糧食加工副產品中可溶性膳食纖維制備的研究進展

鄭文新，劉占英，石雅麗，胡建華，朱明達

(內蒙古工業大學化工學院，內蒙古 呼和浩特 010051)

糧食加工副產品中可溶性膳食纖維制備的研究進展

鄭文新，劉占英，石雅麗，胡建華，朱明達

(內蒙古工業大學化工學院，內蒙古 呼和浩特 010051)

糧食加工副產品中含有豐富的膳食纖維，其主要成分分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。利用糧食加工副產品制備可溶性膳食纖維，不僅了提高糧食資源的利用率，而且是未來食品加工研究的方向之一。綜述了膳食纖維的定義及性質功能，重點總結了國內外糧食加工副產品中可溶性膳食纖維的制備方法，并對膳食纖維的制備技術的應用和發展進行了展望。

糧食加工副產品；膳食纖維；可溶性膳食纖維；制備

當前，人們高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的發病率越來越高。可溶性膳食纖維已被證明可明顯降低血清中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇[1]。隨著人們對平衡膳食的認識和健康意識的增強，越來越多的研究人員開始利用新興技術對糧食加工副產品進行分級分離、生物轉化、生物修飾以及生物發酵，以求在糧食深加工和綜合利用方面深入研究膳食纖維、可溶性膳食纖維和低聚糖的制備，以滿足需求。

我們對近年來國內外利用糧食加工副產品制備可溶性膳食纖維的方法進行綜述，為進一步開發利用可溶性膳食纖維提供一定的參考。

1 介紹

1.1 糧食加工副產品現狀

我國作為一個糧食大國，每年都會產生米糠、麥麩、豆渣、花生殼和玉米芯等大量糧食加工副產品。……