慢享西安的“小食光”

Cherry

我想很多來北京闖蕩的人和我一樣，在北京這個大都市里由于各種姻緣際會，遇到過不少形形色色的人，也由于各種原因，很多人都成為我們生命中的過客，但是總有那么一兩個或者幾個最終成為了我們的朋友，甚至是知己。我們之間可以直呼姓名，可以稱兄道弟，可以稱姐妹閨蜜……

我的一個姐妹，就是我曾經的一位女同事，由于性情相投、愛好相同，很快便混成了姐妹、閨蜜。美食是我們的最愛，兩個吃貨聚到一起最多的話題就是吃。我那姐妹是西安人，人長得不算漂亮，但是很有人格魅力，是個很爽快的妹子，做事也雷厲風行。

某天，這個姐妹興沖沖打電話給我說：“十一假期有什么好去處嗎？沒有的話，跟我一起回西安吧，讓你感受一下真正的古都，純正的西安美食。”這是她一直以來的一個小心愿，帶上我回到她的地盤兒，品嘗純正的西安美食。我這個人也是行動派，從未去過古都的我心動了，于是就立刻行動了。

當我的雙腳真實地踏上西安的街頭，緩緩地環顧四周，才恍然意識到它身為世界四大古都之一的特有的文明氣息。每天的行程安排自然由我的姐妹作主，而我的主要任務自然是一邊玩兒一邊吃。古都有很多著名的文化景點，今天我們暫且不提，還是言歸正傳，說說古都的各種美食。第一站，直奔回民街。

吃遍回民街 初到西安的必去之處

回民街位于西安市碑林區西羊市，這里是西安著名地標之一，是各類美食、特產聚集地，是初到西安的必去之處。因為，這條街幾乎能實現吃貨們對西安名吃的所有夢想。至于每種小吃的味道，只能說見仁見智。在這里，僅說說我自己的感受吧！

老米家大雨泡饃是回民街上的人氣泡饃館，湯鮮肉爛，再配上一碟辣蘿卜或者是糖蒜，清爽解膩，味道極好。老米家大雨泡饃是西安人心中最正宗的一家泡饃店，當地人都說一定要認準“大雨”二字。58元一碗泡饃，一碗羊湯送兩個白面饃饃，雖然有點兒貴，但是品嘗之后便會覺得物有所值。想要好好享受一碗泡饃，并不是很容易的事。在吃之前，需要先領一個名牌、一只碗和兩個饃，尋一個座位默默地把饃撕成指甲大小的塊后再送回，再將名牌換成號牌。等到有人喊到你的牌號時，就會有一份羊肉泡饃送到桌上。然后，你就可以大快朵頤了?？梢栽倥渖弦槐P辣蘿卜或者糖蒜，清爽解油膩，口感會更好。

賈三灌湯包子也是西安名吃之一，這家店超級有名，人氣也自然很旺。三層樓的店面很氣派，藍底燙金印的招牌分外醒目。門口排著長長的隊伍，等了十幾分鐘才進到店里。在前臺點了兩籠灌湯包、一碗八寶粥、一碗胡辣湯，領了點餐號碼，轉了幾圈終于找到兩個座位。只見店里的服務員腳底生風一樣，來回穿梭在餐桌之間，粗大的嗓門兒在廳堂上空密集地播送。由于顧客太多，等了有一段時間，才聽到服務員叫我們的號碼。我們立刻舉手領回包子，熱氣騰騰的包子安靜地躺在復古雕花的蒸籠上，灌湯包皮薄餡足，蘸上漂著油辣子的醋汁，咬一口，滿嘴生香。吃灌湯包有一個說法，輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯。吃這個千萬不能急，否則會燙著自己的嘴。

肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人用大氣的牛肉丸子加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿卜塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等制作而成，現在的西安人把肉丸胡辣湯也作為一種早餐。每天早晨，人們走上街頭要一碗肉丸胡辣湯一咥（die）（陜西方言是吃的意思）各奔東西，展開一天新的工作。老劉家伊味香肉丸胡辣湯地處回民街，正宗的陜西胡辣湯，濃稠酸辣。一個大碗胡辣湯外加一個白膜，如果在冬天喝一碗渾身熱乎乎。說實話，這個味道我不太習慣。但是，當地人都喜歡來這里吃。這里的老板很親和，一大碗湯肉丸多點兒或少點兒，蔬菜多點兒或少點兒，就是客人一句話的事兒。

說起回民街的美食，真是數不勝數。每一種小吃都不敢貪心，因為還要留著空間品嘗下一種美食。一整天下來特別饜足。當然，除了回民街，西安市其他地區也是藏龍臥虎啊，很多名吃就居身于此。

市井小店的肉夾饃深入人心

肉夾饃是陜西（乃至西北大部分地區）著名小吃，起源于戰國，當時稱“寒肉”。 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉是一種用鍋蒸制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮美。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！背詴r切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

“老樊家”已經成為經典，但也有很多市井小店深得人心。比如，秦豫肉夾饃是古城牛氣小店之一，如今店面已經遍布西安。秦豫肉夾饃東木頭市店雖然也在市井城中，但是對于初來乍到者并不好找，幸好有姐妹這個東道主給我引路。小店在騾馬市步行街，從東大街的入口走到頭，左拐走大約50米，路北，門面不太顯眼，需要仔細看。此時離飯點兒還有一段時間，卻已經排起了長隊，也算是東木頭市的一大奇觀。就是小店沒有進行特別的裝修，環境很一般，但人家是真正的實力派。只見墻上驕傲地掛著“中央電視臺在本店錄制節目”的牌子，還嫌不夠勁兒，后面又添幾個字：“舌尖上的中國、魯花美食走四方、李琦家鄉的年味等”。你說它吹牛，但絕對此言非虛。最喜歡他家的臘汁肉肉夾饃，餅皮外酥里嫩，厚而有味。饃里夾的純瘦肉香而不膩，充斥口腔，滿足味蕾，足以慰藉異鄉人。

百吃不厭是涼皮

西安女子最愛的涼皮，搟面皮、米皮、面皮，麻醬的、各種味道都有，真的是一年四季百吃不厭，各家所長，各有味道啊。

三四天的文化美食之旅即將結束，沒想到大街上閑逛卻遇到了魏家涼皮，真是讓我眼前一亮??！這不就是在網上口口相傳的魏家涼皮嘛。魏家涼皮有多家連鎖加盟分店，統一標準化的經營模式，餐廳格局和大多中式簡餐店相似，簡約明亮干凈，比較有時代感。

從偶遇的驚喜中回神，我果斷地“殺了”進去。我要了8元一份的秘制涼皮，價格還算公道。涼皮口感十分勁道，比起之前在外面小店吃的果然是有過之無不及，豆芽清脆，涼皮爽滑順口，醬汁香辣濃郁，卻不膩口，實實在在好吃。

西安人的面食情結

西安的面食很出名，光是面條就有多種，褲帶面、臊子面等。

臊子面是陜西關中地區的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長、厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面在陜西關中地區身價頗高。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪之事或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽。

旅程的最后一晚，姐妹帶我來到了天下第一面大雁塔旗艦店。位置非常好找，就在大雁塔北廣場音樂噴泉旁，環境比較雅致，古香古色，人氣頗旺。剛一進門，就見里面人頭攢動，這吃面的排場真是大??！看看身旁別人點的面，口腔立刻分泌出唾液，果然是勾人食欲啊。真是哪種都想點，哪種都想吃。無奈我們只有兩個人，最多點個兩碗面。在剛剛點完臊子面的一刻，我一眼就瞄到了臨近餐桌上的招牌面，一面兩吃，湯料有酸辣和三鮮兩碗。面條是寬面，而且是完整的一根，這應該是最大的特色了。我當機立斷，把臊子面換成了招牌面，很快我們點的面就送了上來，面條很勁道、有嚼勁，分量十足。最終努力再努力，也沒有吃完一碗面。吃飽喝足了，滿懷欣喜地漫步到大雁塔北廣場。遇到一個當地人，他也經常去天下第一面，最喜歡的是炸醬面和香菇面?？上У氖?，只有等下一次有機會再來西安，才能品嘗到了。