元宵食俗

正月十五，是一年中第一個月圓之夜，古代稱夜為“宵”，故稱“元宵”。正月十五日、七月十五日、十月十五日分別是春、秋、冬三季的第一個月圓之夜，又稱“三元”，即上元、中元、下元。所以，正月十五元宵節，也稱“上元節”。

這一天，人們的飲食很有特點。《續齊諧記》所講吳縣張成的故事里，張成在白米粥上放油脂，制成“膏粥”，用以祈蠶。所謂祈蠶，是指舊時人們在正月十五這天祭蠶神，祀門戶，迎陽氣。隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》說，北方迎陽氣活動中，在豆粥里插箸而祭；而祈蠶之俗則是作粥，并在上面覆肉，沿襲了南朝正月十五日食粥傳統。

唐宋時代興起的吃面繭及繭卜習俗，源于祈蠶古俗。《開元天寶遺事》記載唐朝都城長安貴家造面繭，以官位帖子卜職務的高下；《歲時雜記》更詳細地反映了北宋首都汴京上元吃面繭的風俗。面繭是肉餡或素餡的饅頭，餡中放入寫著官品的紙簽或木片，以占將來官位高低，或選取古今名人警句中可以占前途的吉祥詞句。南宋江西吉水楊萬里用《上元夜里俗粉米為繭絲，書吉語置其中，以占一歲之禍福，謂之繭卜，因戲作長句》題詩，其中說：“小兒祝身取官早，小女只求蠶事好。”“心知繭卜未必然，醉中得卜喜欲癲。”（《誠齋集》卷五）

唐宋還有另外的上元食俗。《太平廣記》記載了一位唐代尚食局造?（duī）子手，從其技法中可知，?子用軟面包棗餡油炸而成。吃起來“其味脆美”，類似于今天的炸元宵。《歲時雜記》記載北宋汴京上元節的兩種食物，一種是“焦?”，最為流行，其大者稱為“柏頭焦?”。當時賣?必鳴鼓，謂之“?鼓”。另一種是“圓子”，即煮糯米丸，以糖為臛（huò），謂之圓子。南宋范成大《上元紀吳中節物俳諧體三十二韻》也記載了這兩種食物：“寶糖珍粔籹（jù nǚ）”，“捻粉團欒意（團子）”。可見團子是實心米圓，即北宋時的圓子，團與圓意同，實為同一食品。寶糖?與北宋的焦?為一類，均是?，就是唐代的油炸?。所以“脆美”是其特征，而“焦?”之焦，是說它的皮因油炸而焦脆。?應當有餡。從食品原料來看，圓子、團子用糯米制成，主要流行于南方，而?南北方都流行，可能北方用小麥粉制成，南方則是以米面為之。

明清時，前代流傳下來的上元食品均有程度不同的存在。安徽、山西、陜西、山東等地，還保留了上元吃面繭的食俗，而最流行的，則是元宵類食品，仍分為兩類。如正德《松江府志》記載上元夜“以油?、珍珠圓子”為節食。其制法：“簸米粉為丸，曰‘圓子。用粉下酵裹餡，制如餅式，油煎，曰‘油?。”（《清嘉錄》卷一）圓子類在江浙一帶流行，又稱為燈圓、燈團、團圓；?因方言的原因，又稱“堆”。嘉靖《太倉州志》說：“家和米粉為丸，又煎粉餅曰油堆，或相饋遺為節食。”廣東省“煎堆”，“以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先及饋親友”（屈大均《廣東新語》）。明代還出現了湯圓、元宵的名稱。明末《明宮史》記北京上元節“吃元宵，其制法，用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成如核桃大，即江南所稱湯圓者”。湯圓此名至今盛行南方。而元宵之稱不僅流行北方，還廣及南方。早在正德《瓊臺志》中就記載：“元夕于二、三日間以糯粉搓丸，小者煮浸糖水，大者裹以蔗糖，名元宵丸。”元宵丸，是因上元夜之名元宵而稱食品的，食品的形狀仿月為圓形，寓意家人團圓。元宵除自己食用外，也是祀神享先節物，人們還往往互相

饋贈。

如今，熱騰騰的元宵，香甜甜的湯圓，已不僅僅是元宵節的節令食物，也是人們日常喜愛的食品；而這小小一顆圓球兒上寄托的團圓心愿，千百年來，一直

未變。

（據常建華《歲時節日里的中國》，中華書局。有刪改）