好吃的“紅嘴綠鸚哥”

○張坤

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，后在唐朝時(shí)由尼泊爾人帶入中國(guó)。

菠菜還有個(gè)非常雅的名字，叫紅嘴綠鸚哥。菠菜，菜葉綠得翠，菜根紅得艷，所以得到一個(gè)美妙的名字——紅嘴綠鸚哥。此美名還有一個(gè)典故。傳說(shuō)清朝時(shí)期，有一年秋天，乾隆皇帝到江南私訪，因錢(qián)財(cái)被盜，饑渴難忍，便到農(nóng)家討食。農(nóng)夫給他煮了一鍋湯。乾隆品嘗這湯，味道特別鮮美。他向農(nóng)夫請(qǐng)教這湯是什么菜做的，老農(nóng)笑笑說(shuō)：“青漿白玉板，紅嘴綠鸚哥?！鼻』氐骄┏?，便命大臣解析這兩句民謠。原來(lái)是說(shuō)，在這青綠色的湯中，有一塊塊雪白如玉的豆腐，又有葉子翠綠、根部紅艷的菠菜。

其實(shí)，在我國(guó)早就把菠菜當(dāng)作日常食用的蔬菜了，而且在唐代的時(shí)候就上了國(guó)宴?！短屏洹份d：“太官令夏供菠葉冷淘，凡朝會(huì)宴飲，九品以上供其膳食?！彼^“菠葉冷淘”，是將菠菜氽熟搗爛和入面中，然后加工成綠油油的面條。這種吃法，絕對(duì)味道獨(dú)絕。

菠菜根據(jù)種植時(shí)間的不同分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和越冬菠菜四個(gè)種類(lèi)。通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。秋天，整出一塊地來(lái)，將菠菜籽撒下，用不了多久，就會(huì)長(zhǎng)出一大片綠油油的菠菜來(lái)。經(jīng)常吃菠菜，對(duì)人的健康很有好處。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼，味甘辛，具有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等功效，其滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血之功效，對(duì)高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等具有較好的輔助治療作用。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素、蛋白質(zhì)及鐵、鈣、磷、硒等礦物質(zhì)。維生素E和硒具有抗衰老的作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦老化和老年癡呆癥；維生素A和胡蘿卜素，有降低中老年人視網(wǎng)膜退化患病率、保護(hù)視力的功效；菠菜中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人。

菠菜是普通的蔬菜，人們可以依據(jù)個(gè)人愛(ài)好，做出各種各樣的美味來(lái)，可以熱炒、涼拌、熬粥、做湯等。需要注意的是，菠菜在食用前，要用開(kāi)水焯1—2分鐘，然后在熱水中浸泡2—3分鐘，去掉菠菜中所含的大部分草酸，因?yàn)椴菟崤c鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，影響人體對(duì)鈣的吸收。烹調(diào)時(shí)，要蓋上鍋蓋，避免菠菜與空氣接觸，加熱時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以保留菠菜中維生素C含量。另外，要避免菠菜與含鈣豐富的豆類(lèi)、豆制品及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，若其同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性草酸鈣，造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。菠菜應(yīng)盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，促使草酸鈣溶解排出，防止形成結(jié)石。電腦工作者、糖尿病病人可常食菠菜，而脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少吃，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食用。