中職酒店管理專業的教材改編探討

梁波

）

摘 要：從中職酒店管理專業的課程教材現狀、中職酒店管理專業教材在教學上存在的問題、中職酒店管理專業的教材改編的建議三方面，研究中職酒店管理專業的教材改編，培養具有良好職業素養、能勝任酒店服務工作需要的中等應用型專業人才。

關鍵詞：酒店管理；教材；改編；培養目標；人才

中圖分類號：G718.3；G714 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）06-0053-02

中等職業學校在義務教育的基礎上培養大量技能型人才與高素質勞動者。中等職業學校在對學生進行高中程度文化知識教育的同時，要根據職業崗位的要求有針對性地實施職業知識與職業技能教育。而中職酒店管理專業的主要培養目標是培養具有良好職業素養、能勝任酒店服務工作需要的中等應用型專業人才。

一、中職酒店管理專業的課程教材現狀

中職學校酒店管理專業的文化基礎課程有職業生涯與規劃、職業道德與法律、語文、英語、普通話訓練、體育與健康等，核心專業課程有酒店管理基礎知識、餐廳服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理等。

表面上課程設置相對合理，但核心專業課程教材的內容偏重于理論、偏向于管理，課程內容取材于大學版教材，是對大學版教材的簡單刪減、加工、拼湊而成。對中職學生來說，課程教材內容空洞、抽象，有些是模仿大學版教材的套路、模式編寫。

例如，酒店管理基礎知識的教材內容講述的是全面質量管理理論、PDCA工作循環方法、酒店整體管理質量理論、酒店市場營銷管理理論、酒店業務部門管理的概述等。客房服務與管理的教材內容講述的是清潔工具定義的介紹、種類的介紹、功能的介紹等。這些內容學生學起來感到很抽象，學無所得，無法將學到的東西轉化為掌握的東西。這是因為教材的一些內容脫離了現實操作，脫離了培養技能型人才和高素質勞動者的出發點，脫離了中職學生的知識能力水平和就業需要。

二、中職酒店管理專業教材在教學上存在的問題

由于酒店管理專業的專業課教材內容高于中職生的現實情況，脫離中職生的現實需要，導致教與學上存在著種種問題和重重困難。

1. 教師難備課

高校畢業生學的是理論化的東西，傾向理論性研究，缺乏實操、缺乏實踐、缺乏技能。同時，高校畢業生學的專業知識是宏觀的，對于細節性的東西則需要一點一點的積累和努力。由于中職學校的專業課教師大多是直接從高校畢業生中聘任過來，而且中職酒店管理專業的教材是理論化教材，而不是技能性教材，因而對于沒有多少酒店工作實踐經驗的教師來說，手捧著一本理論化教材，去備技能性的內容是相當困難的。雖然教師課前要花費大量的時間去查找資料、篩選資料，但還是很難找到合適的資料。因此，教師的教學內容必須以教材為根本依據，而學生也必須以教材作為學習的基本依據，形成教與學的互動。教師上課不能完全架空教材、完全脫離教材，否則，會導致學生學無章法，完全被教師牽著鼻子走，而且永遠不知道下一節課教師會講什么內容。同時，教師備課也永遠不知道下一節課要備什么內容。

2. 課堂氛圍差

由于酒店管理專業的教師缺乏豐富的酒店工作實踐經驗，導致教師在課堂上依據理論講理論，講的都是一些跟酒店專業有關的各種定義、種類、功能、特點，各種管理思想、管理原則、管理模式等。同時，教師還依照教材，在黑板上寫了一大堆的知識點，一開始學生還能勉強地聽聽、看看，時間長了，他們就會產生各種反應。（1）學生在課堂上質疑老師所教的內容，認為所學的教材內容與老師所教的內容沒有用。同時，在課堂上產生了學生與老師之間關系僵化的現象，導致教師在課堂上的威望下降。（2）學生對老師所講的內容產生厭倦，感覺課時長，無心思聽課。同時，一些學生在課堂上還請求老師用多媒體播放一些娛樂性的節目視頻，以消磨課堂時間。（3）學生在課堂上不聽老師的課，或直接翻看其他書刊，或轉移方向，心避開教師講課和避開教材內容。（4）經常有個別學生在課堂上睡覺，有時是一兩個學生睡覺，有時是多個學生睡覺，導致課堂教學無法開展。

3. 學生學不到專業技能

教材內容的限制直接影響到了教師的教學，部分教師沒能把酒店管理專業的專業技能很好地傳授給學生，也沒能做到傳授給學生各種各樣的專業技能，更沒能有規律地訓練學生的專業技能。同時，一個教師再有能力，自身的學識和自身的專業技能畢竟是很有限的，不可能充分滿足學生對專業技能的需求，也滿足不了各酒店對學生的專業技能要求。所以，部分中職生選擇酒店管理專業，名義上是學這個專業，實質上并沒有真正學到專業技能。

4. 影響學生將來就業

中職學校酒店管理專業的學生畢業找工作時，發現自己根本什么都不會，對酒店的工作技能懂得的也不多，雖然花了兩年的時間學習酒店管理專業，但是很少有用得上的知識。同時，由于沒有嫻熟的酒店專業技能，學生不能在酒店的工作中展現出個人的優勢，自然不會受到酒店的重視和重用。這樣，學生花了兩年時間學習酒店管理，卻未能掌握酒店業務和勝任酒店工作，對外面其他的行業又不熟悉，導致自己的就業面不廣，就業優勢不大。

三、中職酒店管理專業教材改編的建議

中職酒店管理專業教材的部分內容存在著一些弊端，因此，要想激發中職酒店管理專業的發展活力，提高中職酒店管理專業畢業生的社會就業實力和競爭力，教材改編勢在必行。據了解，不少經濟發達地區的中等職業技術學校紛紛有自主開發本校專業的課程資源、編寫本校專業的教材的舉動。教師任教的是中職酒店管理專業的課程，根據自己的教學經歷，對中職酒店管理專業的教材改編提出以下一些建議。

第一，在理論知識方面，保留一些酒店名詞的定義、概念，至于管理思想、管理原則、管理方法的內容盡量刪去，留下一部分重要的知識點，將其濃縮、精要地描述，或者將其列為額外閱讀、課外閱讀。中職酒店管理專業的學生實為酒店服務專業的學生，主要培養的是高素質的酒店服務員，而不是人人都成為酒店總經理。

第二，將酒店各個部分產生的職位一一陳述，將各個職位產生的職責要求一一陳述，將各個職位的優勢與劣勢一一進行分析，將各個職位的需求特點進行一一分析，讓中職酒店管理專業的學生對酒店有一個感性的、具體的、全面的了解和認知。這樣，學生真正熟悉了酒店，就能理性、正確地選擇適合自己的崗位，做好正確的職業生涯規劃，并會為此目標去奮斗，成為真正的酒店人，成為酒店未來的忠誠員工。

第三，將國際的、國內的知名酒店、名牌酒店的名稱、服務理念、設施配套、資金實力一一進行介紹，使中職酒店管理專業的學生對酒店行業有一個深刻的、專業的認識，成為名副其實的酒店行業的從業人員。同時，讓中職酒店管理專業的學生熟知酒店行業的深淺，并以爭取將來進入國際的或國內的知名酒店、品牌酒店工作作為自己的奮斗目標。

第四，將各個職位的業務操作、操作方法、操作程序一一羅列，教師按照其方法教給學生，能使師生之間形成教與學的互動。同時，學生還可以在下課之后進行自學和鞏固。這一部分內容是將來學生進入酒店能否勝任工作的素質要求，也是學生自持技藝去酒店應聘工作的信心和籌碼。

第五，將各個職位的業務操作設置成一些實操作業、實驗情境、實操活動，并設置一些具體方案，讓學生知道課前要準備哪些活動，課堂上如何進行實驗情境、實操活動等。例如有以下幾個情境：（1）設置一個端菜的情境，菜式出了問題，客人與服務員發生糾紛，服務員該如何去對待和解決，讓學生親身體驗實驗情境。（2）設置一場客房鋪床比賽，讓學生充當比賽選手，競爭第一、第二、第三的名次。在比賽的過程中，學生會不斷地練習鋪床技能，既掌握了技能，又提高了工作能力。 （3）設置一個服務情境，讓上餐飲課程的學生在特定的課堂氛圍中，為其他學生提供模擬點餐服務。（4）設置客房工作的一個情境，讓學生在特定的時間內負責本班教室的布置設計。（5）設置前廳的一個服務情境，讓學生在課堂上互相扮演酒店前廳部員工與客人的角色，進行電話預定對話的演練。（6）設置課外任務，將學生分成幾個小組，讓他們負責參觀本地區的知名酒店大堂的布局，并撰寫調查報告。

參考文獻：

[1]鄢嵐嵐.中職教師教學策略的思考[J].職業教育研究，2006（07）.

[2]張青.前廳客房服務與管理實訓教程[M].濟南：山東科學技術出版社，2008.

[3]孫茜.飯店前廳客房服務與管理[M].北京：旅游教育出版社，2008.

[4]周麗.旅游飯店前廳客房服務與管理[M].北京：對外經濟貿易大學出版社，2008.