從《陶庵夢憶》看明代茶文化的美學(xué)意趣

本 萑

(四川幼兒師范高等專科學(xué)校，四川 綿陽 621000)

【文學(xué)評論】

從《陶庵夢憶》看明代茶文化的美學(xué)意趣

本 萑

(四川幼兒師范高等專科學(xué)校，四川 綿陽 621000)

張岱所著《陶庵夢憶》一書是明末散文壇的集大成之作，其反映了明末豐厚的民俗文化，其中關(guān)于茶文化的描寫，展示了晚明文人至精至美的品飲之境。本文對《陶庵夢憶》中描寫的茶葉、茶水、茶具、茶人進(jìn)行了分析，探討了明代茶文化的美學(xué)意趣，其醇香淡雅之茶、清輕甘冽之水、素簡精致之具及超然脫俗之人都揭示出明代士人簡素自然的藝術(shù)審美內(nèi)涵，且這種審美傾向源于他們自我心性的解放和豁達(dá)灑脫的人生態(tài)度。

《陶庵夢憶》；茶文化；美學(xué)意趣

明朝中晚期，文人名士在品飲之境上追求“至精至美”，使明代成為中國茶文化發(fā)展歷史中承上啟下的重要時期。晚明文人張岱的散文集《陶庵夢憶》對茶文化中的茶、水、具、人等方面進(jìn)行了細(xì)致地描寫，極具美學(xué)意趣。

一、醇香淡雅之茶

作為晚明著名的茶藝專家，張岱在擇茶上極為考究，能入張岱之書的，自然都是當(dāng)時的名茶。《陶庵夢憶》中，作者就記錄了羅岕茶、蘭雪茶等名茶。羅岕茶為中國古代的第一名茶，主要產(chǎn)地為浙江長興白峴羅岕山區(qū)。今天的很多茶客也許沒有聽過羅岕茶，但在明清時期，羅岕茶可謂是名噪一時的文人茶，如果不知道“吳中所貴”的羅岕茶，則不能稱其為風(fēng)雅之士。《陶庵夢憶·閔老子茶》一文中，作者提到了羅岕茶，并記述了與茶藝專家閔汶水斗茶的故事。閔汶水特意將羅芥茶說成是閬苑茶，雖然采用了閬苑茶的制法，但張岱卻在聞其香、品其味后準(zhǔn)確地鑒定為羅岕茶，展現(xiàn)了自己的專業(yè)眼光，令閔汶水連連稱奇。文中，羅岕茶在色澤上竟然達(dá)到與茶具毫無差別、融為一體的境界，而香氣更是逼人，作為品茶高手的作者也為其叫絕，充分體現(xiàn)了羅岕茶醇香淡雅的特質(zhì)。

張岱不僅是品茶專家，還親自參與了制茶。在《陶庵夢憶·蘭雪茶》一文中，張岱記述了他在日鑄茶基礎(chǔ)上創(chuàng)制“蘭雪茶”的過程。日鑄茶在宋代就非常有名，是紹興的八大貢品之一，歐陽修曾說：“兩浙之茶，日鑄第一。”[1]然而安徽的松蘿茶后來居上，市場競爭力超過了日鑄雪芽，作為茶藝專家，張岱不甘心自己家鄉(xiāng)的名茶被趕超，于是決定改造日鑄茶。為此，張岱專門請來安徽的制茶師傅，在日鑄雪芽的基礎(chǔ)上，借鑒松蘿茶的制法，加入茉莉花，并對沖泡方法進(jìn)行改革，經(jīng)多次試驗，終于成功研制出新茶，新茶倒入瓷杯中，如素蘭同雪濤并瀉，因此他將所研制的新茶命名為“蘭雪茶”。蘭雪茶上市后，很快打開了市場，并超過了松蘿茶，風(fēng)靡一時，品蘭雪茶成為當(dāng)時身份和時尚的象征，后來，松蘿茶也更名為“蘭雪”。在此文中，作者以竹籜、素蘭、雪濤等常入詩詞之中的高雅之物來描繪蘭雪茶，給人以極美的感受，充分體現(xiàn)了清新素雅的審美取向。

二、清輕甘洌之水

“水為茶之母”，好茶得有好水配，陸羽的《茶經(jīng)》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下”[2]，“山水”指的是泉水，泉水以其清輕甘洌的特性被公認(rèn)為煮茶之上品。《陶庵夢憶》中用了很多文字討論泉水，其中最有名的是惠山泉和禊泉。

惠山泉水質(zhì)雖好，但在長距離運輸中容易影響水質(zhì)。在《閔老子茶》一文中，張岱記述了閔汶水在運輸中保持惠山泉水質(zhì)不變的方法，即在取水之前，必須先淘新井，靜候新泉涌出之后，立即用底部鋪滿山石的水甕盛泉水，在路途中，還須遇風(fēng)而行，這樣才能使之更加甘洌鮮活。張岱并不滿足于當(dāng)時知名的泉水，還四處尋泉訪水，禊泉就是由他重新發(fā)現(xiàn)的名泉。相傳，晉代王羲之和謝安等人雅聚之時飲過禊泉之水，后來漸漸荒棄，一度不為世人所知，是張岱重新發(fā)現(xiàn)并打造了禊泉，使其名聲大振。張岱在斑竹庵發(fā)現(xiàn)了“走看其色，如秋月霜空，噀天為白”[3]的禊泉，取其泉水泡茶，茶香四溢。張岱還自有一套分辨禊泉水的方法，“取水入口，第橋舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉”。[4]張岱認(rèn)為禊泉水質(zhì)超過了會稽陶溪、蕭山北干、杭州虎跑等名泉，和天下名泉惠山泉在伯仲之間，但“惠泉亦勞而微熱，此方鮮磊，亦勝一籌矣。”[5]不與惠山泉相比較，就不足以顯現(xiàn)禊泉的妙處。禊泉也成為了張岱認(rèn)為瀹蘭雪茶的首要之選，因“他泉瀹之，香氣不出”[6]，而“煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁”。[7]然而，最終禊泉的水源不保，先有人專門以泉水謀利，后是地方官想據(jù)為私有而封泉，但封泉反而使禊泉名聲更勝，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣瞬豢叭∷说尿}擾而屢次破壞泉水，雖經(jīng)張岱多次營救，最終未能挽救。

“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”[8]由此可見，擇水烹茶是非常重要的，茶的色澤和香味必須通過水的沖泡浸潤才能得以顯現(xiàn)。

三、素簡精致之具

好茶、好水的完美結(jié)合離不開好的茶具。從各種茶文化典籍的記載以及文學(xué)作品的描述中，可以看出在明代無論是煮水烹茶的器皿，還是飲茶用具，都可謂種類多樣、用料考究，其中以陶器、瓷器為主。明代茶具呈現(xiàn)出返璞歸真、素簡古樸之風(fēng)，白色茶盞是明代士人所推崇的，“茶歐古取建窯……其在近日，純白為佳，兼貴于小”[9]“盞以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色次之”。[10]青翠的茶葉在瑩白如玉的茶盞中，顯得格外清亮悅目，滋味也鮮醇可口。此外，明代宜興紫砂壺的創(chuàng)制和普及，也體現(xiàn)了明代士人崇尚自然的品茗意趣。紫砂壺能把茶葉的自然天性極好地發(fā)揮出來，文震亨的《長物志》里就提到，“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”[11]

在《陶庵夢憶》中，作者對茶具也有多處描寫，展現(xiàn)了明代中后期茶文化中對茶具的講究。如《閔老子茶》一文中，作者在閔老子處見到了荊溪壺等十多種精美絕倫的茶具。“荊溪壺”即指宜興紫砂壺。明末士人以宜興紫砂壺為上品，張岱認(rèn)為“宜興罐，以龔春為上，……一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫無愧色”[12]，其名貴可想而知。龔春是當(dāng)時宜興茶壺的制作高手，所作紫砂壺造型古樸、顏色素雅，可稱為藝術(shù)品。成宣窯的磁甌，以制作精美著稱，其胎質(zhì)細(xì)膩，胎體輕薄，釉色瑩潤，白中微微閃青，閔老子用此瓷杯盛當(dāng)時的名茶羅岕茶，茶湯近于無色，所以“燈下視茶色，與磁甌無別”[13]，這既是寫實的描寫，又突出了茶水與茶具渾然天成的融合。

四、超然脫俗之人

明代士人品茶追求的是一種精神上的滿足和通達(dá)，在品飲同伴的選擇上是非常嚴(yán)苛的，需要達(dá)到某種心靈上的和諧和統(tǒng)一。

閔汶水是當(dāng)時著名的品茗大師。從《閔老子茶》一文中可以看出，他家里設(shè)有專門的茶室，煮茶用水是從惠山泉精心運來，茶具全是荊溪壺、成宣窯一類的精品，就連張岱也感嘆其“精絕”。另外，他所用的茶也是自己親手制作，其制茶的方法更是讓張岱嘖嘖稱奇。而張岱與閔汶水的交往更是古代茶文化中的佳話，充滿了傳奇色彩。文中描述，張岱一直仰慕閔汶水在茶道方面的大名，于是專程去拜訪，但見面過程卻頗為不順，先是讓張岱從下午等到晚上，好不容易閔汶水回來了，只說了一句話，閔汶水便找借口離去，讓張岱再次等待良久，最終張岱的誠意打動了閔汶水。閔汶水引張岱進(jìn)入其茶室，雙方開始了一輪精彩的較量，最終張岱為閔汶水的茶藝叫絕，而閔汶水更是稱贊張岱為奇人。從此，兩人結(jié)為忘年之交。

那么，張岱與閔汶水定交，僅僅只是因為一杯茶嗎?這樣一杯平凡人眼里看似極普通的茶水，卻包含了張岱對茶一生的癡迷與執(zhí)念，他們會不遠(yuǎn)千里遍訪名泉，會精心培育，創(chuàng)制名茶。或許人們會認(rèn)為他們對茶對水的要求過于嚴(yán)苛，但這種對細(xì)節(jié)的苛求源于一份共同的情感態(tài)度和對“茶理”的參悟。

不論是茶葉的醇香，茶水的甘潔，茶具的古樸，茶人的超然，都體現(xiàn)了明代士人簡素自然的藝術(shù)審美內(nèi)涵，他們的這種審美傾向源于自我心性的解放和豁達(dá)灑脫的人生態(tài)度。品茶既是鑒賞體驗美的過程，也是體悟茶道精神的過程，是在品飲中感受人與茶、人與自然物我兩忘的融通，享受清閑雅致、超塵脫俗之美。

[1][3][4][5][6][7]張岱.陶庵夢憶[M].北京：中華書局，2008.46.46.47.47.47.47.

[2]陸羽.茶經(jīng)[M].北京：中華書局，2015.65.

[8]張大復(fù).梅花草堂筆談[M].上海：上海古籍出版社，1986.72.

[9]許次紓.茶疏[M].北京：光明日報出版社，1999.325.

[10]張源.茶錄[M].北京：光明日報出版社，1999.323.

[11]文震亨.長物志[M].北京：金城出版社，2010.123.

[12][13]張岱.陶庵夢憶[M].北京：中華書局，2008.116.130.

【責(zé)任編輯：王 崇】

I206.2；G129

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1673-7725(2017)07-0078-03

2017-06-05

本萑(1978-)，女，四川綿竹人，講師，主要從事中國古代文學(xué)研究。