《食品安全質量管理》課程教學改革的思考

魏元

摘 要：《食品安全質量管理》是包頭輕工職業技術學院食品藥品工程學院食品加工技術專業的優質核心課程之一，傳統的教學方法已經不適應人才培養的要求，無法滿足教學的需要，因此推進該課程教育教學方法的改革勢在必行。該論文從課程設置、教學方法、教學評價三個方面探討了課程改革的思路，經過不斷地教學實踐，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：食品安全質量管理 教學方法 教學改革

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經濟全球化和國際化的發展，食品質量與安全已成為全球共同關注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業人才來加強食品安全方面的監管工作。因此，掌握食品安全質量管理技術是食品行業發展對食品從業人員最重要的職業素質要求。但是，在日常教學中由于《食品安全質量管理》課程有著理論性較強、可操作性不高等特點，且目前該課程大多數仍然是以教師理論講授學生被動記憶為主，所以往往導致學生學習主動性不高，教學效果不甚理想。所以，如何進行課程教學改革，提高學生學習的主動性與積極性，提高學生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個問題。為了順應時代發展對高職教育的新要求，結合高職學生的實際情況，筆者所在院教師針對該課程的課程設置、教學方法、教學評價三方面進行了探索性改革。

1 課程設置改革

基于前期對食品企業相關崗位的調研，課程的設計理念緊扣高職高專培養目標，以職業崗位要求為導向，注重技能培養，適應崗位要求，改變傳統的課程設置模式，要求理論知識能支撐后續課程，對崗位工作必須夠用、實用，同時要結合應用實例，實踐技能選取的是對違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業實踐要求相結合。課程內容及學習任務設計見表1。

設置課程項目時，將一些復雜、抽象的內容與實踐相結合，并采用情境式教學，把整個教學分成若干子情境，依次進行訓練，最后完成任務。使學生在學中做，從做中學，這樣自然會激發學生的學習興趣，增強學生的學習信心。

2 教學方法改革

目前高職院校學生普遍存在基礎知識總體欠佳，學習理論知識興趣不足等特點，針對學生這些特點，如果還仍然采用傳統的課堂填鴨式或單一的教學方法，顯然已經不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經過不斷研究、改進，針對不同的教學內容采用不同的教學方法，主要有任務驅動法、案例分析法與現場教學法等。

2.1 任務驅動法

任務驅動法是指在學習的過程中，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務活動中心，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協作的學習，并在完成既定任務的同時，引導學生產生一種學習實踐活動。在利用SSOP原理，設計具體應用這一子情境的教學中，教師首先發放任務單，明確學習任務，而學生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關資料，隨后學生確定小組成員分工后分組討論任務實施工作計劃，下一步根據工作計劃學生進行實際操作，教師對學生的工作情況隨時進行檢查、指導，最后學生對任務完成情況進行匯報、互評，教師點評給出綜合評價成績。任務驅動法通過讓學生自主查閱相關資料，培養和鍛煉了學生的自學能力和積極探索的精神，得到了普遍的認可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實際工作中出現的問題作為案例，交給學生研究分析，培養學生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學方法。如在進行違反食品安全法案例分析這一子情境的學習中，通過拋給學生違反我國食品法律、法規的一些典型案例，使學生轉換角色，成為一名執法人員，依照我國的相關法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學方法，培養了學生收集獲取信息以及獨立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現場教學法

現場教學法是根據一定的教學任務，組織學生到工廠、實訓室通過觀察、調查或實際操作進行教學的組織形式。例如，在進行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學時，可以帶領學生到筆者所在院相關的食品實訓室進行現場參觀，使學生參照GMP的要求，指出食品生產實訓室需要改進之處。

現場教學能提供給學生豐富的直接經驗，有助于理解和掌握理論性的知識，通過實際操作，培養學生運用知識于實踐的能力，獲得了較好的效果。此外，筆者所在院又計劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實訓室各一座，為今后學生該門課程現場教學法的實施進一步奠定了基礎。

3 教學評價改革

在教學改革中，考核內容與方法的改革是影響改革成功與否的關鍵，考核的內容與方法不僅可以考查學生對知識、技能的掌握情況，還對教師的自我評價以及今后如何開展教學活動起到導向作用。針對目前該課程考核形式單一，并不能真實反映學生對該課程的知識與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學生的實踐操作技能與基本職業能力。考核內容與標準見表2。

綜合考核體系最大的特點是對學生的平時表現、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

3.1 更加注重平時成績

在試卷考核中，由于大多數知識點為理論知識，實踐、操作知識較少，所以極易出現學生臨考前突擊記憶，而忽視了平時的技能訓練，這樣往往造成學生在工作中高分低能的現象。針對以上現象，綜合考核體系大大加大了平時成績在總成績中的比例，考核成績由平時成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時成績主要包括學生的出勤、作業、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會激勵學生多注意對該課程日常點滴的積累，從而為學生將來進入工作崗位打下良好的基礎。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學習任務的全過程，部分任務考核可以PPT、實踐成果、實際操作、辯論會、模擬項目等形式進行，同時學生參加內審員考證可適當予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強學生的綜合素質能力以及企業競爭力。

4 結語

《食品安全質量管理》通過對課程內容的優化設計，通過對教學方法及教學評價的改革，加大了實踐課程的教學內容，改變了傳統的以學科性知識為基礎的教學模式，使學生可以更好地將理論知識應用到實踐技能中；改變了傳統課堂教學中的模式，使學生成為了課堂的主體，極大地增強了學生學習的主動性與積極性，同時也有助于學生樹立起自我培養良好的職業道德與注重日常職業素質養成的意識，培養學生愛崗敬業的精神。該課程改革后經過了近4年的教學實踐，取得了良好的教學效果，企業對畢業生的評價不斷提高，學生的崗位適應能力進一步增強。

總之，隨著今后科技的不斷進步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對人才的新要求，為企業、行業培養更多的高技能人才。

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