不為人知的日本咖喱文化

森麻衣佳

咖喱是日本人特別喜歡的一種食物。

說(shuō)起日式料理，著名的有壽司和蕎麥面，但也不是很多日本人常吃這些食物。可以說(shuō)，平時(shí)常享用意大利面、漢堡包、拉面、麻婆豆腐，還有咖喱飯等各國(guó)料理，才是日本人的日常飲食生活。

要問(wèn)一個(gè)月內(nèi)最常吃的料理，或是最想吃的料理，回答“咖喱飯”的日本人占了相當(dāng)大的比例。咖喱飯不僅是學(xué)校食堂的人氣美食，也是在外就餐或在家烹飪時(shí)的經(jīng)典食譜。許多不會(huì)做飯的人都能做出咖喱料理，咖喱已成為男女老少都喜愛(ài)的一種美食。

咖喱在日本為何會(huì)如此受歡迎呢？約140年前，源于印度的咖喱傳到了日本，不過(guò)并不是直接從印度傳入的。當(dāng)時(shí)印度是英國(guó)的殖民地，咖喱是以西洋食物的形式經(jīng)英國(guó)介紹而來(lái)。咖喱飯合理地搭配了蔬菜、肉和大米，其中又加入各種各樣的香料，在當(dāng)時(shí)日本算得上是理想的健康食品。

日本引入英國(guó)的歐式咖喱后，1927年食品制造商中村屋出售了一種符合日本人口味的“純印度式咖喱”，受到了熱捧。隨后，具有日本特色的咖喱食物也相繼誕生了。

其中歷史悠久的應(yīng)是在烏冬面上澆上咖喱的“咖喱烏冬面”和在蕎麥面上澆上咖喱的“咖喱南蠻蕎麥面”，都有100多年的歷史，現(xiàn)在也能在日本的烏冬面店和蕎麥面店吃到。把咖喱塞入面團(tuán)，再在面團(tuán)外裹上面包粉炸制的“咖喱面包”也有約90年歷史，現(xiàn)在也是日本各地面包店里人氣很高的經(jīng)典面包。

在咖喱飯上放炸豬排的“炸豬排咖喱飯”、放炸肉餅的“炸肉餅咖喱飯”等也是日本獨(dú)創(chuàng)的流行食譜。

咖喱對(duì)食材的種類、比例和制作方法沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，易操作掌控，所以無(wú)論大眾料理還是高級(jí)料理，都不斷催生出各種各樣的創(chuàng)新。1960年后，市場(chǎng)上有售咖喱調(diào)料塊了，家庭咖喱料理因此變得簡(jiǎn)單易做，得以延續(xù)保留下來(lái)。

做咖喱料理用的咖喱調(diào)料塊可謂品種繁多、琳瑯滿目，不斷有咖喱食譜書(shū)出版，各地也時(shí)常舉辦咖喱聚會(huì)、咖喱大賽等活動(dòng)。

2016年10月，東京中目黑的“SML”器皿店舉辦了“咖喱和古民藝”特別活動(dòng)。由制作陶瓷器、玻璃、木器等工藝制品的民間藝術(shù)家以咖喱為主題展示餐具新作。咖喱盤子、吃咖喱時(shí)配用的沙拉容器、佐料小碟、咖喱用湯匙、吃咖喱時(shí)喝的飲料杯等，一切與咖喱有關(guān)的民間藝術(shù)家們的餐具作品在這次活動(dòng)中齊聚一堂。島根縣知名民藝店“objects”店主佐佐木創(chuàng)精心挑選了古民藝趕來(lái)參展。自5年前起，每年都會(huì)舉辦這樣的人氣活動(dòng)。

這次活動(dòng)共有16組藝術(shù)家參加。眾多餐具作品中，鳥(niǎo)取縣的牧谷窯作品備受關(guān)注，在陶器中揉入條紋、格子花紋的幾何圖案是這些作品的特征。“牧谷窯”是享譽(yù)日本的作坊，它家的咖喱盤子、沙拉用的中碗、小碟等一應(yīng)俱全，前來(lái)購(gòu)買的顧客絡(luò)繹不絕。

東京青梅市的玻璃藝術(shù)家平巖愛(ài)子的器皿作品精美絕倫。平巖愛(ài)子說(shuō)：“常看到有些人吃咖喱的時(shí)候會(huì)喝酸奶飲料，我就有一個(gè)想法，制作不管何種顏色都能漂亮地映照出來(lái)的杯子。這些杯子是利用廢棄瓶材料做的，也能用在我們?nèi)粘Ｉ钪校拥牟ＡШ穸榷际锹晕⒂兴黾拥摹！彼谱鞯挠糜谑⒎派忱退牟Ａе型胱髌芬擦钊擞∠笊羁獭?/p>

展會(huì)上還有鳥(niǎo)取的延興寺窯和沖繩的田村窯器皿，木制和黃銅制的咖喱湯匙也是種類齊全。

活動(dòng)期間恰逢周末，店內(nèi)還舉辦了用民藝餐具吃咖喱飯的“民藝咖喱食堂”活動(dòng)，由食品顧問(wèn)中山暢子再現(xiàn)20世紀(jì)上半葉領(lǐng)導(dǎo)日本民藝運(yùn)動(dòng)的美術(shù)評(píng)論家柳宗悅的妻子所做的“白樺派咖喱”。做料理時(shí)除使用了英國(guó)C&B公司的咖喱粉外，還加了秘方味噌醬，這可是非常具有懷舊感的咖喱飯啊！

策劃這次活動(dòng)的SML董事宇野異平說(shuō)：“咖喱是深受大家喜愛(ài)的食物，但一個(gè)咖喱盤子不能只裝咖喱，還得能裝意大利面等各種料理。這次企劃展齊聚了民間藝術(shù)家的新作品，這些器皿作品都很實(shí)用，所以非常受歡迎。每年都會(huì)有很多老客戶滿懷期待來(lái)參加活動(dòng)呢。”可以說(shuō)，這是以咖喱為紐帶連接人與餐具、美食的一次活動(dòng)。

咖喱作為一種食物，或許與人們對(duì)日本料理的印象相去甚遠(yuǎn)，但在日本人眼里卻確確實(shí)實(shí)是日本式的、特別有親近感的一種美味。