新加坡海鮮從“國菜”到街旁小吃，地道的幸福

“新加坡海鮮”是什么？這是一個餐廳，開在北京頗有藝術氣質的商場僑福芳草地一層。僑福芳草地的三元素是購物、藝術、美食，雕塑、裝置、油畫等藝術作品在商場的不同區域錯落有致地呈現著其與生俱來的奪目光彩。一邊欣賞藝術作品，一邊緩步前行，穿過中心區域就來到了新加坡海鮮餐廳。新加坡海鮮餐廳的菜品亦如藝術品般充滿著靈性，時時給人驚喜。

在“藍海”里闖蕩一番

餐廳創始人周家萌先生認為，北京市場的新加坡海鮮這個品類還是一片藍海，值得去闖蕩一番。以新加坡海鮮做餐廳名，則是簡單直接地告訴消費者，這里做的就是正宗的新加坡海鮮。新加坡海鮮餐廳是由同樂海鮮和羲和集團合作開辦。其中，同樂海鮮餐廳是同樂品牌的高質量和標準的代名詞。同樂海鮮的特色海鮮拼盤，屢獲殊榮的芥末蝦球和當地人最喜歡的黑胡椒和辣椒螃蟹，以及誘人多汁的貝類菜肴，都讓舌尖驚艷。

新加坡“螃蟹”一網打盡

新加坡的海鮮聞名遐邇，去新加坡旅游必不可少的就是吃螃蟹。新加坡海鮮餐廳，推出五道螃蟹餐，慰藉食客對新加坡的想念。

招牌辣椒螃蟹是一道膾炙人口的經典名菜，選取最新鮮的螃蟹精心烹制而成。辣椒螃蟹是新加坡非官方的“國菜”，一定程度來說可以算得上是他們的國寶。新加坡海鮮餐廳在傳統技法基礎上進行再創造，讓這道菜更加汁濃味美。廚師的秘制醬汁是將番茄醬和鮮榨橙汁巧妙調和，以纖細的橙皮絲佐味，風味獨特雋永。再加上上湯焗蒸的手法讓蟹肉充分吸收了湯汁的精華，配上熱騰騰的蒸饅頭蘸汁來吃，令人拍案稱絕。

新加坡海鮮餐廳因為主要選用珍寶蟹、斯里蘭卡蟹、印度青蟹，所以螃蟹的主要特點就是“大”，整只螃蟹比人臉還要大，新加坡海鮮餐廳通常奉給食客的是美味的蟹鉗。

區別于其他海鮮餐廳的是，新加坡海鮮餐廳主打白胡椒螃蟹。優選馬來西來沙撈越白胡椒，它是廚師鐘愛的產品，淡淡的辣味像是女子一樣，有種捉摸不定的感覺。并不像黑胡椒一般，有強勢霸道的辣感。把白胡椒和軟滑的蟹肉一起燜煮。白胡椒的味道慢慢地融入螃蟹中，螃蟹入口既鮮甜又香辣，讓人覺得無比舒服。廚師把白色的油紙打成包袱狀，白胡椒螃蟹置于其中，然后用水草系住袋口。當神秘的白色紙包被送到食客面前，好奇心瞬間被挑動了。剪開包裹的時候，香氣撲鼻而來。隨后，白胡椒蟹以驚艷之姿呈現在食客的眼前，入口之后更是香氣彌漫于味蕾，給人以幸福感。

黑胡椒螃蟹這道經典名菜，可算是辣椒螃蟹的近親。但與大多數的黑胡椒螃蟹不同，新加坡海鮮餐廳版的黑胡椒螃蟹所采用的醬汁是由黑胡椒和青胡椒特別調制而成，汁濃味重、滋味獨特，配上一杯精美的白葡萄酒，妙不可言。

黃金焗螃蟹借薦了西餐的烹調方法，選用上好的咸蛋黃，用黃油將之炒香，再把螃蟹放進去一起燜。燜出來之后，咸蛋黃的“咸、香、甜”搭配著濃郁的奶香味，只是聞著味道就覺得欲罷不能了！

叻沙螃蟹更是具有南洋風味，叻沙醬的酸甜辣讓菜品更加爽口，特別適合搭配米飯和小饅頭。

超有儀式感的冰盞青花椒嗆拌鮑魚、富貴雞

新加坡海鮮餐廳點擊率排名第二的菜品是冰盞青花椒嗆拌鮑魚，是一道奪人眼球、超有儀式感的菜品。首先將氣球灌上水，用液氮迅速將其驟冷而形成獨特的冰盞，菜品藏在其中。把冰球擊碎，清新的鮑魚片安靜地躺在碗中。事實上，如果想在情人節這天求婚，也可以把戒指藏在冰盞里，敲開冰盞見戒指。

青花椒嗆拌鮑魚的做法是用新鮮的鮑魚加以北京風味的臘八蒜，再用青花椒嗆拌。鮑魚要先用熱水輕燙，燙熟的鮑魚口感軟韌滑爽，然后再佐以青花椒，青花椒的味道淡然而永久滲入肉質扎實的鮑魚片中，再配上青翠的臘八蒜，很刺激味蕾。新加坡海鮮雖然追求地道的新加坡口味，但是會根據北京市場稍作改變，讓部分菜品融入北京味。

另外一個根據中國本地市場口味研發的菜品是富貴雞。新加坡海鮮餐廳富貴雞的做法類似叫花雞，但是和叫花雞不同的是雞腹內容納了很多菌類。首先挑選750克左右的童子雞，通過雞頸處的刀口把雞骨剔除，再塞進栗子、金針菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、雞腿菇等菌菇，然后再把醬料塞進去把雞縫合。這樣，整只雞即使拎起來也不會散架。整只雞是一個密閉的過程，把菌菇的香味都封在雞里面。雞用荷葉包裹后再包上油紙，然后包上雕塑泥。雕塑泥密閉性更好，熱氣不會散出，把包裹得里三層外三層的雞進行烹制。菌香與雞香充分相混，味道獨具。當富貴雞端上餐桌時，老人和小朋友特別喜歡親手砸開它。當球被砸開的瞬間，香氣也散發出來。這不僅一道舌尖上的美味，更是讓人解壓的菜品。

第八屆中國烹飪世界大賽的金獎作品——菜膽番茄竹笙湯

新加坡海鮮餐廳點擊率第三的是菜膽番茄竹笙湯，是參加第八屆中國烹飪世界大賽獲得金獎的作品。這個湯因為沒有用水來做，全部用了番茄調制，所以味道很足。它的做法融合了西餐技藝，把雞胸肉、番茄和蛋白一起蒸三個小時，拿出來之后立刻把水隔出，余下的就是番茄和雞湯的味道，然后放入竹笙繼續烹制。雖然白色的菜膽番茄竹笙湯看起來很淡，但是吃起來卻味道很濃郁。

接地氣的新加坡街頭小吃

新加坡海鮮餐廳不僅僅有高端的菜品，還有接地氣的新加坡街頭小吃。首推的當然是新加坡“國菜”肉骨茶，與眾不同的是里面加了黑蒜。黑蒜砂鍋肉骨茶的湯底需要提前一天準備，由黨參、當歸、黑蒜等燉制八小時，燉到肋骨酥軟，既有傳統肉骨茶的香氣又有黑蒜味道，達到滋補健康的作用。現代黑蒜起源于日本，發揚于中國臺灣和韓國，最初研發主要用于幫助運動員恢復體質及緩解高考焦慮癥。發展至今，黑蒜的很多其他功效也被發掘，如保護肝臟、消除體內沉積物、預防癌癥、提高睡眠等。現在，黑蒜作為一種新式的健康食材出現在大眾面前，報價親民，口感豐富，

深受國內諸多高級餐廳大廚的青睞。

蝦頭面幾乎可以說北京獨此一家。雖然它只是新加坡街頭的一道尋常美食，但是制作成本卻很高好。新加坡海鮮選用的材料是白蝦，用十多只白蝦熬成蝦油，做成湯底。搭配以粗細均勻、口感勁道的油面，讓人有種欲罷不能的感覺。

有人說生活要有儀式感，在新加坡海鮮創意無處不在。比如，芥末金槍魚手卷雖然僅僅是一道小涼菜，但是新加坡海鮮把薄餅炸成冰激凌蛋筒的模樣，將金槍魚切成粒放進去，乍一看以為是冰激凌，實際上是金槍魚手卷。每種小心思都會給人帶來驚喜，在這里不僅僅是品嘗地道的新加坡菜，對新加坡這個城市的美味回憶，更有菜品呈現的忽如其來的驚喜。