淺析“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理

王繼紅

“農(nóng)超對接”是國家支持大型連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)、配送中心項目，農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社的快速檢測系統(tǒng)和基地農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)項目，通過農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化讓合作社農(nóng)民、消費者和超市三方實現(xiàn)共贏。“農(nóng)超對接”模式為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進入超市搭建平臺，為農(nóng)戶向超市、菜市場和便民店直供農(nóng)產(chǎn)品提供了新的渠道，使得小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)戶能夠與現(xiàn)代化流通的大市場很好地對接，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品市場流通的產(chǎn)銷一體化供應(yīng)鏈。

一、“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要成員

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、物流、分銷各環(huán)節(jié)的參與者。小規(guī)模分散的農(nóng)戶通過組成農(nóng)民專業(yè)合作社參與“農(nóng)超對接”，以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈對于產(chǎn)品供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)保證、專業(yè)化生產(chǎn)組織的要求，農(nóng)民專業(yè)合作社在生產(chǎn)組織和管理方面起到了越來越重要的作用。超市是“農(nóng)超對接”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中承擔(dān)分銷任務(wù)的重要成員，超市已經(jīng)成為消費者購買日常生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，到超市購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品給消費者更好的消費體驗和更全面的質(zhì)量保證，在大城市傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場逐步成為了生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的補充形式，超市在目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場流通體系中占據(jù)非常重要的角色。物流是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的重要環(huán)節(jié)，在“農(nóng)超對接”過程中起著非常重要的作用。因為生鮮農(nóng)產(chǎn)品容易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)必須解決運輸過程中的保鮮、倉儲等問題，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)要掌握具有針對性的保鮮、冷儲技術(shù)，并具備專業(yè)的冷鏈物流設(shè)備和設(shè)施。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈尚未成熟的階段，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)物流企業(yè)必須面對較高的技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施方面的資金投入，而短期內(nèi)由于現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不成熟將導(dǎo)致專業(yè)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流成本高，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的市場進入成本相對較高，在一定程度上不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的迅速成長。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險

（一）供應(yīng)鏈成員之間因為利益博弈而產(chǎn)生的合作風(fēng)險

“農(nóng)社對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的供應(yīng)方是由合作社組織起來的小規(guī)模農(nóng)戶為主的生鮮生產(chǎn)者，小規(guī)模農(nóng)戶的特點是生產(chǎn)規(guī)模相對偏小、資金實力相對偏弱、抗風(fēng)險能力偏低、市場信息感知能力不強，這樣的特點使得小規(guī)模農(nóng)戶很難抵抗經(jīng)營過程中的風(fēng)險，在實際的經(jīng)營決策過程中更加傾向于關(guān)注短期收益、低風(fēng)險的選擇。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)需要具有相對穩(wěn)定性，才能使綜合成本得到控制、品質(zhì)得到保證。顯然偏重于考慮短期利益，不注重長期契約關(guān)系的小規(guī)模生產(chǎn)型農(nóng)戶不太適應(yīng)現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，在合作過程中將產(chǎn)生利益上的博弈。

相比生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者而言，作為供應(yīng)鏈的銷售端——超市，希望通過契約來保證農(nóng)產(chǎn)品的供給，他們在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上掌握著更大的主動權(quán)，相對于農(nóng)戶擁有更大的在價格上的控制力，當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體格整個下降時，農(nóng)戶的收益會緊隨市場下降而受損，當(dāng)整體市場出現(xiàn)價格上漲時，反饋回農(nóng)戶的利益存在滯后性，這樣供需雙方間不可避免存在風(fēng)險和利益之間的博弈，從而導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈的運行面臨一定的風(fēng)險。

（二）信息不對稱帶來的風(fēng)險

在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息流與物流環(huán)節(jié)相伴進行，但是由于企業(yè)自身利益的考量，一些企業(yè)在物流進行的過程中會選擇性的隱藏部分產(chǎn)品的信息，在與其他企業(yè)合作過程中盡可能的減低自身的風(fēng)險，實現(xiàn)自身利益的最大化，這樣會導(dǎo)致信息分享不徹底，于是不可避免會出現(xiàn)“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中合作企業(yè)之間的信息對稱，在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中導(dǎo)致合作企業(yè)之間的利益博弈。雖然人們試圖通過現(xiàn)代化的技術(shù)手段盡可能的實現(xiàn)信息的透明和共享，但是在可以預(yù)見的期限內(nèi)，信息不對稱性的現(xiàn)象不可能完全消除。

此外，由于“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的參與人員多，且不同參與主體的認知水平差別較大，信息在供應(yīng)鏈中傳導(dǎo)可能出現(xiàn)因為對信息接受不及時而延誤，或者因為對于信息誤讀，從而在價格、質(zhì)量狀況、供應(yīng)量方面存在認識上的分歧。

（三）合同訂立與履約的風(fēng)險

“農(nóng)超對接”過程中，合作社與超市就生鮮農(nóng)產(chǎn)品的購銷以合同的方式建立合作，約束雙方的行為和責(zé)任。合同訂立后，參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶必須按照合同在數(shù)量、質(zhì)量和時間方面的要求進行供貨，這對于農(nóng)民專業(yè)合作社來說必須對于市場的發(fā)展進行深入、準(zhǔn)確地分析和判斷，在此基礎(chǔ)上制定科學(xué)的生產(chǎn)計劃，并具備相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)能力和質(zhì)量管理能力。如果判斷失誤或者生產(chǎn)、管理出現(xiàn)紕漏，將給參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶帶來損失。而農(nóng)產(chǎn)品的價格波動對于供、銷的合同雙方來說都意味著一定的風(fēng)險。在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運行過程中，農(nóng)產(chǎn)品價格的變動是常態(tài)。一般來說，市場價格高于合同的約定會利于超市的市場經(jīng)營，同時給超市帶來高于預(yù)期的收益，而對于農(nóng)民專業(yè)合作社來說，在一定程度上會影響參與農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)戶的履約積極性，反之亦然。這就要求合同的訂立必須考慮價格變動的因素，約定好相應(yīng)的對策，同時在科學(xué)評估雙方履約能力的前提下約定好合同履約的保證措施。

（四）物流保鮮能力不足帶來的風(fēng)險

以常溫物流或自然物流形式為主是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)狀，而部分已經(jīng)投入運行的冷鏈物流設(shè)備、設(shè)施也很難完全達到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)的限制，導(dǎo)致生鮮農(nóng)品在流通環(huán)節(jié)較大程度地損失，這是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的物流風(fēng)險。

三、“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈風(fēng)險管理對策

（一）建立“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)急處理機制

供應(yīng)鏈涉及的參與主體很多，各種因素導(dǎo)致的結(jié)果不能完全預(yù)料。因此參與供應(yīng)鏈中各個主體應(yīng)具備危機事件的處置能力，提前做好危機的應(yīng)對準(zhǔn)備，以便在風(fēng)險出現(xiàn)時，有能力將損失有效地控制在自身可接受的范圍內(nèi)。在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理中，首先各參與主體應(yīng)盡可能地通過各種方法對風(fēng)險進行識別和分析，建立危機管理的有效機制，防止“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中危機的產(chǎn)生，盡可能降低危機事件造成的損失。

（二）形成“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，加強風(fēng)險規(guī)避能力

供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的協(xié)調(diào)能力在很大程度上將決定供應(yīng)鏈運作能力，以及整個供應(yīng)鏈競爭力。“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該確立其核心企業(yè)，通過核心企業(yè)的發(fā)展和建設(shè)，為行業(yè)樹立標(biāo)桿，起到典型示范的作用。多數(shù)情況下，“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)由超市來擔(dān)當(dāng)。作為供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)，超市應(yīng)該科學(xué)合理地挑選供應(yīng)商，并且和關(guān)鍵的供應(yīng)商形成有效的協(xié)同合作，對合作供應(yīng)商進行績效評定，擇優(yōu)選擇發(fā)展培養(yǎng)；建立信息互動平臺，與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各企業(yè)、個人相連，統(tǒng)一供應(yīng)鏈的信息管理，并通過處理后形成有價值的信息，對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體的工作進行指導(dǎo)。

（三）建立和完善冷鏈物流渠道，減少物流風(fēng)險

在“農(nóng)超對接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，減小物流風(fēng)險的主要措施是構(gòu)建食品流通、冷凍、冷藏保鮮鏈，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中可能的損耗。

要構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，需要加大廂式冷藏車和組合式冷庫等現(xiàn)代冷鏈物流的核心設(shè)備的投入；實施生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全程科學(xué)的溫度監(jiān)控，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運輸過程中溫度不受外界影響，在相關(guān)硬件上配備溫度監(jiān)控裝置；應(yīng)該加大信息技術(shù)方面的投入，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信息追溯體系，嚴格倉儲管理，依循“先進先出”原則減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗。

（四）科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)銷量，建立產(chǎn)品多渠道分流機制，預(yù)防產(chǎn)量過剩的風(fēng)險

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有非常強的季節(jié)性，在倉儲和分銷方面需要一個強有力的體系來消化其產(chǎn)量，否則將造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品因為無法及時處理而造成巨大的損失，并且需要建立科學(xué)的機制來引導(dǎo)產(chǎn)銷合作雙方共同應(yīng)對產(chǎn)銷不匹配帶來的風(fēng)險。比方說，超市和合作者的農(nóng)戶可以預(yù)先以合同的方式約定，一起分擔(dān)由于生產(chǎn)過剩帶來的風(fēng)險和損失，當(dāng)然，在這種情況下，超市從農(nóng)民專業(yè)合作社那里收到的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價可能會根據(jù)實際情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；或者農(nóng)民專業(yè)合作社通過批發(fā)市場或者其他工廠加工的集中采購渠道對于部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行分流，通過多種途徑預(yù)防產(chǎn)量過剩帶來的市場風(fēng)險。

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（作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院）