秈米中金屬元素污染物分布及與加工程度的關(guān)系研究

馮 吉,楊明月,陳 紅,潘志明,龐 源,黃 露,張云豐,張 庶

(1.德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心,四川 德陽 618000； 2.德陽市食品藥品安全監(jiān)測和舉報投訴中心，四川 德陽 618000; 3.德陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，四川 德陽 618000)

秈米中金屬元素污染物分布及與加工程度的關(guān)系研究

馮 吉1,楊明月2,陳 紅1,潘志明1,龐 源3,黃 露1,張云豐1,張 庶1

(1.德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心,四川 德陽 618000； 2.德陽市食品藥品安全監(jiān)測和舉報投訴中心，四川 德陽 618000; 3.德陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，四川 德陽 618000)

用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測27個不同加工程度的秈米中3種金屬元素污染物含量。結(jié)果表明，稻谷中金屬元素呈不均勻分布，且各個部位含量差異較大，其中糙米表面和近表面元素含量較高，近中部和糙米中部含量較低。隨著加工程度加大，鉛(Pb)、鎘(Cd)和鉻(Cr)3種污染物的含量逐漸降低，且原子量較大的金屬元素下降的趨勢更明顯。

電感耦合等離子體質(zhì)譜法；秈米；污染物；加工程度

食品污染物[1]是食品中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。通過食品污染物源頭控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合，重點對食品原料中污染物進(jìn)行控制，嚴(yán)格生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制，可降低食品終產(chǎn)品中相關(guān)污染物含量。食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點內(nèi)容。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量(GB 2762-2016)》中規(guī)定了常見的食品污染物。其中，鉛(Pb)、鎘(Cd)和鉻(Cr)是稻谷中較容易富集的3種金屬元素污染物。……