從《陶庵夢憶》看明代茶文化的美學意趣

本 萑

(四川幼兒師范高等?？茖W校，四川 綿陽 621000)

【文學評論】

從《陶庵夢憶》看明代茶文化的美學意趣

本 萑

(四川幼兒師范高等專科學校，四川 綿陽 621000)

張岱所著《陶庵夢憶》一書是明末散文壇的集大成之作，其反映了明末豐厚的民俗文化，其中關于茶文化的描寫，展示了晚明文人至精至美的品飲之境。本文對《陶庵夢憶》中描寫的茶葉、茶水、茶具、茶人進行了分析，探討了明代茶文化的美學意趣，其醇香淡雅之茶、清輕甘冽之水、素簡精致之具及超然脫俗之人都揭示出明代士人簡素自然的藝術審美內涵，且這種審美傾向源于他們自我心性的解放和豁達灑脫的人生態度。

《陶庵夢憶》；茶文化；美學意趣

明朝中晚期，文人名士在品飲之境上追求“至精至美”，使明代成為中國茶文化發展歷史中承上啟下的重要時期。晚明文人張岱的散文集《陶庵夢憶》對茶文化中的茶、水、具、人等方面進行了細致地描寫，極具美學意趣。

一、醇香淡雅之茶

作為晚明著名的茶藝專家，張岱在擇茶上極為考究，能入張岱之書的，自然都是當時的名茶?！短这謮魬洝分?，作者就記錄了羅岕茶、蘭雪茶等名茶。羅岕茶為中國古代的第一名茶，主要產地為浙江長興白峴羅岕山區。今天的很多茶客也許沒有聽過羅岕茶，但在明清時期，羅岕茶可謂是名噪一時的文人茶，如果不知道“吳中所貴”的羅岕茶，則不能稱其為風雅之士。《陶庵夢憶·閔老子茶》一文中，作者提到了羅岕茶，并記述了與茶藝專家閔汶水斗茶的故事。閔汶水特意將羅芥茶說成是閬苑茶，雖然采用了閬苑茶的制法，但張岱卻在聞其香、品其味后準確地鑒定為羅岕茶，展現了自己的專業眼光，令閔汶水連連稱奇。文中，羅岕茶在色澤上竟然達到與茶具毫無差別、融為一體的境界，而香氣更是逼人，作為品茶高手的作者也為其叫絕，充分體現了羅岕茶醇香淡雅的特質。

張岱不僅是品茶專家，還親自參與了制茶。在《陶庵夢憶·蘭雪茶》一文中，張岱記述了他在日鑄茶基礎上創制“蘭雪茶”的過程。日鑄茶在宋代就非常有名，是紹興的八大貢品之一，歐陽修曾說：“兩浙之茶，日鑄第一?！盵1]然而安徽的松蘿茶后來居上，市場競爭力超過了日鑄雪芽，作為茶藝專家，張岱不甘心自己家鄉的名茶被趕超，于是決定改造日鑄茶。為此，張岱專門請來安徽的制茶師傅，在日鑄雪芽的基礎上，借鑒松蘿茶的制法，加入茉莉花，并對沖泡方法進行改革，經多次試驗，終于成功研制出新茶，新茶倒入瓷杯中，如素蘭同雪濤并瀉，因此他將所研制的新茶命名為“蘭雪茶”。蘭雪茶上市后，很快打開了市場，并超過了松蘿茶，風靡一時，品蘭雪茶成為當時身份和時尚的象征，后來，松蘿茶也更名為“蘭雪”。在此文中，作者以竹籜、素蘭、雪濤等常入詩詞之中的高雅之物來描繪蘭雪茶，給人以極美的感受，充分體現了清新素雅的審美取向。

二、清輕甘洌之水

“水為茶之母”，好茶得有好水配，陸羽的《茶經》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下”[2]，“山水”指的是泉水，泉水以其清輕甘洌的特性被公認為煮茶之上品?！短这謮魬洝分杏昧撕芏辔淖钟懻撊渲凶钣忻氖腔萆饺挽?。

惠山泉水質雖好，但在長距離運輸中容易影響水質。在《閔老子茶》一文中，張岱記述了閔汶水在運輸中保持惠山泉水質不變的方法，即在取水之前，必須先淘新井，靜候新泉涌出之后，立即用底部鋪滿山石的水甕盛泉水，在路途中，還須遇風而行，這樣才能使之更加甘洌鮮活。張岱并不滿足于當時知名的泉水，還四處尋泉訪水，禊泉就是由他重新發現的名泉。相傳，晉代王羲之和謝安等人雅聚之時飲過禊泉之水，后來漸漸荒棄，一度不為世人所知，是張岱重新發現并打造了禊泉，使其名聲大振。張岱在斑竹庵發現了“走看其色，如秋月霜空，噀天為白”[3]的禊泉，取其泉水泡茶，茶香四溢。張岱還自有一套分辨禊泉水的方法，“取水入口，第橋舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉”。[4]張岱認為禊泉水質超過了會稽陶溪、蕭山北干、杭州虎跑等名泉，和天下名泉惠山泉在伯仲之間，但“惠泉亦勞而微熱，此方鮮磊，亦勝一籌矣?！盵5]不與惠山泉相比較，就不足以顯現禊泉的妙處。禊泉也成為了張岱認為瀹蘭雪茶的首要之選，因“他泉瀹之，香氣不出”[6]，而“煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁”。[7]然而，最終禊泉的水源不保，先有人專門以泉水謀利，后是地方官想據為私有而封泉，但封泉反而使禊泉名聲更勝，導致當地僧人不堪取水人的騷擾而屢次破壞泉水，雖經張岱多次營救，最終未能挽救。

“茶性必發于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！盵8]由此可見，擇水烹茶是非常重要的，茶的色澤和香味必須通過水的沖泡浸潤才能得以顯現。

三、素簡精致之具

好茶、好水的完美結合離不開好的茶具。從各種茶文化典籍的記載以及文學作品的描述中，可以看出在明代無論是煮水烹茶的器皿，還是飲茶用具，都可謂種類多樣、用料考究，其中以陶器、瓷器為主。明代茶具呈現出返璞歸真、素簡古樸之風，白色茶盞是明代士人所推崇的，“茶歐古取建窯……其在近日，純白為佳，兼貴于小”[9]“盞以雪白者為上，藍白者不損茶色次之”。[10]青翠的茶葉在瑩白如玉的茶盞中，顯得格外清亮悅目，滋味也鮮醇可口。此外，明代宜興紫砂壺的創制和普及，也體現了明代士人崇尚自然的品茗意趣。紫砂壺能把茶葉的自然天性極好地發揮出來，文震亨的《長物志》里就提到，“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！盵11]

在《陶庵夢憶》中，作者對茶具也有多處描寫，展現了明代中后期茶文化中對茶具的講究。如《閔老子茶》一文中，作者在閔老子處見到了荊溪壺等十多種精美絕倫的茶具。“荊溪壺”即指宜興紫砂壺。明末士人以宜興紫砂壺為上品，張岱認為“宜興罐，以龔春為上，……一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫無愧色”[12]，其名貴可想而知。龔春是當時宜興茶壺的制作高手，所作紫砂壺造型古樸、顏色素雅，可稱為藝術品。成宣窯的磁甌，以制作精美著稱，其胎質細膩，胎體輕薄，釉色瑩潤，白中微微閃青，閔老子用此瓷杯盛當時的名茶羅岕茶，茶湯近于無色，所以“燈下視茶色，與磁甌無別”[13]，這既是寫實的描寫，又突出了茶水與茶具渾然天成的融合。

四、超然脫俗之人

明代士人品茶追求的是一種精神上的滿足和通達，在品飲同伴的選擇上是非常嚴苛的，需要達到某種心靈上的和諧和統一。

閔汶水是當時著名的品茗大師。從《閔老子茶》一文中可以看出，他家里設有專門的茶室，煮茶用水是從惠山泉精心運來，茶具全是荊溪壺、成宣窯一類的精品，就連張岱也感嘆其“精絕”。另外，他所用的茶也是自己親手制作，其制茶的方法更是讓張岱嘖嘖稱奇。而張岱與閔汶水的交往更是古代茶文化中的佳話，充滿了傳奇色彩。文中描述，張岱一直仰慕閔汶水在茶道方面的大名，于是專程去拜訪，但見面過程卻頗為不順，先是讓張岱從下午等到晚上，好不容易閔汶水回來了，只說了一句話，閔汶水便找借口離去，讓張岱再次等待良久，最終張岱的誠意打動了閔汶水。閔汶水引張岱進入其茶室，雙方開始了一輪精彩的較量，最終張岱為閔汶水的茶藝叫絕，而閔汶水更是稱贊張岱為奇人。從此，兩人結為忘年之交。

那么，張岱與閔汶水定交，僅僅只是因為一杯茶嗎?這樣一杯平凡人眼里看似極普通的茶水，卻包含了張岱對茶一生的癡迷與執念，他們會不遠千里遍訪名泉，會精心培育，創制名茶?；蛟S人們會認為他們對茶對水的要求過于嚴苛，但這種對細節的苛求源于一份共同的情感態度和對“茶理”的參悟。

不論是茶葉的醇香，茶水的甘潔，茶具的古樸，茶人的超然，都體現了明代士人簡素自然的藝術審美內涵，他們的這種審美傾向源于自我心性的解放和豁達灑脫的人生態度。品茶既是鑒賞體驗美的過程，也是體悟茶道精神的過程，是在品飲中感受人與茶、人與自然物我兩忘的融通，享受清閑雅致、超塵脫俗之美。

[1][3][4][5][6][7]張岱.陶庵夢憶[M].北京：中華書局，2008.46.46.47.47.47.47.

[2]陸羽.茶經[M].北京：中華書局，2015.65.

[8]張大復.梅花草堂筆談[M].上海：上海古籍出版社，1986.72.

[9]許次紓.茶疏[M].北京：光明日報出版社，1999.325.

[10]張源.茶錄[M].北京：光明日報出版社，1999.323.

[11]文震亨.長物志[M].北京：金城出版社，2010.123.

[12][13]張岱.陶庵夢憶[M].北京：中華書局，2008.116.130.

【責任編輯：王 崇】

I206.2；G129

A

1673-7725(2017)07-0078-03

2017-06-05

本萑(1978-)，女，四川綿竹人，講師，主要從事中國古代文學研究。