緩慢消化淀粉生理特性的研究

連 蓮，劉曉艷

(黑龍江中醫藥大學藥學院，哈爾濱 150040)

緩慢消化淀粉生理特性的研究

連 蓮，劉曉艷

(黑龍江中醫藥大學藥學院，哈爾濱 150040)

緩慢消化淀粉(slowly digestible starch，SDS)是指能在小腸中被完全消化吸收，但速度較慢的淀粉，主要指一些未糊化的淀粉。SDS可預防及治療一些與飲食、代謝相關的慢性疾病，維持飽腹感和餐后血糖穩態，持續釋放能量，提高機體對胰島素的敏感性。

緩慢消化淀粉；生理特性；應用價值；SDS

1 血糖指數

血糖指數(glycemic index，GI)，又稱血糖生成指數，能夠體現食物中碳水化合物和餐后血糖應答水平之間的關系。GI作為一項生理學參數，可以精準地反映出機體在攝入食物后的生理狀態。Jenkins[1]等提出了在不同的食物中，當其所含糖量相同時，其消化吸收率和血糖應答水平并不相同，并根據GI值的大小將富含碳水化合物的食品分為不同的等級，GI值低于55%的為低GI食物，55%～70%的為中GI食物，高于70%的為高GI食物。

當食物中含有相同含量的碳水化合物時，血糖指數的高低直接影響機體對食物的消化吸收情況，對血糖產生的反應變化也明顯不同。當機體攝入高GI的食物后，胃腸道對其具有較快的消化速度且吸收率高，血液中的葡萄糖濃度上升速度快，從而體現較高的血糖濃度。而低GI的食物則相反，外國學者[2-3]研究表明，低GI食物可持續放能量、有利于維持血糖的穩態。SDS是一種典型的低血糖淀粉，SDS的結構性質決定了其具有特殊的生理學意義，可預防、治療慢性疾病。

2 緩慢消化淀粉的生理學意義

經臨床研究發現，淀粉的消化性與許多慢性疾病密切相關，攝入富含SDS的食物可對機體血糖穩態調控系統起到良好的調控作用，在維持機體飽腹感的同時，還可以緩慢地釋放能量。

2.1 緩慢消化淀粉和糖尿病

人體血糖和胰島素水平與一些慢性疾病的發生存在關聯。長期攝入高GI食物會引發患II型糖尿病的風險，而低GI的食物能夠緩慢吸收葡萄糖，降低血糖峰值，對整體胰島素的需求降低，改善機體對血糖的控制能力。

科學家研究發現，淀粉的結構對血糖和胰島素間的反應存在影響，含有直鏈淀粉高的淀粉結構類型血糖和胰島素之間的反應較低[4-6]。持續消化淀粉含量較高的食物可使體內胰島素分泌降低，從而增強胰島素的敏感性[7]。富含SDS的食物在體內消化吸收較慢，血糖生成指數低，進而可維持血糖穩定，有利于控制糖尿病患者的病情。Ells[8]等研究表明，降低飯后高血糖水平是控制糖尿病的措施之一，SDS可有效改善餐后的血糖負荷，調節病人下一餐的血糖反應，有效預防依靠胰島素治療的病人出現夜間低血糖癥。

2.2 緩慢消化淀粉與心理反應

SDS進入機體通過代謝可轉化成大腦重要的能量物質——葡萄糖，研究者通過對腦力工作者和高負荷勞動人員的觀察發現，其心理反應受到血糖水平的影響，攝入葡萄糖對人的認知能力存在明顯影響[9]。

2.3 緩慢消化淀粉與肥胖癥

引發肥胖癥的主要原因是長時間的不當飲食和不規律飲食，肥胖癥不僅影響個人美觀，還會誘發心臟病、高血壓、高血脂等一系列疾病。近年研究發現，在飲食中攝入部分低GI的食物可使機體長時間產生飽腹感，有利于控制體重。由于人體攝入的食物通過代謝生成葡萄糖被機體吸收并轉化成能量，故血糖水平是人體產生飽腹感的重要原因，低血糖濃度促使人們進食，而高血糖水平可使機體產生飽腹感。科學家指出：SDS在體內持續釋放能量，攝入SDS可以延緩人體的饑餓感，有效減少熱量的攝入，具有明顯的減肥功效。SDS對飯后血糖、胰島素水平等飽腹感因素存在影響[10]，對于肥胖者人群來說，選擇富含SDS的食物可以控制體重，有效預防肥胖的發生。

2.4 緩慢消化淀粉與機體能量代謝

機體的血糖指數和機體體力維持情況密切相關，SDS作為低血糖指數食物可提高運動之后的糖原補給速度，使運動員在運動過程中獲得穩定持久的能量，從而保持其耐力[11]。機體在長跑等耐力運動過程中，攝入低血糖指數的食物可產生較長時間的抗饑餓感，緩慢而持久的釋放能量。

2.5 緩慢消化淀粉與心血管疾病

高血壓、高血脂、高血黏稠度等屬于代謝綜合征，是心血管疾病的誘發困素。大量流行病學研究表明，低GI的膳食可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，緩解高血糖和高胰島素癥狀，降低冠心病、微血管并發癥等疾病的發病率。這說明SDS具有改善血脂成分，降低胰島素分泌、血栓因子及內皮細胞的功能[12-13]。長期攝入富含SDS的食物能降低引發心臟病和中風的膽固醇含量，最終可預防、延緩心血管疾病的發生。

2.6 緩慢消化淀粉與癌癥

高GI食物在小腸內被完全消化吸收，因此結腸缺少必需的轉運，極易造成便秘，甚至誘發結腸癌等腸道疾病。SDS作為低GI食物可增加在機體腸道內發酵的碳水化合物含量，利于改善腸道微生物環境[14]，促進腸道蠕動，促進腸道毒素排出，降低腸道疾病發病率[3]。

3 緩慢消化淀粉的應用價值

由于SDS特有的功能性質，在食品、藥品等諸多行業中，SDS作為功能性原料具有廣泛的應用價值。針對不同消費者的不同需求，可研發保健食品及功能性食品，如：功能性保健食品及可持續能量緩釋的運動員特定食品。將SDS添加到餅干、糖果、調味料等不同淀粉類食品中，可改善食品的口感，提升食品的功能特性[15-16]。SDS是可以被酶完全緩慢降解的淀粉，可有效改善糖尿病患者的糖負荷，可研制適合糖尿病人預防低血糖、治療餐后高血糖的保健食品；治療糖尿病、心血管疾病、肥胖的藥物及包衣材料[17]。據國外報道，還可將SDS添加到飼料中[18-19]，利于畜禽對飼料養分的吸收利用率，從而利于畜禽的飼養[20]。

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Study on physiological characteristics of slowly digestible starch

LIAN Lian, LIU Xiao-yan

(School of Pharmacy, Heilongjiang University of Traditional Chinese Medicine, Harbin 150040, China)

Slowly digestible starch (SDS) refers to the digestion and absorption in the small intestine, but the slower starch mainly refers to some ungelled starch. SDS can prevent and treat some chronic diseases associated with diet, metabolism, maintain satiety and postprandial blood glucose steady state to sustain the satiety with the release of energy and improve body’s sensitivity to insulin.

Slowly digestible starch; Physiological characteristics; Application value; SDS

TS231

： A

： 1674-8646(2017)16-0020-02

2017-06-07