太湖邊尋找“山家十八熟”

楊忠明

舊時蘇州光福鄧尉、銅井、玄墓山一帶民間有“山家十八熟”之說，這“十八熟”是梅、桃、枇杷、楊梅、藕、菱、筍、桂花、櫻桃（一說銀杏）、桑、茶、野蕈、杏、棗、柿、菘、玉蜀黍、石斛。

早春，滬人喜歡到光福鄧尉山賞梅，梅花吐蕊、勢若雪海，故名“香雪海”。花開過后，樹上結的青梅便是制作青梅酒和浸漬蜜餞果脯的佳物，從前上海人喜歡吃的白糖梅子大多來自光福。

石壁，在光福鎮蟠螭山頂，壁似刀斬削，上有石壁精舍背山臨湖，是觀湖光山色的絕佳之處。石壁鮮桃果肉細潔、味甜汁多，舊時頗有名氣，吾師鄭逸梅先生說：“春日遠望石壁之桃如錦步幛，初夏果實累累，售之鄰邑。”

光福西磧山是唐伯虎畫太湖的地方，此地有窯上村，三面青山，一面傍湖。唐寅曾畫過一幅小山丘《熨斗柄圖》題句：“四月清和雨乍晴，楊梅滿樹火珠明。”

光福附近有東、西崦湖，又名“上崦湖”、“下崦湖”，唐寅畫《光福圖》題句：“東崦荷花西崦菱。”藕和菱位列十八熟中的第五和第六。蘇州人喜歡吃糯糖藕，秋季是挖藕好時光，我看見幾個農人赤腳光著膀子，把一條條胳膊粗的新鮮嫩藕從荷塘深處的黑色淤泥里拉出來是件吃力事。藕農說：“挖藕的竅門是看荷葉，光光的荷葉梗下有藕，毛的荷葉梗下沒有藕。”嫩藕尖白如玉，炒菜最佳，老藕色深褐色，是做糖藕的好食材。菱為元寶形，蘇州人視作吉祥之物，可以清供雅賞。菱有紅、白之分，紅菱綠蒂白肉，色鮮、爽口、潤喉。

光福七十二峰閣前的筍，剝去筍殼，色潔白，如美人纖纖玉指，味清香微甘，這便是“十八熟”之七。深秋，這里滿山金銀桂花香蘊清溢，一到采花季節，可熱鬧啦，地上鋪塊床單，幾個小孩握著樹干用力一搖，一陣“桂花雨”后，墜地之花裝滿竹籮筐，詩云：“花光常不夜，采花入黃昏。烏宿煙籠樹，人出桂花村。”曾聽刻印大家陳巨來先生說，櫻桃以蘇州光福玄墓山谷口所產為佳，核小味甜，微帶梅花香。

汪琬《游馬駕山記》云：“馬駕山在光福鎮西，與銅井并峙，山中人率樹梅、藝茶、條桑為業，梅五之，茶三之，桑視茶而又減其一，號為光福幽麗奇絕處也……”可見，馬駕山的茶葉在清代已經名聞吳地了。九月，正是采摘銀杏的好時光，采下的銀杏果子在脫皮處理時的那股酸臭味一般人受不了。這第十熟便是桑葚果，果味涼甘酸甜，有補血滋陰生津止渴之效。鄭孝胥曾自浸桑葚酒多缸，備作療治筋骨酸痛。光福山里林下多野蕈，極鮮美。有一首《光福詩》：“春寒布谷啼，散步向村堤。雨過泉聲急，煙凝柳色低。湖魚論斗換，野蕈滿筐提。稍待楊梅熟，拿舟入崦西。”鄧蔚山里大如小兒拳頭的黃熟杏子外面是看不到的，蘇州人稱之為“金缽盂杏”，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。光福入秋后第一果是“白蒲棗”，果皮為白綠色，果肉色白，果形渾圓，核小汁多，吃口香、脆、甜。銅井、鄧尉山之間多柿樹，為深秋的山野增添火紅的艷色，又像小小燈籠高高掛起，為山家帶來豐收的喜悅！菘，葉闊大、色白的叫“白菜”，淡黃的稱“黃芽菜”，亦可以腌漬成酸菜、辣白菜。玉蜀黍，蘇州人稱“御麥”，上海人叫“番麥”、“珍珠米”，食之易飽。最后一熟是“石斛”，就是制作楓斗的鮮石斛，可生津益胃、養陰清熱、除煩。光福山中所產野生石斛生于石上者為佳。