大米醋酸酯淀粉乙酰基含量影響因素的研究

萬建華,曹鏡明,曹軒承

(江蘇寶寶宿遷國民生物科技有限公司,江蘇 宿遷 223800)

大米醋酸酯淀粉乙酰基含量影響因素的研究

萬建華,曹鏡明,曹軒承

(江蘇寶寶宿遷國民生物科技有限公司,江蘇 宿遷 223800)

以優質大米為原料，用醋酸酐交聯酯化制備大米醋酸酯淀粉。通過研究，得到了影響大米醋酸酯淀粉乙酰基含量的因素分別為：米漿濃度、反應溫度、反應pH值、醋酸酐添加量，符合產品應用要求的最佳工藝參數分別為米漿質量分數為40%，反應溫度為20℃，反應pH值為8.5，醋酸酐最經濟的添加量為3%。

大米醋酸酯淀粉；米漿濃度；溫度；pH值

大米醋酸酯淀粉是一種用途廣泛的化學變性淀粉，產品不僅具有大米固有的特性，還具有變性淀粉的良好的抗老化等特性。醋酸酯大米淀粉可作為脂肪替代物應用于食品中，用于增稠及改善口感。可提高食品的黏度、抗老化功能及提供一種類似脂肪的醇厚細膩口感、風味和質地，充當脂肪替代物。對于改善因脂肪攝入過多引起的高血壓、腦血栓、高膽固醇、冠心病及青年肥胖病起到一定的作用[1]。

以大米為原料，經過醋酸酐交聯酯化而得到的變性淀粉成為大米醋酸酯淀粉。通過研究米漿濃度、反應溫度、反應pH值、醋酸酐添加量對大米醋酸酯淀粉乙酰基含量影響，有助于獲得生產大米醋酸酯淀粉的最佳工藝參數，從而更好地為生產服務，滿足不同客戶的需求。

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

大米(江蘇寶寶宿遷國民生物科技有限公司)；……