波紋巴非蛤斧足顏色與總類胡蘿卜素含量的相關分析

李慶昌，劉 坦，陳小明，蔡明夷，曾志南，劉賢德*

(1.農業部東海海水健康養殖重點實驗室，集美大學水產學院，福建 廈門361021；2.福建省水產研究所，福建省海洋生物增養殖與高值化利用重點實驗室，福建 廈門 361013)

波紋巴非蛤斧足顏色與總類胡蘿卜素含量的相關分析

李慶昌1，劉 坦1，陳小明1，蔡明夷1，曾志南2，劉賢德1*

(1.農業部東海海水健康養殖重點實驗室，集美大學水產學院，福建 廈門361021；2.福建省水產研究所，福建省海洋生物增養殖與高值化利用重點實驗室，福建 廈門 361013)

波紋巴非蛤(Paphiaundulata)是經濟價值較高的海產貝類之一，斧足是其重要的食用部位。本研究分別檢測了91個波紋巴非蛤斧足的總類胡蘿卜素含量(TCC)和3個顏色指標L*(明暗度)、a*(紅綠值)、b*(黃藍值)，結果顯示波紋巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量和顏色指標在不同的個體中存在較大的差異，不同個體斧足總類胡蘿卜素含量范圍為1.78～15.72 μg/g，顏色指標L*、a*、b*的波動范圍分別為48.21～56.31、-0.32～10.46、16.56～30.29。統計分析表明，波紋巴非蛤斧足的總類胡蘿卜素含量和顏色指標L*、a*、b*之間相關極顯著(P<0.01)，相關系數分別為-0.733、0.685、0.775。研究結果將為選育高含量類胡蘿卜素的波紋巴非蛤提供重要的參考依據。

波紋巴非蛤；斧足；總類胡蘿卜素；顏色

類胡蘿卜素是一類天然脂溶性化合物的總稱。在光、熱和酸等外界因素下極易分解，形成多種具有生物活性的代謝物，在人體內的代謝物包括視黃醛、視黃醇等，對于一些慢性疾病和癌癥具有重要的防治作用[1]。類胡蘿卜素不僅普遍存在于動、植物和微生物，也廣泛存在于海產貝類體內。貝類體內的類胡蘿卜素主要來源于所攝食的藻類，如綠藻和硅藻等，經代謝和轉運，并不斷地在體內積累而形成[2]。已有研究表明，類胡蘿卜素廣泛存在于多板綱、腹足綱、雙殼綱、頭足綱等海產貝類中，特別是牡蠣、扇貝、貽貝等雙殼綱中含量更高[3-4]。

波紋巴非蛤(Paphiaundulata)屬于軟體動物門、瓣鰓綱、簾蛤科，營埋棲生活，俗稱“油蛤”，主要分布于中國廣東、廣西、福建等沿海地區以及日本、澳大利亞、菲律賓等國家。波紋巴非蛤肉質細嫩、味道鮮美而且營養價值較高，因而受到廣大消費者的喜愛，是我國東南沿海著名的海產經濟貝類之一[5]。由于消費者喜好依據視覺感知選擇食品，因而鮮艷明亮的顏色往往也會影響消費者的選擇和產品的價值[6-7]。筆者在前期調研中發現，同一批次的波紋巴非蛤的斧足顏色有較大的差異，從白色到橘黃色，深淺程度不同(如圖1)。在華貴櫛孔扇貝、蝦夷扇貝、三角帆蚌等貝類組織中總類胡蘿卜素含量(Total carotenoid content，TCC)的有關研究報道表明[2，8-9]，橘黃色的個體組織有更高的TCC。而在波紋巴非蛤上，有關斧足的TCC以及顏色和TCC之間的相關分析至今尚未見報道。

本研究采用色差儀檢測斧足的3個顏色指標L*、a*、b*，通過紫外分光光度法測定波紋巴非蛤斧足的總類胡蘿卜素含量，并分析了二者的相關性，以期為培育富含類胡蘿卜素的高價值海產貝類新品種提供重要的參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

2016年1月至3月，從廈門市水產市場(產地為福建省云霄縣)先后購買5批新鮮的波紋巴非蛤樣品，平均規格為殼長(46.80±0.91)mm、殼寬(26.69±1.27)mm、殼高(15.55±1.15)mm。選取共計91個健康的波紋巴非蛤用于實驗分析。

1.2 方法

1.2.1 取樣

用手術刀切斷波紋巴非蛤的前后閉殼肌，打開殼后用剪刀剪取斧足，去除其余部分，放置在裝有冰的保溫盒內，備用。

1.2.2 斧足顏色的測量

將斧足剪碎后，用WSC-S型號色差儀(上海精科)進行檢測。共測定3個顏色指標L*、a*、b*，顏色指標L*、a*、b*是國際照明委員會(International Commission on Illumination，簡稱CIE)提出的用來表示色度的標準。其中L*值(0～100)表示白度，數據越大說明白色程度越高；+a*值表示紅色，-a*值表示綠色；+b*值表示黃色，-b*值表示藍色，通過這三個數值，可以準確地表示出被測物質的顏色[10-12]。

1.2.3 斧足中總類胡蘿卜素的提取

總類胡蘿卜素提取方法參閱楊葉欣等人[13-14]的研究并略有改動，具體方法步驟如下：①稱取斧足組織0.1 g左右，加入等量的無水硫酸鈉和適量的無水乙醇(分析純)充分勻漿；②將勻漿液轉移到10 mL離心管中，并用無水乙醇潤洗兩次勻漿管，一并轉移到10 mL離心管中，加無水乙醇定容至8 mL，用錫箔紙避光密封，在4 ℃冰箱過夜；③用4 000 r/min低溫離心10 min(Centrifuge 5430R，Eppendorf 公司)，取上清液；④用紫外分光光度計(UV-5100，廈門億辰科技)測定在480 nm處的吸光值，帶入公式算出總類胡蘿卜素含量。總類胡蘿卜素含量( μg /g)= A × K × V/E × G，其中A 為吸光度值，K 為常數(104)，V 為提取液體積(mL)，E 為摩爾消光系數(2 500 mL/μg)，G 為樣品質量(g)。

1.3 數據處理

利用SPSS 19.0軟件中Analysis菜單中的correlate命令分析斧足TCC與顏色指標 L*、a*、b*之間的相關性，用Pearson相關系數表示。

2 結果與分析

2.1 斧足顏色指標與其總類胡蘿卜素含量測定結果

波紋巴非蛤斧足的TCC及顏色指標測量結果如表1、表2所示。從表中可以看出，波紋巴非蛤斧足的TCC含量在1.78～15.72 μg/g之間，不同個體之間有較大的差異。顏色指標L*、a*、b*的波動范圍分別為48.21～56.31、-0.32～10.46、16.56～30.29。

2.2 相關分析

相關分析結果如表3所示。從表3可以看出，波紋巴非蛤斧足中TCC含量分別與L*、a*、b*有極顯著相關性(P<0.01)，相關系數分別為-0.733、0.685、0.775。結果說明波紋巴非蛤斧足的TCC含量越高，斧足L*越低(即斧足顏色越暗)，a*越大(即斧足顏色越紅)，b*越大(即斧足顏色越黃)。綜上所述，波紋巴非蛤斧足的TCC含量與其顏色有極顯著的相關性(P<0.01)，表現為斧足TCC含量越高，其顏色越偏紅或黃。

表 1 波紋巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量及顏色指標測量結果Tab.1 Measurements results of P.undulata foot tissue for TCC and color index

續表1

表 2 波紋巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量及顏色指標統計分析結果Tab.2 Statistics results of P.undulata foot tissue for TCC and color index

表 3 波紋巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量與顏色指標相關分析結果Tab.3 Correlation analysis results of P.undulata foot tissue for TCC and color index

注：**表示兩變量之間有極顯著差異(P<0.01)。

Note：**indicated the difference between two variables was highly significant at 0.01 level.

3 討論

類胡蘿卜素是一種廣泛分布于動物、植物、微生物體內的天然色素，對于水產動物如對蝦等在著色方面具有非常重要的作用[15-17]。從化學結構分類，存在于水產動物體表和肌肉的色素大致可分為類胡蘿卜素群、膽汁色素群、α-萘醌系色素群、黑色素、蝶啶系色素群和其它色素[14]。魚貝類體色之紅色系色素主要都是來自類胡蘿卜素群的色素[14，18]。鄭懷平[9]對華貴櫛孔扇貝的研究表明，類胡蘿卜素含量的高低直接決定著華貴櫛孔扇貝組織橘黃色的深淺，這與本文的結論相呼應。貝類體內的類胡蘿卜素來自于所攝食的藻類，并在體內轉化、富集。類胡蘿卜素在動物體內的代謝吸收與多種蛋白質有關，蛋白質的表達則受遺傳的控制[19]，這也間接說明貝類體內的類胡蘿卜素含量受遺傳的影響。已有在華貴櫛孔扇貝[20]和蝦夷扇貝[8]上的研究證明其個體中類胡蘿卜素含量高的這一性狀可以穩定遺傳給后代。由此，可推測波紋巴非蛤不同個體中類胡蘿卜素含量的差異很大程度上受遺傳的調控。水產貝類中的有關類胡蘿卜素的研究表明，不同貝類的身體各部位總類胡蘿卜素含量存在很大的差異[21]，蝦夷扇貝[8]閉殼肌和性腺中總類胡蘿卜素含量分別為23.10、13.60 μg/g，日本櫛孔扇貝[22]性腺中為71.50 μg/g，華貴櫛孔扇性腺[9]中含量范圍為3.58～59.90 μg/g、閉殼肌中為0.73～15.60 μg/g。斧足是波紋巴非蛤重要的食用部位，本研究對波紋巴非蛤斧足中的TCC進行檢測，全部樣本中不同個體之間的類胡蘿卜素含量在1.78～15.72 μg/g之間，這與蝦夷扇貝和華貴櫛孔扇貝等的研究結果略有差異，可能與物種和取樣部位不同有關[8，12，22]。

在研究過程中還發現，波紋巴非蛤斧足顏色與其總類胡蘿卜素含量呈正相關關系，即斧足顏色越黃、越紅或者說顏色越深，其類胡蘿卜素含量就越多，這與鄭懷平[9]等對華貴櫛孔扇貝的研究結果一致，即黃顏色的華貴櫛孔扇貝組織比白顏色的組織有更高的類胡蘿卜素含量。在玉米上的研究也有類似的結果，相對于白色玉米，黃色玉米的胚乳具有較高的類胡蘿卜素含量[23-24]。以上研究說明，生物體組織顏色越深，其類胡蘿卜素含量也越高可能是一個普遍規律，這為接下來選育高類胡蘿卜素含量的貝類提供了一種直觀的參考指標。

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Correlation analysis of foot color and total carotenoid content inPaphiaundulata

LI Qingchang1，LIU Tan1，CHEN Xiaoming1，CAI Mingyi1，ZENG Zhinan2，LIU Xiande1*

(1.Key Laboratory of Mariculture for the East China Sea，Fisheries College，Jimei University，Xiamen 361021，China；2.Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province，Fisheries Research Institute of Fujian，Xiamen 361013，China)

Paphiaundulateis one of shellfish which has higher economic value.Foot tissue is an important edible part ofPaphiaundulate. The present study examined the total carotenoid content(TCC)and color index L*(brightness)，a*(values of red，green)，b*(values of yellow，blue)of 91P.undulatefoot tissue samples.There were great differences in TCC and color index among individuals.The range of TCC in different individuals was 1.78～15.72 μg/g，and the fluctuation ranges of color index L*，a*，b*were 48.21～56.31，-0.32～10.46 and 16.56～30.29 respectively.Statistical analysis showed that TCC and color index L*，a*，b*had highly significant correlation(P<0.01)，the correlation coefficients were-0.733，0.685 and 0.775 respectively.The results of this study will provide important reference data for selecting high content carotenoid inP.undulatebreeding.

Paphiaundulate；foot tissue；total carotenoid；color

2016-09-27

國家自然科學基金項目(31172397)；福建省海洋生物增養殖與高值化利用重點實驗室開放課題(2015fjscq05).

李慶昌(1993-)，男，碩士，從事水生生物遺傳育種研究.E-mail：761239001@qq.com

劉賢德(1974-)，男，教授，從事水產生物遺傳育種.E-mail：xdliu@jmu.edu.cn

S917.4

A

1006-5601(2017)01-0015-07

李慶昌，劉 坦，陳小明，等.波紋巴非蛤斧足顏色與總類胡蘿卜素含量的相關分析[J].漁業研究，2017，39(1)：15-21.