我眼中的蜂蜜新國標——亮點與遺憾并存

新國標最大的亮點

作為一個在蜂產品檢測機構工作多年的工作人員，我對蜂產品國家標準的更替相當關注。看到新國標頒布后，從檢測機構的角度，我部門對新國標進行了認真地學習和研讀，很高興看到新國標把蜂蜜標準列入食品安全國家標準，這表明了政府對蜂蜜產品質量安全現狀的關心和提高我國蜂蜜質量安全水平的決心。我認為新國標最大的亮點在于：標準的結構實現了與國際接軌，即按照國際食品法典委員會《法典產品標準的格式》，規定污染物、農藥、獸藥殘留等通用標準和產品標準的分類方法及“引用”方式，有利于標準間的相互銜接。

新國標對蜂蜜真實性規定或為遺憾

新國標存在的主要問題是沒有抓住現階段我國蜂蜜質量安全問題的要害。我國蜂蜜產品有兩大主要問題，獸藥殘留超標和真實性問題，兩者相互關聯，不可割裂。而且解決真實性問題是應對獸藥殘留超標的前提。但是新國標沒有在真實性方面做規定，不能不說是個遺憾。除此之外，將主要來源為儲存容器污染的鋅定為理化指標，以及針對蜂蜜發酵污染而制定的嗜滲性酵母菌指標都有值得商榷之處。

關于“蜂蜜”的定義，本人認為新國標中“蜂蜜”定義與舊國標并沒有區別，但是缺乏真實性要求的規定（如舊國標4.5.3），在產品名稱上會引發蜂蜜制品向純蜂蜜轉變的趨勢。

我認為目前的蜂蜜生產方式，大部分能滿足新國標中對污染物、獸藥、農藥殘留限量的要求。根據新國標對污染物、獸藥、農藥殘留限量的規定，真正能夠實施的只有農業部發布的《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》(農業部公告第193號)和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告第235號)中規定的在養蜂生產中使用的藥物。其中農業部193號公告中氯霉素、硝基呋喃類和硝基咪唑類是養蜂有關的，農業部第235號公告中對雙甲脒、蠅毒磷、氟胺氰菊酯等藥物在蜂蜜中的殘留限量有明確規定。

我對新國標的修訂建議

如果讓我對新國標提出修訂建議的話，我認為：1、新國標應該把舊國標（GB 18796）中涉及蜂蜜產品安全的強制性指標更加科學地整合；2、刪除理化指標中的“鋅”指標；該指標作為理化指標比較牽強，作為安全指標則危害不如鉛和鎘，而且根據多年的監測很少有超標的現象；3、刪除微生物限量中的“嗜滲酵母計數”，酵母菌本身易被滅活，廠家只要在加工過程中適當加熱就可以使該指標合格，監測意義不大。

新國標對行業、企業影響深遠

本人認為從長遠看，新國標對行業、企業影響很大。如果該標準不及時修訂，在一定范圍內蜂蜜真實性指標的監控工作將淪為真空，假蜂蜜有卷土重來甚至日益泛濫的風險，誠信經營的企業將蒙受損失，到時候最終受影響的是蜂農和養蜂業。

國內外蜂蜜消費的龐大需求量是假蜂蜜屢禁不絕的市場基礎，一旦國家標準放棄對蜂蜜真實性的要求，少數逐利企業的假蜂蜜必然去而復返。目前市場上已經出現了只執行新國標的蜂蜜產品，這些產品中的真實性風險值得重視。