信息化條件下的餐飲業商業模式創新研究

虞越辰

中圖分類號：F717 文獻標識：A 文章編號：1674-1145（2016）11-000-02

摘要傳統模式下經營餐飲在當今社會存在著很大的局限性，門檻低導致進入餐飲業的商戶參差不齊，手工管理餐飲業會出現大量的錯誤，重新更對浪費時間，這些問題在一定程度上制約了餐飲業的發展。為了企業的盈利和適應時代發展，傳統的餐飲模式已經不能夠勝任。與此同時，隨著科學技術的發展，各種關于餐飲的APP大量出現，信息技術存在其中，為傳統行業帶來新發展。

關鍵詞信息化 餐飲業商業模式

餐飲業在我國歷史悠久，與人們有著密切聯系，同時也為我國經濟發展作出巨大貢獻，但是餐飲業在發展的過程中，出現了大量的問題，這些問題阻礙了餐飲業的發展，此文章便是針對餐飲業出現的各種問題，提出解決措施，運用科技的手段幫助餐飲業尋找新的發展方向。

一、整個餐飲業存在的問題

（一）盲目投入設施，缺少對軟件的植入

我國大部分的餐飲企業往往是把關注點放在擴大規模、提高產品質量、重視環境等硬件設施，缺乏對餐飲軟件的管理。企業經營管理沒有成熟的發展戰略，僅僅是著重眼前提高營業額擴大店面，沒有一個適合本企業的整體目標、長期規劃。與此同時，餐飲企業也沒有可以激勵員工，得到顧客認同的自己企業文化，管理體系不嚴謹，采購貨物、生產產品、銷售商品等各個環節都是彼此脫節，沒有整體觀念，缺乏科學的管理機制。

（二）缺少激勵機制和有效地科學管理手段

我國的餐飲企業大部分是中式餐飲，中餐自古以來都是靠廚師經驗和流傳下來的菜譜為主，創新性比較小，由此導致餐飲企業的從業人員要求較低，競爭力弱。并且企業對公司員工缺乏科學的培訓和激勵機制。企業將自己的店面擴大，增加分店，如何將店面進行標準化管理也是一大難題。

二、商業模式的創新研究

商業模式的概念很少出現在大眾眼中，甚至是在學術文獻資料中也很少出現，這個概念是不被重視的。然而，隨著信息技術的快速發展，在商業領域中，商業模式越來越被重視，頻繁出現在文章之中，當今，互聯網技術蓬勃發展，企業也日益關注自身在網絡環境中的存在方式，很多現實世界的產品銷售活動也被開發到虛擬網站之上，網上交易也被越來越多的人所接受，新型的信息化經營已經達到很高的水平，大幅度降低了流通費用，拉近了商戶和顧客的關系，如果脫離網絡平臺，企業將毫無競爭力。

三、餐飲業的發展策略

（一）突出自己的餐飲特色

突出企業獨有的經營特色和自身的品牌內容是解決餐飲問題的關鍵，首先，餐飲企業要有自己的市場定位，要重點區別其他企業，對于一些消費者來說，企業市場能夠建立明顯的差異化認識。企業在一系列的硬件服務上要準確的把握市場需求，比如餐飲的菜品樣式、客戶就餐的環境，服務人員的服務水平，都要突出本企業的餐飲特色，由此形成自己的特色品牌，發揮出品牌效應。

（二）直經營連鎖企業與特許經營的選擇

很多人都不知道直營連鎖與特許經營的關系，直接經營連鎖企業與總公司有著非常密切的聯系，總部需要給其提供資金，而特許經營并不需要，比如國外的餐飲企業和中國的快餐，餐飲的特許經營只有5年時間，這就要求不同的餐飲企業要根據自身的發展情況、資金的周轉能力，選取適合自身的經營方式。

（三）信息化的經營模式創新

餐飲業信息化管理把餐飲企業的所有環節利用互聯網技術將有用信息進行整理，從顧客預定、服務接待、點菜、傳菜、上傳、上菜、收銀等環節進行計算機跟蹤監督，而實現信息管理就更加快速、高效、嚴謹等優點，使得餐飲企業能夠實現效益最大化，強化餐飲管理。

信息技術在銀行等服務業得到了很好的應用，但商業餐飲使用信息技術的步履還是遲遲沒有跟上，不少商家認為，在這個餐飲行業，科技無異于是附屬物品，是餐飲業本身的附加成本，很多企業卻并不想要進行改革。

四、信息化經營——餐飲業商業模式創新

（一）完善餐飲業的集團化服務管理

集團化發展不應該只是一味地擴張餐飲店面或者是增加單店，如果想要真正的能夠實現集團化經營，餐飲本身需要一套適合本身的管理機制和有效地運作機制，在信息化運作的餐飲企業，依靠現代信息系統的管理，在一定程度上彌補了手工管理的缺點，脫離傳統模式之下的局限性，讓餐飲管理和監督深入到信息化經營之中，不斷加強餐飲分店和總部的聯系，增強本企業的凝聚力，這樣不但保證了資金的安全，而且在一定程度上提高了整體效率，節省了勞動力資源，并且由于運用了信息管理，降低了餐飲企業的投入成本，提升企業的競爭力。

（二）餐飲企業進行一體化的發展管理

餐飲企業的經營需要大量原材料，對原材料進行進貨和管理是企業發展非常重要的一個環節，不僅僅是數量大，而且餐飲的質量、進貨成本、發展效益都和這個環節密不可分，餐飲企業進行一體化的發展管理，可以在餐飲的質量上得到可靠保證，適當減少材料采購、進貨過程一些無關程序，在一定程度上可以降低進貨的成本，建造屬于自己的原材料基地，餐飲企業可以根據自身的發展進行取材，發展自己的菜品創新，這樣一來，一體化的發展戰略將本企業生產、銷售、供給變為綜合性的，更好的建立自身的品牌，增強競爭力。

（三）餐飲模塊版生產管理

餐飲模塊化生產模式是把傳統模式進行了新的改造，是一種新型的經營模式，這個模塊是將中國餐飲傳統的點菜模式進行重新組合，分成多個模塊，每個模塊進行專業人士的編排，為顧客提供不一樣的口味，滿足不同的消費者市場，這樣為企業奠定了消費者基礎，擁有更多的回頭客，獲得消費者的喜愛，提高本餐飲的信譽度。

（四）嘗試不同的營銷方式，獲得多種信息

餐飲企業通過建立與本企業相關的網站，加入到信譽度較高的網絡平臺，或者是移動的通信網絡，突破傳統的餐飲企業宣傳僅僅是局限于空間地域，在網絡上，一個非常成功的餐飲企業可以拓展一些其他經營內容，將自己本身的特點服務主動推薦給消費者，或者是利用互聯網資源，進行各種打折活動，吸引消費者進行消費，這在一定程度上，改變了餐飲業的惡性競爭，同類餐飲可以進行聯盟，擴大餐飲業的影響。

總之，信息化條件下的餐飲業商業模式創新，要根據企業自身的發展需求進行改變，尋求適合本身企業的商業模式，給顧客提供更加人性化的服務。

參考文獻：

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