英文里的意大利文——面食篇

我大學時兼過家教，我輔導的學生在臺北某國際學校就讀，有時補習結束碰到用餐時間，家長就會熱情地留我吃飯。記得有一次學生跟我說，一會兒下課吃pasta，我一頭霧水，問她是什么，她一臉詫異說，就是Italian pasta?。∥覜]聽懂，直到美食上桌，才知道是意式面食。

現在回想起自己的意面初體驗，雖然因孤陋寡聞而在學生面前出糗，不過30年前臺灣的飲食還沒那么西化，我這個鄉下孩子到臺北初見世面，也算情有可原吧！

曾幾何時，漢堡、披薩和炸雞如雨后春筍，原先少見的意面，也逐漸布滿了各地的街頭巷尾，沒吃過pasta的應該不多了吧？

意面種類繁多，據說起碼有近200種，然而一般餐廳、超市所賣的品項卻寥寥無幾，屈指可數。意面就是意大利的面食，英文對這些面食的意大利文照單全收，這期我們就來說一些常見的。

首先，pasta（意面）是個統稱，這個詞跟英文的paste（糊）有關，原指谷類淀粉和水充分混合而成的面團。

意面有不同的形狀，大家熟悉的spaghetti為其一。spaghetti的外形呈細圓的長條狀，該詞的本義為“細繩子”，是意大利文spago（繩子）加上“指小后綴”etto的復數[spago+etto→（拼字微調）→spa曲etto→（變復數形）→spaghetti]。意大利文的名詞若以復數形態進入英文，在英文里一般都被視為不可數名詞。

另一個意面的基本款是macaroni（通心粉），呈短、肥、卷的中空狀。該詞來自意大利的拿坡里方言（標準意大利文的拼法作maccheroni）。字尾的oni是意大利文名詞后綴one的復數形（one相當于英文的oon，如balloon“氣球”=ball+oon）。喜歡吃意式辣腸（pepperoni）嗎？里面就有oni這個后綴。

千層面（lasagna，或拼為lasagne）也很常見，大片大片的面皮層層相疊，面皮間鋪上各種醬料烤制而成。要留意意大利文gn的發音，不是望文生義的[gn]，而是像普通話“捏”字的[nj]。

如果把spaghetti（意大利面條）當做標準的話，有種細版的叫vermicelli（細面），“面線”的翻譯借用過這個字眼，比如臺灣的知名小吃“蚵仔面線”就翻成oyster vermicelli；“米粉”也借用過這個字眼，翻成rice vermicelli。這個vermicelli字面是“小蠕蟲”之意：verme（這里拼成verml）相當于英文的worm（蠕蟲），蚯蚓（earthworm）就是一種蠕蟲；celli是cello的復數形，也是個指小后綴。

有一種扁版的意大利面條叫linguine（扁面），本義為“小舌頭”：lingua是意大利文的“舌頭；語言”，與英文的linguist（通曉多種語言的人；語言學家）有關，ine是ina的復數形，也是個指小后綴。

有一種linguine的加大版叫fettuccine（寬面），其經典菜色是fettuccine Alffedo（白醬寬面），因餐廳老板Alifedo首創而得名，做法是寬面拌上帕馬森干酪（Parmesan）和奶油，口感濃郁滑順。fettuccine的原意是“小緞帶”。

penne（斜管面）也容易見到，有溝紋的直管面斜切成段，大約是鉛筆粗細，因此也有人翻成“筆管面”。這個字眼與英文的pen（筆）同源，本指羽毛，后也指羽毛筆，是現代筆的前身。

意大利人也吃餃子，不過形狀以方形為主，內餡跟我們的餃子餡大相徑庭，吃時還要拌以特殊的意式醬汁，這種“意大利餃”稱之為ravioli，我們吃的餃子英文叫做jiaozi，已經進入世界最大、最權威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）。意大利人也吃餛飩，形狀是頭尾相接的環形，內餡與我們的餛飩不同，吃時一般也放在湯里吃，這種“意大利餛飩”叫做tortellini，我們的餛飩英文是wonton，來自廣東話。

還有一些常見的意面。貝殼面（conchiglie）又稱shell pasta（殼面），與英文的conch同源，本義為“海螺殼”，這里的gl不念[gl]，而是念如普通話“列”字的[lj]，請留意。蝴蝶面（farfalle）意大利文的本義是蝴蝶（butterfly），形狀像領結（bow tie），故又稱bow-tie pasta（領結面）。螺旋面（fusilli）意大利文的本義是小紡錘（little spindle），狀如螺旋（spiral），吃鐵板牛排時常置于牛排邊作為配菜。車輪面（rotelle）意大利文的本義是小輪子（small wheel），跟英文的旋轉（rotate，rotation）有關。

意面久煮不爛，彈牙有嚼勁（al dente），不是有化學添加劑，而是用了質感偏硬的杜蘭小麥（durum wheat）?！皬椦?、有嚼勁”的英文al dente就是來自意大利文，本義是to the tooth（適合牙齒嚼的）。

意大利文在英文的美食詞匯里舉足輕重，我們上一期聊了咖啡，這一期又介紹了面食，之后我們還會暫別通俗文化，到高尚文化里去瀏覽一下文藝詞匯，敬請期待。

作者介紹

●東吳大學英文系副教授前系主任（臺北）

●美國伊利諾大學香檳校區（University of Illinois

at Urbana-Champaign）語言學博士（詞典學方向）

●臺灣翻譯學學會前執行長

●詞典及語料庫研究中心前主任

●臺北林語堂故居前執行長