帝王蟹

詹皓

帝王蟹不是蟹

帝王蟹又名“石蟹”、“巖蟹”，是石蟹科的甲殼類，從外形上看，它霸氣外露，體型碩大，有棱有角，還渾身是刺，硬朗得不得了。但實際上，帝王蟹并不是真正的蟹，它是一種甲殼類動物，只是因為長相猙獰，體格碩大，跟蟹非常像，才被稱為“蟹中之王”。

帝王蟹主要分布在從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸寒冷海域，生存水溫在2℃～5℃，生存深度達800多米。在美國，帝王蟹只產于阿拉斯加，所以又稱“阿拉斯加帝王蟹”。由于亞洲地區很少出產，加上全世界帝王蟹的捕撈量極不穩定，某些年份之間捕撈量會相差10倍，所以帝王蟹的價格一直高高在上。

5天能掙一年的錢，這活兒為啥沒人干

看來，百姓和商家對于帝王蟹的認知的確存在一定差距，是該科普一下了。

吃帝王蟹，尤其活帝王蟹，向來價格不菲。因為一只帝王蟹的重量普遍在2千克以上，重的有三四千克，好的帝王蟹就是“天價蟹”。

捕撈帝王蟹大約是所有海洋漁獲里最艱難的，因而捕撈帝王蟹的船員也許是世界上單日收入最高的藍領。由于帝王蟹的捕撈時間受限制，一年開放捕撈期也就兩個月，船員們一般每年只能工作5天，但收入是2萬～10萬美元。沒寫錯，5天最高可以掙10萬美元，平均一天2萬美元！

高得嚇人吧，5天可以掙到高級白領一年的收入，但是，這么高收入的活兒居然也沒幾個人愿意干，這是為什么呢？

因為，捕撈帝王蟹太危險。

阿拉斯加帝王蟹生長于寒冷的深海水域，體型較大，腿伸展開可達1米以上，捕撈時難度很大。捕蟹人在工作時，要面對凍傷、顛簸、巨浪、勞累，有時甚至會付出生命代價。在捕蟹季節，白令海峽上平均每7天便會有1名捕蟹人喪生。捕蟹人往往一天要工作21個小時，極度的疲勞加上寒冷的氣候——海上的溫度基本在0℃以下，捕蟹人的反應會變得遲鈍，在顛簸打滑的甲板上站立不穩，就會被兇猛的巨浪卷入海中溺水身亡。捕蟹人要防備巨浪，更要防備兇猛的帝王蟹鉗子，這真是一場生死搏斗，因而收入雖高，肯干、能干這活兒的人卻不多。

吃帝王蟹，看到賬單去投訴

2015年10月，青島曝出“天價蟹”事件。一位外地食客在青島某酒店里吃了一只帝王蟹，花費2786元，事后，他向工商管理部門投訴，認為酒店有強制消費的行為。

幾天后，當地相關管理部門在官微里發消息稱，經過現場調查并查看監控錄像，該酒店菜品明碼標價，凡需稱重的物品當顧客面進行現場稱重，未發現有強買強賣等違規行為。

酒店負責人表示，他們帝王蟹的品種有很多，這次賣的是阿拉斯加帝王蟹。從進貨單據看，這種帝王蟹進價在240元/500克左右，售價398元/500克屬于合理區間，這只帝王蟹重3.5千克，的確是應該收2786元。

帝王蟹有沒有山寨版

帝王蟹離水后存活時間有限，一般是空運，然后在溫度較低的鹽水中延養。當然，也可以在捕撈上船后，馬上用速凍設備把帝王蟹急凍至零下18℃超低溫冷藏，最大程度保證帝王蟹的鮮度和口感，然后冷鏈長途運輸。冷凍帝王蟹的口感當然和活蟹沒法比，但價格低很多，不失為食客們的一個選擇。

市面上也出現了帝王蟹的山寨版。有的海鮮市場上，商家叫賣帝王蟹20～40元/500克，跟我們記憶中帝王蟹的天價形象相差很大，而且這種“帝王蟹”個頭并不很大，一般每只1千克多點。

其實，這種廉價“帝王蟹”是用朝鮮板蟹冒充的。兩種蟹在外表上就有不同：帝王蟹不是蟹，除了螯以外，只有三對足，而板蟹除了螯，還四對足（一對螯子、四對足是所有蟹類的特征）；帝王蟹體型大，一般每只多在兩三千克以上，板蟹只有1千克多點；帝王蟹渾身長滿硬刺，而板蟹身上的刺不明顯。可見，兩者不同之處很多，不難分辨，但是對于喜歡吃蟹的人來說，便宜的板蟹也可以解解饞。