鋅對菠菜品質的影響

段懿庭　杜新民

摘 要：采用砂培試驗的方法，研究不同濃度鋅處理（0、0.05mg/L、0.1mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L）對菠菜葉綠素含量及維生素C、可溶性糖、硝酸鹽含量的影響、結果表明：鋅濃度在0～0.2mg/L范圍內，隨著鋅濃度增大，菠菜中維生素C、可溶性糖含量增加，硝酸鹽含量降低；鋅濃度在0.2～0.4mg/L范圍內，隨著濃度的增大，維生素C、可溶性糖含量降低，硝酸鹽含量降低；鋅濃度在0.2mg/L時，有利于菠菜品質的提高。

關鍵詞：鋅；菠菜；品質

中圖分類號：S636.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161131016

鋅是動植物必需的微量元素之一，是植物體內多種酶組成成分和活化劑，參與植物體內生長素的合成，對葉綠素的合成和光合作用有很大影響，并與植物體蛋白質的合成有密切聯系[1]。 菠菜（Spinacia oleracea L.），屬于藜科菠菜屬，2a生草本植物，中國普遍栽培[2]。目前，鋅在蔬菜上的研究，主要集中在茄果類、瓜類蔬菜，且主要研究施鋅對蔬菜生理生化指標的影響[ 3-5]，關于鋅對菠菜品質影響的研究尚未見報道。本試驗以菠菜幼苗為研究對象，在砂培條件下，通過測定菠菜葉片中維生素C含量、可溶性糖含量、硝酸鹽含量、究不同濃度的鋅對菠菜品質的影響，以期為科學施肥，進一步提高菠菜產量和品質提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗場地與材料

試驗在山西師范大學現代文理學院植物生理實驗室進行，供試種子為日本大葉菠菜種子。

1.2 試驗設計

試驗設0、0.05mg/L、0.1mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L 5個鋅濃度處理，采用砂培試驗法。

1.3 試驗方法

1.3.1 幼苗培養

選擇大小一致、顆粒飽滿的菠菜種子，種子經過消毒、燙種處理后，用4℃左右的水浸種12h，放到溫度為20℃左右的恒溫箱中催芽24h，將發芽的種子播于盛有沙子的穴盤中，保持穴盤中沙子濕潤，待長出幼苗后開始澆灌不同鋅濃度的Hoagland標準營養液，每周1次。等長出4～5片真葉后開始測定指標。

1.3.2 測定指標與方法

維生素C（Vc）含量測定用2，6-二氯靛酚滴定法；硝酸鹽含量測定用水楊酸硝化法；可溶性糖含量測定用蒽酮比色法[2]。

2 結果與分析

2.1 鋅對菠菜可溶性糖含量的影響

可溶性糖是蔬菜的重要組成成分，也是蔬菜重要的生理指標，蔬菜中可溶性糖含量對評價蔬菜品質具有重要的作用[2]。

如圖1所示，與對照組比較，可溶性糖含量都有顯著升高，增長率隨濃度的升高分別為15.08%、48.62%、71.08%、37.23%，鋅濃度為0.2mg/L時，可溶性糖含量的增長率最大；鋅濃度為0.4mg/L的可溶性糖含量與鋅濃度為0.2mg/L相比，0.4mg/L的可溶性糖含量降低，下降率為19.78%。整體而言，鋅對菠菜的可溶性糖含量有促進作用。

2.2 鋅對菠菜維生素C的影響

維生素C可以參與植物體內很多新陳代謝過程，維生素C的含量，可以作為抗衰老和抗逆性的重要生理指標，也可用來鑒定品質的優劣[2]。

如圖2所示，各處理鋅濃度的可溶性糖含量與對照組相比較均顯著提高，隨著鋅濃度的增大，增長率分別為22.36%、53.93%、87.17%、79.35%，當鋅濃度為0.2mg/L時可溶性糖含量的增長率最大。鋅濃度為0.4mg/L時相較于0.2mg/L，可溶性糖含量降低，下降率為8.97%。總體來說，鋅可以提高菠菜中可溶性糖含量。

2.3 鋅對菠菜硝酸鹽含量的影響

硝酸鹽作為蔬菜的一種衛生品質指標[2]，人體攝入過量硝酸鹽可誘發消化系統發生癌變，蔬菜中硝酸鹽含量越少，蔬菜品質越好。

如圖3所示，菠菜中的硝酸鹽含量隨著鋅處理濃度的增大而顯著降低。與對照組比較，隨著濃度的升高，菠菜的硝酸鹽含量的下降率分別為22.28%、31.60%、34.46%、53.85%。在本試驗范圍內，鋅對硝酸鹽含量的降低有促進作用。

3 結論與討論

可溶性糖含量可作為鑒定蔬菜品質的指標。測定可溶性糖含量可以反應植物進行光合作用的速率，間接反映植物體內貯藏和轉化物質的能力，還可以反映植物的抗逆性。本試驗研究結果表明，菠菜中可溶性糖含量隨著濃度的升高呈先升后降的趨勢。一定濃度的鋅可以使菠菜中的可溶性糖含量上升，從而改善菠菜的品質。

維生素C是植物體內抗氧化劑的一種，與植物的新陳代謝有密切關系，維生素C含量可作為植物抗性的生理指標，也可以用來鑒定果蔬的品質指標。從本試驗的研究結果可看出，隨著鋅濃度的增大，菠菜中維生素C含量先升高后下降，但較對照組都顯著增大，而維生素C含量最高的鋅濃度為0.2mg/L。

在人體內硝酸鹽還原成的亞硝酸鹽可降低人體血液的載氧能力，引發高鐵血紅蛋白癥；亞硝酸鹽與次級胺結合形成的產物可誘發人體消化系統的癌變[7]，人體硝酸鹽含量大多來自蔬菜。因此，研究蔬菜中的硝酸鹽有非常重要的作用。本試驗結果表明，隨著鋅濃度的升高，菠菜中的硝酸鹽含量持續下降。鋅對降低菠菜硝酸鹽含量有明顯的促進作用。

綜合菠菜的品質指標，最適合菠菜生長的鋅濃度為0.2mg/L。

參考文獻

[1] 杜新民，張永清.施鋅對石灰性褐土上小白菜光合作用及保護酶活性的影響[J].西北植物學報，2008，28（6）：1203-1207.

[2]劉偉，徐坤，王惠林，等.氮素用量對菠菜生長及產量和品質的影響[J].中國蔬菜，2007（1）：21-23

[3]孫涌棟，羅未蓉，李新峰，等.Zn2+對黃瓜發芽期生理特性的影響[J].生態環境，2008，17（1）：307-311

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作者簡介：段懿庭，女，碩士，參與植物生理生態方面的研究；杜新民（1962-），男，碩士，副教授，主要從事蔬菜生理生態方面的研究工作。