酒文化學術研討會

2002年4月10—12日，2002年釀酒工業科技與發展戰略研討會在無錫市江南大學舉行。本次研討會由江南大學和中國釀酒工業協會聯合舉辦，時年95歲高壽的秦老蒞臨會議并作了“入世后的中國酒業”的精彩講演，為釀酒行業進行技術進步方面的交流作出表率[4]。

2004年9月7—11日，第五屆國際酒文化學術研討會在日本東京和東廣島召開。秦老在茅臺酒股份有限公司副總呂云懷的陪同下，親臨會議，并獻詩、發表演說（見圖2、圖3）。為會議增輝，為晚輩后生樹立不畏艱辛的良好風范[5]。

圖2 秦老在第五屆國際酒文化學術研討會發表演講

圖3 秦老出席第五屆國際酒文化學術研討會

2005年，秦老已98歲高壽，他仍應邀參加中國食文化研究會建會10周年表彰大會。在這次表彰大會上，秦老榮膺“中國食文化杰出貢獻專家”稱號。

2006年9月1 日，秦老在夫人索穎女士的陪同下，興致勃勃地參觀了由中國釀酒工業協會主辦和承辦的2006中國國際酒業博覽會，還與西鳳酒業、茅臺集團習酒股份有限公司、山東即墨老酒等企業的老總們親切交談，勉勵企業發揮自己的優勢，保持個性，創建品牌，提升企業形象，拓展市場，做大做強。在品嘗了茅臺集團習酒股份有限公司的產品后，舉起拇指交口稱贊，給企業以極大的鼓舞（見圖4）[6]。

2006年9月1—3日，秦老參加了2006年第六屆國際酒文化學術研討會并做會議交流發言。研討會上，江南大學校長陳堅先生在致辭中特別表達了對秦含章、秋山裕一、王延才等酒屆前輩的誠摯敬意[7]。

圖4 秦老在2006中國國際酒業博覽會上品嘗習酒產品

2 關心企業，足跡天下

秦老熱愛酒廠、酒文化，經常下廠調查研究，幫助解決難題，受到企業的歡迎和尊敬。但凡名優酒廠都接受過秦老的指導，他的足跡遍及天下。他在《酒文化小品集》前言中寫道：“從事科技的工作人員，除關心各地酒廠生產外，也要關心酒廠產品質量和文化發展，其心態不亞于騷人墨客。人民群眾是歷史創造的主人，歌頌人民群眾的一切成就，包括釀酒工業戰線的一切成就，正是毛主席《在延安文藝座談會上的講話》精神宗旨之一。”[8]秦老就是本著這種思想，不怕辛苦和年高，有求必應地為酒廠和酒人工作，或工作總結或做酒詩、酒詞、酒歌、酒對和題辭等。

1964年春節后，秦老組織熊子書、萬良才等3人赴汾酒廠考察,調查汾酒的制曲、釀酒等生產狀況，展開了汾酒的科學試驗。經一年多的努力，獲得了14992個實驗數據，匯編出一套技術資料。獲得了豐碩成果：確定汾酒香型的主要物質是乙酸乙酯；找到了汾酒特有的生香菌種汾酒一號和汾酒二號；總結出制曲、發酵、蒸餾、貯存、勾兌竹葉青配制酒的規律；總結了趙成禮的“準、勻、細、凈”配料法，王巨成的“前緩、中挺、后緩落”的發酵管理法，劉瑞光的“五步裝甑蒸餾法”等先進的工藝操作[9]。

1983年10月23 日，秦老主持了在武漢召開的“全國兼香型白酒風格學術討論會”，會議對兼香型作了明確的界定，認為兼香型白酒的風格必須有醬濃結合的香氣,口感特征必須有特定的生產工藝保證。“白云邊酒”和“西陵特曲酒”具備了典型兼香型白酒的風格特征：色清透明,芳香幽雅,濃醬諧和,細膩豐滿,回甜爽凈,余味悠長[10]。

1988年12月20 日，秦老參觀了四川省宜賓五糧液酒廠，并為該廠題辭:“蜀南好風光，金沙涌五糧；瓊漿非世俗，美景繡龍章。”盛贊了五糧液出類拔萃的品質。

1992年11月初，秦老又赴宜賓參加由宜賓五糧液酒廠組織的宜賓酒文化學術研討會，并寫下“飲中仙客喜顏開，天下文人踏踵來；昔愛五糧稀世寶，今貪美酒滿杯懷”的詩篇。

2000年，92歲高壽的秦老與全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳，著名營養學家索穎教授等應邀參加寧夏自治區香山酒業(集團)有限公司建廠40年暨改制3周年舉行的盛大慶典,親臨企業考察、指導,并在“香山集團發展及酒文化研討會上”為企業發展出謀劃策。研討會上,面對香山公司在寧夏大地上創造出的酒業新奇跡,秦老感慨萬千,興之所至,欣然賦詩一首：“香山飄紅葉，此物最相思；寄語眾貴賓，莫忘歡樂時。”[11]

2001年，秦老又在品嘗了五糧液集團新開發的國玉春酒時，贊嘆不已，寫下“名牌獨推五糧液，仙客同夸國玉春”的詩句（見圖5）。

圖5 秦老為五糧液題詞

2002年，秦老到瀘州老窖考察，在座談時指出：“瀘州老窖是中國歷史上最悠久的，有400多年，一直到現在，知名度很高。它的生產率，它做出來的酒，原料的出酒率，代表這個酒的生產率一直都是很高的。它做的酒，做了好多實驗，科學研究很發達，發表文章也很多，積累的經驗也很多。瀘州老窖從歷史到現在，代表了我們中國釀酒工業的最高水平。”[12]

秦老認為瀘州老窖是濃香型的鼻祖，對瀘州老窖給予高度評價：“在科學研究上，誰首先研究，誰首先推廣，你就是發明，你就是老祖宗。研究瀘州老窖，全面分析化驗，以此作為依據來制定國家標準，人們才知道它是濃香型的鼻祖，所以它是濃香型的標準。方法的建立，標準的建立，首先是從瀘州老窖出發，所以說它是鼻祖。”[13]

2006年6月9 日,秦老以99歲高壽出席CCTV-3《與您相約》“走進大三峽，相約稻花香”大型文藝演出和備受關注的湖北稻花香集團“151”工程竣工投產慶典,高度評價稻花香：我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒綿甜爽口、清澈芳香、低而不淡、沒有澀味，凝聚了大自然的靈氣和稻花香人的人氣，更重要的是稻花香集團的發展歷程創造了中國酒業界的奇跡，充分體現了中國現代科技的發達，向世界展示了中國人民的聰明智慧和實力[14]。

3 學富五車，嚴謹治學

秦老熱愛科學，熱心指導研究生的論文寫作和科學實驗，1981年后，輕工業部科學研究所在所內設立碩士研究生的培養點，他擔任研究生的培養工作，一如既往，誨人不倦，現在他的學生已成為本學科、本行業的領導和技術骨干，他被譽為發酵界的“老太師”[15]。

秦老發表學術論文、出版論著40余部篇，近6000萬字。編著著作有《酒精工廠的生產技術》（上下冊）、《現代釀酒工業概述》《葡萄酒釀造的科學技術》《葡萄酒分析化學》《新編酒經》《現代釀酒工業綜述》《白酒釀造科學技術》《中國大酒典》《國產白酒的工藝技術和實驗方法》等。1998年他出版了《酒文化小品集》，收錄了秦老所作的400余首酒詩。還參與編寫了《英漢辭海》《英漢農業大詞典》《拉漢細菌學名稱》和《英漢農產品加工科技辭匯》等。他還編寫了許多內部資料，先后在《釀酒科技》《食品與發酵工業》《食品與機械》《釀酒》《中國食品》《食品工業科技》和《中國酒》上發表對行業有指導性的論文多篇，對推動我國釀酒工業的發展起到了積極作用。

4 關心媒體成長，促進行業發展

秦老一生以事業為重，自海外學成歸來，一直致力于新中國的釀酒事業，時刻關注著釀酒行業的發展。他非常關心業內媒體的成長，促進行業技術傳播，推動行業技術進步，時常為業內報刊題詞和撰稿。《釀酒科技》《釀酒》《中國酒》《華夏酒報》《東方酒業》等，無不受惠于秦老。

《釀酒科技》自1980年創刊以來，一直得到以秦老為代表的老一輩專家、學者的關愛和支持，秦老先后親自為《釀酒科技》撰稿和多次題詞鼓勵，使《釀酒科技》得到快速成長。

早在1992年,已84歲高齡的秦老為《釀酒科技》撰文《改革聲中的釀酒工業》[16]，對我國釀酒工業近半個世紀取得的成績歸納為:“行業不斷壯大，產量不斷增加；裝備不斷完善，結構不斷調整；品種不斷增多，市場不斷豐富；出口不斷增長，質量不斷提高；包裝不斷改進，事業不斷發展。”同年，是《釀酒科技》創刊50期，秦老為《釀酒科技》題詞“刊四海文章繼承傳統，釀九州美酒改革創新”[17]（見圖6），鼓勵我們辦好刊物，為釀酒行業做貢獻。

圖6 秦老為《釀酒科技》創刊五十期題詞

1999年，秦老立足于戰略高度，提出了《21世紀中國食品生產的發展戰略》：“高新技術主導未來經濟。”未來15年是我國經濟繼往開來的重要時期,衡量我國經濟成就不在于“量”的增加,而在于質量和效益的增加和提高,以及科學技術對國家經濟增長貢獻率是否越來越大。國家從現在起應重視5個方面：①以高新技術作為中國經濟新的增長點；②要加快高新技術成果向現實生產力轉化；③要加快利用高新技術改造傳統產業；④要注意吸收引進國外先進技術,不斷進行創新；⑤以市場為導向發展高新技術產業。

秦老指出：“知識創新,迎接新的時代。”提出了“生物工程時代和6F主義”的食品發展戰略，即大循環→大生命,大生命→大世界，大世界→大前途[18]。

秦老提出的食品發展戰略就是現在的“循環經濟”概念，由此可以看出秦老的敏銳思維和創新觀念。

2000年，秦老已93歲高壽，時值《釀酒科技》創刊20周年暨出版發行100期之際，秦老又為《釀酒科技》題寫了“貴州星辰貴州風，滿堂雜志滿堂紅；文章專釀中國酒，科技廣傳震遠東”的詩篇（圖7）。激勵我們不斷努力，“百尺竿頭，更進一步”[19]。同年，秦老為本刊撰寫了長篇論文《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》，全文5萬余字，本刊分3次刊完，分別刊發在《釀酒科技》2000年第5期、2000年第6期和2001年第1期上。文章對白酒的起源、演變興衰和傳承創新做了詳盡的闡釋，具有寶貴的史料價值和研究價值。從原稿的字號判斷，秦老的視力已有所不濟，每頁僅幾行數十字（圖8），可以想見他完成這篇力作的難度有多大！這正體現了他“孜孜不倦，耕耘不止”的大無畏精神。

圖7 秦老為《釀酒科技》創刊二十周年題詞

圖8 秦老手稿

2001年，秦老欣然為張吉煥和筆者編著的《鳳型白酒生產技術》作序，其中寫到：“多年來，《釀酒科技》雜志報道了大量的有關國內外釀酒行業的科學技術論文，成績卓著，全國同賞。現在利用多年的積累，組織行業專家，編著《鳳型白酒生產技術》一書，共13章。該書從原料到成品，從設備到工藝，從理論到實踐，應有盡有，而且實用性強，真是一本好書。”這是秦老對酒界晚輩學子的鞭策和厚愛，我們將永遠銘刻在心[1]。

2002年，面對白酒市場的無序競爭和不當競爭，秦老、周恒剛、熊子書及數十位參加“中國白酒香型暨沱牌技術研討高峰會”的白酒權威專家和數百位白酒權威人士聯手發出倡議：“誠信經營，促進白酒產業健康發展。”“行業興則企業興,企業興則從業者興”。倡導“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實實做酒”的行業新風,呼吁倡導“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動自覺執行行業自律,為企業營造良好的發展環境,推動白酒企業、白酒行業健康發展”。

2005年，秦老將他寫的91首詩匯輯為《試詠食文化的科學發展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。秦老對我國食文化研究事業竭誠支持的精神令大家感佩不已。編者稱，誦讀秦老書寫的詩章，老人熱愛食文化事業，孜孜不倦進行研究思考的精神撲面而來。秦老的詩，不僅格律規整，書法秀勁，而且內容極為豐富。秦老是用簡煉的詩的語言闡述了自己對食文化與食業發展的論見，論點精辟，發入深思，足見秦老先生年高而思想常新，精神振奮，無時無刻不在為食文化事業作貢獻。

2010年，《釀酒科技》創刊30周年之際，秦老再次為本刊題寫了“中華美酒素聞名，獨特科文集大成；啟后承前多發展，指引企業導航針”的詩篇，對本刊給予高度評價和鼓勵（見圖9）[20]。

圖9 秦老為《釀酒科技》創刊三十周年題詞

在秦老、已故的周恒剛先生、健在的沈怡方先生、高景炎先生、王秋芳先生等專家、學者的關心和支持下，自2000年以來，《釀酒科技》有了長足的發展，在2000年首屆《CAJ-CD規范》執行評優活動中榮獲優秀獎，2001年獲國家新聞出版署“中國期刊方陣雙效期刊”榮譽，2002年獲“中國科技核心期刊”稱號，2004年獲“全國中文核心期刊”榮譽，2005年榮獲第三屆“國家期刊獎百種重點期刊”榮譽，是酒類刊物中絕無僅有的。2007年，《釀酒科技》獲得“第一屆貴州省優秀期刊”獎，2011年再度獲得“全國中文核心期刊”和“中國科技核心期刊”，2009年至2015年連續7年獲得“貴州省報刊出版質量綜合評估一級報刊”榮譽，《釀酒科技》又上了一個新臺階。

《釀酒科技》的成長、發展，取得的每一項成績，都與以秦老為代表的老一輩專家、學者的關心和支持分不開，我們由衷地向他們表示感謝！

秦老是酒界精英的典范，是中國酒業科技人員的集中代表。謹此祝愿秦老健康長壽！祝愿所有老一輩專家、學者健康長壽！

[1]黃平.中國酒界泰斗秦含章[J].釀酒科技,2007(4)：19-26.

[2]林茜芷.秦人上高堂含章拙大義[N].經理日報,2004-10-31.

[3]單雨.2000第四屆國際酒文化學術研討會在咸陽召開[J].釀酒科技,2000(6)：71.

[4]單雨.2002年釀酒工業科技與發展戰略研討會無錫市召開[J].釀酒科技,2002(3)：104.

[5]單雨.第五屆國際酒文化學術研討會在日本召開[J].釀酒科技, 2004(6)：103.

[6]小雨.第六屆國際酒文化學術研討會在京舉行[J].釀酒科技, 2006(10)：48.

[7]小雨.第六屆國際酒文化學術研討會在京舉行[J].釀酒科技, 2006(10)：123.

[8]傅金泉.記我國酒界泰斗秦含章老先生[J].釀酒科技,2005 (10)：117-119.

[9]衡翼湯.杏花汾酒名揚天下[J].文史月刊,1996(4)：154-166.

[10]熊小毛.兼香型白酒標準研究[J].釀酒科技,2001(5)：47-49.

[11]志琴.改革,為企業帶來超常發展——全國著名白酒專家對香山集團的崛起給予充分肯定[J].釀酒科技,2000(2)：101.

[12]章未東.瀘州老窖濃香鼻祖[J].中國酒,2002(2)：46.

[13]瀘型酒:開濃香型白酒之先河——國家釀酒專家談瀘州老窖[J].中國西部,2006(Z1)：125.

[14]許強.白酒權威評說稻花香[N].經理日報,2006-06-10(A01).

[15]傅金泉.記我國酒界泰斗秦含章老先生[J].釀酒科技,2005 (10)：117-119.

[16]秦含章.改革聲中的釀酒工業[J].釀酒科技,1992(3)：7-10.

[17]專家題詞[J].釀酒科技,1992(2)：2.

[18]秦含章.21世紀中國食品生產的發展戰略[J].食品工業科技, 1999(1)：4-6.

[19]專家題詞[J].釀酒科技,2000(4)：2.

[20]專家題詞[J].釀酒科技,2010(6)：中彩9.

Celebration for M r.QIN Hanzhang’s109th Birthday

HUANG Ping,JIANG Yin,ZHANG Xiaoke and YANGGuohua
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

M r.QIN Hanzhang is 109 years old.As the leading authority in liquor-making industry in China,he is highly respected by people in this field.He has been dedicated in scientific research and practice in liquor-making formore than 80 years and made great contributions in liquor-making field.His behavior and speech has inspired several generations of liquor makers.He always pays attention to the development of liquor-making industry and is an outstanding model in this field.(Trans.by YUEYang)

liquor-making industry;leading authority;centenarian;QIN Hanzhang

TS26；K82；TS971

A

1001-9286（2017）02-0017-06

10.13746/j.njkj.2017002

2017-01-04

黃平(1954-)，貴州人，教授級高級工程師，編審，中國酒業協會理事，貴州省釀酒工業協會副秘書長，貴州省白酒專家，貴州省科技期刊協會常務理事，貴州省版協刊工委副主任，中國科技期刊學會銀牛獎獲得者，貴州省勞動模范，全國輕工行業先進工作者。先后出版論、譯著《酵母菌的生活》《世界蒸餾酒的風味》《釀酒科技精選本》《中國酒曲》《生料釀酒技術》《鳳型白酒生產技術》等多部，發表論、譯文數十篇，全國釀酒界知名人士。

優先數字出版時間：2017-01-18；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170118.1519.002.htm l。