食品中鉛超標，該如何認識？

李筱薇

2016年末，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢了水產制品、蜂產品、調味品、食糖、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、乳制品7類430批次食品樣品，檢驗項目合格樣品424批次，不合格樣品6批次。6個不合格批次產品中有兩個批次都是因鉛含量超標——一個是南京市鼓樓區食安萬家百貨超市店銷售的、標稱江蘇日高蜂產品有限公司生產的蜂花粉（油菜），鉛檢出值為2.1毫克/千克。比標準規定（不超過0.5毫克/千克）高出3.2倍；另一個是軒記旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱連云港珍仙食品有限公司生產的軒記海帶，鉛（以Pb計）檢出值為2.3毫克/千克。比標準規定（不超過1.0毫克/千克[干重計]）高出1.3倍。食物中鉛含量超標，到底有多可怕？還能放心吃嗎？

食物中的鉛是怎么來的？

鉛是一種在自然界廣泛分布的環境重金屬污染物，土壤、空氣和水源中都不同程度地含有一定量的鉛，這些鉛會通過空氣、水源和土壤進入我們的食物中。

世界各地經濟發展所付出的代價之一就是環境的污染，鉛污染當然也不只是“中國特色”。食物中的鉛主要是鉛由環境污染帶入食品原料，從而通過膳食攝入體內。所以，食物中鉛超標，多是由于生產企業對原料把關不嚴格，使用了鉛含量超標的原料，當然也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

我們主要從哪些食物中攝入鉛？

根據《第四次中國總膳食研究》，我國居民的膳食鉛暴露來源主要以谷類、蔬菜類和薯類為主，但各省市的情況不盡相同，比如沿海省市水產類膳食的來源較高，內陸省份的肉類、豆類等膳食來源也同樣不容忽視。

在國家食品藥品監督管理總局公布的抽檢信息中可發現，鉛超標出現在各類食物中。但由于谷薯類、蔬菜類以及肉和水產類等食物每天攝入量較大，所以，這幾大類食物是我們需要重點監控的對象。

食物中鉛超標會有什么健康風險？

首先，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2014）是以風險評估為基礎而制定的，并且風險評估是以終生持續暴露不產生可觀察到的健康損害為基準的，具有充分的保護性。所以，只要食品中鉛含量符合國家標準，正常飲食就不需要擔心會對人體健康產生危害。

至于此次抽檢的蜂花粉和干海帶，由于在加工過程中有脫水干燥等工藝處理，更容易出現鉛超標的問題。上文提到的抽檢的蜂花粉（油菜）、海帶，均屬于不合格產品，由于鉛的安全風險比較大，我們應該盡量減少從食品中攝入鉛，因此，鉛超標的食品是堅決不能出售的。

那么，食物中鉛超標會有什么健康風險呢？聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（FAO/WHO JECFA）曾在2010年以前制定的暫定每周耐受攝入量（PTWI值，即人類終身每周攝入低于該值的污染物不會對健康產生影響的量）為每公斤體重25 微克，但這個“水平”仍能引起兒童智商損害、成人收縮壓升高。JECFA根據評估結果進一步得出結論，1～4歲的兒童，當鉛暴露為每天每公斤體重0.3微克時，將會造成智商（IQ）下降0.5分，當上升到每天每公斤體重0.6微克時，IQ降低1分；對于成年人，當暴露量為每天每公斤體重1.2微克時，將使血壓收縮壓上升1毫米汞柱，也就意味著一個體重為60公斤的成年人，如果每天攝入72微克鉛就會對健康有一定危害。

這些“數值”也并不是健康指導值，只能說低于這個攝入量，相對風險比較低而已。所以，在經濟與技術允許的情況下，我們能做的就是盡量降低食物中鉛的水平，最起碼是要保證食品中鉛的含量符合國家標準。也正因如此，我國對食品中的鉛含量，尤其是嬰幼兒食品中的鉛含量，都有嚴格的限制。

此次抽檢424批次，只有2批次產品的鉛不合格，這表明我們的食物鉛超標情況還是一個小概率事件，我們平時吃的絕大多數食品還是安全的。從全國總膳食調查來看，我國居民的鉛攝入量也呈下降趨勢。

萬一不小心買到抽檢超標的蜂花粉和海帶，也不要過于擔心鉛會造成多大危害，因為畢竟你不會每天都吃很多的蜂花粉和干海帶，偶爾吃一點也不會有什么危害。前面也提到，我們攝入鉛的三大主要途徑是谷物、蔬菜和薯類，蜂花粉和海帶的鉛并不是“主要矛盾”，大家不用太擔心。

溫馨提示

需要注意的是，嬰幼兒和兒童鉛的吸收率（最高可達50%）遠高于成年人（10%以下），所以，鉛對他們潛在的危害更大，我們也要更加重視，國家對嬰幼兒配方食品中鉛含量的規定比普通食品確實更加嚴格。對于個人來說，均衡飲食、保證食物的多樣性，盡量不要“鐘情偏愛”某一類食物，這樣也能降低由于大量食用某一種鉛含量較高的食物帶來的風險。