中職酒店服務禮儀課程的實踐教學改革探討

黃芬

中職酒店服務禮儀課程的實踐教學改革探討

黃芬

（福建理工學校，福州350000）

酒店服務禮儀課程是中職酒店管理專業的專業基礎課，具有較強實踐性和規范性，在教學中注重培養學生的禮儀規范和職業能力，以提高學生的綜合素質，為酒店行業輸送應用的技能型人才。針對實際教學中存在的重理論、輕實踐問題，對該課程的教學現狀進行分析，并探討實踐教學的改革方法，以適應當前社會對技能應用型酒店管理人才的需求。

教學現狀；實踐；教學改革；酒店服務禮儀

一、加強中職酒店服務禮儀課程實踐教學的意義

良好的禮儀規范養成有助于塑造學生的個人形象，培養學生的綜合素養，提高學生的就業能力和職業能力。禮儀規范養成不是一蹴而就的事情，它是學生經過嚴格訓練、日積月累才能逐漸達到的一個漫長過程。禮儀規范養成也絕不是簡單地坐在教室學習就能做到的，而是在實踐摸索和積累中形成，所以必須加強學生的禮儀實踐教學。禮儀實踐教學有助于將知識轉化為自覺行為，內化為一種禮儀習慣，從而有效提高學生的禮儀素養、綜合素質和職業能力。禮儀實踐教學不僅要增加實踐課時，而且要轉變實踐摸式，將實踐內容從課內延伸到課外，同時，還要加強實踐能力的應用。學生經過禮儀實踐學習，會發現自身存在的不足，有意識地糾正不良習慣，提高自身禮儀修養。好的禮儀修養不僅能給他人留下良好的第一印象，體現一個人的綜合素養和國民素質，同時，也是服務行業服務水準和人類文明進步的重要標志。通過對禮儀知識的學習和實踐，能夠深入理解禮儀的重要意義，樹立崇尚禮儀的理想和信念，在增強禮儀觀念的同時，也提高了人際交往能力和社會生存能力，其綜合能力自然也得到了全面提高。

二、酒店服務禮儀課程的教學現狀

酒店服務禮儀課程是酒店管理專業的一門專業基礎課，安排在新生入學的第一學期開設，每周安排4課時，按照課程標準要求學生要完成規定課時的學習任務。本課程采用的教材是中國勞動社會保障出版社出版的《飯店服務禮儀》教材，教材內容有禮儀概述、儀容儀表禮儀、言談舉止禮儀、人際交往禮儀、飯店接待服務禮儀、國際交往禮儀、客源國習俗與禮儀、宗教禮儀。教學內容安排偏向理論課，實踐課時嚴重不足，理論與實踐嚴重失衡，不能突出以能力為本位、重視職業技能的培養目標。實踐課教學局限在課堂中，采用傳統教學法，所學技能在生活中得不到應用，仍然停留在學生意識層面。由于課程考核偏向于理論考核，忽略了實踐考核和能力考核。這種“重理論，輕實踐”的課程設計，客觀上造就了尷尬的“應試教育”模式，其最終結果必然是經過系統化學習的學生缺乏應對和處理實際問題的思維及能力，與課程培養目標不符，因此，本課程的改革勢在必行。

三、實踐課程教學改革實施方法

1.增加實踐內容安排，突出職業能力培養

通過對教材的深入分析，可將教材內容分為職業形象塑造、人際交往技巧以及崗位服務能力三大模塊，突出職業能力培養為目標的主線。同時，對與中外民族民俗課程內容重復較多的章節，即客源國習俗禮儀和宗教禮儀進行刪減。將主要課時安排在學生能力培養上，通過增加實踐課時，加強技能訓練，提高學生的職業能力。在職業形象塑造方面增加了化妝、服飾搭配、儀態訓練等方面的實踐內容，主要目標是幫助學生塑造良好的職業形象，提高學生的自信心和職業認知。在人際交往模塊方面，增加與人交往方面的能力訓練，旨在提高學生的人際交往能力。酒店行業是服務行業，每天都要與人打交道，良好的交際能力可以縮短與客人之間的距離，增加彼此間的信賴，這也是酒店從業人員需要具備的重要素質。崗位服務能力方面要加強對客人的服務能力訓練，縮短學生與行業和崗位之間的距離，提高學生的職業能力。

2.加大技能訓練力度，養成禮儀規范

酒店服務禮儀課程側重對酒店管理專業知識和技能的應用教學。職業形象塑造模塊側重培養學生如何塑造個人職業形象；人際交往模塊中會涉及介紹、遞名片、握手、稱呼等交際能力的訓練；崗位服務能力模塊主要訓練學生的接待服務能力。要養成正確、規范的禮儀服務習慣，就必須反復訓練，所以服務禮儀的養成要注重實踐技能訓練，而且要將課內訓練與課外技能應用訓練緊密結合。以往以情景模擬為主的課內訓練方法，對實踐技能的訓練效果并不大。在禮儀訓練課程中，教師可嘗試通過各種趣味化的教學方式，如編排禮儀操進行儀態儀表訓練，為調動學生的積極性，還可將禮儀操選送到學校參加藝術節晚會或全國文明風采大賽。此外，為了真正體現“學以致用”，教師必須充分挖掘校內教學資源，利用各種會議、講座等校內活動，努力為學生接觸實踐崗位環境創造條件。如向學校申請，使酒店管理專業的學生擔任校內會議和晚會等活動的策劃者、化妝師或禮儀小姐。整個活動的流程、人員的服飾及儀表管理等，全部由酒店管理專業的學生獨立承擔，學校管理者只負責組織和協調工作。教師還可靈活運用校外資源，通過正規路徑為學生創造更多的崗位實踐機會，使其真正接觸到社會百態，并運用所學專業盡量獨立地去解決實際問題。

3.突出實踐考核，提升職業能力

以往的考核方式偏重理論、輕實踐，考核中過程考核占60%、期末考核占40%。過程考核包括學習態度20%，作業20%，小測20%；期末考核主要以試卷考核為主，重在基礎理論考核。這樣的考核方式似乎是突出了過程考核，但在具體操作過程中，仍明顯偏重理論考核。這樣的考核對禮儀課學習來說遠遠不夠，還應大力增加實訓考核，并加大實訓考核分值。實踐考核應分單項技能考核（化妝、系領帶、服飾搭配、站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、鞠躬等）和綜合素質考核（包含職業形象設計和情景模擬考核）。單項技能考核是在學生無意識的狀態下教師給予打分，如教師要求學生上實訓課時要著職業制服（班級訂做的制服）、修飾面容（女生淡妝、盤頭發，男生面容干凈），教師每節實訓課前要對學生形象進行打分。在坐姿、站姿、走姿等儀態訓練中，教師應隨時記錄學生所表現出的不良姿態，這樣的考核方式有助于學生時時約束自身的禮儀規范，并養成良好習慣。綜合素質考核是將職業形象設計和情景模擬相結合，學生分小組，成員自由組合，自己編創服務場景，自已準備道具［1］。教師對學生的儀容、儀態、言談舉止、技能、知識應用情況進行打分，這種考核模式可使教師全面掌握學生的技能學習情況，同時，也能培養學生的創造力、表演能力以及在團隊中的組織協調能力。技能考核有一個量化的考核評分表，評分表的考核項目包含職業形象設計和情景模擬兩個一級指標，職業形象設計占40分，具體細化為語言、行為動作、表情、妝容服飾等二級指標，每個指標各占10分。二級指標下有三級指標，如語言包含普通話標準程度、語言生動活潑、內容表達準確、表達方式有感染力等內容。情景模擬占60分，二級指標有主題恰當10分、內容健康10分、編排合理10分、人物塑造到位15分、處理問題能力15分。主題恰當下的三級指標有主題鮮明、內容真實、富有真情實感。

［1］朱崇峰.《旅游服務禮儀》教學改革探討［J］.現代教育管理，2015，（3）：287-288.

［2］韓楓.《旅游服務禮儀》課程改革的幾點思考［J］.遼寧省交通高等專科學校學報，2010，12（5）：70-72.

［3］洪玲.基于工作過程的服務禮儀課程實踐教學方法改革［J］.商場現代化，2009，（10）：105-106.

［4］劉月榮.酒店接待禮儀課程中的實踐性教學［J］.安順學院學報，2014，2（16）：62-63.

［5］安俊麗.高校禮儀課程實踐教學改革探析［J］.天中學刊，2013，2（28）：136-137.

Discussion on Teaching Reform of"Hotel Service Etiquette"in Secondary Vocational Schools

HUANG Fen
（Fujian Polytechnic School,Fuzhou 350000,China）

“Hotel service etiquette”is the basic course of secondary vocational hotel management with strong practicality and standardization,In teaching,we should pay attention to the cultivation of students’etiquette and professional ability so as to improve the comprehensive quality of students and supply applied technical talents for the hotel industry.However,there are many problems of emphasizing theory and neglecting practice in real teaching.This paper intends to analyze the teaching situation of the course,and actively explore the teaching reform methods in order to meet the needs of the current society for skilled hotel management talents.

teaching situation;practice;teaching reform in;hotel service etiquette

G712

A

1008-6714（2017）08-0026-02

〔責任編輯：李海波〕

10.3969/j.issn.1008-6714.2017.08.012

2017-04-21

黃芬（1978—），女，福建福州人，講師，碩士研究生，從事旅游職業教育研究。