近5年大蒜、洋蔥、大蔥、生姜、大白菜、番茄、馬鈴薯價格走勢分析

（北京新發地農產品股份有限公司，北京100070）

近5年大蒜、洋蔥、大蔥、生姜、大白菜、番茄、馬鈴薯價格走勢分析

劉 通

（北京新發地農產品股份有限公司，北京100070）

1 大蒜

大蒜價格在2010年曾出現過大幅上漲的現象，隨后，農戶開始逐年擴種，導致大蒜價格在2014年又下降到低位（圖1）。

我國有兩個大蒜主產區。一是南方主產區，以云南大理為主，主要生產獨頭蒜和紫皮蒜，每年8月種植，次年2月前后上市；二是北方主產區，集中在河南開封中牟，山東濟寧，江蘇徐州、邳州一帶，每年5月前后上市。北方產區的大蒜是在種植冬小麥之前播種，在次年冬小麥收獲期之前收獲。

2014年秋季蒜價比較低，種植面積縮小，導致2015年大蒜價格上漲，種植面積擴張，比2014年擴種15%～20%，如果不出意外，大蒜的價格在2016年應該比2015年有所下降。

但是，大蒜在生長期內遭受了不利天氣的影響，特別是在2016年年初（農歷正月初六前后），河南、山東的大蒜主產區出現了降雨天氣過程。降雨之前，土地凍結，降雨之后土地開凍，隨后又出現了寒流，土地重新凍結，導致越冬的大蒜受到凍害，減產嚴重。后期有人士測算，北方產區大蒜每667 m2產量下降25%～30%。本來大蒜擴種了15%～20%，但是單產減少了25%～30%，導致大蒜的總產量反而低于2015年，所以大蒜的價格在進入2016年就一路上揚，一直上漲到2016年年底（圖1）。年底大蒜的加權平均價達到15.7元·kg-1，比2010年的最高價12.6元·kg-1上漲了24.60%。

進入2017年以后，大蒜價格出現松動，北京新發地市場1月13日大蒜的價格為14.8元·kg-1，比2016年12月15日的15.7元·kg-1下降了5.73%。

導致2017年年初大蒜價格下降的原因有三方面：一是2016年11、12月，大蒜外貿出口量萎縮，國內市場銷售因為價格太高也出現疲軟現象，庫存量下不去，價格穩中有降；二是云南大理地區早茬大蒜已經進入收獲期，在2017年1月上旬的收購價是7.0元·kg-1，明顯低于北方庫存大蒜的價格；三是南北方產區大蒜在2016年秋季都出現大規模擴種，入冬以后，大蒜長勢良好，2017年很可能是個豐收年，留給庫存大蒜的銷售時間不長了。

圖1 2012～2016年大蒜加權平均價走勢對比

云南大蒜在2017年1月還不能進入北京市場，一是早茬大蒜的產量還不高，僅夠就地銷售；二是鮮蒜的水分比較大，北京地區的氣溫又比較低，鮮蒜進京容易被凍壞。2017年立春以后，云南新蒜就會進入北京新發地市場。

2 洋蔥

2015年夏季，北方蔬菜產區出現旱情，尤其甘肅的旱情比較嚴重。甘肅是我國秋季洋蔥的主產區，雖然2015年甘肅洋蔥種植面積超過2014年，但是單產下降。所以，2015年秋季以后，洋蔥產量總體是減少的，導致其價格出現連續上漲 （圖2）。

圖2 2012～2016年洋蔥加權平均價走勢對比

2016年年初，南方蔬菜產區遭遇強寒流的影響，蔬菜生產、供應均出現比較緊張的局面。由于北方冬儲蔬菜便于長途運輸，南方客商到北方產區收購蔬菜，使得大批洋蔥源源不斷地銷往南方地區，甘肅洋蔥價格出現連續性上漲并且創下了有記錄以來的最高價（圖2）。這種現象直到云南、河南、江蘇、山東的新洋蔥相繼上市才得到明顯改觀。

2016年秋季，甘肅洋蔥獲得大豐收。由于2015年冬儲洋蔥獲利頗豐，農戶、儲存商收儲積極，促使洋蔥價格堅挺。

北方產區冬儲的洋蔥存量充足，如果2017年春季不出現“倒春寒”的話，冬儲洋蔥在云南新洋蔥上市前后，會面臨一定的銷售壓力。

3 大蔥

由圖3可知，2012年的2～5月，大蔥賣出了“天價”，隨后幾年，大蔥的價格跌入低谷。特別是2015年春季，福建大蔥嚴重滯銷，甚至出現一些蔥農需要對前來收購大蔥的批發商提供一定補貼的現象：地里的大蔥不僅不要錢，批發商如果到地里收購，蔥農每667 m2還要倒貼給批發商200元的雇工補貼。傷農現象比較嚴重。

由于春季大蔥連續3 a（年）虧損，2016年春季大蔥價格出現暴漲，我們把這種暴漲視為“報復性上漲”。

圖3 2012～2016年大蔥加權平均價走勢對比

2015年春季大蔥價格跌入谷底，不僅影響了2015年夏秋季大蔥的種植，也影響到了2015年冬、2016年春大蔥的種植。因此大蔥的價格從2015年夏季開始就一路走高，直到2016年春季，大蔥價格達到了“天價”。由于“天價”大蔥調動了蔥農種植的積極性，2016年夏秋季大蔥價格又進入低位運行的狀態（圖3）。但是，由于2016年春季大蔥創下了“天價”，2016年冬季至2017年春季的大蔥生產也是處在快速恢復之中，種植面積大幅擴大，大蔥供應又進入相對充足的狀態。

2012年春季大蔥達到階段性高點以后，2013年春季大蔥的價格就大幅下降，蔥農連續虧損3 a（年），一年比一年嚴重，導致蔥農再也不愿意種植大蔥了，才造成2016年春季大蔥價格創下“天價”。

據觀察，2016年冬季，大蔥的種子銷售情況屬于“火熱”程度，2017年春季大蔥的銷售壓力還是比較大的。

4 生姜

由圖4可知，生姜價格在2014年達到最高點，最高點的出現與2012年生姜價格過低有關。2012年生姜價格過低導致2012年春季其種植面積減少，價格從2013年開始出現恢復性上漲。每年銷售的生姜實際上是前一年生產的生姜。2013年春季，生姜的種植面積是擴大的，但是，在2013年春季山東生姜主產區剛剛定植生姜以后，有媒體報道安丘地區種植生姜時使用了“神農丹”，一大批已經定植的生姜被刨了出來，導致2014年生姜的供應偏緊，價格從5月開始進入連續性上漲的狀態，一直延續到2014年種植的生姜上市。

圖4 2012～2016年生姜加權平均價走勢對比

2015年年初，生姜的價格是比較低的，一些銷售不出去的生姜被重新種植到地里，生姜供應短時間出現短缺，導致價格一度上漲（圖4）。實際上，2015年春季，生姜的種植面積是擴大的，因此在冬季出現賣難現象。

5 大白菜

2015年秋季，北方產區的大白菜豐收。到12月末，大白菜的價格下降到近5 a（年）同期的最低點（圖5）。

圖5 2012～2016年大白菜加權平均價走勢對比

2016年1月中旬以后大白菜的價格才開始上漲（圖5）。其原因有兩個：一是北方產區2015年11月光照嚴重不足，影響了設施蔬菜的生長，導致北方設施蔬菜供應不足，價格較高，引導消費者轉向冬儲大白菜；二是2016年初南方產區經歷了超強寒流的襲擊，南方蔬菜供應趨緊，出現大白菜北菜南運現象。

2016年冬春之交，大白菜價格表現出快速沖高和快速回落的態勢（圖5）。沖高是因為出現階段性短缺；回落是因為山東日光溫室生產的大白菜如期上市，很快就填補了市場供應的缺口。

同時，由于大白菜的價格在2016年冬春之交時出現高價，刺激了北方產區農戶種植春季大白菜的積極性。所以到了夏季，北京市場上大白菜的價格又下降到近5 a（年）同期的最低點（圖5），河北、山東等多地出現大白菜賣難現象，也影響了后期農戶生產大白菜的積極性。隨后，某些地區大白菜疏于管理，某些地區出現雹災、受淹，大白菜產量下降，價格走高。

北方產區2016年秋冬季大白菜種植面積較大，產量提高，價格一度下降。但是，由于2015年冬儲大白菜在2016年賣出了高價，北方產區農戶、儲存商收儲意愿強烈，大白菜的價格在年底提前沖刺到近幾年同期的最高點（圖5）。

冬儲大白菜存量充足，以備不時之需是很有必要的。但是，農戶和儲存商要隨時關注天氣的變化和2017年新大白菜的生產情況，隨時調整自己的營銷策略。如果天氣狀況正常，新大白菜長勢良好，冬儲大白菜還是要及時規避后期的儲存風險。

6 番茄

北京市場上的番茄供應地廣泛，主要集中在河北、內蒙古、遼寧，也不乏來自浙江、云南、陜西、山西的番茄。2015年11月，北方產區長時間的低溫寡照對設施番茄的生長造成了不利影響，番茄的價格從11月開始走高，一直到2016年的2月，價格都處于近幾年同期的最高點（圖6）。當時我們曾強調，番茄價格走高并不是完全由于種植面積減少所致，而是受不利天氣的影響造成的。

2015年11月至2016年2月由于番茄價格長時間處于近幾年同期的高點，刺激了農戶擴種的積極性。2016年開春以后，番茄的價格連續下降，5～7月下降到近幾年同期的最低點（圖6）。當時河北、河南、山東、內蒙古、遼寧等多地出現賣難現象。由于番茄價格長時間走低，種植番茄的農戶入不敷出，使得一些番茄被廢棄在地里，也有一些被提前拉秧。夏季番茄提前退市，秋季番茄種植規模縮小，使得番茄的價格在2016年夏秋之交快速上漲。但是，由于2015年入冬以后番茄價格進入高位，因此2016年入冬以后，引導北方產區番茄擴種，番茄的價格還是出現一些回落（圖6）。

圖6 2012～2016年番茄加權平均價走勢對比

冬季北京市場上的番茄主要依靠北方日光溫室生產，但也需要南方產區的番茄進來補充。由于南方產區在2016年夏秋季受到不利天氣的影響，上市期比常年有所推遲，到12月下旬，云南、浙江生產的番茄還不能進京，番茄的價格在12月下旬出現上漲。

云南番茄在2017年年初開始進京，浙江番茄可能要推遲到2月才能進京，所以，2017年1月中旬以后，北京市場上番茄的價格會表現出穩中有降的趨勢。

7 馬鈴薯

2015年秋季，北方產區馬鈴薯獲得大豐收，導致9～10月期間馬鈴薯一度出現賣難現象。賣不出去的馬鈴薯，大量進入冷庫、窯洞、地窖。但誰也沒有料到，這些冬儲馬鈴薯到2015年冬、2016年春成了“香餑餑”。2016年1月中下旬，由于強寒流天氣襲擊我國南方大部分地區，南方蔬菜受損嚴重，南北方的客商齊聚冬儲馬鈴薯產區搶購，使得馬鈴薯價格一漲再漲。造成2016年馬鈴薯價格不斷走高的另一個原因是這一年云南的新馬鈴薯在生長期內也受到強寒流影響，導致產量下降，上市期推遲。在多種因素的共同作用下，馬鈴薯的價格在4～5月達到最高點（圖7）。直到河北、山東馬鈴薯大量上市以后，馬鈴薯的價格才快速回落。

圖7 2012～2016年馬鈴薯加權平均價走勢對比

2016年夏秋季，北方產區雨水較豐沛，有利于馬鈴薯生長發育。但是，降水量大也使得一部分產區的馬鈴薯出現瘡痂病或晚疫病，馬鈴薯單產下降。總體上看，2016年北方產區馬鈴薯是擴種的，總產量還是略高于2015年秋季的。由于2015年冬儲馬鈴薯在后期賣出了“天價”，農戶、儲存商收儲積極，馬鈴薯價格形成比較堅挺的局面，2016年年末的價格明顯高于2015年同期（圖7）。

2017年年初，馬鈴薯銷售比較緩慢，如果這種現象繼續延續下去，對于已經入庫、入窖的馬鈴薯需要考慮如何盡快打開銷路。

劉通，北京新發地市場統計部部長，農業部“全產業鏈農業信息分析預警團隊”會商分析師

2016-01-17